一體化教學(xué)在面點(diǎn)技術(shù)課程中的運(yùn)用與實(shí)踐

郭洪濤+滕家華

【摘要】我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平正在不斷提高，教育制度也在不斷改革。為了適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和人才質(zhì)量的需求，大部分職業(yè)院校對(duì)目前的教育體系做出了改革，在面點(diǎn)技術(shù)課程中引入了一體化教學(xué)。一體化教學(xué)打破了傳統(tǒng)的授課方式，通過課堂、多媒體、網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂等多種形式，對(duì)面點(diǎn)技術(shù)課程進(jìn)行深刻的講解，能幫助學(xué)生更好的理解面點(diǎn)技術(shù)課程，提升學(xué)生的面點(diǎn)制作技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】一體化教學(xué) 面點(diǎn)技術(shù) 改革

【中圖分類號(hào)】TS972.11-4；G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）11-0153-01

我國(guó)大部分中等職業(yè)學(xué)校的課程安排中都包括了面點(diǎn)技術(shù)課程，面點(diǎn)技術(shù)課程成為了職業(yè)教育中的核心科目。學(xué)?？粗亓嗣纥c(diǎn)技術(shù)專業(yè)人才的培養(yǎng)，所以在每次教育體系改革中，面點(diǎn)技術(shù)課程的改革成為了重中之重。為了更好地培養(yǎng)專業(yè)性人才，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，所以學(xué)校就引入了一體化教學(xué)，來提高面點(diǎn)技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量。

一、一體化教學(xué)在面點(diǎn)技術(shù)課程中應(yīng)用的意義

在我國(guó)教育體系的改革過程中，強(qiáng)調(diào)的是教學(xué)的形式和內(nèi)容需要適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，在加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的同時(shí)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。這就需要學(xué)校老師打破傳統(tǒng)的授課方式，在課堂教學(xué)中引入新的教學(xué)方式。一體化教學(xué)是教育體制改革熱潮中的產(chǎn)物，它強(qiáng)調(diào)了老師在教學(xué)中的引導(dǎo)評(píng)價(jià)作用，用全新的授課形式讓學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)生各個(gè)方面能力的培養(yǎng)。學(xué)生也可以通過多種渠道去接受新的知識(shí)，不會(huì)對(duì)以前單一的教學(xué)方式產(chǎn)生厭煩，更容易讓學(xué)生輕松學(xué)習(xí)面點(diǎn)技術(shù)課程，學(xué)生也能更快速理解新的知識(shí)。

隨著學(xué)校數(shù)量的增長(zhǎng)，學(xué)校要想保住自己的生源，就需要不斷改善自己的教育體系，優(yōu)化上課內(nèi)容，改變教學(xué)方式。而一體化教學(xué)剛好符合當(dāng)前的時(shí)代前景，也更順應(yīng)當(dāng)代學(xué)生的興趣愛好，改變古板的授課方式，學(xué)生能更好地接受，老師的教學(xué)效果也會(huì)更好，從而達(dá)到提高學(xué)生綜合能力的目的。

二、一體化教學(xué)在面點(diǎn)技術(shù)課程中的運(yùn)用

面點(diǎn)技術(shù)課程對(duì)學(xué)生有很高的要求，學(xué)生不但需要精通書本上的理論知識(shí)，還需要熟練實(shí)際操作。所以面點(diǎn)技術(shù)課程對(duì)老師的要求也隨之提高，老師需要在原有書本的基礎(chǔ)中拓展教學(xué)，更需要在學(xué)生的課程實(shí)踐中幫助學(xué)生熟練掌握面點(diǎn)技術(shù)。老師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容自由安排教學(xué)方式，選擇最優(yōu)的授課方式來給學(xué)生講解知識(shí)，讓學(xué)生更好地理解課程內(nèi)容，提高老師的教學(xué)質(zhì)量。

1.一體化教學(xué)可以增強(qiáng)老師學(xué)生之間的互動(dòng)

老師授課如果只是單純地照著講義講給學(xué)生聽，課堂氛圍就會(huì)變得沉悶，學(xué)生也會(huì)覺得老師上課枯燥無味，不會(huì)認(rèn)真聽課，當(dāng)然老師上課效率就會(huì)非常低。所以師生互動(dòng)是課堂中必不可少的活動(dòng)之一，目前的教育體制強(qiáng)調(diào)的是老師上課與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，不只是老師單純地一個(gè)人在講臺(tái)上講。課堂互動(dòng)能增強(qiáng)上課的趣味性，上課的氛圍也就不那么沉悶，師生之間進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕涣?，學(xué)生也能更快地接收新的知識(shí)。

老師在上課的過程中，無法了解到學(xué)生是否掌握了本次課的內(nèi)容，這就需要老師和學(xué)生之間進(jìn)行交流，通過學(xué)生反饋的信息來了解學(xué)生的掌握情況。課堂上的互動(dòng)，老師能清楚知道哪些部分學(xué)生已經(jīng)掌握，哪些部分學(xué)生還沒有掌握，老師就能把重心放在學(xué)生沒有掌握的那部分知識(shí)上，從而避免在學(xué)生已掌握的知識(shí)上花太多時(shí)間講解，提高了老師的上課效率。在課堂上學(xué)生之間也可以進(jìn)行互動(dòng)，老師通過分組的形式，把學(xué)生分成若干個(gè)小組，學(xué)生在小組之間進(jìn)行討論，討論之后在課堂上交流好的學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，同學(xué)之間也能互相學(xué)習(xí)，及時(shí)糾正自己的錯(cuò)誤，查漏補(bǔ)缺，實(shí)現(xiàn)班級(jí)的共同進(jìn)步。老師在討論過程中可以幫學(xué)生答疑解惑，或者是指出學(xué)生討論時(shí)出現(xiàn)的錯(cuò)誤，給出改進(jìn)意見，開拓學(xué)生的思維，幫助他們及時(shí)解決問題，既促進(jìn)了師生關(guān)系的和諧，又提高了課堂效率。

在面點(diǎn)技術(shù)實(shí)際操作中，老師可以讓學(xué)生之間互相進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)對(duì)方的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出作品中的閃光點(diǎn)和存在的不足，其他學(xué)生如果有好的想法也可以積極發(fā)言，對(duì)之前的觀點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充。老師通過學(xué)生的點(diǎn)評(píng)進(jìn)行補(bǔ)充說明，根據(jù)學(xué)生不同的特點(diǎn)提出針對(duì)性的建議，學(xué)生也能通過老師同學(xué)的點(diǎn)評(píng)找出自己的不足，及時(shí)進(jìn)行改正。一體化教學(xué)能夠充分提高課堂的互動(dòng)性，學(xué)生的上課積極性也得到了提高，學(xué)習(xí)也會(huì)變得主動(dòng)，老師也不用拘泥于教案，因材施教，授課的質(zhì)量也能得到大幅度提高，學(xué)生對(duì)面點(diǎn)技術(shù)的掌握也能更熟練。

2.一體化教學(xué)在面點(diǎn)技術(shù)課程中的實(shí)踐

一體化教學(xué)的核心是學(xué)生的理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)向老師反饋信息，老師通過反饋信息制定對(duì)應(yīng)的教學(xué)方案，讓學(xué)生很好地掌握面點(diǎn)技術(shù)的要點(diǎn)，提高實(shí)際操作能力。老師需要首先加強(qiáng)學(xué)生的規(guī)范性教育，制作面點(diǎn)時(shí)姿勢(shì)越規(guī)范，在面點(diǎn)制作中注意力也就越集中，所以要讓讓學(xué)生明白姿勢(shì)對(duì)面點(diǎn)制作的重要性，及時(shí)糾正學(xué)生在面點(diǎn)制作過程中出現(xiàn)的姿勢(shì)錯(cuò)誤。其次就是老師在講解的同時(shí)給學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，比如和面需要的水量、雞蛋的攪拌方法或者是放入烤箱烘烤的時(shí)間掌握等等，讓學(xué)生邊看老師示范自己邊操作，這樣能加快學(xué)生的理解和學(xué)習(xí)。老師講解完畢讓學(xué)生自行進(jìn)行制作，在制作過程中觀察學(xué)生的操作，對(duì)學(xué)生的制作技藝進(jìn)行規(guī)范，提醒學(xué)生面點(diǎn)制作的動(dòng)作要領(lǐng)，為學(xué)生講解面點(diǎn)制作中需要注意的地方，避免學(xué)生發(fā)生常見錯(cuò)誤，比如面粉放太多導(dǎo)致面團(tuán)過硬或者是水太多導(dǎo)致面團(tuán)無法成型，而且制作流程必須一致。老師通過規(guī)范性教育，讓學(xué)生明白面點(diǎn)制作的嚴(yán)謹(jǐn)性，讓學(xué)生在以后的工作中規(guī)范自己，對(duì)面點(diǎn)的制作更認(rèn)真、負(fù)責(zé)，逐漸提高學(xué)生的面點(diǎn)制作水平。在制作完成后老師對(duì)學(xué)生的作品統(tǒng)一進(jìn)行評(píng)定，進(jìn)行打分并計(jì)入平時(shí)成績(jī)，在期末的時(shí)候進(jìn)行分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)，得出本學(xué)期的最終成績(jī)。對(duì)于成績(jī)優(yōu)異、平時(shí)表現(xiàn)好和制作水平較高的學(xué)生，老師可以帶隊(duì)去參加專門的面點(diǎn)制作競(jìng)賽或者是進(jìn)行職業(yè)技能鑒定，對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能是一種提升，這也是對(duì)學(xué)生平時(shí)認(rèn)真學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的一個(gè)肯定。老師在期末可以帶學(xué)生到面點(diǎn)餐廳去參觀學(xué)習(xí)，跟著專業(yè)的面點(diǎn)師傅進(jìn)行面點(diǎn)制作，進(jìn)一步提高學(xué)生的面點(diǎn)制作水平。一體化教學(xué)對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)和技能水平都有著很大的提高，學(xué)生在畢業(yè)參加工作時(shí)都有著極大的優(yōu)勢(shì)，而且受到單位的一致好評(píng)。

三、總結(jié)

目前我國(guó)的教育注重的是學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，當(dāng)代學(xué)生不僅需要扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，還需要熟練的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。一體化教育正是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展產(chǎn)生的新的教學(xué)方式，它能將課堂和實(shí)踐相結(jié)合，通過多種教學(xué)形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，使得學(xué)生能夠真正掌握專業(yè)技能，為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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