淺談中國(guó)與英美的飲食文化差異

唐黎標(biāo)

中國(guó)擁有獨(dú)特韻味的飲食文化。中國(guó)飲食文化的騰飛，主要在于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食思想和豐富多樣的飲食內(nèi)容。這不僅反映了飲食品質(zhì)、審美感知、思想情感、社會(huì)功能等在飲食活動(dòng)過程中獨(dú)特的文化韻味，也凸顯了飲食與中華傳統(tǒng)文化優(yōu)秀成果之間的完美融合。歷經(jīng)了幾千年的歷史發(fā)展，中國(guó)飲食文化內(nèi)涵豐富，影響深遠(yuǎn)。它早已成為中華民族的瑰寶、世界文化中的一抹靚麗的色彩。英美國(guó)家繼承著游牧民族、航海民族的血統(tǒng)，雖有少數(shù)的民族以采集、種植為主，但大多數(shù)民族以漁獵、養(yǎng)殖為主。因此英美人多食葷，他們從動(dòng)物身上索取原料供自身吃、穿、用。在飲食結(jié)構(gòu)上，他們大多也吃牛肉、羊肉，比較注重動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，因此肉食在飲食生活中的比重一直很大。在英美國(guó)家，有一些地方聚集著各國(guó)的移民，因?yàn)檫@些地域曾淪為殖民地，所以這些地方也被各國(guó)的飲食文化深深影響，他們根據(jù)自身的飲食習(xí)慣，集思廣益，創(chuàng)造出自身獨(dú)特的飲食文明。這也體現(xiàn)了不同的飲食文化來(lái)源于不同的飲食觀念與飲食習(xí)慣，不同的飲食觀念與習(xí)慣來(lái)源于不同的歷史背景。

一、飲食風(fēng)格

英美國(guó)家強(qiáng)調(diào)理性，講究科學(xué)，他們注重食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的攝取，包括蛋白質(zhì)、脂肪、熱量以及維生素。講究根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配食物，根據(jù)消耗供給能量以及分析食物是否容易讓進(jìn)食者吸收，是否有副作用等。英美人認(rèn)為飲食是為了果腹充饑，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，保持生存的手段，他們會(huì)盡力保持食物的原汁原味，即使口味不好，他們也會(huì)吃，因?yàn)樗麄儗⑦@看作是一種營(yíng)養(yǎng)。對(duì)待飲食，英美人采用科學(xué)、規(guī)范的方式。如中小學(xué)都聘請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師，以保障青少年擁有健康的飲食環(huán)境。但同時(shí)他們又有所局限，他們不吃內(nèi)臟，并且在烹飪上也玩不出什么花樣。中國(guó)人強(qiáng)調(diào)感性追求味覺。中國(guó)飲食的魅力就在于它的“味”，湘菜的辣，川菜的麻，魯菜的鮮，浙菜的香等八大菜系的口味都別具特色。中國(guó)還講究調(diào)和之美，將新鮮的食材加上配料和輔料進(jìn)行調(diào)和，然后加熱，當(dāng)各種味道交織融合在一起時(shí)，它們相互補(bǔ)充、滲透，最終形成一道具有獨(dú)特口味的菜肴。飲食的調(diào)和不僅僅在于味，還在于菜的豐富性，廚師通過將不同種類的食材充分調(diào)和在一起，形成新的菜肴，甚至還可將一些英美人認(rèn)為是棄物的東西作為上好的原料，烹飪出美味佳肴。這也足以可見中國(guó)飲食文化之廣博。

二、飲食結(jié)構(gòu)

我國(guó)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)是立國(guó)之本。以種植業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)為輔的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)使得中國(guó)肉類產(chǎn)量較少，價(jià)格較貴。因此中國(guó)一直保持著素食為主，肉食為輔的飲食結(jié)構(gòu)。相反，由于氣候，環(huán)境的影響，英美國(guó)家則以畜牧業(yè)為主，肉類產(chǎn)量豐富，谷物產(chǎn)量相對(duì)較少，其飲食結(jié)構(gòu)以肉食為主，素食為輔。這也印證了為什么西餐廳的主菜大多是肉類了。

中國(guó)屬于高谷類膳食結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)膳食以谷類食物作為主要的能量來(lái)源，其提供的熱量、蛋白質(zhì)分別約占膳食總熱量的75%和66%。然而肉類提供的熱量，蛋白質(zhì)分別占總熱量的8%和11%。即使這類膳食結(jié)構(gòu)也包含一些蔬菜和水果，但由于中國(guó)人對(duì)口味的要求也使得蔬菜水果在洗、切、煮過程中流失大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。并且高谷物高谷類膳食還普遍存在一些問題：如蛋白質(zhì)含量低，氨基酸組成不完善，微量元素利用率低等等。在屬于發(fā)達(dá)國(guó)家的英美，膳食多油脂，好食糖。這種膳食結(jié)構(gòu)雖然滿足了人體所需能量，但攝入過量就容易引起肥胖、心血管病和糖尿病?？梢?，不同膳食結(jié)構(gòu)都有自身的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，我們要學(xué)著合理飲食，平衡營(yíng)養(yǎng)。

三、餐桌禮儀

中國(guó)有著一個(gè)十分古老的傳統(tǒng)——聚餐圍坐，大家圍著一張方形桌子坐在一起，美味佳肴放在中心，一席共享，相互敬酒，相互勸菜來(lái)表現(xiàn)人們之間的尊敬，熱情與和睦。在各種年節(jié)中，這種傳統(tǒng)更是表現(xiàn)得淋漓盡致，所謂的團(tuán)圓飯就是親朋好友聚在一起飲食合歡。中國(guó)人的飲食也都是各取所需，不用預(yù)先分配。其座位的分配也有一定要求，長(zhǎng)輩和小輩不能坐在一起。英美人也是聚餐圍坐，但都是單盤獨(dú)碟，盤中是預(yù)先分配好的食物，一人一份，定量供應(yīng)。對(duì)座位他們也沒有什么講究，十分自由，這也體現(xiàn)了英美國(guó)家對(duì)人性的尊重。在餐具方面，中國(guó)與英美也十分不同，中國(guó)人主要用筷子、湯匙，吃飯用碗盛。英美人則愛用刀、叉，用刀切菜，用叉吃菜，用專用湯匙喝湯?？曜雍偷恫嬲莾蓚€(gè)最具代表性的對(duì)比物，不僅充分反映了中國(guó)與英美飲食文化在餐具方面的具體表現(xiàn)，也凸顯了不同民族之間特有的思想和審美認(rèn)知，造就了中國(guó)與英美獨(dú)特的個(gè)性與情懷。

四、烹飪方式

中國(guó)人將烹飪當(dāng)做一種藝術(shù)來(lái)追求，覺得十分有趣，樂此不疲。對(duì)于中國(guó)，烹飪與音樂，舞蹈等藝術(shù)形式?jīng)]什么兩樣，它可豐富生活，更能升華靈魂。其烹飪方式也奇多，燜、燒、蒸、煮、炸、酥、煎、燴、扒、燉、溜、炒等無(wú)所不有。中國(guó)人還善使用各種佐料，如姜、蒜、醬油、醋等。他們認(rèn)為這些作料有利于提味，使菜更加鮮香可口，甚至有些佐料還有幫助消化，增進(jìn)食欲的功效。相比之下，英美人的烹飪方式則顯得較為單一，也不會(huì)用太多佐料，他們盡力保持食物的原味和營(yíng)養(yǎng)。此外，英美人愛儲(chǔ)藏食物，他們不像中國(guó)人習(xí)慣購(gòu)買新鮮的食材烹飪，而是往往一次性購(gòu)買一周的食物，放在冰箱里，每天大多吃的是冷凍食品。

五、結(jié)論

中國(guó)與英美國(guó)家飲食文化的差異歸根結(jié)底是感性與理性的差異，不同的思維理念和地域特征造成了不同的飲食文化。面對(duì)目前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展，中國(guó)和英美國(guó)家都在努力取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相補(bǔ)充。注重品種多樣、搭配合理、營(yíng)養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方科學(xué)飲食的共識(shí)。只有通過交流，中西方國(guó)家才能在文化碰撞中不斷發(fā)展、融合，尤其當(dāng)中國(guó)入世之后，將會(huì)迎來(lái)中國(guó)與英美國(guó)家飲食文化最大程度的一次交融，并且將在中國(guó)乃至整個(gè)世界引發(fā)一場(chǎng)“吃”的革命。