基于三學(xué)期制的旅游飯店管理課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

熊莎莎　王純陽

[摘 要]從旅游飯店管理課程實踐教學(xué)現(xiàn)狀看，旅游飯店管理課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路是：充分利用第三學(xué)期創(chuàng)造的實踐條件，依照飯店對人才培養(yǎng)的基本要求，將課程的實踐教學(xué)體系分為“課程開設(shè)之前-課程開設(shè)期間-課程開設(shè)之后”三個環(huán)節(jié)。

[關(guān)鍵詞]三學(xué)期制；旅游飯店管理；實踐教學(xué)；旅游管理

[中圖分類號] G642.3 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）06-0054-03

近幾年，教育部出臺了《關(guān)于進一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》、《關(guān)于“十二五”期間實施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》等一系列文件，開始從國家戰(zhàn)略層面重視高校本科教學(xué)改革，強調(diào)實踐教學(xué)的重要性。

作為實踐性和應(yīng)用性都非常強的課程，旅游飯店管理是對旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門核心專業(yè)課，是國家教育部指定的旅游管理專業(yè)課程之一，可為后續(xù)的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。因此，在國家高度重視教學(xué)改革和實踐教學(xué)的大背景下，筆者選取旅游飯店管理課程進行教學(xué)改革研究和探討，希望這對旅游管理專業(yè)其他課程的實踐教學(xué)有一定的借鑒意義。

一、旅游飯店管理課程實踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前，關(guān)于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構(gòu)主體性教育教學(xué)體系[1]、PBL教學(xué)方法改革[2]、課程理論與實踐整體優(yōu)化[3]等方面，對課程實踐教學(xué)體系的研究相對較少。

研究以五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)為對象，設(shè)計并發(fā)放140份問卷，并全部回收。經(jīng)過初步統(tǒng)計，結(jié)合其他同類型院校訪談的材料，旅游飯店管理課程實踐教學(xué)主要存在以下幾方面的問題。

（一）課程實踐教學(xué)形式單一

課堂主要以理論知識講授為主，穿插案例分析、小組討論環(huán)節(jié)，而課內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，則主要是在實驗室使用酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)，要求學(xué)生分角色模擬酒店經(jīng)營管理者和顧客。實踐教學(xué)形式相對單一，大部分學(xué)生建議可適當(dāng)增加去酒店參觀、短期見習(xí)、情景模擬實訓(xùn)等環(huán)節(jié)。

（二）實踐教學(xué)硬件和軟件設(shè)施投入不足

由于實驗室的機器設(shè)備老化，加上網(wǎng)絡(luò)連接不穩(wěn)定，這導(dǎo)致在實訓(xùn)環(huán)節(jié)容易耽誤時間。另外，酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)的試用版本存在著個別系統(tǒng)模塊不穩(wěn)定和不完善的情況，導(dǎo)致某些操作環(huán)節(jié)進行不了，這降低了學(xué)生對酒店管理系統(tǒng)操作的積極性。

（三）考核指標(biāo)不夠量化

期末考試所占比例過大（期末考試成績占總成績的70%），不利于學(xué)生能力的體現(xiàn)；90%以上的學(xué)生支持將“課堂分小組查找資料并進行PPT演講”作為平時成績考核的一部分，認為這樣可提高語言表達能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明細的量化指標(biāo)。

二、五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)的三學(xué)期制

三學(xué)期制是國外很多高校采用的一種學(xué)期制度。其通常做法是把一學(xué)年分做“兩長一短”三個學(xué)期，即在保持總教學(xué)周數(shù)和假期周數(shù)基本不變的前提下，從原有兩學(xué)年的上、下學(xué)期中分別抽出幾周時間構(gòu)成一個短學(xué)期（一般為3-4周），共十一個學(xué)期來開展本科教學(xué)工作。其中，理論教學(xué)主要安排在長學(xué)期，實習(xí)、課程設(shè)計、綜合實驗等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)則一般安排在短學(xué)期。[4]

五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)從2014年開始正式啟動三學(xué)期制的人才培養(yǎng)模式，將一學(xué)年分為秋季（第4、第7、第10學(xué)期，16周）、春季（第2、第5、第8學(xué)期，18周）、夏季（第3、第6、第9學(xué)期，6周）三個學(xué)期，新生入校（第1學(xué)期）和大四下半年（第11學(xué)期）不變，仍為20周，其中春季和秋季學(xué)期在校內(nèi)進行理論教學(xué)，兼顧部分實踐教學(xué)，夏季學(xué)期開展企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)。

企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)主要是在產(chǎn)學(xué)研合作基地進行，主要包括旅行社、飯店、景區(qū)等旅游企業(yè)。學(xué)生從大一開始，至少要經(jīng)歷三個夏季學(xué)期，輪流在旅行社、飯店和景區(qū)進行實踐學(xué)習(xí)。

五邑大學(xué)三學(xué)期制的開展，對強化旅游飯店管理課程實踐教學(xué)、提高學(xué)生素質(zhì)和能力具有重要的價值和意義，同時這也有利于學(xué)生更好地掌握飯店系統(tǒng)知識，理論與實踐均衡發(fā)展。

三、三學(xué)期制下旅游飯店管理課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路

三學(xué)期制的實施，為旅游飯店管理課程實踐教學(xué)的探討創(chuàng)造了有利的條件。應(yīng)充分利用第三學(xué)期，加大課程實踐教學(xué)比重和實施力度，全方位提高學(xué)生的實踐操作能力。

課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路是充分利用第三學(xué)期創(chuàng)造的實踐條件，依照飯店對于人才培養(yǎng)的基本要求，拋開將實踐環(huán)節(jié)局限于課程開設(shè)時期的傳統(tǒng)，最終將課程的實踐教學(xué)體系分為“課程開設(shè)之前-課程開設(shè)期間-課程開設(shè)之后”三個環(huán)節(jié)。

課程開設(shè)之前（即“課前”）主要是通過課程準(zhǔn)備、學(xué)生入學(xué)教育等形式，使學(xué)生對飯店有一個初步的了解；課程開設(shè)期間（即“課中”）是通過認識實習(xí)、課內(nèi)實訓(xùn)、專家講座、行業(yè)調(diào)研、教學(xué)方法多元化、過程控制與考核機制等方式，讓學(xué)生對飯店管理的體系有一個全面系統(tǒng)的掌握；課程開設(shè)之后（即“課后”）是通過在飯店進行企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)、參加飯店技能競賽、學(xué)生參與編寫飯店管理案例集等形式，使學(xué)生牢固掌握并靈活運用飯店管理知識和技能，并最終成為飯店需要的高素質(zhì)人才。旅游飯店管理課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路如圖1所示。

（一）課程開設(shè)之前

課程開設(shè)之前主要是通過課程準(zhǔn)備和入學(xué)教育，讓學(xué)生對飯店有一個初步的認識。在新生入學(xué)后的第一學(xué)期，可以適當(dāng)?shù)刈龊萌雽W(xué)教育。例如，在專業(yè)入學(xué)教育時對飯店做相應(yīng)的介紹，邀請優(yōu)秀學(xué)長學(xué)姐給新生分享飯店實習(xí)的經(jīng)歷，帶領(lǐng)新生參加學(xué)長學(xué)姐的企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)經(jīng)驗交流總結(jié)會，通過各種方式，讓新生對飯店有一個初步的認識。另外，在此之前，教師還需要確定合作飯店，優(yōu)化教學(xué)大綱，明確課程性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)，滿足飯店對實踐型人才的要求。

（二）課程開設(shè)期間

在課程開設(shè)期間，可以將認識實習(xí)和課內(nèi)實訓(xùn)相結(jié)合，進行課程實踐教學(xué)。認識實習(xí)一般在第二學(xué)期的第11周。這一周期間，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀飯店，并邀請飯店中高層管理者開展講座或培訓(xùn)。課內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)一般設(shè)置在課程后半期，除了邀請飯店專家開展講座、組織學(xué)生分小組進行飯店行業(yè)調(diào)研外，還將引導(dǎo)學(xué)生使用酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)，通過分角色模擬飯店經(jīng)營者和顧客，讓學(xué)生對飯店有更深刻的認識和了解。酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)項目和要求見表1所示。

在教學(xué)方法上，可引入翻轉(zhuǎn)課堂的理念，融合PBL教學(xué)法，以問題為導(dǎo)向，打造以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。此外，可以綜合運用任務(wù)教學(xué)法、案例分析法、情景模擬實訓(xùn)等方法，構(gòu)建實踐教學(xué)體系。

在考核機制上，要有明確的過程控制，合理分配平時成績與期末考核的比重（兩者應(yīng)各占總成績的50%），構(gòu)建量化的考核指標(biāo)。要增加平時成績在整體成績中的比例，通過學(xué)生平時的多種參與方式進行考核，以增加學(xué)生興趣和重視程度，更好地達到每個章節(jié)學(xué)習(xí)的目標(biāo)。其中，平時考核以小組的整體得分為基數(shù)，計算個人平時成績，具體包括出勤情況（10%）、課堂表現(xiàn)（10%）、課后作業(yè)（20%）、小組PPT演講（20%）（評分標(biāo)準(zhǔn)見表2所示）、Word版研究報告（20%）、酒店管理模擬實訓(xùn)系統(tǒng)上機表現(xiàn)和實驗報告（20%）等。

（三）課程開設(shè)之后

課程開設(shè)之后，在學(xué)生掌握了飯店管理理論體系后，如何在實踐中靈活運用所學(xué)知識，這就需要借助第三學(xué)期來完成并強化。五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)學(xué)生在校期間有三次參與企業(yè)與社會階段學(xué)習(xí)的機會，通過第三學(xué)期在飯店進行技能培訓(xùn)、實操訓(xùn)練，參加實習(xí)經(jīng)驗分享茶話會、飯店實習(xí)生技能大賽等環(huán)節(jié)，學(xué)生可將所學(xué)知識進一步靈活運用。

在實習(xí)期間，鼓勵學(xué)生將飯店實習(xí)期間發(fā)生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來，并將所有學(xué)生記錄的事件整理成飯店案例集，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時，這也可為后續(xù)學(xué)習(xí)旅游飯店管理課程的學(xué)生提供真實有效的參考和借鑒。

此外，要鼓勵學(xué)生積極參加校外飯店行業(yè)技能競賽，如江門市/廣東省/全國旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省酒店職業(yè)英語口語大賽等，通過參與競賽，提高學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)。

總之，課程實踐教學(xué)是一項系統(tǒng)工程，在課前、課中和課后都需要科學(xué)設(shè)計，形成合力。首先，需要學(xué)校提供校內(nèi)實踐教學(xué)基本的硬件和軟件設(shè)施，如計算機設(shè)備、飯店管理模擬實訓(xùn)軟件等。其次，在排課、師生考核指標(biāo)設(shè)計、教師工作量核算等教學(xué)組織管理方面需要更加靈活。再次，要樹立校企協(xié)同培養(yǎng)理念，重視第三學(xué)期學(xué)生在飯店的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置。最后，學(xué)校需要為校外實踐提供良好的保障，例如出行車輛的落實、實習(xí)單位的聯(lián)系、經(jīng)費的投入等，尤其是在第三學(xué)期集中開展實踐教學(xué)階段，人數(shù)多、規(guī)模大、要求高，需要有前期的合理安排與后期的適當(dāng)安撫，這樣才能不斷推動實踐教學(xué)順利開展。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應(yīng)用型理論課教學(xué)體系重構(gòu)——以《飯店管理概論》為例[J].時代教育，2014（6）：187-188.

[2] 潘冬南.PBL教學(xué)法在本科《飯店管理》課程教學(xué)改革中的應(yīng)用探討[J].沿海企業(yè)與科技，2011（2）：119-121.

[3] 楊敏.《飯店管理》課程理論與實踐的整體優(yōu)化研究[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2009（5）：50-53.

[4] 李會明，鄧偉，李少華，馬斯和.基于三學(xué)期制的體育教育專業(yè)“分段—集中”實習(xí)模式的構(gòu)建研究[J].南京體育學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2013（1）：88-93.

[5] 孫儉.談高職教育面臨的問題與對策[J].大學(xué)教育，2013（23）：33.

[責(zé)任編輯：陳 明]