建立焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

何榮榮+何苗+吳芹

摘要：開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室是激發(fā)學(xué)生興趣、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的有效措施之一。本文分析了高職焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的優(yōu)勢(shì)，探討了焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力所起的重要作用。

關(guān)鍵詞：開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室；焙烤；創(chuàng)新；創(chuàng)業(yè)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）37-0128-02

高校實(shí)訓(xùn)室是開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)、培養(yǎng)創(chuàng)新能力、提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要場(chǎng)所。建立開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，能為學(xué)生提供一個(gè)能夠自主學(xué)習(xí)、自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的寬松環(huán)境[1]。2014年11月教育部學(xué)[2014]15號(hào)文要求各地各高校把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為推進(jìn)高等教育綜合改革的重要抓手，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程，著力培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。2015年10月，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在首屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽上指出：“教育部門和廣大教育工作者要認(rèn)真貫徹國(guó)家決策部署，積極開(kāi)展教學(xué)改革探索，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)?！彼?，如何利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力顯得尤為重要。筆者所在的鹽城衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2014年建成焙烤實(shí)訓(xùn)基地，總占地面積約150平，實(shí)訓(xùn)室設(shè)備齊全，安裝到位，滿足焙烤食品制作的設(shè)備和條件要求。實(shí)訓(xùn)室主要承擔(dān)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生必修課焙烤食品加工技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。通過(guò)校內(nèi)問(wèn)卷調(diào)查，65%的學(xué)生對(duì)焙烤產(chǎn)品制作有濃厚興趣，學(xué)院決定建立焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

一、建立開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的優(yōu)勢(shì)

1.充分利用焙烤實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有資源。焙烤實(shí)訓(xùn)室建立之初，是為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程提供實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。而焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室后，專業(yè)學(xué)生除了課上時(shí)間跟著教師學(xué)習(xí)焙烤食品制作工藝和技巧外，還可以利用課余時(shí)間進(jìn)行練習(xí)、創(chuàng)新，技術(shù)能力達(dá)到一定水平后指導(dǎo)其他專業(yè)對(duì)焙烤感興趣的學(xué)生制作焙烤食品，通過(guò)反復(fù)練習(xí)，不斷提升焙烤食品制作的技能和技巧，為今后創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.促進(jìn)教學(xué)改革的進(jìn)一步實(shí)施。焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，與鹽城市焙烤企業(yè)合作，對(duì)《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》的實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)改革，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，通過(guò)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位的對(duì)接。

3.學(xué)生為主體，積極性高。建立開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)實(shí)踐，讓學(xué)生真正成為了教學(xué)的主體、實(shí)驗(yàn)的主人，這樣能夠極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維[1]。進(jìn)入焙烤實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行學(xué)習(xí)的同學(xué)均為自愿報(bào)名，學(xué)生積極性高，學(xué)習(xí)效果較好。負(fù)責(zé)開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室管理的學(xué)生均來(lái)自于校內(nèi)學(xué)生社團(tuán)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)，骨干為營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)大二學(xué)生，具備焙烤基礎(chǔ)知識(shí)。社團(tuán)學(xué)生不但參與實(shí)訓(xùn)室管理，還指導(dǎo)新進(jìn)學(xué)生使用。在這樣的開(kāi)放機(jī)制下，實(shí)訓(xùn)室和社團(tuán)的空間距離消弭，雙方在開(kāi)放、使用、管理、成果產(chǎn)出全過(guò)程都可頻繁互動(dòng)、形成合力，推動(dòng)實(shí)訓(xùn)室高效使用、快出成果[2]。

4.提供大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。傳統(tǒng)的教育觀念阻礙高職院校的創(chuàng)業(yè)教育，僵化的教育模式不利于高職院校創(chuàng)業(yè)教育的開(kāi)展，師資數(shù)量不足、課程設(shè)置不合理，理論課時(shí)居多，尤其實(shí)踐平臺(tái)的缺乏，使得學(xué)生不能實(shí)踐操作，畢業(yè)后的創(chuàng)業(yè)面臨各種現(xiàn)實(shí)困難。焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供可以進(jìn)行創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和演習(xí)的場(chǎng)地。學(xué)生依托開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室成立創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，在校內(nèi)開(kāi)設(shè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)窗口，實(shí)現(xiàn)自主運(yùn)營(yíng)與自我管理，整個(gè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生食品營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、人際溝通能力得到提高。

5.緩解實(shí)訓(xùn)室管理人員不足的困境。焙烤實(shí)訓(xùn)室開(kāi)放前未配備專職管理人員，而由校內(nèi)專職教師管理，但專職教師教學(xué)和科研任務(wù)繁重，無(wú)法全身心地投入到實(shí)訓(xùn)的建設(shè)與管理中去。而大學(xué)內(nèi)眾多協(xié)會(huì)、社團(tuán)活動(dòng)及學(xué)生會(huì)組織使一大批學(xué)生的組織與管理能力得到很好的鍛煉與提高，開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的管理恰恰需要這種人才[3]。焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室將管理權(quán)下放給學(xué)生，由學(xué)生深度參與，老師巡查監(jiān)督，建立起學(xué)院教師與校內(nèi)社團(tuán)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)學(xué)生的師生二元化管理模式，極大地緩解了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理人員不足和管理人員時(shí)間精力有限的困境。

二、開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

1.通過(guò)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為了使學(xué)生更好地掌握焙烤食品加工基本技術(shù)，除了理論知識(shí)的講授，實(shí)踐教學(xué)尤為重要。傳統(tǒng)的教學(xué)模式是教師在多媒體教室講授理論知識(shí)，然后按照計(jì)劃進(jìn)行分組實(shí)訓(xùn)。焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室后，采用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)法，將全部理論知識(shí)的講授由多媒體教室搬至實(shí)訓(xùn)室，由教師和企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的一線師傅共同帶教，在實(shí)訓(xùn)操作中穿插教授理論知識(shí)，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解更直觀、更透徹，印象更深刻。教學(xué)過(guò)程中滲透創(chuàng)業(yè)教育，把學(xué)生培養(yǎng)成為既能就業(yè)又能創(chuàng)業(yè)，既有專業(yè)特長(zhǎng)又有經(jīng)營(yíng)管理能力的復(fù)合型人才[4]。學(xué)生使用焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，遇到問(wèn)題與老師互動(dòng)討論，將所學(xué)的知識(shí)真正內(nèi)化于心。通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生焙烤產(chǎn)品的制作技巧與創(chuàng)新意識(shí)大大提升，專業(yè)技術(shù)能力得到夯實(shí)，為創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.開(kāi)展多樣化實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力以及創(chuàng)新能力，學(xué)院鼓勵(lì)學(xué)生參加各種實(shí)踐活動(dòng)與競(jìng)賽[5]。學(xué)校利用焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室組織焙烤、裱花大賽、焙烤產(chǎn)品義賣活動(dòng)和焙烤DIY活動(dòng)，通過(guò)比賽，使專業(yè)學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐的專業(yè)技能方面有更大提高；通過(guò)義賣活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感；通過(guò)焙烤DIY活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生間的友誼和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

3.開(kāi)設(shè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)窗口，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，自發(fā)組織創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，將焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室作為創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，按照實(shí)驗(yàn)操作要求制作焙烤產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)已有產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，并在校內(nèi)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)窗口出售合格產(chǎn)品，為在校生提供勤工助學(xué)崗位，進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。

4.校企合作，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。學(xué)院與鹽城市焙烤企業(yè)合作，由企業(yè)提供行業(yè)一線經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅在開(kāi)放焙烤實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生制作焙烤產(chǎn)品，將職業(yè)崗位的工作過(guò)程及要求真正引入學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生在合作中學(xué)會(huì)創(chuàng)新，企業(yè)在合作中得到發(fā)展。endprint

三、開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的管理模式

開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的管理模式為學(xué)院教師與校內(nèi)社團(tuán)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)學(xué)生的師生二元化管理模式。焙烤實(shí)訓(xùn)室不同于其他實(shí)訓(xùn)室，涉及糧油及副食食品的存放與加工，因此對(duì)實(shí)訓(xùn)室安全管理的要求很高。實(shí)訓(xùn)室借鑒危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）管理方法，學(xué)生按照制定的焙烤實(shí)訓(xùn)室安全管理HACCP計(jì)劃內(nèi)容嚴(yán)格執(zhí)行，做到步步有記錄、時(shí)時(shí)可查閱，保存好資料記錄，有問(wèn)題及時(shí)糾偏整改，教師定期檢查監(jiān)督，使焙烤實(shí)訓(xùn)室的安全管理落到實(shí)處[6]。

申請(qǐng)使用焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室的學(xué)生先進(jìn)行預(yù)約，負(fù)責(zé)管理的值班學(xué)生對(duì)申請(qǐng)人的資格進(jìn)行審核，對(duì)審核通過(guò)人員下發(fā)實(shí)訓(xùn)室使用須知，申請(qǐng)人按照實(shí)訓(xùn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程使用實(shí)訓(xùn)室，使用結(jié)束填寫使用記錄并簽名。

四、結(jié)語(yǔ)

開(kāi)放式實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)以創(chuàng)新型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性和主動(dòng)性，全方位培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[1]。焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生進(jìn)行自我管理與使用，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教育理念。同時(shí)在學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)中，焙烤開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室為學(xué)生提供了平臺(tái)，學(xué)院教育教學(xué)資源得到充分利用，學(xué)生創(chuàng)業(yè)熱情進(jìn)一步激發(fā)，學(xué)生專業(yè)技能和綜合素質(zhì)都有所提升。

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