實訓(xùn)教學(xué)

陳靜

摘 要：中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生如果沒有較強的實踐能力是很難適應(yīng)就業(yè)崗位的，在工作中是會處處碰壁的。因此，當前的中職院校開展了實訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生在實訓(xùn)基地，結(jié)合所學(xué)的酒店管理理論知識，參加實訓(xùn)活動。研究發(fā)現(xiàn)，實訓(xùn)教學(xué)提高了學(xué)生的實踐能力，可以為學(xué)生以后進入就業(yè)崗位做好充足的準備。

關(guān)鍵詞：實訓(xùn)教學(xué) 酒店管理 實踐能力 策略

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）09-0230-01

學(xué)生只有提高了實踐能力才能靈活地解決在以后工作中的問題。因為中職學(xué)生在實踐中是可以鞏固自己學(xué)習(xí)的理論知識的，可以在實踐中總結(jié)一些工作方法，因此中職院校應(yīng)該通過開展實訓(xùn)教學(xué)提高學(xué)生的實踐能力，讓學(xué)生在實訓(xùn)教學(xué)中學(xué)習(xí)到有價值的酒店管理理論知識，提高酒店服務(wù)技能。

1 實訓(xùn)教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的作用

1.1 實訓(xùn)教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運用可以提高學(xué)生的實踐能力

學(xué)生參加實訓(xùn)活動可以在逼真的酒店環(huán)境中感受服務(wù)顧客氛圍，可以在教師指導(dǎo)下進行分角色表演，學(xué)生可以在角色表演中感受酒店的服務(wù)流程，這樣學(xué)生可以增加對酒店服務(wù)的了解。學(xué)生在課堂雖然學(xué)習(xí)了大量的酒店管理理論知識，但是學(xué)生沒有進行實踐操作，所以學(xué)生的實踐能力是比較差的。而學(xué)生在參加實踐活動中，是可以把學(xué)習(xí)的酒店管理理論知識運用到實踐操作中的。學(xué)生可以在實踐操作中學(xué)習(xí)到課堂沒有學(xué)習(xí)的知識，這樣的實訓(xùn)教學(xué)是高效的。

1.2 實訓(xùn)教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運用可以為酒店管理專業(yè)教學(xué)注入活力

傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式是比較枯燥的、無味的，學(xué)生在課堂上只是機械地記憶理論知識，學(xué)生感受不到學(xué)習(xí)酒店管理知識的趣味性。在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中開展實訓(xùn)教學(xué)，可以為學(xué)生打造一個活力四射的課堂。學(xué)生不僅可以在課堂上學(xué)習(xí)理論知識，也可以在實訓(xùn)基地參加有趣的實訓(xùn)活動。這樣學(xué)生不僅可以完善自己的酒店管理知識結(jié)構(gòu)體系，也可以提高自己的實踐技能。酒店管理專業(yè)教學(xué)具有了活力后是可以吸引學(xué)生學(xué)習(xí)的，這樣的酒店管理專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量和效率都是比較高的。

2 在酒店管理專業(yè)教學(xué)中開展實訓(xùn)教學(xué)的策略

2.1 加強實訓(xùn)教學(xué)師資力量建設(shè)

中職的實訓(xùn)教學(xué)離不開專業(yè)教師的指導(dǎo)，中職應(yīng)該建設(shè)一支專業(yè)的教師隊伍，使這些教師為實訓(xùn)教學(xué)奉獻一己之力。中職可以聘請社會上的一些優(yōu)秀的企業(yè)家來學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)講座，教師可以在講座中了解最權(quán)威、先進的酒店管理理念。中職也可以開設(shè)一個教學(xué)交流活動，給專業(yè)教師提供一個交流的平臺，教師在交流活動中可以相互交流酒店管理理念，增加對酒店管理的認識，中職還可以給教師進行酒店管理的培訓(xùn)，開闊教師的視野，豐富教師的酒店管理知識架構(gòu)體系。中職院校只有加強實訓(xùn)教學(xué)師資力量建設(shè)，才能提高實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

2.2 在實訓(xùn)教學(xué)中融入符合創(chuàng)業(yè)教育理念的專業(yè)課程體系

提高中職學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是中職院校面臨的重要任務(wù)。這不僅可以提高學(xué)生的實踐能力也能解決就業(yè)難的問題。所以中職院校應(yīng)該在實訓(xùn)教學(xué)中融入符合創(chuàng)業(yè)教育理念的專業(yè)課程體系，開設(shè)以創(chuàng)業(yè)教育為核心的酒店管理課程，使教育為創(chuàng)業(yè)服務(wù)。增加一些關(guān)于酒店管理創(chuàng)業(yè)的課程，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)中不僅可以學(xué)習(xí)專業(yè)的酒店管理知識，也可以掌握一些創(chuàng)業(yè)的方法。

2.3 校企結(jié)合，不斷豐富和提高學(xué)生的實踐經(jīng)驗和技能

一些中職院校在進行教育中只是重視學(xué)生的理論知識教育而忽略了實踐性教育，所以很多學(xué)生在畢業(yè)后，進入就業(yè)崗位對自己的專業(yè)一無所知，只能從頭學(xué)起。因此，中職院校應(yīng)該和酒店企業(yè)進行合作，和企業(yè)簽訂實習(xí)合同，學(xué)生可以在大四到企業(yè)實習(xí)。學(xué)生可以根據(jù)自己的實習(xí)意向選擇實習(xí)單位，學(xué)生在實習(xí)中不僅有實習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)人的指導(dǎo)，也有校內(nèi)實習(xí)教師的指導(dǎo)。學(xué)生可以得到優(yōu)秀企業(yè)家的理論指導(dǎo)和實踐指導(dǎo)。學(xué)生可以學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)家的工作理念借鑒他們的工作經(jīng)驗。學(xué)生可以在酒店企業(yè)對酒店服務(wù)的每一個細節(jié)做到心中有數(shù)。學(xué)生在實習(xí)中遇到問題可以隨時問老師，這樣可以及時解決遇到的問題。例如，一些學(xué)生的實習(xí)崗位是酒店前臺，學(xué)生如果在前臺服務(wù)中遇到關(guān)于服務(wù)客人的問題時是可以咨詢酒店的前輩的。中職院校實行的校企合作是可以鍛煉學(xué)生的實踐能力的，學(xué)生可以在合作突訓(xùn)中為以后進入酒店行業(yè)積累豐富的經(jīng)驗。

2.4 在實訓(xùn)教學(xué)中運用情境模擬法

在實訓(xùn)教學(xué)中教師可以給學(xué)生模擬一些酒店服務(wù)的情境，這樣學(xué)生可以在具體的環(huán)境中感受服務(wù)顧客的過程。例如，教師可以結(jié)合酒店管理的實際情況，模擬酒店的真實環(huán)境，然后給學(xué)生設(shè)計一些酒店管理中的問題。如，服務(wù)員在給客人倒酒時，不小心把酒灑在了客人的身上，客人大發(fā)雷霆，當學(xué)生看到這個情境時大部分會發(fā)愣。教師可以給學(xué)生耐心地分析這個案例，首先讓學(xué)生明白顧客是上帝，無論顧客怎樣發(fā)脾氣都不能和顧客頂撞。然后學(xué)生需要給顧客誠懇道歉，可以運用給顧客洗衣服或者打折的方式彌補顧客的損失。學(xué)生在這個情境中可以提高分析問題的能力，總結(jié)一些科學(xué)的解決問題的方法。學(xué)生在多次參加實訓(xùn)活動后，是可以提高自己的實踐能力的。因此，中職院校應(yīng)該重視情境模擬法的運用，用這個方式可以為學(xué)生學(xué)習(xí)酒店理論知識創(chuàng)設(shè)一個輕松，愉快的課堂環(huán)境。

3 結(jié)語

實踐證明，中職的酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)將加快教育改革的步伐，學(xué)生可以在酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中提高自己的實踐能力和創(chuàng)新能力。中職的酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)不是一帆風(fēng)順的，而是需要一個長期的過程中相信，通過教育工作者的努力和堅持，中職的酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)可以培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新型人才。

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