高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系研究與探索

華晶忠　劉笑笑　魏春雁

摘要：隨著科技的發(fā)展與時代的進步，社會對高素質(zhì)技能型人才的需求越來越高，高職院校實踐教學體系的構建就愈發(fā)重要。本文闡述了當前高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系建設中存在的問題，針對校內(nèi)外實踐教學過程中如何有效發(fā)掘?qū)W生專業(yè)特長、發(fā)揮人才培養(yǎng)作用給出了幾點建議。

關鍵詞：實踐教學體系；高職院校；研究；探索

中圖分類號： G642.0 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.17.033

著名教育家陶行知先生曾提出“行是知之始，知是行之成”的教育理念。知行合一的教育觀長久以來一直推動著我國教育事業(yè)的發(fā)展。如何建設和完善實踐教學體系也是高校教學研究的重點，作為以培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力為主的高職院校更應注重實踐教學體系的研究。

高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)對學生的實踐動手能力提出很高要求，目前，大部分院校實踐教學環(huán)節(jié)主要包括校內(nèi)課程實驗、認知實習、綜合實習實訓以及校外頂崗實習、參觀實習等。然而，在實踐探索的過程中發(fā)現(xiàn)校外實習和校內(nèi)實訓都普遍存在一定問題，嚴重影響實踐教學效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量，亟待解決。

1高職食品類專業(yè)實踐教學中存在的問題

1.1實踐教學組織不嚴密

在學生頂崗實習階段出現(xiàn)學校和企業(yè)之間配合不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)在實習責任劃分不清晰，實習任務分工不明確。雙方僅從自身利益出發(fā)，忽視了合作共贏的重要性，只顧眼前利益，忽視了長遠利益，導致出現(xiàn)問題不能及時、有效溝通，嚴重影響學生實習的積極性與主動性。共同搭建校企合作平臺的愿望沒有真正落實到行動中，學校只局限于給企業(yè)輸送學生，企業(yè)只局限于發(fā)掘剩余價值獲得經(jīng)濟效益，對學生的培養(yǎng)出現(xiàn)隙縫，忽視了人才培養(yǎng)的重要性，嚴重制約了頂崗實習的質(zhì)量。

1.2實踐教學管理不規(guī)范

實踐教學過程中出現(xiàn)制度缺失和管理不到位現(xiàn)象，導致整體實踐環(huán)節(jié)管理松散，過程混亂、秩序失調(diào)、效果不佳，主要表現(xiàn)為學生態(tài)度不認真、實踐不積極、慵懶散亂、自由散漫、盲目實習、應付實習。問題的原因主要在于以下三方面：一是學生缺乏正確認識，對實習實訓興趣不濃，動力不足，狀態(tài)不佳，缺乏內(nèi)在驅(qū)動力；二是學校缺乏制度約束，實習實訓計劃沒有認真評估、過程沒有全程監(jiān)管、結果缺失有效考核；三是缺乏監(jiān)督管理，專業(yè)教師沒有全程參與其中，沒能進行全面的監(jiān)督指導和跟蹤考核。

1.3實踐教學機制不完善

實踐教學基地建設不到位，不能形成長遠的校企合作機制，造成實習單位具有臨時性、短期性、不穩(wěn)定性的特點。由于校企雙方融合度不夠，溝通不暢，配合不默契，對實踐教學投入不足，再加上有些校外實踐基地因工作任務重、壓力大、或因費用較低而對實踐活動積極性不高，安排實踐教學活動沒有熱情，導致校企之間合作逐漸出現(xiàn)裂痕。很多校外實踐教學基地流于形式，僅限于簽訂協(xié)議，變成了“一次性”實習基地，校內(nèi)實訓基地不能得到及時發(fā)展更新，利用率不高，變成了“擺設性”實訓基地。

2校外實踐教學的改革創(chuàng)新措施

2.1結合實際需求，制定更靈活的實習方案

我國傳統(tǒng)節(jié)日豐富，每一個流傳至今的節(jié)日風俗，都具有其特定的文化內(nèi)涵和相應的代表食品。元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子和中秋節(jié)的月餅等美食都為節(jié)日文化增添了一份濃厚的氛圍。當傳統(tǒng)節(jié)日臨近時，為了滿足人們對飲食和文化的需求，很多食品企業(yè)都會生產(chǎn)大量節(jié)令性食品。然而，企業(yè)借助節(jié)日獲益的同時，也經(jīng)常出現(xiàn)嚴重的用工荒。

高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)通常在學期課程結束之后開始學生頂崗實習，這時的企業(yè)既不需要大量員工，還要負責學生的食宿和安全，極大地增加了管理上的困難。由于企業(yè)生產(chǎn)任務不緊，學生缺乏實踐機會，不能得到有效鍛煉。如果能夠彈性制定頂崗實習方案，迎合企業(yè)季節(jié)性用人需求，適當延長或調(diào)整頂崗實習時間，既可以解決企業(yè)關鍵時期用人難問題，又能夠讓學生有更多機會參與生產(chǎn)實踐，更加有利于學生實踐技能的提高。

2.2尊重學生意愿，提供更豐富的實習機會

通過實習實訓，企業(yè)可以充分發(fā)現(xiàn)挖掘并錄用能力強、素質(zhì)高的學生，充實企業(yè)的實力。但很多企業(yè)沒有機會與學校合作開展頂崗實習，沒有發(fā)掘人才的機會；開展頂崗實習的企業(yè)由于學生人數(shù)眾多，很難發(fā)掘真正適合崗位能力要求的專業(yè)人才。由于食品行業(yè)市場龐大，企業(yè)分類繁雜，崗位眾多，不同食品企業(yè)對專業(yè)人才的需求各不相同，不同工種對崗位能力的要求也千差萬別。如何能夠選擇適合崗位需要的人才，是企業(yè)面臨的一大難題。

以往通常采用集中頂崗實習的方式，選擇一家企業(yè)進行實習。學生對企業(yè)、對崗位沒有選擇的余地。有些學生缺乏自我約束能力，對自己不感興趣的知識漠不關心，導致態(tài)度不認真，工作不積極，實習效果不理想。如果能夠增加選擇自主性，以興趣為主結合自身擅長的專業(yè)技能，選擇適合的企業(yè)或崗位，就會減輕實習壓力，使學生能夠做到“快樂實習”，從自己感興趣的工作中收獲到更多知識和感悟。

2.3深入企業(yè)基層，提高實習管理效率

在頂崗實習期間如何能夠更加規(guī)范地進行管理，約束學生行為，避免混亂現(xiàn)象的發(fā)生是保障實習質(zhì)量的關鍵。派遣課程相關的專業(yè)教師全程參與到頂崗實習中，既能夠?qū)W生進行直接監(jiān)督指導，又可以從實踐中學到最新的技能。一方面，實習教師與企業(yè)共同對學生進行安全教育、企業(yè)文化培訓，加強學生對企業(yè)認知度和實習認同感。另一方面，實習教師加強對學生的思想教育，督促學生結合專業(yè)課程，有針對性地學習實際工作崗位中的專業(yè)知識。通過明確實習目標、合理規(guī)劃任務及科學有效的管理，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的精神，鍛煉學生吃苦耐勞的意志，樹立良好的職業(yè)道德。

3校內(nèi)實踐教學改革創(chuàng)新措施

3.1因材施教，優(yōu)化人才培養(yǎng)過程

校內(nèi)實訓是鍛煉學生專業(yè)能力的重要手段，但集中實訓效果并不理想，實踐環(huán)節(jié)人數(shù)多，每個學生操作的機會少，再加上學生興趣愛好不同，感興趣的內(nèi)容實踐時間短，逐漸導致厭學情緒的產(chǎn)生。一味地枯燥學習，實踐效果大打折扣。校內(nèi)實訓同校外實習一樣，也應該打破傳統(tǒng)集中實訓的模式，以興趣為出發(fā)點，結合學生對專業(yè)知識的掌握程度，分類培養(yǎng)，分組實訓。因材施教的實踐模式將提供自發(fā)學習動力，激發(fā)主動學習意識，從根本上提高實踐學習效率，避免“樣樣通，樣樣松”，使人才培養(yǎng)做到精益求精。endprint

3.2有的放矢，解決實踐關鍵問題

由于授課內(nèi)容嚴重滯后脫節(jié)，導致學生進入工作崗位后表現(xiàn)出不適應，在遇到實際問題時往往不知所措。因此，必須將社會對應用型人才的需求反映到教學內(nèi)容上，建立富有彈性的，可組合的課程體系。緊緊圍繞行業(yè)發(fā)展方向，貼近企業(yè)人才需求，重新規(guī)劃課程設置，根據(jù)工作崗位要求完善課程內(nèi)容，推陳出新，適當刪減理論課時，增加實踐課時。在此基礎上，研究符合本專業(yè)特色的教學方法和教學手段。將課程設置與崗位需求有機融合，課程內(nèi)容與崗位能力有機融合，單元目標與工作任務有機融合。將實際工作關鍵知識點融入到教學內(nèi)容中，做到對癥下藥，逐一解決工作過程中重點難點問題，為學生就業(yè)鋪平道路。

3.3與時俱進，完善硬件設施建設

多渠道、多層次、多方面地融入到地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展之中，使學校獲得發(fā)展的新空間、新機遇。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應該充分利用現(xiàn)有資源，發(fā)揮自身優(yōu)勢，與企業(yè)接軌，與崗位相融，以實際工作需求為根本，細化實踐項目，精簡實驗設備，逐步完善實踐教學資源配置。針對就業(yè)面廣、就業(yè)機會多的專業(yè)方向進行重點建設，模擬企業(yè)生產(chǎn)過程建設實驗室，購置小型儀器設備，引進微型生產(chǎn)線，建立健全完整的工作程序。

4結語

實踐教學體系的研究與探索是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)發(fā)展的重要途徑。抓好頂崗實習和校內(nèi)實訓是整體提高實踐教學質(zhì)量的關鍵。頂崗實習環(huán)節(jié)，通過制定靈活的實習方案、提供豐富的實習機會、專業(yè)教師深入企業(yè)掛職鍛煉等措施能夠有效地鍛煉學生的實踐能力，激發(fā)學習興趣，規(guī)范日常行為，使學生對行業(yè)發(fā)展前景有更深刻的認識，對專業(yè)理論知識有更透徹的理解，對實際操作技能有更扎實的掌握，為學生今后更好的學習專業(yè)知識，更快融入工作角色助力。校內(nèi)實訓環(huán)節(jié)，通過加強硬件建設，夯實實踐教學基礎，通過加強內(nèi)涵建設和文化建設，提升軟實力，穩(wěn)步推進實踐教學體系建設進程，面向市場，面向區(qū)域，面向行業(yè)，建設多功能實用型實訓基地，逐步實現(xiàn)從量到質(zhì)的飛躍，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到總體提升。

參考文獻

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作者簡介：華晶忠，碩士，講師，研究方向：食品營養(yǎng)與檢測方面的研究。

通訊作者：魏春雁，博士，教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測。endprint