“一帶一路”需要美食文化的聯(lián)結(jié)作用

劉廣偉

中國(guó)的“一帶一路”偉大倡議，聯(lián)結(jié)著歷史、未來(lái)、旅游、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、外交、文化等多個(gè)維度，對(duì)沿線各國(guó)的消費(fèi)、就業(yè)、進(jìn)出口等具有極大地促進(jìn)作用。

在國(guó)際間的交流合作中，總是具有親和力的文化先行，美食正好具備這個(gè)屬性。美食無(wú)國(guó)界，它不僅具有文化的親和力，還有極強(qiáng)的感染力，可以給“一帶一路”沿線20億人民帶來(lái)愉悅、帶來(lái)健康，增加幸福指數(shù)。

美食文化的傳播應(yīng)該是各類(lèi)文化傳播中受阻最小的一種，不僅傳播阻力小，而且美食的傳播還能帶動(dòng)其他領(lǐng)域的交流和溝通?！耙粠б宦贰痹谘鼐€國(guó)家落地生根，需要道路、橋梁、港口、隧道等重資產(chǎn)項(xiàng)目，也需要包括美食等在內(nèi)的文化軟項(xiàng)目發(fā)揮先鋒領(lǐng)路作用。

聯(lián)結(jié)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

我國(guó)曾有海上、陸上兩條絲綢之路。除了絲綢和瓷器，食物也一直是絲綢之路上交流的重要內(nèi)容。張騫通西域，為我國(guó)帶來(lái)了胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材；明代盛邊貿(mào)，我國(guó)又引進(jìn)了番椒、番薯、番瓜等農(nóng)作物。

如今，這些引進(jìn)的食物食材均對(duì)我國(guó)的農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)和飲食文化產(chǎn)生了重要的影響。以“辣椒”為例，它的到來(lái)不僅極大的豐富和滿足了國(guó)人的口腹之欲，甚至對(duì)中國(guó)的菜系結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，在川菜、湘菜、黔菜等菜系中，它儼然已經(jīng)成為首當(dāng)其沖的當(dāng)家花旦。再比如，西域特產(chǎn)的葡萄酒自漢朝傳入我國(guó)后，伴隨著歷史的發(fā)展目前已經(jīng)充分的融入到了中國(guó)的傳統(tǒng)酒文化當(dāng)中。

與此同時(shí)，從我國(guó)走出的茶葉、小麥等食物也同樣在“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”般地影響著沿線國(guó)家，不斷地充盈著他們的餐桌和飲食文化。如今的“一帶一路”沿途8萬(wàn)余家中餐館更是遍地開(kāi)花，受到所在國(guó)人民的喜愛(ài)。美食，無(wú)疑是人類(lèi)文明互鑒過(guò)程中當(dāng)之無(wú)愧的“先遣使”。

在“一帶一路”建設(shè)中，食物的交流是多向的，食物的交流是文化交流的重要內(nèi)容。在歷史的長(zhǎng)河中，無(wú)論是中國(guó)還是沿線各國(guó)的人民，均是這類(lèi)交流的受益者。

聯(lián)結(jié)民心通向未來(lái)

“一帶一路”的主要內(nèi)容是“政策溝通、設(shè)施聯(lián)通、資金融通、貿(mào)易暢通、民心相通”。這就是說(shuō)，“一帶一路”建設(shè)要造福沿線人民，不僅包括物質(zhì)層面，同樣還囊括精神領(lǐng)域，不僅是要聯(lián)結(jié)道路設(shè)施，更重要的還在于要聯(lián)結(jié)民心。

如何在項(xiàng)目建設(shè)中把“民心互通”的工程做深做好，美食的作用不可低估。

美食是國(guó)際交流的潤(rùn)滑劑，是推動(dòng)民心相通的親和劑，美食所具備的穿透力往往能直達(dá)民心。千百年來(lái)，任何民族對(duì)于外來(lái)文化的傳入都要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的磨合才能充分接納。但是食物則不同，食物的貿(mào)易性、文化性、親和性，讓人難以對(duì)其抵觸，因此各國(guó)之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進(jìn)一步對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)與文化產(chǎn)生作用和影響。

中餐是中國(guó)文化的經(jīng)典，可以稱為我國(guó)的“第一國(guó)粹”。緣由一，中餐在世界上的傳播最廣。中餐是為世界接受度最廣的中國(guó)文化，自19世紀(jì)中餐走出去的200年間，中餐館遍布世界各個(gè)角落，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大約有30萬(wàn)家之多。緣由二，中餐的體驗(yàn)感最美好，它將“聽(tīng)、視、嗅、味、觸”的五覺(jué)審美發(fā)揮的淋漓盡致。緣由三，中餐產(chǎn)品的存量最多，這主要體現(xiàn)在中餐的豐富性上，中餐不僅選材多樣，烹飪技法也多達(dá)40多種。緣由四，中餐的生命力最強(qiáng)，中華文明歷經(jīng)千年，中餐文化卻依舊充滿旺盛的生命力，絲毫沒(méi)有衰落的跡象。由于以上種種原因，中餐不僅在中國(guó)被發(fā)揚(yáng)光大，還走出了國(guó)門(mén)，作為一種具備親和力的文化形態(tài)為世界各國(guó)人民所接納。

在人類(lèi)文明的長(zhǎng)河中，食物交流是貫穿全程的主線之一，也是聯(lián)結(jié)民心的重要工具，在未來(lái)將有望成為一個(gè)能夠聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、外交、文化、民心的多功能鏈條。

聯(lián)結(jié)旅游帶動(dòng)消費(fèi)

旅游有六大要素之說(shuō)，即吃、住、行、游、購(gòu)、娛。很明顯，作為重要的組成部分，“吃”被放在了第一位。

吃不僅是旅游的一大要素，也是旅游的一大資源。究其原因，除去“一日三餐，生命之本”的必不可缺外，還因?yàn)椤俺浴奔疵朗持茫殉闪水?dāng)下相當(dāng)一部分旅游愛(ài)好者尤其是年輕人出行的一大目的。旅游資源可分為兩大類(lèi)。一類(lèi)是自然旅游資源，一類(lèi)是人文旅游資源，而地方風(fēng)味美食兼具自然資源與人文資源的雙重因素。不同地域有著截然不同的物產(chǎn)與習(xí)俗，也因之而形成了各具特色的美食。中國(guó)的八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷，繁多的異域美食同樣也能讓人流連忘返。人們對(duì)未知事物本就抱有一定的好奇心，更何況是可品可感的美食，單就親和性而言，美食對(duì)于游客具有的強(qiáng)大吸引力。有人總結(jié)說(shuō)，旅游就是“一半美景，一半美食”。

世界旅游和旅行理事會(huì)（WTTC）預(yù)測(cè)，到2025年，全球國(guó)際游客數(shù)量將達(dá)18億人次。中國(guó)國(guó)家旅游局預(yù)測(cè)，2016—2020年間，中國(guó)將為“一帶一路”沿線國(guó)家輸送1.5億人次中國(guó)旅客和2000億美元的旅游消費(fèi)，同時(shí)還將吸引沿線國(guó)家8500萬(wàn)人次游客來(lái)華旅游，拉動(dòng)旅游消費(fèi)約1100億美元。

近些年，旅游餐飲已成為世界各大城市旅游產(chǎn)業(yè)收入的主要來(lái)源之一，餐飲消費(fèi)作為旅游活動(dòng)的重要組成部分，拉動(dòng)的旅游業(yè)的消費(fèi)增長(zhǎng)早已不容小覷。2010年，中國(guó)居民的國(guó)內(nèi)旅游總花費(fèi)為12579.77億元，而最近發(fā)布的《2016-2021年中國(guó)旅游餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求與投資咨詢報(bào)告》也表明，目前我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游和入境旅游30% 左右的收入來(lái)自于旅游者在餐飲上的消費(fèi)，可以說(shuō)，餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要發(fā)展基礎(chǔ)，除去直觀的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收影響外，餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量也會(huì)間接的影響當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)也產(chǎn)生著重要的影響和作用，最直觀的表現(xiàn)在于，發(fā)達(dá)的旅游業(yè)可以為當(dāng)?shù)夭惋嫀ジ嗟目腿骸Ｒ虼?，如果這兩者能夠形成良性互動(dòng)，勢(shì)必會(huì)對(duì)沿線國(guó)家的當(dāng)?shù)匕l(fā)展帶去可觀收益。

聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)就業(yè)

美食及其相對(duì)應(yīng)的餐飲行業(yè)對(duì)于城市的發(fā)展意義非凡，其中很重要的一點(diǎn)在于它對(duì)于就業(yè)的貢獻(xiàn)，這也是“美食聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)”的一個(gè)具象表現(xiàn)。

以美食為核心的餐飲業(yè)，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)同樣也是吸納農(nóng)村富余勞動(dòng)力的重點(diǎn)行業(yè)。它具有需求旺盛、崗位多、起點(diǎn)低、包容性強(qiáng)等特點(diǎn)，因此為各地的就業(yè)工程做出了不小的貢獻(xiàn)。有統(tǒng)計(jì)顯示，目前食物生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲業(yè)等行業(yè)的就業(yè)比例已經(jīng)高達(dá)40%，幾乎占據(jù)了就業(yè)市場(chǎng)的半壁江山。單就中國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，每年新增就業(yè)崗位160萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員總數(shù)已超過(guò)4000萬(wàn)人，占服務(wù)業(yè)就業(yè)總?cè)丝诘?%。

由此可見(jiàn)，美食承載了龐大的就業(yè)群體，對(duì)于安置勞動(dòng)力、提升社會(huì)就業(yè)率、扶貧幫困、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定等均發(fā)揮著巨大的作用。同時(shí)，從某種意義上來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)對(duì)于讓農(nóng)民真正迅速融入城市也發(fā)揮著間接且持續(xù)的作用，它所形成的文明禮儀和技術(shù)技能培訓(xùn)體系，不僅使農(nóng)民走入城市，也通過(guò)以培訓(xùn)提升個(gè)人素質(zhì)的方式，使他們摘掉“城市中的農(nóng)民”的帽子，真正的融入城市。

聯(lián)結(jié)貿(mào)易帶動(dòng)進(jìn)出口

各國(guó)之間的食品貿(mào)易是國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的一個(gè)重要構(gòu)成部分。從糧食、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜、水果，到茶酒飲料，再到油鹽醬醋糖等調(diào)味品，均為食物貿(mào)易的對(duì)象。

在歷史上，與美食相關(guān)的大宗商品貿(mào)易便已成規(guī)模。這些美食的交流不僅豐富了各國(guó)的食文化，也在一定程度上推動(dòng)了各地的經(jīng)濟(jì)往來(lái)，帶動(dòng)了沿線的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。現(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，世界各國(guó)的聯(lián)系也日趨緊密。交通的便利，運(yùn)輸條件的提升，使得以食物貿(mào)易為代表的各國(guó)之間的進(jìn)出口貿(mào)易也愈發(fā)頻繁，各國(guó)的優(yōu)質(zhì)食材和特色美食均能以更快更好的方式實(shí)現(xiàn)及時(shí)的運(yùn)輸傳遞和交流共享。法國(guó)的葡萄酒登上中國(guó)人的餐桌，澳洲的牛羊肉擺放在中國(guó)的超市，中國(guó)的谷物、水果等食物也出現(xiàn)在了沿線各國(guó)的餐館和市場(chǎng)里。

食物的貿(mào)易在豐富沿線各國(guó)人民餐桌的同時(shí)，極大地促進(jìn)了進(jìn)出口，為各國(guó)帶來(lái)了切實(shí)的經(jīng)濟(jì)收益。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近幾年來(lái)，中國(guó)已成為進(jìn)口食品消費(fèi)大國(guó)。2016年上半年，糧食進(jìn)口就已達(dá)5664萬(wàn)噸。隨著年輕消費(fèi)群體對(duì)于進(jìn)口食品的需求越來(lái)越大，有預(yù)測(cè)表示，至2018年中國(guó)的進(jìn)口食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4800億元。其中單就奶粉而言，2016上半年我國(guó)進(jìn)口奶粉整體延續(xù)著2008年以來(lái)的上升趨勢(shì)，進(jìn)口數(shù)量和進(jìn)口金額分別得到了18.54%和2.8%的增長(zhǎng)。窺一斑而知全貌，僅從中國(guó)的食物進(jìn)出口貿(mào)易的數(shù)據(jù)就可看出，食物貿(mào)易在沿線各國(guó)貿(mào)易中的占比之重、規(guī)模之大。

聯(lián)結(jié)外交帶動(dòng)友誼

在公共外交的領(lǐng)域里，美食外交也是一個(gè)非常好的選項(xiàng)。

“美食外交”傳統(tǒng)由來(lái)已久。一方面與中國(guó)的好客之道密切相關(guān)，另一方面也在一定程度上折射出了“美食的誘惑”。除增進(jìn)友誼之外，美食在外交中起到的化解僵局、增加話題的作用是非常重要的。

2014年，美國(guó)華盛頓大學(xué)開(kāi)設(shè)了一門(mén)新課：美食外交，教師是美國(guó)國(guó)際沖突問(wèn)題專(zhuān)家Johanna Mendelson Forman。他認(rèn)為，“美食應(yīng)當(dāng)作為一種工具，可以促進(jìn)國(guó)家間文化的理解和認(rèn)同?！逼鋵?shí)不僅是沿線各國(guó)，延伸到國(guó)際領(lǐng)域來(lái)看，許多外交活動(dòng)都需借助美食。1971年，美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格秘密訪華，與周恩來(lái)總理密晤，協(xié)商尼克松總統(tǒng)訪華事宜。午飯時(shí)，周總理用北京烤鴨招待基辛格，一掃飯前緊張的會(huì)談氣氛。席間主賓盡歡，下午的會(huì)談也順利進(jìn)行。后來(lái)，尼克松總統(tǒng)接受邀請(qǐng)，并于1972年2月按計(jì)劃如期訪華，中美關(guān)系從此揭開(kāi)新的一頁(yè)，全球的政治格局也得以改變。北京烤鴨還因此收獲了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——“外交神器”。北京烤鴨至今仍在發(fā)揮重要的外交功能，世界60多位國(guó)家政要在訪問(wèn)北京之后，前往大董烤鴨進(jìn)行品鑒，贊不絕口，足見(jiàn)美食外交的潛力巨大。習(xí)近平主席出訪歐洲時(shí)，有關(guān)歡迎宴會(huì)的報(bào)道也引發(fā)了人們的興趣。荷蘭國(guó)王以歐洲王室最高規(guī)格禮遇“白領(lǐng)結(jié)”盛裝宴會(huì)迎接中國(guó)客人；在法國(guó)的接風(fēng)晚宴由名廚精心準(zhǔn)備；德國(guó)總理默克爾夫婦為中國(guó)貴賓舉行了私人晚宴，除譯員外無(wú)任何陪同人員出席，這是默克爾首次在總理府為外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人舉行私人晚宴。宴請(qǐng)不只是外事交往中的一個(gè)接待程序，更重要的是宴請(qǐng)環(huán)境和菜肴中傳遞出禮遇和規(guī)格，會(huì)成為外交事務(wù)中的一個(gè)亮點(diǎn)，有時(shí)某道菜肴會(huì)被賦予特別意義，甚至?xí)蔀橐粋€(gè)歷史中的重要折點(diǎn)。

法國(guó)美食家布里耶·沙瓦朗曾說(shuō)過(guò)這樣的一句話：“餐桌上，看得到政治的精髓?！庇纱丝梢?jiàn)美食對(duì)于外交過(guò)程中維護(hù)和塑造國(guó)家形象的重要性。近些年來(lái)，伴隨中國(guó)對(duì)外交往的日益頻繁，美食外交也更加豐富多彩。例如2011年，廣州老字號(hào)組團(tuán)參加國(guó)務(wù)院僑辦推出的“中華美食月圓中秋——中華廚藝五洲行”活動(dòng)，到華人華僑聚居地、中餐從業(yè)者眾多的墨西哥、多米尼加和巴拿馬三國(guó)舉辦廚藝表演培訓(xùn)活動(dòng)，受到當(dāng)?shù)馗麟A層人士的熱烈歡迎。由此可見(jiàn)，美食對(duì)于外交的影響已經(jīng)不單單停留在國(guó)家層面，還在逐漸滲透到普通民眾之中。

美食不僅聯(lián)結(jié)著國(guó)與國(guó)，也聯(lián)結(jié)起每一個(gè)人，不僅聯(lián)結(jié)著物質(zhì)，同時(shí)聯(lián)結(jié)著文化，作為“一帶一路”建設(shè)中的軟力量，在國(guó)際交流間的影響力和作用不可估量。

（作者：北京東方美食研究院院長(zhǎng)）