常州膩頭

劉閱

膩頭，是我們常州的著名小吃，其實就是豆腐湯。因為在常州制作豆腐湯要勾芡，而勾芡用常州方言來說，就是膩頭，所以豆腐湯就被常州人親昵地叫作膩頭了。每年正月十五吃膩頭，是常州人的傳統(tǒng)習(xí)俗，如今膩頭已成為常州人首選的早點。街上的早點鋪里，顧客吃得最多的非膩頭莫屬。

既然是早點，做法也就簡單：先把豆腐放在開水里燙一下去腥，等豆腐冷卻后切成小塊，再把常州特有的百葉切絲，鴨血也切成小塊，然后把這些食材一起放入煮開的鍋里。等水再次燒開，轉(zhuǎn)小火，加鹽，美味的膩頭也就差不多好了。最后用山芋粉稍稍勾一下芡，再放入味精，出鍋后撒上蔥花，加上豆渣餅，一碗色香味俱全的膩頭就做好了。

每次燒好膩頭，我都喜歡看一會兒再吃。晶瑩剔透的膩頭湯、雪白的豆腐、細長的百葉絲和紫紅色的鴨血，看起來就像一件精美的藝術(shù)品?？粗粗?，膩頭也不那么燙了，終于可以開吃了。用湯勺滿滿地舀一勺膩頭，一口吞進，豆腐的爽滑、百葉絲的軟糯、鴨血的筋道，還有豆渣餅的酥脆一齊在你的嘴里鼓蕩。吞咽之后，唇齒間還有濃郁的豆腐清香，讓你忍不住又去舀下一勺。

（指導(dǎo)老師：徐萍）