人造肉進入超市，能否替代肉類？

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最近，人造肉公司 Beyond Meat表示，他們的人造肉餅已經(jīng)在傳統(tǒng)生鮮超市的肉類區(qū)上架。該公司的肉餅是在實驗室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出來的。很多企業(yè)家預(yù)測，未來5年，人造肉將會大量進入市場，10年內(nèi)其價格將與傳統(tǒng)肉類趨同。

人造肉能被真正視作是 “肉”，需要滿足兩個條件：（1）生產(chǎn)過程要高效，必須比養(yǎng)豬、養(yǎng)牛產(chǎn)肉的效率更高，否則就失去了意義；（2）人造肉的味道和口感必須要跟現(xiàn)在吃的肉一模一樣。

——《金融時報》

人造肉的市場化是經(jīng)濟發(fā)展的必然。大多數(shù)肉制品都會遭到細菌的污染；而實驗室的人造肉在無菌環(huán)境中生產(chǎn)，既不會攜帶、傳播病原體，也不會引起傳染病。

——密蘇里大學訪問學者尼古拉斯·杰諾維斯

跟普通的肉相比，人造肉的溫室氣體排放量要低 96%?？茖W家還發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)量相同的條件下，人造豬羊牛肉可以減少能耗 7%～45%，占用的土地面積也要少99%。

——《環(huán)境科學與技術(shù)》雜志

全球的蛋白質(zhì)消費都在增長，而且它會繼續(xù)增長。蛋白質(zhì)不僅在美國很受歡迎，它在哪里都受歡迎，人們想要蛋白質(zhì)，所以無論它是動物蛋白質(zhì)還是植物蛋白質(zhì)，他們都想要吃。

——美國最大肉類生產(chǎn)商泰森公司總裁湯姆·海斯

肉類的生產(chǎn)已經(jīng)快跟不上肉類需求的快速增長。目前肉類的養(yǎng)殖和生產(chǎn)并不是那么高效，比如為了獲得1卡路里的牛肉，需要消耗23卡路里的糧食。

——人造肉公司Memphis Meats的首席執(zhí)行官烏瑪·瓦萊蒂

有研究報告認為，全球肉類替代品市場可能在未來5年內(nèi)增長8.4%，除了美國和歐洲外，中國也會成為素食肉的消費主力。

——《彭博行業(yè)研究》

科學家（制造人造肉的）耽于幻想，忽視了食品的社會和情感的意義，我們真正應(yīng)當做的是恢復(fù)當?shù)厥澄锷a(chǎn)的多樣性，并且采用更加生態(tài)友好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

——澳大利亞莫納什大學的哲學家、倫理學家羅伯特·斯帕羅