以職業(yè)需求為導(dǎo)向的食品分析課程改革對(duì)策

趙娟娟

摘要 基于科學(xué)發(fā)展觀(guān)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合地方高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，對(duì)食品分析課程的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并從教學(xué)方法、課程內(nèi)容、拓展能力和考核評(píng)價(jià)等方面提出了課程改革對(duì)策，以提高學(xué)生的職業(yè)技能，為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)奠定良好基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 食品分析；職業(yè)需求；課程改革；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào) G420.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）10-0289-01

食品分析是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課程。隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視及檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品分析課程的重要性不斷凸顯。教育部要求高校積極推行與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，要求高校把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)[1]。衡水學(xué)院正致力于向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型，探索對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式，應(yīng)從企業(yè)實(shí)際需求出發(fā)，努力探索。讓學(xué)生把所學(xué)知識(shí)與工作的實(shí)際要求結(jié)合起來(lái)，并應(yīng)用到企業(yè)需求中去，同時(shí)將企業(yè)中存在的問(wèn)題帶回課堂，師生一起探討解決[2]。多元化提高學(xué)生職業(yè)技能，以期為企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新提供中堅(jiān)力量。

1 傳統(tǒng)教學(xué)存在的不足

一是教學(xué)方法過(guò)于簡(jiǎn)單。以課堂講授為主，學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)，積極性不高，課堂氣氛沉悶[3]。二是教材內(nèi)容更新慢。檢測(cè)儀器、方法隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展而逐漸更新，但教材內(nèi)容相對(duì)滯后，且與企業(yè)需求結(jié)合度不高。三是學(xué)生缺乏科研意識(shí)，思維局限性強(qiáng)。四是考試內(nèi)容僵化，重理論、輕能力；考試形式單一，重記憶，輕應(yīng)用[4]。因此，豐富教學(xué)手段，更新原有課程結(jié)構(gòu)，突出拓展能力培養(yǎng)，優(yōu)化考核方式是十分有價(jià)值的。

2 課程改革對(duì)策

2.1 改進(jìn)教學(xué)方法

在高校的教學(xué)過(guò)程中，要重視學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，從重學(xué)輕思向?qū)W思結(jié)合轉(zhuǎn)變。教師在教學(xué)過(guò)程中，要摒棄“一言堂”“滿(mǎn)堂灌”的形式，應(yīng)通過(guò)啟發(fā)引導(dǎo)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考，這樣才能有創(chuàng)新和發(fā)展。

課程設(shè)計(jì)上，將近期發(fā)生的食品安全事件、企業(yè)實(shí)際案例作為教學(xué)資源引入課堂，讓學(xué)生在探究問(wèn)題的過(guò)程中完成知識(shí)的學(xué)習(xí)與內(nèi)化[5]。如在“蛋白質(zhì)測(cè)定”的教學(xué)中，首先以2008年三鹿奶粉事件作為關(guān)注點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)出“為何要在奶粉中添加三聚氰胺”的問(wèn)題情境，讓學(xué)生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”與“奶粉蛋白質(zhì)含量提高”之間的關(guān)聯(lián)后，教師再適時(shí)引出凱氏定氮法的操作過(guò)程和適用范圍。然后經(jīng)過(guò)師生互動(dòng)和答疑，學(xué)生學(xué)習(xí)掌握了凱氏定氮法的基本原理和測(cè)定步驟，同時(shí)通過(guò)課下查閱資料，了解三聚氰胺的檢測(cè)。

為加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品分析課程的理解，提高授課效率，教師應(yīng)充分利用多媒體，以圖片、視頻、仿真教學(xué)軟件等形式將難于理解的內(nèi)容形象化，例如索氏提取的原理、減壓蒸餾的過(guò)程等。同時(shí)，建立食品分析的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，提供多媒體課件、文獻(xiàn)資料和相關(guān)企業(yè)網(wǎng)址鏈接。

2.2 優(yōu)化課程內(nèi)容

以保證教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性為前提，力求教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際需求相結(jié)合，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。如食品感官檢驗(yàn)一章，可以讓學(xué)生分組討論日常食品如米面糧油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的選購(gòu)方法。再如講到食品成分分析時(shí)，以水分含量測(cè)定為例，請(qǐng)學(xué)生思考：奶粉廠(chǎng)為牟利會(huì)提高奶粉中水分含量，但考慮到奶粉品質(zhì)及易結(jié)塊又需下調(diào)奶粉中水分含量，最終奶粉有一個(gè)最適的水分含量范圍，從而引出如何測(cè)定水分含量。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，還可將出廠(chǎng)指標(biāo)引入教學(xué)，如由醬油標(biāo)簽中的氨基酸態(tài)氮含量引出食品中氨基酸總量的測(cè)定。

隨著學(xué)生學(xué)習(xí)意識(shí)、能力的提升，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品檢測(cè)前沿技術(shù)。如最新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中砷、汞、鎘等有害元素的測(cè)定，使學(xué)生及時(shí)了解如高效液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用等高端儀器分析方法[5]。更重要的是，教師要多去食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室參觀(guān)學(xué)習(xí)，了解目前企業(yè)常用的檢測(cè)手段，而不是照本宣科地封閉在校園中向?qū)W生傳授陳舊的檢測(cè)方法。這不僅要求教師高度關(guān)注行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)希望高校能夠?yàn)榻處熖峁└嗟臅r(shí)間和機(jī)會(huì)去企業(yè)參觀(guān)學(xué)習(xí)。

2.3 培養(yǎng)課程拓展能力

隨著熱點(diǎn)問(wèn)題、新技術(shù)、新方法的不斷涌現(xiàn)，還要注意訓(xùn)練學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。課下實(shí)行項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)模式，結(jié)合企業(yè)實(shí)際問(wèn)題或?qū)W生感興趣的相關(guān)領(lǐng)域，以教師科研課題為載體，以開(kāi)放實(shí)驗(yàn)、大學(xué)生創(chuàng)新、挑戰(zhàn)杯等形式為依托，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行科研訓(xùn)練。教會(huì)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源、設(shè)定關(guān)鍵詞查找文獻(xiàn)。通過(guò)整理查找的文獻(xiàn)，理清思路，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。學(xué)生通過(guò)拓展學(xué)習(xí)，了解企業(yè)的真正需求，提升運(yùn)用知識(shí)和解決問(wèn)題的能力。

2.4 完善考核機(jī)制

考試是高等教育的重要評(píng)價(jià)手段，也是檢驗(yàn)大學(xué)生能力的有效方法。但在實(shí)際操作過(guò)程中，要摒棄“一卷”定成績(jī)的考試模式，否則只會(huì)引導(dǎo)學(xué)生向死讀書(shū)的方向發(fā)展。

考試模式應(yīng)遵循學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，實(shí)現(xiàn)由終結(jié)性評(píng)價(jià)向形成性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變，從而促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。最終成績(jī)由考勤、作業(yè)、階段小測(cè)、課堂討論、閉卷考試等多種考核形式組成，合理考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成效[2]。試卷的答案也要從傳統(tǒng)“固定式答案”向“發(fā)散性、開(kāi)放性答案”轉(zhuǎn)變，改善學(xué)生為考試而學(xué)習(xí)的態(tài)度，提升學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的能力[6]。

食品分析課程是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量管理體系的技術(shù)支撐，是國(guó)家加強(qiáng)食品安全管理、開(kāi)展食品安全檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要手段。要想使學(xué)生成為適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的綜合型人才，課程設(shè)計(jì)應(yīng)從企業(yè)調(diào)研做起，了解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用技能為主，帶領(lǐng)學(xué)生模擬崗位進(jìn)行理論與實(shí)踐一體化教學(xué)，完善食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 陳靜，謝小花，肖陸飛，等.《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革探討[J].滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，13（2）：29-31.

[2] 吳杰.食品分析課程工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016（8）：214-216.

[3] 王慶玲，詹萍，劉婭，等.“課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，課外項(xiàng)目帶動(dòng)”：基于《食品分析》課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].考試周刊，2016（28）：4.

[4] 曾維才，賈利蓉，何強(qiáng).基于創(chuàng)新人才培養(yǎng)的食品分析課程考試的改革[J].廣東化工，2016，43（15）：256-257.

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[6] 和麗媛，張佳艷，蔡錦源，等.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品分析課程教學(xué)改革[J].廣東化工，2016，44（15）：223-225.