致癌的生活習慣，讓人心驚肉跳

鄭瑩

生活習慣支配著每個人日常生活的方方面面，日積月累、持續(xù)不斷，也會對健康產(chǎn)生重要影響。而近來流傳的不少“致癌的生活習慣”之類的文章，更讓人心驚肉跳。

這些說法中，哪些靠譜？

“無肉不歡”的警鐘

生活中“無肉不歡”者大有人在，他們每頓必有肉，而且必須是豬牛羊肉，還要“大塊吃肉”。這樣的習慣的確會提高患癌風險。

紅肉是指豬牛羊肉，其相對于禽類和魚蝦的肉，顏色更紅，由此得名。加工肉，就是添加了鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽的肉制品，包括火腿、香腸、培根肉、咸肉、臘肉、熏肉等。

世界衛(wèi)生組織專家對肉類攝入與患癌關系的研究進行了評估和總結，并在兩年前宣布將紅肉列為二類致癌物，將加工肉列為一類致癌物。這給“無肉不歡”族敲響了警鐘。

最初將肉類與患癌風險聯(lián)系起來的是歐洲的科學家。他們做了一件非常簡單的事情，把歐洲各個國家的紅肉攝入量與其大腸癌發(fā)病率進行了比較，發(fā)現(xiàn)紅肉攝入越多的國家，大腸癌的發(fā)病率越高。

隨后，他們開展了一系列的相關調查，不僅發(fā)現(xiàn)紅肉與大腸癌有關，還與前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、膽囊癌等多種腫瘤相關；同時還發(fā)現(xiàn)，吃加工肉的危險更高，高鹽、高硝酸鹽和亞硝酸鹽的攝入，顯著增加了胃癌的風險。

紅肉和加工肉都被列為致癌物，是不是要禁止其入口呢？關鍵在于把握好攝入量。

中國居民膳食指南2016年版推薦每天的畜禽肉攝入量為40～75克，優(yōu)先選擇雞鴨等禽類肉。按照這個推薦，人們可以估算出大致合適的紅肉攝入量。

至于加工肉，其致癌級別為一級，高于紅肉，應該盡量避免食用。

吃火鍋的危害

截至目前，對于經(jīng)常吃火鍋是否會增加患癌風險，還沒有大規(guī)模的人群研究提供明確的證據(jù)。但是吃火鍋具有的幾個特點，與已知的患癌風險有關。

吃火鍋會造成攝入的食物溫度過高。食物溫度高會損傷口腔和食道的黏膜組織，并且增加致癌物對組織的傷害。高于60攝氏度，就會對黏膜造成危害。

火鍋的食物大多高油、高鹽，還容易進食過量。脂肪攝入過多和鹽攝入過多會增加患消化道腫瘤的風險，進食過量會造成胃腸道負擔過重和能量過剩?；疱伒臏恢碧幱谥蠓袪顟B(tài)，在其中燙煮各種食物，會產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物。

實際上，兩個方面的改善就能大大降低吃火鍋的致癌風險。一是減少吃火鍋的頻率，應一個月一次甚至更少。二是提倡清淡，盡量以燙煮新鮮蔬菜為主，葷菜應加以限制，燙煮后的食物需要稍微晾涼，減少甚至不用蘸料，避免高油高鹽。

“沙發(fā)土豆”的風險

愛看電視與久坐緊密相連。與愛看電視類似的，還有長時間坐著上網(wǎng)、打游戲、看手機，等等。已有大量人群研究證實了經(jīng)常性的一定量的體力活動可以降低患癌風險，與此相反的是靜坐久坐的習慣會增加患癌風險。

久坐看電視，常常還伴隨著大量吃零食。美國人有個生動的比喻，把愛看電視的人叫做“沙發(fā)土豆”，因為他們總是坐在沙發(fā)里，吃著薯片，看著電視，結果不運動加上不健康食物的大量攝入，導致超重和肥胖，使得患癌風險成倍增加。

要改變其實也不難，就是要做到在看電視的時候，想方設法避免靜坐，盡量增加體力活動，可以降低患癌的風險。

最佳選擇是一邊看電視一邊運動，不僅把看電視的時間化為運動的時間，還可以增加運動的樂趣，幫助形成持續(xù)運動的習慣。

冰激凌吃個不停的后果

冰激凌是美味的食物，還可以調節(jié)心情、愉悅生活。但是吃冰激凌如果不注意節(jié)制，可能會導致患癌風險增高。

冰激凌的主要成分是水、脂肪和糖。吃個不停、欲罷不能，結果就是過多地攝入脂肪和糖。脂肪攝入過多，會導致大腸癌、膽囊癌、胰腺癌、女性乳腺癌和卵巢癌風險增高。

糖攝入過多，雖然不會直接導致患癌風險增高，但是總熱量攝入增多，身體會將無法消耗的能量轉化為脂肪儲存起來，長此以往，發(fā)生超重和肥胖，同樣會增加患癌風險。

不愛睡覺很危險

現(xiàn)代生活中人們天天與電子產(chǎn)品打交道，上網(wǎng)、看電視、看手機等，導致睡眠時間被大量侵占。有資料顯示，上海已經(jīng)成為全國睡眠最少的城市，成年人平均每天睡眠時間不足7小時。

睡眠時間少可能是增加癌癥風險的危險因素?？茖W家通過研究夜里上班的女性，發(fā)現(xiàn)她們的乳腺癌發(fā)病率明顯上升。究其原因，可能是褪黑素的減少所造成的。

褪黑素是人的睡眠激素，在睡眠時分泌，主要是幫助人們獲得高質量的睡眠，也會降低女性雌激素水平，還會在人體中起到抗氧化的作用，清除自由基，可以減少患癌風險。

科學家發(fā)現(xiàn)，人們晚上的生活環(huán)境變得越來越亮，對于人體褪黑素的合成和分泌產(chǎn)生了抑制作用。也就是說，褪黑素減少使得人的睡眠時間縮短，睡眠質量變差，從而增加了患癌風險。

這些生活習慣與患癌風險存在或多或少的聯(lián)系，有的是直接產(chǎn)生作用，有的則間接起作用。因此，我們需要在了解相關知識的基礎上，養(yǎng)成健康的生活習慣。