校企協(xié)同創(chuàng)新理念下高職“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革探索

謝潔

【摘 要】本文分析“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革的必要性，提出利用校企合作平臺(tái)，通過(guò)學(xué)校與企業(yè)的共同協(xié)作，從教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新，靈活運(yùn)用案例分析法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、情境教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法等多種教學(xué)方法，采取過(guò)程性考核方式等方面對(duì)食品安全與質(zhì)量控制課程進(jìn)行有針對(duì)性教學(xué)改革。

【關(guān)鍵詞】校企合作 協(xié)同創(chuàng)新 食品安全與質(zhì)量控制 課程改革

【中圖分類(lèi)號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2017）05C-0077-03

協(xié)同創(chuàng)新是高職院校和企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作方式的升級(jí)，不斷推動(dòng)著高職教育在專(zhuān)業(yè)合作辦學(xué)與人才培養(yǎng)模式的改革與發(fā)展。校企合作的教學(xué)基本單元載體是課程，將校企合作下移到課程建設(shè)層面，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。食品安全與質(zhì)量控制課程作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的核心課程，具有實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)在食品安全方面的管理力度不斷加大，為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，培養(yǎng)食品質(zhì)量管理和食品安全控制技術(shù)的適用型人才，我們利用校企合作平臺(tái)，通過(guò)學(xué)校與企業(yè)的共同協(xié)作，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面對(duì)食品安全與質(zhì)量控制課程進(jìn)行有針對(duì)性的改革。

一、“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革的必要性

（一）教學(xué)內(nèi)容與崗位實(shí)際需要脫節(jié)。不同的高職院校在食品安全與質(zhì)量控制課程的教學(xué)內(nèi)容上都有不同的側(cè)重點(diǎn)，但設(shè)置的基本內(nèi)容相差不大，主要包括食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品質(zhì)量管理工具、5S管理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系ISO 9000、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全控制體系HACCP、食品安全管理體系（ISO 22000）、食品質(zhì)量認(rèn)證等內(nèi)容。近年來(lái)，在政府的積極倡導(dǎo)下，全國(guó)各地大力推進(jìn)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”，中小型食品企業(yè)如雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)，食品企業(yè)朝著規(guī)?；鸵?guī)范化的方向發(fā)展。企業(yè)的內(nèi)審?fù)馀唷⑹称飞a(chǎn)許可認(rèn)證申請(qǐng)審核等崗位需求不斷增大，有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、條例、監(jiān)管辦法等法律法規(guī)不斷地進(jìn)行更新和修訂，而教材的編寫(xiě)到印發(fā)也需要有個(gè)過(guò)程，相關(guān)的新規(guī)定、新要求無(wú)法及時(shí)更新到教材里。在這種背景之下，從食品安全與質(zhì)量控制這門(mén)課程教學(xué)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，就應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，跟現(xiàn)有的食品質(zhì)量管理崗位的需求內(nèi)容接軌。

（二）教學(xué)方法不適應(yīng)高職學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)。食品安全與質(zhì)量控制課程內(nèi)容相當(dāng)一部分都是一些條款、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定、要求等，具有較強(qiáng)的理論性、抽象性。而高職院校學(xué)生的抽象思維能力較弱，同時(shí)由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)具體的食品質(zhì)量控制和管理體系缺乏感性認(rèn)識(shí)，在教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這些內(nèi)容比較抽象、枯燥乏味、難以理解，僅靠死記硬背，碰到實(shí)際案例根本無(wú)從下手。

（三）考核方式單一，無(wú)法反映學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力水平。由于課程內(nèi)容豐富，涵蓋面廣，有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理體系等各個(gè)模塊內(nèi)容有其相對(duì)的獨(dú)立性，如果仍采用傳統(tǒng)的期末筆試，結(jié)合平時(shí)作業(yè)情況和課堂考勤進(jìn)行考核，并不能反映學(xué)生理解專(zhuān)業(yè)知識(shí)的真實(shí)情況。結(jié)合專(zhuān)業(yè)核心課程的要求，主要考核的是學(xué)生獨(dú)立分析產(chǎn)品質(zhì)量控制問(wèn)題、質(zhì)量管理的能力以及溝通、表達(dá)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。因此，考核方式的改革，對(duì)于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性是很有必要的。

二、“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革的思路

（一）利用校企合作平臺(tái)，協(xié)同共建課程。結(jié)合專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)和行業(yè)專(zhuān)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)所涵蓋的崗位群進(jìn)行職業(yè)能力分析，明確課程建設(shè)目標(biāo)。在企業(yè)與學(xué)校的共同協(xié)作下，將實(shí)際的企業(yè)環(huán)境引入教學(xué)環(huán)境中，按照“共建、共享、共贏”的原則開(kāi)展校企深度合作，共建實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行課程改革。一方面，可以通過(guò)模擬企業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境，以及改進(jìn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，在校內(nèi)建立相關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，使學(xué)生在校內(nèi)的學(xué)習(xí)中模擬企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境下的工作。另一方面，學(xué)校按照企業(yè)工作任務(wù)的需求提供設(shè)備，企業(yè)提供場(chǎng)地，建設(shè)校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，將校內(nèi)的教學(xué)環(huán)境擴(kuò)展到企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中。企業(yè)日常正常開(kāi)展工作任務(wù)，學(xué)校按課程安排要求引導(dǎo)學(xué)生參與到企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)中，在企業(yè)文化的熏陶下培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣，將真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境協(xié)同建設(shè)成院校的教學(xué)基地。通過(guò)校企兩方面共建，學(xué)校的教學(xué)環(huán)境與企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境有效地結(jié)合起來(lái)，為協(xié)同共建課程提供了建設(shè)平臺(tái)。

（二）以就業(yè)需求為導(dǎo)向，兼顧職業(yè)發(fā)展需要。課程設(shè)計(jì)既要培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力，滿足就業(yè)崗位需求，還要兼顧學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的需求。課程涉及的內(nèi)容較多，不可能做到面面俱到，在有限的課時(shí)教學(xué)中，選擇有普遍性、代表性的典型案例，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使學(xué)生在模擬的企業(yè)環(huán)境中得到專(zhuān)業(yè)技能的提升。對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅要知其然，還要知其所以然，因此，要做到舉一反三、觸類(lèi)旁通，要在培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力的同時(shí)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力方面得到協(xié)同發(fā)展，尤其在職業(yè)素質(zhì)能力的提升上，要培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，強(qiáng)化學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力、表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等社會(huì)能力。

（三）課程教學(xué)過(guò)程與企業(yè)項(xiàng)目工作過(guò)程一體化設(shè)計(jì)。圍繞食品質(zhì)量管理體系，合理選擇與企業(yè)密切相關(guān)的工作任務(wù)作為教學(xué)項(xiàng)目，整合課程的知識(shí)、技能和素質(zhì)目標(biāo)，以企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)，強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目的真實(shí)性，作為學(xué)生技能培養(yǎng)的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。通過(guò)校企協(xié)同方式，結(jié)合企業(yè)項(xiàng)目的工作過(guò)程，共建課程教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)方案。這種以企業(yè)已經(jīng)完成的真實(shí)項(xiàng)目作為基礎(chǔ)，通過(guò)教學(xué)改造成為一個(gè)典型案例的教學(xué)過(guò)程，使高職院校學(xué)生通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，真實(shí)地接觸到企業(yè)的項(xiàng)目工作過(guò)程。在完成這個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)后，學(xué)生還可以通過(guò)跟企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目的工作方案進(jìn)行對(duì)比，分析自己在項(xiàng)目工作過(guò)程中的不足之處并加以改進(jìn)，這樣有助于提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自信心。

三、校企協(xié)同創(chuàng)新共建課程教學(xué)改革的實(shí)施

（一）校企協(xié)同優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)走訪、調(diào)研校企合作企業(yè)，分析食品企業(yè)的典型工作任務(wù)和工作過(guò)程，選取適合食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的主要內(nèi)容，設(shè)計(jì)了11個(gè)教學(xué)單元、13個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，選擇的教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，符合實(shí)際工作崗位職業(yè)能力的需要，將相關(guān)知識(shí)及技能的學(xué)習(xí)有機(jī)地組織起來(lái)，見(jiàn)表1。

近年來(lái)，我國(guó)不斷加大食品安全管理方面的力度，相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)條文不斷修訂更新，而由于教材的編寫(xiě)和印刷需要一定的時(shí)間，因此，在教學(xué)內(nèi)容上也要及時(shí)地進(jìn)行優(yōu)化和更新，以便學(xué)生獲得最新的資訊。這些信息的獲取更多地來(lái)源于校企合作企業(yè)，因此，加強(qiáng)校企協(xié)同共建課程是關(guān)鍵所在。例如我國(guó)《食品安全法》2015年修訂版經(jīng)全國(guó)人大審議通過(guò)后，即在教學(xué)內(nèi)容上及時(shí)增加解讀新版食品安全法，對(duì)比食品安全法與食品安全法修訂版有哪些方面的差異。每年的“3·15”晚會(huì)一結(jié)束，立即選取其中與食品質(zhì)量安全相關(guān)的內(nèi)容，通過(guò)視頻、圖解等方式納入教學(xué)內(nèi)容中?！妒称钒踩ā纷灶C布以來(lái)，我國(guó)公布了許多食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括多項(xiàng)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽等，這些內(nèi)容尤其是跟學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的企業(yè)有較大關(guān)系的，都及時(shí)納入教學(xué)當(dāng)中。在2009年我國(guó)《食品安全法》頒布前，食品安全的案例很多，但由于時(shí)間間隔太久，學(xué)生對(duì)此類(lèi)案例感觸不深。因此，在教學(xué)內(nèi)容中，我們還注意收集、選取當(dāng)?shù)?、近期發(fā)生的食品安全事例作為教學(xué)內(nèi)容，這樣可以大大地提高學(xué)生的興趣。例如2016年的“3·15”晚會(huì)報(bào)道了南寧市五里亭菜市場(chǎng)的某公司三黃雞檢測(cè)出了呋喃唑酮代謝物，我們將其作為食品生產(chǎn)危害分析中化學(xué)性危害的典型分析內(nèi)容，由于是實(shí)實(shí)在在發(fā)生在自己身邊的事件，對(duì)學(xué)生的觸動(dòng)非常大，學(xué)生對(duì)食品安全與質(zhì)量控制有了更深的認(rèn)識(shí)，也增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

（二）采用靈活多樣的課程教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。為了使枯燥、晦澀難懂的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、條款等變得通俗易懂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)的不同，有針對(duì)性地采用不同的教學(xué)方法，便于學(xué)生學(xué)習(xí)、理解和掌握所學(xué)知識(shí)，逐步培養(yǎng)職業(yè)能力分析與解決實(shí)際問(wèn)題能力。

1.案例教學(xué)法的應(yīng)用。案例教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用學(xué)生容易理解的典型案例進(jìn)行分析，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種教學(xué)方法。這種教學(xué)方法把枯燥的文本條款轉(zhuǎn)化為形象的事例，將學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)與理性認(rèn)識(shí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

在食品安全與質(zhì)量控制課程教學(xué)中以校企合作為平臺(tái)，以合作企業(yè)的典型食品生產(chǎn)為載體，在教學(xué)案例的選擇時(shí)要注意針對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)食品企業(yè)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制崗位的要求，所選擇的案例應(yīng)該來(lái)源于本行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，最好是有教師或企業(yè)兼職教師參與的案例。例如，在對(duì)食品工藝配方優(yōu)化設(shè)計(jì)時(shí)，可以選取校企合作企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)際試驗(yàn)或開(kāi)展的課題研究項(xiàng)目的實(shí)際試驗(yàn)設(shè)計(jì)作為案例，當(dāng)學(xué)生完成正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，再與實(shí)際的工作任務(wù)對(duì)比，讓學(xué)生獲得完成某產(chǎn)品試驗(yàn)設(shè)計(jì)任務(wù)的成就感。

食品質(zhì)量管理體系中各種標(biāo)準(zhǔn)、條款，對(duì)于沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是抽象和枯燥的，教師在課堂上費(fèi)盡口舌地講解標(biāo)準(zhǔn)條款，效果并不理想。采取將案例交給學(xué)生按照條款開(kāi)展討論，教師起到引導(dǎo)的作用，讓學(xué)生在案例討論中學(xué)習(xí)質(zhì)量管理體系，模擬企業(yè)質(zhì)量管理小組的工作過(guò)程。例如，在講授質(zhì)量管理體系ISO 9001、食品安全管理體系ISO 22000時(shí)，并不要求學(xué)生記一整套管理體系的內(nèi)容，也不過(guò)多地解釋條款的含義，而是根據(jù)崗位對(duì)能力的需求，要求學(xué)生能根據(jù)案例查找相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條款，判斷案例哪些屬于“符合項(xiàng)”或?qū)儆凇安环享?xiàng)”，對(duì)應(yīng)符合或不符合哪一條標(biāo)準(zhǔn)要求，從而理解相關(guān)原理與標(biāo)準(zhǔn)條款。其中有些條款理解上有爭(zhēng)議的，還需要經(jīng)過(guò)精讀和反復(fù)推敲及討論。在教學(xué)過(guò)程中，尤其注重學(xué)生討論的過(guò)程，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的見(jiàn)解和觀點(diǎn)，必要時(shí)教師進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)。實(shí)施案例教學(xué)，對(duì)學(xué)生理解課程內(nèi)容起到促進(jìn)作用，同時(shí)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)這門(mén)課的熱情度也得到提升，也培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能素質(zhì)為核心，將課程教學(xué)中學(xué)習(xí)任務(wù)與企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)結(jié)合起來(lái)，以任務(wù)的形式要求學(xué)生組成項(xiàng)目小組，對(duì)任務(wù)進(jìn)行實(shí)地考察或由教師提供現(xiàn)場(chǎng)圖片分析，按要求完成任務(wù)。例如在講授危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）時(shí)，通過(guò)案例講解讓學(xué)生懂得進(jìn)行危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的工作流程后，結(jié)合校企合作企業(yè)或校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生有一定的感性認(rèn)識(shí)后，給學(xué)生提出學(xué)習(xí)（工作）任務(wù)：根據(jù)給出的某產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖及工藝條件，擬訂該產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）計(jì)劃。從以學(xué)生小組的形式模擬企業(yè)組建HACCP計(jì)劃實(shí)施小組，到最后學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)該產(chǎn)品系列質(zhì)量文件制作任務(wù)完成，這種任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的過(guò)程與企業(yè)的工作過(guò)程相仿，既達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的目的，同時(shí)對(duì)于提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通、語(yǔ)言表達(dá)等能力也大有幫助。

3.情境教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中，將課堂轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)，直接在現(xiàn)場(chǎng)講授，這種理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)方法，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中體驗(yàn)職業(yè)氛圍，使抽象、枯燥的理論內(nèi)容形象化，很大程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如在講授5S管理時(shí)，將學(xué)生帶到食堂、學(xué)校實(shí)訓(xùn)中心，對(duì)照5S管理執(zhí)行要點(diǎn)進(jìn)行分析，讓學(xué)生在現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)景中理解5S管理的推行要領(lǐng)和推進(jìn)步驟，對(duì)食品企業(yè)在推進(jìn)5S管理的意義有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。還可結(jié)合任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，讓學(xué)生完成宿舍的5S管理方案的制訂。在講授食品良好操作規(guī)范（GMP）時(shí)，可以結(jié)合校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地如食品加工實(shí)訓(xùn)室，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察，對(duì)照GMP的要求，指出實(shí)訓(xùn)室作為食品加工場(chǎng)所不符合GMP 要求的地方，并提出整改意見(jiàn)和建議。在講授衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）時(shí)，可以通過(guò)觀看從企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)拍攝的圖片場(chǎng)景，指出不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的地方，并提出整改意見(jiàn)和建議。

4.頭腦風(fēng)暴法。頭腦風(fēng)暴法是教師引導(dǎo)學(xué)生就某一個(gè)問(wèn)題自由發(fā)表意見(jiàn)，鼓勵(lì)學(xué)生尋找盡可能多的答案，但不需要考慮答案是否正確，而教師不對(duì)答案作任何評(píng)論的方法。通過(guò)這種方法，可以討論、收集到解決問(wèn)題的意見(jiàn)和建議，通過(guò)集體討論，集思廣益，促使每一個(gè)學(xué)生對(duì)某一個(gè)問(wèn)題提出自己的意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)同學(xué)之間的討論組合和改進(jìn)，最終創(chuàng)造性地解決問(wèn)題。例如在食品質(zhì)量管理七工具之一的因果圖的學(xué)習(xí)中，可以提出在食品生產(chǎn)中某一個(gè)質(zhì)量問(wèn)題，然后由學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組，模擬實(shí)際工作過(guò)程中的生產(chǎn)質(zhì)量管理小組，充分發(fā)揚(yáng)民主，各抒己見(jiàn)，制定對(duì)策表，提出改進(jìn)措施。在這一教學(xué)過(guò)程中，教師主要發(fā)揮組織、引導(dǎo)的作用，學(xué)生則成為教學(xué)活動(dòng)中的主體，把學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。

（三）改革課程考核方法，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。食品安全與質(zhì)量控制課程采用過(guò)程性考核方式，考核貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的考核，評(píng)價(jià)指標(biāo)包括知識(shí)、技能、職業(yè)素質(zhì)等多層次、全方位的評(píng)價(jià)。考核形式有個(gè)人獨(dú)立完成和團(tuán)隊(duì)共同完成考核的形式，考核內(nèi)容見(jiàn)表2?？己嗽u(píng)價(jià)采取個(gè)人自我評(píng)價(jià)、團(tuán)隊(duì)互相評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。通過(guò)考核內(nèi)容和方式的改革，能更全面、更客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

綜上，通過(guò)校企協(xié)同創(chuàng)新的課程共建，企業(yè)參與到高職人才的培養(yǎng)過(guò)程中，校企合作的平臺(tái)可以使高職學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，能早接觸、早熟悉企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，為畢業(yè)后能夠早上崗，盡快融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造良好的條件。“食品安全與質(zhì)量控制”課程的改革與實(shí)踐，在促進(jìn)校企協(xié)同創(chuàng)新理念的融入、提高教學(xué)質(zhì)量和效果、提高學(xué)生綜合職業(yè)能力等方面都具有積極的作用。

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【作者簡(jiǎn)介】謝 潔（1972— ），女，廣西梧州人，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向：糧油食品加工、食品質(zhì)量與安全。

（責(zé)編 盧 雯）