鄉(xiāng)思，更相愛

鄢烈山

朋友聚餐選餐館，如果我是主賓，征求我的意見，我會直言不諱地說，不要（上）川菜館，不要湘菜館，不要海鮮酒樓；如果是人家選好了餐館，就座后點(diǎn)菜時(shí)征求意見，我就說有魚或肉，有青菜，兩樣不辣的就行，別的隨你們。

初次見面的會說：“你不是湖北人嗎？湖北人是吃辣的呀！”

于是，我就要給他啟蒙了：是呀，大致說來，國人的口味偏好是所謂“東甜、西酸、南淡、北咸、中辣”，湖北人大多能吃辣的；但是湖北名菜沒有一樣是辣的，比如毛澤東詩中詠到的“武昌魚”，比如“湖北煨藕湯”，比如武漢的名小吃熱干面、豆皮、湯包。只有什么“周黑鴨”（鴨脖子），是被我的仙桃老鄉(xiāng)池莉的小說，在我離開武漢后的這十多年里搞出名的。

于是，我說，哪天我請你去嘗嘗我老家的“沔陽三蒸”，在廣州好多家湖北餐館都有這道名菜，它們跟辛辣不沾邊。我住的“五羊新城”，就有家叫“手拉手”的武漢餐館，以“沔陽三蒸”為招牌菜之一。從“五羊新城”往南，過廣州大橋前行百余米，又有一家湖北餐館，當(dāng)然也有“沔陽三蒸”。最地道的，在中山大學(xué)南門不遠(yuǎn)處的康樂村，那里有很多做布匹和服裝生意的沔陽（仙桃）人，家鄉(xiāng)人做家鄉(xiāng)菜給家鄉(xiāng)人吃，聊慰思鄉(xiāng)之情。

“沔陽三蒸”好在哪里？你跟人家說歷史如何悠久是沒有用的，對人家講你的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)思更是白費(fèi)口舌，要講它們?nèi)绾斡袪I養(yǎng)價(jià)值，符合現(xiàn)代人養(yǎng)生保健的追求，當(dāng)然，同時(shí)也要有味覺享受。在這兩方面，“沔陽三蒸”還真不用吹，的確“就是好就是好就是好”！它既不辛辣，也不肥膩，更不咸酸，完全不用擔(dān)心增長了“三高”。而且，我們江漢平原沒有山珍海味，以“魚米之鄉(xiāng)”的魚和米為主要食材的“沔陽三蒸”，自然是最地道最原生態(tài)的。

具體一點(diǎn)對外鄉(xiāng)朋友介紹，要講所謂“三蒸”，就是米粉蒸肉、蒸魚、蒸蔬菜。而且，最正宗的蒸法是要“上甑”的，而不是用一般的蒸籠。這“甑”，不要望文生義，以為它是陶器，它是用杉木或松木箍的，外形如同一只戰(zhàn)場上擂的大鼓。最好的蒸法，應(yīng)該是把魚、肉、菜三樣與磨細(xì)的大米粉拌好后，放在米飯上一起蒸。

不要說我不懂美食，又從不下廚，嘴笨說不清楚，就是再能說會道的廚師，講得再細(xì)再好，也不如你打開甑聞一聞香，盛出三蒸來親口嘗一嘗。

老實(shí)說，我是一個(gè)家鄉(xiāng)觀念淡薄的人，相信“好男兒志在四方”的古訓(xùn)。能“系”住我的鄉(xiāng)愁的（我一直認(rèn)為，對于離鄉(xiāng)的游子來說，是什么物事和親友“系”住了他們的鄉(xiāng)愁，而不是“記”住鄉(xiāng)愁，就像我們水鄉(xiāng)“系”船的有纜繩和樁子），除了年過花甲的姐姐及姐夫們，最是這“沔陽三蒸”了。

雖說“沔陽三蒸”，首先是因?yàn)樗贸裕衔业酿B(yǎng)生保健要求，才成為我的最愛；但是，也不可否認(rèn)，在情感層面，我思念“沔陽三蒸”，因?yàn)槠渲杏屑亦l(xiāng)風(fēng)物和歲月流痕的記憶，有家鄉(xiāng)風(fēng)俗和親人的念想。

在我的少年時(shí)代，中國一直處于貧困之中，即使在江漢平原這樣的魚米之鄉(xiāng)，能吃上三蒸也不是容易的事情。只有每年除夕（俗稱“大年三十”）吃團(tuán)年飯，是一定要“上甑”，要吃“十碗（菜）”的。無論如何，父母也要拼出十碗菜來，其中就包括“沔陽三蒸”。來了貴客（比如新上門的女婿，俗稱“姑爺”，又叫“嬌客”），是要“上甑”的。別人家有“喜事”（主要是婚禮，也有生日宴之類），要請送了“人情”（禮金）的親戚和鄉(xiāng)鄰赴宴（俗稱“吃長伙”），那也是要“上甑”吃“十碗”的。

我印象中，“沔陽三蒸”的米粉，我們那一帶叫“細(xì)米籽”，是用晚稻米磨的，據(jù)說早谷米不好吃。蒸魚用的魚，有鯉魚，有青魚，有鯇魚，也有用不上正席的鱔魚。我最喜歡吃蒸鱔魚。蒸肉用的豬肉，據(jù)說最好的是五花肉，不肥也不瘦。我最喜歡吃蒸排骨。蒸菜用的菜，有好多種，隨季節(jié)變化，我最喜歡的是茼蒿。我不喜歡吃蒸芋頭，怕“發(fā)膨”脹肚子，芋頭葉子或嫩梗子倒不錯(cuò)。監(jiān)利縣的舅舅來了，媽媽有時(shí)會讓我們上地頭田埂上挑“細(xì)米菜”（一種可開白色小花的野菜）做蒸菜……

往事歷歷，如夢如幻，這是情感，是私人的念想。而我真心地喜愛“沔陽三蒸”，一本正經(jīng)地向外地出生的子侄輩和朋友推薦它，則是出于理性，覺得它有共享的價(jià)值！

2015年3月17日記