世界餐桌的中國故事

白夜

全世界的重要作物大概有500種，其中250種都起源于中國，或者中國是起源地之一。也就是說，全世界重要作物一半都是從中國來的，或者中國是發(fā)源地之一。

中國作物的貢獻豐富了世界的飲食文化和食物結(jié)構(gòu)，悄悄改變著世界。

大豆：拯救了日本飲食和美國土地沙化

“中原有菽，庶民采之。” 三千年前《詩經(jīng)》中所說的“菽”就是今天的大豆。

現(xiàn)在大豆傳播到世界各地，影響很大，大豆傳出去時間比水稻晚，但是現(xiàn)在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

中國人不僅僅傳播物種，更重要的是伴隨著物種傳播的，還有文化和技術(shù)。鑒真和尚東渡日本，把中國的大豆變豆腐的技法帶到日本。公元654年，隱元大師把壓制豆腐的方法傳入日本。沒有這些技術(shù)，那大豆就還是大豆，既變不成豆?jié){也變不成豆腐。

豆腐的制作工藝，是大豆利用的一次革命性變革。大豆不僅被用來制造豆腐，也是醬油、味噌等調(diào)味料釀造的主要原料。

江戶時代，日本人鄙視肉食，豆腐因含有豐富的蛋白質(zhì)可以代替肉類的營養(yǎng)成分而大受歡迎。道遠和尚以豆制品為主要制作的“精進料理”，從此豆腐風行日本。

1765年，曾受雇于東印度公司的水手沙繆爾·布朗把大豆從中國帶回今喬治亞州種植，而推動美國成為世界第一的大豆生產(chǎn)國的關(guān)鍵人物是富蘭克林·哈瑞姆·金，他曾任美國農(nóng)業(yè)部土壤局局長。

美國西進運動開墾了大量土地，但是美國人對土地的消耗非常厲害。輪番種植作物，土地完全沒有休息的時間又不懂得施肥，造成土地肥力嚴重流失，導致后來耕種面積增大但產(chǎn)量下降。

富蘭克林·哈瑞姆·金1909年專門到中國考察，一是考察土地，二是考察肥料。學到了中國的大豆和其他作物輪作或間、混、套種，以豆促糧的寶貴經(jīng)驗。

于是從20年代開始，美國西部大農(nóng)場都開始廣泛種植大豆。

今天作為大豆產(chǎn)量第一的國家，大豆在美國不再是單純的糧食作物，甚至被用到了工業(yè)領(lǐng)域。福特汽車就利用大豆發(fā)泡材料用于汽車座椅的彈性坐墊和椅背中，將大豆油添加在汽車涂料中，極大降低了汽車制作過程中的石油消耗。

番薯：沒有福建人就沒有烤地瓜

番薯最有影響力的路線是從美洲傳入西歐，再到菲律賓，再到中國福建長樂。

從哥倫布發(fā)現(xiàn)美國大陸以后，馬上就掀起了殖民的高潮，他1492年發(fā)現(xiàn)美洲，1493年，每年來往美國和歐洲的船只就有幾十上百艘，所有的美洲作物都是先傳入西歐的。

番薯就被西班牙人帶到了菲律賓。番薯非常適合在菲律賓種，反而在西歐不太適合，只有土豆才能適應(yīng)歐洲的高寒氣候，其他的像番薯、玉米，都不適合歐洲的氣候。

番薯到了菲律賓之后，這里的熱帶氣候讓番薯非常高產(chǎn)，一年產(chǎn)個上千斤沒有問題，立馬解決了糧食問題，非常受當?shù)赝林说南矚g。所以，番薯一傳到東南亞，馬上就傳播開了，畢竟吃飽肚子解決了大問題。

當時在菲律賓有很多華僑，華僑陳振龍一看番薯在當?shù)胤N得又好又多，解決了糧食問題，想起老家福建，窮山惡水，大家都吃不飽，就把番薯偷偷帶回國，因為，當時西班牙當局禁止將物種帶出關(guān)。

陳振龍的兒子陳經(jīng)綸是一個監(jiān)生，他進諫當時的福建巡撫金學曾說明番薯的種種好處。金學曾怕被忽悠，于是自己試種了一下，發(fā)現(xiàn)番薯畝產(chǎn)很高，吃得飽，然后他就下令在福建全省推廣。明代的時候，福建番薯極大緩解了溫飽問題。

南瓜：能吃上南瓜得感謝哥倫布

今天很多人都不知道南瓜是外來的。對，南瓜真的不是“親生”的。南瓜源起于美洲，1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，美洲南瓜被引進到歐洲，之后葡萄牙人到達印度，在東南亞建立殖民地。因為南瓜可長時間儲存，葡萄牙人就帶著南瓜遠洋航行到中國，南瓜很可能就先從廣東、福建的口岸登陸中國。

《清稗類鈔》云，“其種本出南番，故名南瓜”。有沒有發(fā)現(xiàn)勞動人民的智慧真的非常耿直，南方來的瓜就叫南瓜，西方來的瓜當然就是西瓜啦。但南瓜名字很多，多到還有一個截然相反的名字——北瓜。齊如山在《華北的農(nóng)村》中“北瓜”條目說：北瓜亦稱倭瓜，古人稱之為南瓜，鄉(xiāng)間則普通名曰北瓜。清代四川農(nóng)學家張宗法在《三農(nóng)記》中載：南人呼南瓜，北人呼北瓜。

在鴉片毒害人民的時代，國人曾有一個驚人的發(fā)現(xiàn)：吃了南瓜就不想抽煙了。南瓜可以治療鴉片煙癮，史料記載非常多，至少上百條，比如道光年間的《英德縣志》記載：“其白者加糖煮熟，可斷鴉片煙癮?！惫饩w年間的《曲陽縣志》也記載：“食南瓜與花藤能解罌粟毒?！钡降字委熈硕嗌偃耍瑓s沒有清晰的記錄。

現(xiàn)代人把南瓜做成南瓜糕、南瓜粥等等，這些吃法不是今天才發(fā)明的，在清代的時候就有，甚至清代的時候吃得更講究，還有南瓜肉拌蟹等高檔菜。中國人還有喜歡吃南瓜籽的傳統(tǒng)，這是西方人不太吃的，包括日本人也不吃。

西瓜：林黛玉磕的都是西瓜籽

西瓜起源于非洲，從非洲經(jīng)過絲綢之路，先到蒙古地區(qū)，再從蒙古進中原。因為它從西方傳入中國，于是叫做西瓜。

西瓜在中國留下許多古跡，可見西瓜是一直很受歡迎的水果。比如內(nèi)蒙古的敖漢旗出土一個西瓜壁畫，上面是一個遼代的大官坐著，下面有幾個侍女，端著幾個西瓜。遼代就有了西瓜壁畫，西瓜在五代的時候剛傳過來，就在內(nèi)蒙古敖漢旗發(fā)現(xiàn)了遺跡。湖北恩施有一個西瓜碑，在這個南宋的碑上記載著當時都有哪些西瓜品種。

西瓜剛傳入中國時的品種，并非我們今天見的西瓜。那時的西瓜籽特別大，瓤并不好吃，不像今天又甜又水潤。那會都沒有吃瓜群眾，只有吃西瓜籽群眾。

這個西瓜籽非常有意思。從西瓜傳入中國以來，西瓜籽的地位一直非常高，是國人的主流零食。還有歷史文獻記載，當時的人吃西瓜就要西瓜籽不要西瓜，把西瓜籽拿了，然后西瓜扔了，讓外國傳教士目瞪口呆。

至少從宋代開始，就已經(jīng)有吃西瓜籽的記載了。在清代之前，只要提到瓜籽，都是西瓜籽?？础督鹌棵贰贰都t樓夢》，里面經(jīng)常會提到潘金蓮、林黛玉嗑瓜籽，此處吃的都是西瓜籽，因為那時候還沒有向日葵籽，現(xiàn)在流行吃的向日葵籽都是新中國成立之后的事了。

番茄：新中國之后，才炒了雞蛋

番茄傳入歐洲之后，剛開始的時候只是作為一種觀賞作物，當花看的，并不敢吃，畢竟經(jīng)驗是越鮮艷的果子越毒。在中國也是，番茄剛傳入的時候，也是作為觀賞植物，后面就被當成一個中藥材，看看有什么藥用作用，最后發(fā)現(xiàn)沒毒才發(fā)展到吃。

番茄在世界的歷史，包括在中國的歷史，并不長。中國人開始吃番茄，可能是20世紀的事了，估計是民國，民國之前恐怕都沒怎么吃。民國之后大家突然發(fā)現(xiàn)這是一個好東西，又好吃，產(chǎn)量又高，就一擁而上。

今天大家特別喜歡吃的家常菜，西紅柿炒雞蛋，那是新中國成立之后才有的菜，估計得五六十年代了，番茄才被發(fā)明出的一個菜。