崔明理
在普洱品咖啡,和人們印象中的畫面不太一樣——不再是都市白領(lǐng)在遮陽傘下懶洋洋地喝著咖啡賞街景,而是身著民族服飾的佤族大叔一邊抽著水煙一邊飲著咖啡,還囑咐小妹別忘記兌點(diǎn)紅茶。在這里,咖啡是悠久的“新生”事物,是“熟悉”的舶來品,正與當(dāng)?shù)貧v史碰撞火花,醞釀新的文化。
提起普洱市,你會(huì)想到什么?能讓“思茅”變“普洱”,普洱茶毫無疑問是這里的第一名片。然而,大部分人不知道的是,普洱還是我國(guó)咖啡第一大市,咖啡種植面積77萬畝,產(chǎn)量5萬噸,產(chǎn)值17億元,咖啡種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)地級(jí)市首位,出口美洲、歐洲、亞洲的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
除了普洱,云南還有德宏、保山、臨滄等主要產(chǎn)區(qū),全省咖啡總種植面積達(dá)177萬畝,總產(chǎn)量13.9萬噸,占全國(guó)的99%以上。
“中國(guó)咖啡的世界地位取決于云南?!敝袊?guó)咖啡工程研究中心博士陳振佳表示。目前“云咖”的境遇有些微妙:高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種植基地不多,基礎(chǔ)設(shè)施薄弱,咖啡生產(chǎn)仍以“大路貨”居多。耕種百年卻沒有叫響自己的品牌,本土企業(yè)仍被雀巢、星巴克等國(guó)際巨頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。
做原料
1892年,法國(guó)傳教士田德能來到大理賓川朱苦拉村進(jìn)行傳教活動(dòng),并在這里種下第一??Х榷?。時(shí)至今日,朱苦拉村仍保留著中國(guó)最古老的咖啡林。
建國(guó)初期,出于國(guó)家戰(zhàn)略的需要,咖啡在云南多地小規(guī)模試種,主要用于供應(yīng)國(guó)外。后來農(nóng)墾系統(tǒng)嘗試種植咖啡,幾經(jīng)沉浮,直到1988年,雀巢公司為了避免完全受制于南美咖啡產(chǎn)區(qū),選擇進(jìn)駐與巴西緯度相似的普洱,開啟了云南咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時(shí)代。
雀巢在云南引進(jìn)了咖啡品種,推廣了先進(jìn)技術(shù),引入價(jià)格收購機(jī)制,客觀上對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。雀巢每年的咖啡收購報(bào)價(jià)也成為了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。除雀巢之外,星巴克也在2010年進(jìn)入云南,與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)愛伲合作采購咖啡。
長(zhǎng)期以來,云南咖啡只扮演著原料供應(yīng)的角色。據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2015-2016年采收季,每公斤咖啡豆田頭收購價(jià)平均在13元-14元之間,市場(chǎng)貿(mào)易價(jià)維持在16元左右。當(dāng)?shù)乜мr(nóng)的利潤(rùn)空間并不大。
記者采訪了北京的一位資深咖啡店長(zhǎng)。她表示在業(yè)內(nèi),云南咖啡還是有一定知名度的,在營(yíng)銷層面通常會(huì)突出這是小粒咖啡和阿拉比卡豆,但不會(huì)特地向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)這是云南產(chǎn)咖啡。
云南資源豐富,諸如煙草、茶葉、中藥等特色產(chǎn)業(yè)也比較多,而咖啡產(chǎn)業(yè)與煙草、茶葉等相比,總體體量偏小,處于相對(duì)弱勢(shì)的地位。
做精品
普洱市孟連縣海拔高,這里的咖啡生長(zhǎng)期長(zhǎng),口味獨(dú)特。當(dāng)?shù)乜мr(nóng)巖冷,之前一直在做大宗咖啡生產(chǎn),從今年開始做精品咖啡,“我們這里有高海拔的特點(diǎn),想在這上面做做文章,做出自己的品牌來?!必糇鍧h子巖冷說。
巖冷的選擇不無道理。中國(guó)咖啡只能走以質(zhì)取勝的路子。盡管云南咖啡占據(jù)了國(guó)內(nèi)咖啡的絕大多數(shù),但從世界范圍來看,2016年全球咖啡豆產(chǎn)量1億5000余萬袋(60公斤/袋),中國(guó)的產(chǎn)量約合200余萬袋,占比不足1%。沒有一定的體量,就難以享有足夠的市場(chǎng)影響力。
盡管不是傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)地,但國(guó)人消費(fèi)咖啡的熱情愈發(fā)高漲。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),中國(guó)是世界上咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一,目前咖啡的消費(fèi)量9萬噸左右,每年以20%以上的速度在增長(zhǎng),遠(yuǎn)高于世界3%的增長(zhǎng)水平,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間巨大。
面對(duì)這樣大的一塊蛋糕,國(guó)內(nèi)咖啡人想要分一杯羹,只能從“質(zhì)”上下功夫,從做“大路貨”轉(zhuǎn)變?yōu)樽鼍贰?/p>
說來輕松,做時(shí)卻難。做精品,首先要擺脫單純的原料供應(yīng)角色。2008年,云南德宏本土企業(yè)后谷咖啡高調(diào)宣稱,將停止對(duì)雀巢的原材料供應(yīng),理由是后谷將會(huì)逐步削減粗加工業(yè)務(wù),轉(zhuǎn)而投向深加工,生產(chǎn)速溶咖啡。
后谷無疑釋放了要做“中國(guó)雀巢”的信號(hào)。只不過咖啡作為消費(fèi)者導(dǎo)向型產(chǎn)品,問問身邊有幾人知道后谷,就知道后谷的品牌之路是否通暢了。但這并不妨礙我們對(duì)后谷的肯定,因?yàn)樗~出了在龍頭企業(yè)層面做精品咖啡的第一步。時(shí)至今日,后谷仍然可以說是云南咖啡的代表。
與此同時(shí),政府部門對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展越來越重視。云南省農(nóng)業(yè)主管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,云南正在全力提升咖啡品牌的影響力,加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,不斷增強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的厚度和深度,從多個(gè)方面促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí),希望把小粒咖啡逐步打造成為云南高原特色農(nóng)業(yè)的一張“靚麗名片”。
云南省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)王平華曾在新聞發(fā)布會(huì)上說,云南咖啡具有“濃而不苦,香而不烈,略帶果酸味”的獨(dú)特品質(zhì),整體品質(zhì)優(yōu)于巴西咖啡,與哥倫比亞小粒咖啡相近。借助獨(dú)特的自然條件和地理位置,把咖啡做精、做出特色,也許是“云咖”產(chǎn)業(yè)發(fā)展出路所在。
做品牌
來自富巖縣的梅子,大學(xué)畢業(yè)后回到家鄉(xiāng),幫助父親經(jīng)營(yíng)咖啡園。在她沒出生之前,家里就在種咖啡。眼下,父親負(fù)責(zé)做大宗生意,她則專心投入做精品咖啡。
“現(xiàn)在我們這里種咖啡人工成本很高,有時(shí)候咖農(nóng)的付出與回報(bào)是不成比例的。我這次回來也是希望能夠通過自己的微薄之力來幫助他們,通過做精品,提高咖啡收購的利潤(rùn)空間?!泵纷诱f。
梅子在咖啡廠里開設(shè)了一個(gè)體驗(yàn)館,引進(jìn)了一些沖制咖啡的專業(yè)設(shè)備,教給咖農(nóng)如何制作咖啡,如何品嘗咖啡。“閉住牙齒,把咖啡使勁抿在嘴里,這樣咖啡的味道會(huì)在口腔里散開來?!碑?dāng)本地的咖農(nóng)也開始喝咖啡,他們會(huì)用不同的眼光看待自己親手種植的這種作物。
“之前人們只管種了拿去賣錢,喝咖啡還是近兩年才流行起來的?!睅r冷的愛人阿妮說。她開了家鄉(xiāng)村咖啡館,用自己種的豆子烘焙咖啡招待客人,也學(xué)著用牛奶和巧克力醬制作“卡布奇諾”?!爸徊贿^我做得好丑。”阿妮笑道。
在普洱品咖啡,和人們印象中的畫面不太一樣——不再是都市白領(lǐng)在陽傘下懶洋洋地喝著咖啡賞街景,而是身著民族服飾的佤族大叔一邊抽著水煙一邊飲著咖啡,還囑咐小妹別忘記兌點(diǎn)紅茶。在這里,咖啡是悠久的“新生”事物,是“熟悉”的舶來品,正與當(dāng)?shù)貧v史碰撞火花,醞釀新的文化。
“我希望更多的人能夠知道我們?cè)谧隹Х?,現(xiàn)在很多普洱本地的人都不知道我們這里也有咖啡?!泵纷雍桶⒛萆眢w力行地推廣著云南的咖啡。做品牌的前提是做精品,做成品牌還離不開獨(dú)具特色的文化。
像梅子這樣的返鄉(xiāng)做咖啡的年輕人,在云南還有很多。許多人借助電商平臺(tái),經(jīng)營(yíng)“小而美”的云南咖啡品牌,也闖出了一片天地?!爸两?,在淘寶上以云南小粒咖啡為賣點(diǎn)的,大都是我們這些中小企業(yè),占據(jù)了淘寶云南咖啡類別的80%份額?!崩钚鄞髮.厴I(yè)后一直從事咖啡生意,他在接受媒體采訪時(shí)這樣說。
云南咖啡從原料到品牌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路具有典型意義。做產(chǎn)品、做精品、做品牌,三個(gè)階段并無高下之分,三個(gè)階段的界限也并非涇渭分明。打造品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度之后的必然選擇。云南咖啡雖然與世界主要咖啡產(chǎn)地相比體量非常小,品牌之路也剛剛開始,但具有自己的一定特色,同時(shí)背靠快速發(fā)展的國(guó)內(nèi)市場(chǎng),未來前景可期。
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊2017年19期