酒店管理專業(yè)核心能力課程視頻案例開發(fā)與運用研究

于志濤

（重慶第二師范學(xué)院 重慶 400067）

摘 要：當(dāng)前，隨著高等教育的日益發(fā)展，學(xué)生人數(shù)的逐年增加，許多高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能培養(yǎng)因?qū)W生規(guī)模太大，只能在教室或相對緊張的實訓(xùn)室中進(jìn)行，學(xué)生不能第一時間真正體驗酒店行業(yè)真實情境。本文在分析了傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，對視頻案例資源的開發(fā)與運用模式進(jìn)行了一定的探討，旨在促進(jìn)課堂教學(xué)的實效性和針對性，為專業(yè)人才的成長提供指導(dǎo)和借鑒。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 ；核心能力；視頻案例；開發(fā)運用

當(dāng)前，隨著高等教育的日益發(fā)展，學(xué)生人數(shù)的逐年增加，現(xiàn)有人才培養(yǎng)體系與迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)發(fā)展脫節(jié)；大部分學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能培養(yǎng)因?qū)W生規(guī)模太大，只能在教室或相對緊張的實訓(xùn)室中進(jìn)行，學(xué)生不能第一時間真正體驗酒店行業(yè)真實情境。同時，由于教師的酒店行業(yè)運作管理參與度較低，課程的案例來源、實習(xí)指導(dǎo)等都受到了極大程度的限制。為了使高校人才培養(yǎng)與酒店行業(yè)有效銜接，課堂教學(xué)尤為重要，在資源相對緊張的情況下，在進(jìn)駐企業(yè)實習(xí)條件不足或難以真正實現(xiàn)的情況下，真實的視頻案例資源開發(fā)與運用將在很大程度上彌補實訓(xùn)資源的不足。

一、視頻案例與視頻教學(xué)

案例及案例教學(xué)起源于 1870 年哈佛大學(xué)法學(xué)院案例教學(xué)法，之后廣泛應(yīng)用于法律教育、以及企業(yè)管理教育等領(lǐng)域 [1]?；跀?shù)字視頻技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，案例教學(xué)突破了原來的文本案例以及錄像帶視頻資源的局限，在技術(shù)支持下，可以形成適應(yīng)各種學(xué)習(xí)對象的視頻案例資源。視頻案例可以包含一整節(jié)優(yōu)質(zhì)課程的視頻資源，也可以包含一整節(jié)問題課程的視頻資源；可以是幾十分鐘的完 整課程視頻資源，也可以是幾分鐘甚至幾秒鐘的示范視頻資源。一個視頻案例不僅僅是課程教學(xué)的錄像，除了影片外，它還可以包含其他媒體方式呈現(xiàn)的相關(guān)資源，如文字或是視頻呈現(xiàn)的分析結(jié)果等相關(guān)信息 [2]。

二、高校酒店管理專業(yè)視頻案例開發(fā)的現(xiàn)狀

（一）視頻案例為師生提供“實踐+反思”的機會

視頻案例可以為教師、學(xué)生提供“實踐+反思”提供多種機會：首先，它展示的是真實的課堂情景，這是反思的基礎(chǔ)；其次，它擁有不同層次的案例問題和多元的觀點，這可以成為反思的“導(dǎo)火線”；此外，它嵌入了相關(guān)理論，這有助于提高反思的濃度。最后，它還構(gòu)建了豐富的案例資源庫，從而為師生的拓展研究提供方便。

（二）視頻案例多以教師教育視頻案例為主，缺乏針對酒店管理專業(yè)的真實視頻案例資源

國外對視頻案例的研究開展得比較較早，但大多以教師教育視頻案例為主。Marx（1986）認(rèn)為，視頻可記錄事件現(xiàn)場，呈現(xiàn)多樣化的教學(xué)環(huán)境，可協(xié)助教師學(xué)生從視頻中學(xué)習(xí)知識與技能。國外有關(guān)視頻案例教學(xué)的設(shè)計比較成功和典型的視頻案例教學(xué)是美國著名的“RCE”計劃和美國教育部提出的“Seeingmath”計劃。RCE計劃始于1997年，主要以網(wǎng)絡(luò)視頻案例的方式提供300個示范性教學(xué)案例，針對不同背景的學(xué)生達(dá)到技能培訓(xùn)示范。Seeingmath中的案例主要是運用真實課堂情境，引導(dǎo)觀看者反思自身的實際操作能力，在很大程度上提升了學(xué)員問題解決的能力，在視頻案例教學(xué)中也富有特色。

國內(nèi)在視頻案例教學(xué)研究方面主要集中在設(shè)計與制作和師范教育中。比較有代表性的研究成果主要體現(xiàn)在顧冷元《聚集課堂——課堂教學(xué)視頻案例的研究與制作》和翁凡亞的《基于視頻案例的職前教師教育資源的設(shè)計與應(yīng)用》。對體系與模式構(gòu)建的研究并不多見[3]。

縱觀目前國內(nèi)外在視頻案例教學(xué)的研究，視頻案例教學(xué)雖然已在實踐中得到了切實實施和有效運用，但大多以教師教育視頻案例為主，缺乏針對酒店管理專業(yè)的真實視頻案例資源。

三、高校酒店管理專業(yè)核心能力課程視頻案例資源的開發(fā)與運用

視頻案例教學(xué)在酒店管理專業(yè)核心能力課中真正發(fā)揮作用，需專業(yè)教師在教學(xué)過程中遵循一定的步驟，掌握，掌握一定的方法技巧。

（一）嚴(yán)格把關(guān)、精挑細(xì)選，編輯酒店視頻案例

對酒店視頻案例的把關(guān)和與處理是視頻案例教學(xué)取得成效的基礎(chǔ)。針對具體的課程，專業(yè)教師首先要從相關(guān)網(wǎng)站上選取與課程教學(xué)主題有關(guān)的視頻材料。視頻案例選取的來源主要有四個： 一是主流視頻網(wǎng)站，如土豆網(wǎng)、酷6網(wǎng)、優(yōu)酷網(wǎng)等； 二是中央電視臺及地方衛(wèi)視相關(guān)節(jié)目的官方網(wǎng)站；三是國家級及省級精品課程網(wǎng)站和各種視頻教學(xué)共享平臺；四是學(xué)生根據(jù)教學(xué)任務(wù)到酒店或自編自演的針對性視頻案例[4]。

專業(yè)教師在進(jìn)行視頻案例挑選時務(wù)必堅持教育性、針對性、時效性、代表性等原則。選擇恰當(dāng)貼切的視頻案例，使之與教學(xué)內(nèi)容有機融合，真正發(fā)揮視頻案例的積極的教育作用。同時，老師還應(yīng)該將選取的案例進(jìn)行技術(shù)處理，通過視頻編輯軟件進(jìn)行必要的設(shè)計、剪輯與合并。

（二）巧妙設(shè)置問題，選擇恰當(dāng)時機播放視頻案例

采取視頻案例教學(xué)，必須保證教學(xué)目標(biāo)的明確性，不能讓視頻案例教學(xué)流于形式。視頻案例的播放絕不是對學(xué)生感官的刺激，而是要讓學(xué)生帶著任務(wù)，帶著問題觀看視頻案例，在觀看中學(xué)會思考，自己找到問題所在，找到問題的答案，使學(xué)生升華對教材理論知識的理解。對于設(shè)置的問題一定要注意難度適中，帶有啟發(fā)性和針對性，多以主觀題的形式出現(xiàn)。視頻案例的使用情況應(yīng)要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實際情況而定。

（三）分組研討，活躍氣氛，激發(fā)思考意識

每一次視頻播放后，均應(yīng)積極組織學(xué)生分組討論，根據(jù)問題發(fā)表自己見解。學(xué)生對視頻案例中問題的看法可能比較單一，不夠全面和理性。通過專業(yè)教師的引導(dǎo)，同學(xué)間的討論能使大家學(xué)會分享，激發(fā)思考意識。同時各抒己見的交鋒也可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和發(fā)散思維，進(jìn)而形成更為全面客觀的結(jié)論和共識。專業(yè)教師自始至終應(yīng)對整個課堂討論進(jìn)行控制和協(xié)調(diào)，不能使課堂討論陷入無序化的混亂狀態(tài)

（四）教師反饋要到位及時，升華專業(yè)認(rèn)識

學(xué)生掌握和回答問題的好壞，需要由專業(yè)教師進(jìn)行點評反饋，以升華學(xué)生的專業(yè)認(rèn)識層次。專業(yè)教師針對學(xué)生匯報情況一定要給出客觀公正的反饋，既要肯定集體共識的可取之處，又要客觀地指出其問題所在。專業(yè)教師一定要優(yōu)自己獨特的思想和觀點，把個人所持的觀點和傾向性告訴學(xué)生，特別是對那些爭議性較大的視頻案例。一方面使學(xué)生理解思考問題的方式和角度，另一方面，提升教師個人魅力。

四、結(jié)論

盡管實踐證明，視頻案例教學(xué)可以增強課堂教學(xué)的實效性、調(diào)動學(xué)生課堂參與的積極性、減輕教師的課堂勞動強度，但是在具體采用視頻案例教學(xué)的過程中一定要注意對視頻進(jìn)行必要的剪輯處理；視頻案例教學(xué)要適度適量適時；視頻案例教學(xué)不能取代其他教學(xué)方式。在高校酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)實踐中，只有將視頻案例教學(xué)與其他教學(xué)形式有機結(jié)合，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，靈活地應(yīng)用于課堂教學(xué)，才能進(jìn)一步提高教學(xué)的針對性。

參考文獻(xiàn)：

[1]翁凡亞.基于視頻案例的職前教師教育資源設(shè)計與應(yīng)用模式構(gòu)建[J].現(xiàn)代教育技術(shù) ，2008（3）：104-108.

[2]夏正江.案例教學(xué)法在職前教師教育中的應(yīng)用探索 ： 一項持續(xù)四年的行動研究報告 [J]. 全球教育展望 ，2013（7）： 60-72.

[3] 陽亞平. 基于微視頻案例的職前教師翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J]. 現(xiàn)代教育科學(xué)，2016（12）：55-57.

[4]杜昌建.論視頻案例教學(xué)在高校思想政治理論課中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代教育科學(xué)，2016（11）：44-46.