那人那山那蕨粑

文 /周天紅

滋味生活

那人那山那蕨粑

文 /周天紅

大營山是蕨菜的天堂，坡上溝下，肆意地生長。雙橋子是蕨粑的賣場，上街下街，總能在不經(jīng)意間聞到風(fēng)中蕨粑的味道。

蕨菜可是個(gè)好東西喲，絕對(duì)是原生態(tài)綠色食品。在那坡上坡下吃露水自然生長著，誰會(huì)去施化肥打農(nóng)藥呢？大營山那土質(zhì)偏酸性，滿山遍野嶺上坎下都是蕨菜，到了采摘季節(jié)提著竹籃背著背筐上山只管采就是了。據(jù)說，大營山是村子里唯一住過兵的地方。那高高的山嶺子上中間圓圓的一大塊平地，現(xiàn)在還有一些老墻基老瓦片的痕跡，要不著為啥半鋤頭挖下去，就能碰著爛磚爛瓦？肯定是有人活動(dòng)過的地方，而且不少呢，傳說是幾百號(hào)人。鬧饑荒的時(shí)候，老百姓家沒了糧食，大營里也沒辦法弄到吃的，那蕨菜可就起了大作用了。蕨菜可炒來吃、燉來吃、涼拌著吃，還可以兌著米做成蕨粑來吃。據(jù)說生活最困難的時(shí)候，大營山上的蕨菜硬是撐了老營子里的幾百號(hào)人度過了一個(gè)春荒，那就真是大功勞一件了。

蕨粑可不是說吃就那么好吃的，弄不好，吃起來粗糙澀口塞喉嚨，咽都咽不下，看你怎么吃。

雙橋子的蕨粑，那可是好味道。蕨菜，不用說了，全是從大營山上采摘下來的。雙橋子離大營山就半個(gè)小時(shí)的距離，順溝順?biāo)刈?，抬頭就看見了。蕨菜發(fā)芽露土的季節(jié)，大營山上可熱鬧了，全是采蕨菜的人頭，男男女女老老少少的，人頭晃動(dòng)，比雙橋子趕鄉(xiāng)場還熱鬧。

雙橋子是大山深處的一個(gè)老場鎮(zhèn)子，方圓二三十里地界，就得這么一個(gè)鄉(xiāng)場，當(dāng)然熱鬧了。進(jìn)山拉木料的，收山貨談生意的，走親戚訪朋友上門說親提親的，都聚集在一個(gè)老場子上，是大山里人群最容易集中的地方。鄉(xiāng)場熱鬧，那里的蕨粑也賣的熱鬧。最多的時(shí)候，賣蕨粑的店子就有七八家。鮮嫩鮮嫩的蕨菜苔，拌著白花花的稻米磨成濃濃的漿子。一個(gè)大白皮口袋把漿子裝著扎緊，漏去水分，形成粑粑料。等粑粑料晾干能揉捏成粑了，再一個(gè)一個(gè)搓成燈盞鍋形狀，中間放上餡料，捏成一個(gè)一個(gè)的粑粑，放到蒸籠里蒸上大半個(gè)小時(shí)，揭開蒸籠蓋子，一股清香撲鼻而來，聞著就想吃上幾個(gè)。

雙橋子場鎮(zhèn)子不大，就兩條老街道，中間一座由兩塊大石板架成的老石橋連著，就得了“雙橋子”這個(gè)名字。雙橋子場鎮(zhèn)熱鬧了多久，那老石橋就存在了多久。上百年來，大山里洪水年年漲過，那老石橋依然沒被沖跨沖走?？雌饋砗唵蔚臇|西，卻有著神一般的力量。就像那場上賣著的蕨粑，看起來簡單，做起來可就講究手藝了。

趙四娘做蕨粑，那可是雙橋子名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｋ哪雉昔蔚辏慰墒菗伍T面的貨。趙四娘做蕨粑，那就講究一個(gè)真。食材來源真，蕨菜老的不要，過期了蔫了爛了的不要，就要那剛從大營山上采下來嫩得出水的；稻米，霉了爛了變質(zhì)了有耗子屎的，一概擇出去簸出去，弄整得白花花的才下鍋，全是大營山下水田里出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香米。水質(zhì)湯料真，無論是拌漿拌料的水，還是煮粑蒸粑的水，都是大營山下村子里那口老水井里挑來的。那老井水，冬暖夏涼，大冬天冒著熱氣，大夏天澆一瓢在身上不小心就得重感冒。水質(zhì)清亮，回著甜味兒，做蕨粑肯定是好貨。手藝活兒也是一個(gè)真呀。趙四娘那做粑粑的手藝，是人家祖上就傳下來的。早年，雙橋子場鎮(zhèn)上那老地主家辦大事請(qǐng)客，是少不了要邀請(qǐng)她祖上去露一手的。要沒那一手粑粑上桌，大家總覺得一頓飯下來，喝好了吃飽了，可還是少了點(diǎn)什么。

趙四娘做蕨粑，那就講究一個(gè)火候。蕨菜要長到火候，老了嫩了都不行。粑粑漿子要推磨到火候，粗了糙了不行，水多了湯稀了不行。粑粑揉捏要到火候，要能搓得成條成餅成球，那就行了。蒸粑粑更是講究火候了，先旺火，后微火，蒸籠氣上滿后半個(gè)小時(shí)即可揭開蓋子出鍋。還有那些拌料湯料，更講究一個(gè)火候了，味要不咸不淡，火要不溫不火。尤其是那店子門前那一大鍋大骨頭清湯，一個(gè)趕鄉(xiāng)場天都燉著呢，熱氣騰騰的。那大鍋燉湯，那高高冒氣兒的蒸籠，可是一個(gè)店子生意興旺的無字招牌。

來了人，進(jìn)了店，是休息停腳的還是約人會(huì)朋友的，趙四娘不管那些，上桌子就端上一大碗清湯，飄著香味兒呢，讓你立馬嘴饞咽口水。再說，趙四娘也不擠人不趕人，你喝湯就是，不吃粑粑不要錢的，湯嘛，隨便喝?？戳诉@熱鬧，進(jìn)屋一張笑臉，怕是不吃幾個(gè)蕨粑，心里都覺得過意不去。那就來幾個(gè)蕨粑。蕨粑不大不小，就小娃握緊拳頭那么大，只要來上三四個(gè)，做莊稼活兒的大漢子肚皮都能飽了，再來上一大碗骨頭清湯，大半天的日子都好過了。南來的北往的，就沖著那蕨粑，進(jìn)店，吃上幾個(gè)，這個(gè)大山里的鄉(xiāng)場，就算沒白來了。

一碗清湯，一大盤蕨粑，這生活也算是有味道的。

那蕨粑的味道，可長著呢。據(jù)說那一年，有一個(gè)人餓暈在趙四娘的粑粑店門前。趙四娘一看不對(duì)頭，趕緊拿了兩個(gè)蕨粑端了一碗清湯扶著那人喝了。多年以后，那人在外面真是說發(fā)財(cái)就發(fā)財(cái)了，翻山越嶺回到雙橋子，專門帶著婆娘娃兒大小的一家子人來感謝趙四娘，還給店子里送了面錦旗。趙四娘那店子的生意更紅火，蕨粑就更有味道了。

人啊，有些事兒就得向善。大人物有大人物的善舉，小人物有小人物的善良，只要用心用情做了，就有人會(huì)記得的，哪怕是一碗清湯和兩個(gè)蕨粑。

鄉(xiāng)村場鎮(zhèn)上的蕨粑，一場味覺的最真實(shí)記憶，總在歲月長河里無法抹去。

責(zé)任編輯/劉洋