中職學(xué)生技能訓(xùn)練的探索與實(shí)踐

張金彩

【摘 要】采取校企合作、工學(xué)結(jié)合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地訓(xùn)練、聘請技術(shù)專家、訂單培養(yǎng)及頂崗實(shí)習(xí)等模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與企業(yè)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、教學(xué)目標(biāo)與崗位能力、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接。本文闡述了職業(yè)技能訓(xùn)練遵循的原則、途徑和實(shí)踐體會。

【關(guān)鍵詞】技能訓(xùn)練；工學(xué)結(jié)合；訂單培養(yǎng)；頂崗實(shí)習(xí)

職業(yè)教育與普通教育的最大區(qū)別在于技能的訓(xùn)練與技術(shù)的傳承。職業(yè)學(xué)校教師將職業(yè)技能通過示范，傳授給學(xué)生。學(xué)生親自操作，在獲取知識和技能的同時，發(fā)現(xiàn)和解決實(shí)際操作中遇到的問題，提高了動手能力和解決問題的能力。這樣學(xué)生不再是僵化的讀課本，而是進(jìn)行多元化的操作訓(xùn)練。操作技能訓(xùn)練是師生之間近距離的有效互動，是職業(yè)教育中非常重要的教學(xué)內(nèi)容。

一、技能訓(xùn)練應(yīng)遵循的原則

秉持德育為先，能力為重，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

1.德育為先

教育是培養(yǎng)人的社會活動，在日常教學(xué)活動中，加強(qiáng)美育和道德引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生個體人格的健康發(fā)展。教師應(yīng)該學(xué)為人師，行為世范，言傳身教，以高尚的道德行為影響學(xué)生，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。德育應(yīng)貫穿于學(xué)生學(xué)習(xí)過程的始終。

2.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

法國著名教育家第斯多惠曾說過：“教學(xué)的藝術(shù)不只在于傳授本領(lǐng)，更在于激勵、喚醒、鼓舞學(xué)生?！甭殬I(yè)教育的教學(xué)對象基礎(chǔ)知識薄弱，學(xué)習(xí)目的以及對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識不足，表現(xiàn)為不愿意學(xué)習(xí)，也不會學(xué)習(xí)。所以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣顯得尤為重要。有了興趣，主觀上想學(xué)習(xí)了，學(xué)習(xí)也就變得容易多了。

3.能力為重

教會學(xué)生學(xué)會做事，培養(yǎng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。如果學(xué)生只是被動地接受、機(jī)械地模仿和死記硬背，對所學(xué)知識不會有深入的理解，遇到問題時就不會舉一反三。注重學(xué)生獲得技能方面隱性知識（即那些非正式的、難以表達(dá)的技能、技巧、經(jīng)驗(yàn)和訣竅）的方法，使學(xué)生獲得一種以綜合技能為基礎(chǔ)，完成崗位中具體工作內(nèi)容的能力。

4.以國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)

技能是順利完成某種任務(wù)的一種活動方式或心智活動方式，可以通過訓(xùn)練而獲得。依照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，訓(xùn)練學(xué)生熟練而準(zhǔn)確地完成特定任務(wù)的能力。訓(xùn)練操作能力的同時，不斷提高學(xué)生的分析問題和解決問題的能力，為就業(yè)創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。

二、技能訓(xùn)練的途徑

貫徹落實(shí)國務(wù)院關(guān)于職業(yè)教育的方針和政策，堅持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，以技能訓(xùn)練為核心的辦學(xué)方針，創(chuàng)新辦學(xué)思路，培養(yǎng)具有實(shí)際動手能力、操作能力的生產(chǎn)、服務(wù)、經(jīng)營、管理等社會需要的高素質(zhì)技能型人才。采取校企合作、工學(xué)結(jié)合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地訓(xùn)練、聘請技術(shù)專家、訂單培養(yǎng)及頂崗實(shí)習(xí)等模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與企業(yè)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、教學(xué)目標(biāo)與崗位能力、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的對接。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練模式

典型食品加工技能和食品分析檢驗(yàn)技能是我校食品生物工藝專業(yè)的兩大核心技能。在對食品企業(yè)充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，建立了與企業(yè)工作崗位相似且擁有先進(jìn)教學(xué)設(shè)備的焙烤、啤酒、方便面及食品分析與檢測實(shí)訓(xùn)基地，集教學(xué)、培訓(xùn)、技能考核、生產(chǎn)和產(chǎn)品檢測五位一體的綜合性實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)與崗位能力、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的對接。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是將原來的教學(xué)生知識、技能轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)生工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)校像工廠，教室像車間，學(xué)生像工人，學(xué)習(xí)像工作。根據(jù)企業(yè)實(shí)際崗位開設(shè)實(shí)驗(yàn)。以每個分析崗位的工作任務(wù)為驅(qū)動，明確工作內(nèi)容，反復(fù)進(jìn)行操作技能訓(xùn)練。在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生可以自制完成各種糕點(diǎn)、啤酒、方便面，同時完成對產(chǎn)品的多種理化指標(biāo)分析。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地自建成以來承擔(dān)了食品檢驗(yàn)工、發(fā)酵工、焙烤工、化學(xué)檢驗(yàn)工、化學(xué)分析工的初、中級職業(yè)技能培訓(xùn)及考核。由于學(xué)生的學(xué)習(xí)能力特別是實(shí)際動手能力參差不齊，有的學(xué)生在初中學(xué)校甚至都沒做過實(shí)驗(yàn)。面對這樣的學(xué)生，老師們沒有放棄，從實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的識別開始講起，講清制作原理，認(rèn)真輔導(dǎo)每一名學(xué)生，指導(dǎo)每一步操作的方法和技巧，反復(fù)進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，直到上交實(shí)訓(xùn)報告。指導(dǎo)數(shù)以千計的學(xué)生考取了相關(guān)工種的職業(yè)資格證書，考核通過率年均高達(dá)98%，為學(xué)生日后的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，打下了堅實(shí)的實(shí)際操作基礎(chǔ)。

2.工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式

帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)崗進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐鍛煉。首先由企業(yè)負(fù)責(zé)人員對剛到企業(yè)的學(xué)生進(jìn)行勞動紀(jì)律、安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)教育，講解企業(yè)對員工的行為規(guī)范要求。然后按小組分配工作任務(wù)，讓學(xué)生明確自己將要干什么。最后由車間實(shí)習(xí)師傅帶領(lǐng)學(xué)生到各自崗位，示范并指導(dǎo)怎么干。每個學(xué)期安排不同班級的學(xué)生下到企業(yè)，進(jìn)行為期一個月的工學(xué)結(jié)合。在津酒集團(tuán)，學(xué)生們對白酒的釀造、儲酒、檢驗(yàn)、包裝等工作崗位進(jìn)行全面實(shí)踐鍛煉。

在白酒釀造車間，學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)的全過程。高標(biāo)準(zhǔn)選料，檢查原料品質(zhì)，再經(jīng)過潤料、粉碎、配比、蒸煮等多個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格操作，結(jié)合各類酒獨(dú)特的制作工藝，釀造成白酒。把課堂直接搬入企業(yè)化驗(yàn)室，企業(yè)的檢驗(yàn)員現(xiàn)場實(shí)崗操作，進(jìn)行感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)的常規(guī)檢驗(yàn)、抽檢和巡檢，同時指導(dǎo)操作要點(diǎn)和操作技巧。每個工作任務(wù)分析具體詳實(shí)，操作步驟清晰，邊演示、邊講解。使學(xué)生逐漸掌握了白酒的檢測項(xiàng)目、檢測方法、檢測方式、崗位操作流程和要求及嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的重大意義。每天完成不同批次白酒的品酒，對白酒進(jìn)行感官檢測，包括色澤、透明度、有無懸浮物及沉淀物，并對白酒的色、香、味和格給出綜合評價。在白酒的灌裝和包裝車間，白酒由各自管道進(jìn)入灌裝設(shè)備，學(xué)生們對洗瓶、灌裝、抽檢、蓋瓶蓋、生產(chǎn)日期噴碼、貼標(biāo)簽、裝箱、儲存、成品入庫待售等工作程序進(jìn)行反復(fù)練習(xí)。

帶隊(duì)指導(dǎo)教師定期為學(xué)生調(diào)換工作崗位，隨時關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時解決出現(xiàn)的問題，鼓勵學(xué)生們用毅力克服來自體力、作息時間及企業(yè)工作環(huán)境的不適應(yīng)，使學(xué)生逐漸完成了由學(xué)生到“準(zhǔn)員工”的轉(zhuǎn)換，同時也體會到團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要意義。工學(xué)結(jié)合使學(xué)生們了解了企業(yè)各個崗位工作任務(wù)、企業(yè)對勞動力的實(shí)際需求、企業(yè)文化和各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范了基本操作，提升了崗位職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)了嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，提高了適應(yīng)社會能力、動手操作能力、分析問題和解決問題的能力，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情，樹立了創(chuàng)業(yè)信心，磨煉了意志品質(zhì)，拓展了創(chuàng)新能力，為將來就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。工學(xué)結(jié)合實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與企業(yè)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對接，是培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)務(wù)實(shí)鍛煉的重要途徑。學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后，會很快適應(yīng)企業(yè)的環(huán)境及要求。校企合作使教學(xué)和生產(chǎn)密切結(jié)合，促進(jìn)校企雙方在合作的過程中實(shí)現(xiàn)雙贏。

3.聘請技術(shù)專家的引領(lǐng)模式

聘請原天津市起士林食品有限公司技術(shù)副廠長、天津糕點(diǎn)大王苗嘉琦高級工程師為我校高級講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，由苗大師和專業(yè)教師共同授課。采用課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，即“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，對焙烤類課程進(jìn)行改革與創(chuàng)新。學(xué)生在原料采購、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗訓(xùn)練，教學(xué)環(huán)節(jié)“生產(chǎn)化”、學(xué)習(xí)內(nèi)容“崗位化”，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)場所像車間，學(xué)生像工人，學(xué)習(xí)像工作。使學(xué)生全面掌握食品生產(chǎn)崗位技能，提升了職業(yè)素養(yǎng)。畢業(yè)生得到用人企業(yè)的廣泛認(rèn)可和好評。

同時聘請相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員來校直接給學(xué)生進(jìn)行技能培訓(xùn)，與專業(yè)教師共同授課，傳受技術(shù)技能，隨時解決學(xué)生實(shí)際操作中遇到的各種問題。

行業(yè)技術(shù)專家的言傳身教，使學(xué)生逐漸理解了“工匠精神”的內(nèi)涵，即精益求精、注重細(xì)節(jié)、精雕細(xì)琢、嚴(yán)謹(jǐn)專注、一絲不茍、追求完美及把一件事情做到極致的敬業(yè)態(tài)度。

4.訂單培養(yǎng)模式

為適應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展的需要，學(xué)校先后多家企業(yè)進(jìn)行訂單培養(yǎng)。學(xué)校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同參與制定教學(xué)計劃、共同組織實(shí)施教學(xué)和共同參與管理。教學(xué)內(nèi)容緊跟企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要，及時修訂和調(diào)整專業(yè)教學(xué)計劃的內(nèi)容和環(huán)節(jié)，從而提高校企培養(yǎng)技能人才的針對性和有效性。實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與企業(yè)的對接。企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過程，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的就業(yè)與企業(yè)的利潤雙方互惠互利、共同發(fā)展。

5.頂崗實(shí)習(xí)模式

按照教育部要求，中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生最后一年要到企業(yè)等用人單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生在畢業(yè)前來到企業(yè)生產(chǎn)、管理的第一線，在實(shí)習(xí)崗位上邊學(xué)習(xí)、邊工作，以職業(yè)人的身份參加企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐活動，履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)。通過頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)企業(yè)工作崗位的實(shí)踐能力、專業(yè)技能、敬業(yè)精神和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)作風(fēng)。今天的實(shí)習(xí)學(xué)生就是未來的企業(yè)員工，頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)生向企業(yè)員工過渡的最為直接、有效的環(huán)節(jié)。

以上與大家分享了我校在職業(yè)技能訓(xùn)練方面的探索與實(shí)踐。職業(yè)教育是讓學(xué)生獲得生產(chǎn)勞動所需要的職業(yè)知識、技能和職業(yè)道德的教育。以崗位工作任務(wù)為目標(biāo)，以崗位工作過程為載體，教會學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)做人品質(zhì)。

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