演示實(shí)驗(yàn)“發(fā)酵現(xiàn)象”的思考

李茂云

生物學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)在生物教學(xué)中的地位是不言而喻的，如符合學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)，具體思維到抽象思維的認(rèn)知過(guò)程和認(rèn)知規(guī)律?！鞍l(fā)酵現(xiàn)象”是人教版《生物學(xué)》八年級(jí)上冊(cè)的一個(gè)很好的演示實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)多年的“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)教學(xué)，我認(rèn)為酵母菌的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，還是比較容易完成的。原因是實(shí)驗(yàn)材料簡(jiǎn)單，操作方便，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是非常明顯的。但在具體的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，還有許多問(wèn)題值得思考。

一、關(guān)于教師實(shí)驗(yàn)態(tài)度方面的思考

雖然，我沒(méi)有做過(guò)調(diào)查，但從本人的多年的生物教師和教研組長(zhǎng)的教學(xué)教研經(jīng)歷來(lái)看，生物實(shí)驗(yàn)課包括演示實(shí)驗(yàn)就經(jīng)歷一個(gè)很“痛苦”的過(guò)程。起初是因?yàn)樗枷肷蠝?zhǔn)備不足，如準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)時(shí)怕麻煩，更害怕實(shí)驗(yàn)不成功，所以之前一直沒(méi)有嘗試做這個(gè)實(shí)驗(yàn)。后來(lái)，我嘗試著做，經(jīng)歷了數(shù)年實(shí)驗(yàn)，經(jīng)歷了從失敗到成功的過(guò)程。當(dāng)然，在此過(guò)程中取得了一定的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。所以，現(xiàn)在做起這個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)，可以說(shuō)是得心應(yīng)手了。我的經(jīng)歷可能對(duì)生物教師，特別是年輕的生物教師來(lái)說(shuō)，不失為是一個(gè)很好的從思想上對(duì)生物實(shí)驗(yàn)特別是演示實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變認(rèn)識(shí)的典型的例子——也就是我們不要怕麻煩，不能抱著做實(shí)驗(yàn)和不做實(shí)驗(yàn)是一樣的無(wú)所謂的態(tài)度，該做的且能做的生物實(shí)驗(yàn)一定要做。初中生物學(xué)還有許多演示實(shí)驗(yàn)，比如光對(duì)鼠婦生活的影響等，農(nóng)村學(xué)校做起來(lái)還是比較容易的。我的觀點(diǎn)是，生物教師自己首先要端正態(tài)度，要有生物實(shí)驗(yàn)課特別是演示實(shí)驗(yàn)是生物學(xué)教學(xué)中不可缺少的重要環(huán)節(jié)的教學(xué)理念，然后才能很好地完成實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)目標(biāo)。

二、關(guān)于演示實(shí)驗(yàn)“發(fā)酵現(xiàn)象”是老師做，還是學(xué)生來(lái)完成，哪種實(shí)驗(yàn)方法教學(xué)效果會(huì)更好的思考

演示實(shí)驗(yàn)按一般要求是生物教師自己去完成。做“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)時(shí)，我充分準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，精心實(shí)驗(yàn)。自認(rèn)為實(shí)驗(yàn)效果好，學(xué)生也是比較感興趣的。有一次，學(xué)生提出要求：自己去完成此實(shí)驗(yàn)，我當(dāng)然歡迎學(xué)生自己去做。在我的指導(dǎo)下，學(xué)生也能很好地完成此實(shí)驗(yàn)。在以后教學(xué)中，這個(gè)演示實(shí)驗(yàn)我就嘗試著讓學(xué)生來(lái)完成。學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，不僅動(dòng)了手，更動(dòng)了腦，興趣更濃，所以我認(rèn)為讓學(xué)生自己來(lái)完成此實(shí)驗(yàn)效果會(huì)更好，前提是教師要具體安排好。我是這樣安排的：各班成立以生物課代表為組長(zhǎng)的生物課外活動(dòng)興趣小組，人數(shù)控制在五人左右，此實(shí)驗(yàn)就是由生物課外活動(dòng)興趣小組來(lái)完成。

三、關(guān)于實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤的思考

俗話說(shuō)，失敗是成功之母。我的觀點(diǎn)是不怕學(xué)生做實(shí)驗(yàn)出問(wèn)題，就怕學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)不出問(wèn)題。學(xué)生完全可以在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出產(chǎn)生問(wèn)題的原因的。很多情況下，對(duì)于“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)的問(wèn)題，教師只需提示一下就行。分析總結(jié)下來(lái)，本實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)的問(wèn)題主要有以下情況：最多的情況是實(shí)驗(yàn)的溫度控制不好，要么過(guò)高，要么過(guò)低。溫度過(guò)高或過(guò)低會(huì)對(duì)酵母菌的生活不利。溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，看不到實(shí)驗(yàn)結(jié)果；溫度過(guò)低酵母菌的生命活動(dòng)減弱，發(fā)酵速度慢，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能看到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?；蛘呤怯捎趯?shí)驗(yàn)循序不對(duì)造成的，如有的班級(jí)學(xué)生是這樣做的：先把開(kāi)水倒入發(fā)酵粉中，再加入冷水調(diào)到酵母菌生活適宜的溫度，這樣做殺死了酵母菌，當(dāng)然就發(fā)酵不起來(lái)了，實(shí)驗(yàn)失敗那是肯定的。遇到這種情況，我就要求學(xué)生重新加入發(fā)酵粉，這樣這個(gè)實(shí)驗(yàn)問(wèn)題就解決了。如何控制發(fā)酵溫度，我認(rèn)為最簡(jiǎn)單最方便的方法就是通過(guò)手感來(lái)實(shí)現(xiàn)，以不燙手為標(biāo)準(zhǔn)，這種方法有經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)容在里面，雖然比較方便，但學(xué)生的感覺(jué)差異還是較大的。當(dāng)然有溫度計(jì)測(cè)量溫度就更好了，因?yàn)榻湍妇钸m生長(zhǎng)溫度一般在20℃～30℃之間。其它方面，還有發(fā)酵粉、白糖和水的比例問(wèn)題。發(fā)酵現(xiàn)象這個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)效果最好的，還是這個(gè)學(xué)期在801班做的。用量大約是發(fā)酵粉大半包（25克/包）、白糖100克和水200克（實(shí)驗(yàn)效果圖見(jiàn)本文附圖1）。如果溫度、比例等控制不好實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象就不理想（實(shí)驗(yàn)效果圖見(jiàn)本文附圖2）。除了生物原因造成實(shí)驗(yàn)失敗外，還有其他原因造成實(shí)驗(yàn)不成功。其中有一個(gè)班級(jí)的實(shí)驗(yàn)不成功是由于氣球漏氣造成的，把破的氣球換掉后，再重新做，實(shí)驗(yàn)就成功了。

四、關(guān)于“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)結(jié)果的思考

酵母菌“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)結(jié)果是產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。主要是二氧化碳?xì)怏w使氣球鼓起來(lái)，但缺少鑒定氣體是二氧化碳這一環(huán)節(jié)。所以，有的學(xué)生就問(wèn)使氣球鼓起來(lái)的氣體為什么是二氧化碳的問(wèn)題，還有為什么是酒精的問(wèn)題。關(guān)于使氣球鼓起來(lái)的氣體為什么是二氧化碳的問(wèn)題，我是這樣向?qū)W生解釋的——可以把氣體通入澄清的石灰水，如果澄清的石灰水變渾濁，則該氣體就是二氧化碳，可以進(jìn)一步探究就行；關(guān)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生了酒精的問(wèn)題，就簡(jiǎn)單多了，聞一下有沒(méi)有酒味就行，前提是要發(fā)酵充分。本文附圖1，學(xué)生就聞到了酒味；而本文附圖2，學(xué)生就沒(méi)有聞到酒味。

附：實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖：endprint