餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計(jì)及實(shí)踐

楊文珠

[摘 要] 近年來，人們生活質(zhì)量不斷提高，對(duì)餐飲消費(fèi)質(zhì)量也提出了更高要求，對(duì)餐飲人才需求顯得尤為迫切。而傳統(tǒng)的餐飲教學(xué)模式，出現(xiàn)了很多問題。以學(xué)生為中心教學(xué)法作為一種全新的教學(xué)模式，越來越得到中職學(xué)校的認(rèn)可。基于此，結(jié)合理論實(shí)踐，就餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計(jì)及實(shí)踐進(jìn)行淺要分析和研究。

[關(guān) 鍵 詞] 餐飲教學(xué)；以學(xué)生為中心教學(xué)法；設(shè)計(jì)；實(shí)踐

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）05-0137-01

餐飲教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，其專業(yè)特色要求教師在教學(xué)過程中必須高度重視理論和實(shí)踐相結(jié)合，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的餐飲應(yīng)用型人才，對(duì)學(xué)生所掌握的專業(yè)知識(shí)有較高要求。所以在餐飲教學(xué)過程中必須重視學(xué)生的學(xué)，才能培養(yǎng)出服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、操作技能扎實(shí)、綜合素質(zhì)高的餐飲人才。

一、以學(xué)生為中心教學(xué)法的特點(diǎn)

以學(xué)生為中心教學(xué)法屬于發(fā)現(xiàn)性教學(xué)模式，指的是在教學(xué)過程中，通過創(chuàng)造和再現(xiàn)情景，使學(xué)生親身體會(huì)理解餐飲文化，并構(gòu)建起科學(xué)完善的知識(shí)體系，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。和傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)相比，以學(xué)生為中心教學(xué)法比較強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：（1）參與性，以學(xué)生為中心教學(xué)法使學(xué)生從行為和感情上都積極參與到教學(xué)活動(dòng)中來，變傳統(tǒng)課堂的被動(dòng)為主動(dòng)，通過自身感受和體驗(yàn)來建立科學(xué)的教學(xué)知識(shí)體系。（2）差異性，每個(gè)學(xué)生之間都存在較大差異，所以在教學(xué)課堂上通過學(xué)生之間的溝通交流進(jìn)行總結(jié)，往往能最大限度地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，讓學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)有更深層次的理解。（3）趣味性，以學(xué)生為中心教學(xué)法通過情景再現(xiàn)的方式，能夠很大程度上增強(qiáng)學(xué)生的感知力，提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和想象力，教師相應(yīng)的餐飲知識(shí)和技能融入學(xué)生感興趣的教學(xué)方式中，具有很強(qiáng)的靈活性，而且學(xué)習(xí)效率比較高。（4）意會(huì)性，就餐飲學(xué)生而言，以學(xué)生為中心教學(xué)法比較新穎，學(xué)生都能主動(dòng)積極地參與到教學(xué)過程中，從實(shí)際體驗(yàn)中獲得豐富的內(nèi)心感受，餐飲教學(xué)和普通的課程教學(xué)有本質(zhì)區(qū)別，餐飲教學(xué)中某些課程只能靠學(xué)生自己去意會(huì)。所以在教學(xué)過程中，積極參與教學(xué)活動(dòng)中的學(xué)生，往往能獲得更好的知識(shí)。在以學(xué)生為中心教學(xué)法中要盡量保證全部學(xué)生都參與教學(xué)過程，在實(shí)際教學(xué)過程中獲得更多知識(shí)。

二、餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計(jì)中存在問題

（一）重理論，輕實(shí)踐

就目前餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的實(shí)際情況而言，教學(xué)經(jīng)費(fèi)和設(shè)備存在很大限制，往往會(huì)忽略實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很多中職學(xué)校都存在重理論，輕實(shí)踐的問題。很少組織學(xué)開展實(shí)訓(xùn)餐飲教學(xué)，即使安排了少量實(shí)訓(xùn)課程，也只是在學(xué)校附近的酒店進(jìn)行餐飲市場(chǎng)調(diào)查的簡(jiǎn)單實(shí)踐活動(dòng)，根本達(dá)不到預(yù)期的目的。

（二）缺乏“雙師型”教學(xué)人才

餐飲教學(xué)是一門理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，講授這門課程的教師，不但需要具有深厚的理論知識(shí)和多元化的教學(xué)方法，還需要其具有全面的綜合餐飲知識(shí)結(jié)構(gòu)和視野，最重要的是要具有實(shí)際操作能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。但是在實(shí)踐教學(xué)過程中，很多從事餐飲教學(xué)的教師，從大學(xué)畢業(yè)后就直接從事教學(xué)工作，缺乏必要的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷，使以學(xué)生為中心的教學(xué)法一直流于表面，得不到順利落實(shí)。

三、餐飲教學(xué)中以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計(jì)及實(shí)踐策略

（一）設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)思路

1.設(shè)計(jì)理念

以學(xué)生為中心教學(xué)法重視構(gòu)建課堂文化，把“教”的重點(diǎn)，轉(zhuǎn)移到“學(xué)”為中心，通過借助相應(yīng)的信息技術(shù)和活動(dòng)學(xué)習(xí)，為餐飲學(xué)生營(yíng)造一個(gè)協(xié)作溝通交流的學(xué)習(xí)環(huán)境，并堅(jiān)持教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)化和教學(xué)任務(wù)的具體化。

2.設(shè)計(jì)思路

把餐飲知識(shí)的傳授過程設(shè)計(jì)在課前進(jìn)行，通過微視頻教學(xué)、閱讀電子文獻(xiàn)等方式，完成課前知識(shí)學(xué)習(xí)。在教學(xué)課堂中充分利用教學(xué)情景、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組寫作等教學(xué)方式發(fā)揮學(xué)生為中心的主動(dòng)性，老師對(duì)學(xué)生討論的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，并指出不足和存在的問題，從而完成知識(shí)內(nèi)化的過程。

（二）增加實(shí)踐教學(xué)比例

在餐飲課程教學(xué)中采用理論和實(shí)踐一體化的教學(xué)手段，才能根本上提高學(xué)生對(duì)餐飲知識(shí)的掌握能力。比如，在中餐宴會(huì)擺臺(tái)基本技能課程的教學(xué)過程中，按照整個(gè)操作過程進(jìn)行分解教學(xué)，教師示范和講解為輔，學(xué)生練習(xí)強(qiáng)化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整個(gè)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面的規(guī)范操作，在保證操作美觀的前提條件下，提高擺臺(tái)速度。可以組織學(xué)生走出課堂，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查和學(xué)習(xí)。

（三）培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍

餐飲教學(xué)具有很強(qiáng)的專業(yè)性和應(yīng)用性，所以中職學(xué)校在招聘專業(yè)教師的過程中，要吸引既有理論實(shí)踐功底，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)資深的人士加入教師隊(duì)伍中來，或者通過系統(tǒng)科學(xué)地培養(yǎng)中青年，促使餐飲教師迅速成為“雙師型”教師，同時(shí)要求其從事餐飲服務(wù)和實(shí)踐管理活動(dòng)，從根本上提高餐飲教師的實(shí)踐能力。

綜上所述，餐飲教學(xué)中應(yīng)用以學(xué)生為中心教學(xué)法能從很大程度上提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，隨著人們餐飲質(zhì)量要求的不斷提高，培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲人才就顯得尤為重要。本文結(jié)合理論實(shí)踐，就餐飲教學(xué)以學(xué)生為中心教學(xué)法的設(shè)計(jì)及實(shí)踐進(jìn)行淺要分析，希望對(duì)提高中職院校的餐飲教學(xué)質(zhì)量有一定幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐寶群.酒店服務(wù)與管理專業(yè)餐飲教學(xué)的改革研究[J].亞太教育，2015（18）：114.

[2]詹嵐.餐飲管理課程“三維一體”實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新研究[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（3）：97-100.