云南咖啡：從原料到品牌

崔明理

在普洱品咖啡，和人們印象中的畫面不太一樣——不再是都市白領(lǐng)在遮陽傘下懶洋洋地喝著咖啡賞街景，而是身著民族服飾的佤族大叔一邊抽著水煙一邊飲著咖啡，還囑咐小妹別忘記兌點(diǎn)紅茶。在這里，咖啡是悠久的“新生”事物，是“熟悉”的舶來品，正與當(dāng)?shù)貧v史碰撞火花，醞釀新的文化。

提起普洱市，你會(huì)想到什么？能讓“思茅”變“普洱”，普洱茶毫無疑問是這里的第一名片。然而，大部分人不知道的是，普洱還是我國(guó)咖啡第一大市，咖啡種植面積77萬畝，產(chǎn)量5萬噸，產(chǎn)值17億元，咖啡種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)地級(jí)市首位，出口美洲、歐洲、亞洲的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

除了普洱，云南還有德宏、保山、臨滄等主要產(chǎn)區(qū)，全省咖啡總種植面積達(dá)177萬畝，總產(chǎn)量13.9萬噸，占全國(guó)的99%以上。

“中國(guó)咖啡的世界地位取決于云南?！敝袊?guó)咖啡工程研究中心博士陳振佳表示。目前“云咖”的境遇有些微妙：高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種植基地不多，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，咖啡生產(chǎn)仍以“大路貨”居多。耕種百年卻沒有叫響自己的品牌，本土企業(yè)仍被雀巢、星巴克等國(guó)際巨頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。

做原料

1892年，法國(guó)傳教士田德能來到大理賓川朱苦拉村進(jìn)行傳教活動(dòng)，并在這里種下第一?？Х榷?。時(shí)至今日，朱苦拉村仍保留著中國(guó)最古老的咖啡林。

建國(guó)初期，出于國(guó)家戰(zhàn)略的需要，咖啡在云南多地小規(guī)模試種，主要用于供應(yīng)國(guó)外。后來農(nóng)墾系統(tǒng)嘗試種植咖啡，幾經(jīng)沉浮，直到1988年，雀巢公司為了避免完全受制于南美咖啡產(chǎn)區(qū)，選擇進(jìn)駐與巴西緯度相似的普洱，開啟了云南咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時(shí)代。

雀巢在云南引進(jìn)了咖啡品種，推廣了先進(jìn)技術(shù)，引入價(jià)格收購機(jī)制，客觀上對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。雀巢每年的咖啡收購報(bào)價(jià)也成為了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。除雀巢之外，星巴克也在2010年進(jìn)入云南，與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)愛伲合作采購咖啡。

長(zhǎng)期以來，云南咖啡只扮演著原料供應(yīng)的角色。據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015-2016年采收季，每公斤咖啡豆田頭收購價(jià)平均在13元-14元之間，市場(chǎng)貿(mào)易價(jià)維持在16元左右。當(dāng)?shù)乜мr(nóng)的利潤(rùn)空間并不大。

記者采訪了北京的一位資深咖啡店長(zhǎng)。她表示在業(yè)內(nèi)，云南咖啡還是有一定知名度的，在營(yíng)銷層面通常會(huì)突出這是小粒咖啡和阿拉比卡豆，但不會(huì)特地向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)這是云南產(chǎn)咖啡。

云南資源豐富，諸如煙草、茶葉、中藥等特色產(chǎn)業(yè)也比較多，而咖啡產(chǎn)業(yè)與煙草、茶葉等相比，總體體量偏小，處于相對(duì)弱勢(shì)的地位。

做精品

普洱市孟連縣海拔高，這里的咖啡生長(zhǎng)期長(zhǎng)，口味獨(dú)特。當(dāng)?shù)乜мr(nóng)巖冷，之前一直在做大宗咖啡生產(chǎn)，從今年開始做精品咖啡，“我們這里有高海拔的特點(diǎn)，想在這上面做做文章，做出自己的品牌來?！必糇鍧h子巖冷說。

巖冷的選擇不無道理。中國(guó)咖啡只能走以質(zhì)取勝的路子。盡管云南咖啡占據(jù)了國(guó)內(nèi)咖啡的絕大多數(shù)，但從世界范圍來看，2016年全球咖啡豆產(chǎn)量1億5000余萬袋（60公斤/袋），中國(guó)的產(chǎn)量約合200余萬袋，占比不足1%。沒有一定的體量，就難以享有足夠的市場(chǎng)影響力。

盡管不是傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)地，但國(guó)人消費(fèi)咖啡的熱情愈發(fā)高漲。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，中國(guó)是世界上咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一，目前咖啡的消費(fèi)量9萬噸左右，每年以20%以上的速度在增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界3%的增長(zhǎng)水平，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間巨大。

面對(duì)這樣大的一塊蛋糕，國(guó)內(nèi)咖啡人想要分一杯羹，只能從“質(zhì)”上下功夫，從做“大路貨”轉(zhuǎn)變?yōu)樽鼍贰?/p>

說來輕松，做時(shí)卻難。做精品，首先要擺脫單純的原料供應(yīng)角色。2008年，云南德宏本土企業(yè)后谷咖啡高調(diào)宣稱，將停止對(duì)雀巢的原材料供應(yīng)，理由是后谷將會(huì)逐步削減粗加工業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而投向深加工，生產(chǎn)速溶咖啡。

后谷無疑釋放了要做“中國(guó)雀巢”的信號(hào)。只不過咖啡作為消費(fèi)者導(dǎo)向型產(chǎn)品，問問身邊有幾人知道后谷，就知道后谷的品牌之路是否通暢了。但這并不妨礙我們對(duì)后谷的肯定，因?yàn)樗~出了在龍頭企業(yè)層面做精品咖啡的第一步。時(shí)至今日，后谷仍然可以說是云南咖啡的代表。

與此同時(shí)，政府部門對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展越來越重視。云南省農(nóng)業(yè)主管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，云南正在全力提升咖啡品牌的影響力，加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，不斷增強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的厚度和深度，從多個(gè)方面促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí)，希望把小粒咖啡逐步打造成為云南高原特色農(nóng)業(yè)的一張“靚麗名片”。

云南省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)王平華曾在新聞發(fā)布會(huì)上說，云南咖啡具有“濃而不苦，香而不烈，略帶果酸味”的獨(dú)特品質(zhì)，整體品質(zhì)優(yōu)于巴西咖啡，與哥倫比亞小粒咖啡相近。借助獨(dú)特的自然條件和地理位置，把咖啡做精、做出特色，也許是“云咖”產(chǎn)業(yè)發(fā)展出路所在。

做品牌

來自富巖縣的梅子，大學(xué)畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，幫助父親經(jīng)營(yíng)咖啡園。在她沒出生之前，家里就在種咖啡。眼下，父親負(fù)責(zé)做大宗生意，她則專心投入做精品咖啡。

“現(xiàn)在我們這里種咖啡人工成本很高，有時(shí)候咖農(nóng)的付出與回報(bào)是不成比例的。我這次回來也是希望能夠通過自己的微薄之力來幫助他們，通過做精品，提高咖啡收購的利潤(rùn)空間?！泵纷诱f。

梅子在咖啡廠里開設(shè)了一個(gè)體驗(yàn)館，引進(jìn)了一些沖制咖啡的專業(yè)設(shè)備，教給咖農(nóng)如何制作咖啡，如何品嘗咖啡。“閉住牙齒，把咖啡使勁抿在嘴里，這樣咖啡的味道會(huì)在口腔里散開來?！碑?dāng)本地的咖農(nóng)也開始喝咖啡，他們會(huì)用不同的眼光看待自己親手種植的這種作物。

“之前人們只管種了拿去賣錢，喝咖啡還是近兩年才流行起來的?！睅r冷的愛人阿妮說。她開了家鄉(xiāng)村咖啡館，用自己種的豆子烘焙咖啡招待客人，也學(xué)著用牛奶和巧克力醬制作“卡布奇諾”?！爸徊贿^我做得好丑。”阿妮笑道。

在普洱品咖啡，和人們印象中的畫面不太一樣——不再是都市白領(lǐng)在陽傘下懶洋洋地喝著咖啡賞街景，而是身著民族服飾的佤族大叔一邊抽著水煙一邊飲著咖啡，還囑咐小妹別忘記兌點(diǎn)紅茶。在這里，咖啡是悠久的“新生”事物，是“熟悉”的舶來品，正與當(dāng)?shù)貧v史碰撞火花，醞釀新的文化。

“我希望更多的人能夠知道我們?cè)谧隹Х?，現(xiàn)在很多普洱本地的人都不知道我們這里也有咖啡?！泵纷雍桶⒛萆眢w力行地推廣著云南的咖啡。做品牌的前提是做精品，做成品牌還離不開獨(dú)具特色的文化。

像梅子這樣的返鄉(xiāng)做咖啡的年輕人，在云南還有很多。許多人借助電商平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)“小而美”的云南咖啡品牌，也闖出了一片天地?！爸两?，在淘寶上以云南小粒咖啡為賣點(diǎn)的，大都是我們這些中小企業(yè)，占據(jù)了淘寶云南咖啡類別的80%份額?！崩钚鄞髮．厴I(yè)后一直從事咖啡生意，他在接受媒體采訪時(shí)這樣說。

云南咖啡從原料到品牌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路具有典型意義。做產(chǎn)品、做精品、做品牌，三個(gè)階段并無高下之分，三個(gè)階段的界限也并非涇渭分明。打造品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度之后的必然選擇。云南咖啡雖然與世界主要咖啡產(chǎn)地相比體量非常小，品牌之路也剛剛開始，但具有自己的一定特色，同時(shí)背靠快速發(fā)展的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，未來前景可期。