冰淇淋與發(fā)胖

趙雯雯

人們的“胖”與“瘦”，是大家共同關(guān)注的問題。過去認為是由于營養(yǎng)的攝入量過多與缺少必要的運動，而致使肌體內(nèi)脂肪積聚的結(jié)果；而現(xiàn)在認識到肥胖是一種疾病。這一切都與遺傳、體質(zhì)、日常飲食習(xí)慣、工作、運動和休息等息息相關(guān)。

根據(jù)最近報道：美國南加州大學(xué)生物營養(yǎng)研究中心的專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，單純性肥胖除了與遺傳、脂肪細胞功能、胰島素分泌、肌纖維類型、某些心理因素及運動狀態(tài)等因素有關(guān)外，另一重要原因是肌體內(nèi)缺乏某些營養(yǎng)素有關(guān)，即缺乏促使脂肪轉(zhuǎn)化為熱量的營養(yǎng)素（維生素C、尼克酸、鋅、鐵、鎂等）起著決定性的作用。

當(dāng)人們因偏食、過分限食、食物單調(diào)而出現(xiàn)上述營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足時，使體內(nèi)脂肪的氧化分解過程緩慢；此外鐵、鎂缺少時，體內(nèi)甘油三酯含量增加，脂肪生長因子活性增強。因此肥胖的主因，并不是單純的營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多而造成，其涉及的因素較多。

在冷凍飲品中，營養(yǎng)價值高的為“冰淇淋”。眾所周知，牛乳是一種營養(yǎng)價值高而且各種營養(yǎng)成分較為完善的食品，而冰淇淋則是其制品之一。按照國際和國家產(chǎn)品標準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛乳的2.8～3倍，不言而喻地說明了冰淇淋的營養(yǎng)價值水準。

高級的奶油冰淇淋，采用中性狀態(tài)的乳脂配制，其融點低，加上通過均質(zhì)工藝其消化率達95%以上，比肉類脂肪類消化率90%更佳。而目前國內(nèi)配制中，低檔次冰淇淋其脂肪部分有的企業(yè)已改用植物性油脂來替代，并已開發(fā)低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白質(zhì)是一種較完善的蛋白質(zhì)（其中包括人體日常必需補充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等）其消化率達96%。除其中碳水化合物產(chǎn)生熱量外，尚含有牛乳中各種助長發(fā)育所需的物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等）以及助長發(fā)育，調(diào)節(jié)生理機能，保持滲透壓力和酸堿度等的各種維生素，如添加鮮水果的產(chǎn)品還含有維生素丙。綜合以上各種營養(yǎng)成分來看，奶油冰淇淋的總干物質(zhì)應(yīng)不低于34%，脂肪含量不低于10%；非脂乳固體不低于10%；蔗糖不低于15%。

根據(jù)上述數(shù)據(jù)計算，一般每人每天食用一份50～150 g的冰淇淋，其發(fā)熱量僅為418.58～1 255.76 kJ；或二支雪糕或棒冰為334.87～544.16kJ，僅是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1/10～1/15。按我國目前的經(jīng)濟與消費水平，一般不會引起身體“發(fā)胖”問題。endprint