小葉子 大文化

魏龍飛

5月18日下午，在國際茶咖對話活動(dòng)中，蒙古食品農(nóng)業(yè)與輕工業(yè)部部長培·色爾格楞，著名學(xué)者蒙曼，著名作家、茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者王旭烽，斯里蘭卡茶葉局錫蘭茶促進(jìn)部主任哈希塔·德·阿爾維斯等政府官員、專家學(xué)者齊聚一堂，把盞話茶。

蒙曼：物質(zhì)和精神能夠協(xié)調(diào)發(fā)展，就是中國的茶道。

提起與茶有關(guān)的成語，人們第一個(gè)會(huì)想到“粗茶淡飯”。為什么先想到這個(gè)呢？中國人喝茶其實(shí)已經(jīng)喝出煙火氣，貫徹到日常生活當(dāng)中，吃飯就是淡飯，喝茶是粗茶，這是日常生活。

中國人把茶看得特別鄭重，它是人生儀式的重要組成部分。中國有一個(gè)成語叫作“三茶六禮”，什么意思？結(jié)婚明媒正娶，第一次下茶，你去跟人訂婚?！都t樓夢》里面，林黛玉在那里喝茶，王熙鳳調(diào)侃她，你都喝了我們的茶，怎么不當(dāng)我們的媳婦呢？結(jié)婚的訂茶，結(jié)婚后的喝茶，人生最重要的儀式都由茶來推動(dòng)完成。

為什么結(jié)婚要用茶呢？中國古人認(rèn)為，茶是不能移植的，換一個(gè)地方就不能活了。這個(gè)姑娘我定下來了，她的心，她的根都深深地扎到我們家了，就不會(huì)再改了，這是過去講節(jié)操問題，所以婚禮一定要用茶。我們生活當(dāng)中用茶，我們藝術(shù)享受的時(shí)候用茶，我們婚禮也用茶。

關(guān)于“茶道”和“倒茶”，倒茶是動(dòng)作，茶道是精神。現(xiàn)在一說茶道，大家都想到日本。但是實(shí)際上茶道最早是中國原產(chǎn)的觀念，這個(gè)觀念在中國沒有日本那么多儀式感，但是它有更多的審美和精神層面的東西存在。宋朝人喝茶講“三點(diǎn)三不點(diǎn)”。第一，要有新茶，要有甘泉，這是第一點(diǎn)，有好茶、好水、好家伙，這是第一個(gè)泡茶。第二點(diǎn)，要有好天氣，天氣好了，心情也好了，所以喝茶。第三點(diǎn)，有好朋友來了我們也一起喝茶。三不點(diǎn)，沒有好茶，沒有好天氣，沒有好朋友，我們就不再喝茶了。中國茶道追求的是什么呢？第一，茶跟人的統(tǒng)一；第二，人和天的統(tǒng)一。物質(zhì)和精神能夠協(xié)調(diào)發(fā)展，這就是中國的茶道。

培·色爾格楞：蒙古人民飲茶歷史悠久，具有濃郁地域特色的奶茶文化頗受當(dāng)?shù)赝瞥缗c歡迎。

蒙古人民飲用茶的歷史非常悠久，蒙古的家庭主婦早上起來做的第一件事就是要煮奶茶，分享給丈夫和孩子們。遠(yuǎn)方的客人來了，也是煮茶來招待。

蒙古的傳統(tǒng)奶茶是在紅茶下面放一點(diǎn)鹽，放牛奶后在火上煮茶的香味非常濃。另外一種煮奶茶的做法是奶茶里面煮餃子，還有大米、小米，用羊尾油炒了以后放進(jìn)去，再加上黃油，營養(yǎng)成分非常豐富。蒙古人認(rèn)為這樣的奶茶能解除疲勞。

蒙古民族是游牧民族，所以用鍋煮奶茶。比如說在草原上可以用三塊石頭作為一個(gè)脊柱，上面的鍋直接可以煮茶，在現(xiàn)代家庭里面，蒙古人也是用比較大的器皿煮奶茶。

王旭烽：中國人和茶之間的關(guān)系可用“生死相依”來形容。茶是最美好、最健康、最人性、最文明的一種飲料。

要說到中國人和茶之間的關(guān)系，我想用一個(gè)成語“生死相依”來形容。因?yàn)橹袊撕筒柚g的關(guān)系，最早跟生命的死亡和成就有關(guān)。據(jù)說神農(nóng)嘗百草，因?yàn)樗诳焖赖臅r(shí)候茶葉飄到嘴里面就活了過來，所以最親密的接觸是和生命結(jié)合在一起。因此中國人永遠(yuǎn)用感恩的心情來面對我們的茶，所以茶從一開始就有很高的精神取向。中國是茶的故鄉(xiāng)，國人和茶，兩者之間的關(guān)系是非常明顯的文化符號(hào)的關(guān)系。

茶在中國被稱為“國飲”，全世界有三分之一的人喝茶，有100多個(gè)國家的人喝茶，有60多個(gè)國家的人種茶，茶跟我們的生理和心理同時(shí)發(fā)生著關(guān)系。從和諧的角度來說，我覺得茶是最美好、最健康、最人性、最文明的一種飲料，我希望全世界的人都能夠喝茶。

哈希塔·德·阿爾維斯：斯里蘭卡擁有著天然的優(yōu)勢，能夠生產(chǎn)不同的茶品種，并且滿足不同國家的茶飲需求。

斯里蘭卡把自己視為全球紅茶生產(chǎn)的領(lǐng)軍者，94%的紅茶是通過我們特殊的加工工藝來制造的。我們有特殊的制造工藝，主要有32種不同的工藝來完成。斯里蘭卡能夠生產(chǎn)不同的茶品種，并且能夠滿足不同國家的茶飲需求，源于其天然地理優(yōu)勢。除了生產(chǎn)制造的流程之外，我們還擁有一定的靈活度來生產(chǎn)不同種類的茶飲品來滿足不同消費(fèi)者和客戶的需求。如今，斯里蘭卡將茶葉出口到140多個(gè)國家，我覺得世界上沒有任何國家能像斯里蘭卡一樣將茶出口到這么多的國家。我們還有七個(gè)生產(chǎn)茶的不同區(qū)域，七種地區(qū)的氣候非常不同，所以能夠生產(chǎn)不同口味、不同口感、不同香味的茶，這也是斯里蘭卡一個(gè)極大的優(yōu)勢，它能夠滿足不同客戶的需求。