應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式探討

【摘 要】本文主要分析在應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的必要性，以及該模式的應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議，即合作前對(duì)企業(yè)進(jìn)行分析篩選，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)進(jìn)度和企業(yè)的實(shí)際情況科學(xué)、合理地制訂教學(xué)計(jì)劃，加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理。

【關(guān)鍵詞】“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式 應(yīng)用型本科院校 酒店管理專業(yè)

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2017）04C-0068-02

當(dāng)前，為在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中贏得勝利，多數(shù)高校采取“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)模式，有針對(duì)性地為企業(yè)培養(yǎng)人才。隨著經(jīng)濟(jì)全球化步伐的加快和國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)，第三產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展，因此對(duì)酒店管理人才的專業(yè)素質(zhì)提出了更高的要求。而“校企合作、工學(xué)結(jié)合”研究的核心目的是更新高校酒店管理專業(yè)的教育理念，為業(yè)界打造優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。因此，“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的實(shí)施為高校尤其是應(yīng)用型本科院校提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。

一、“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式分析

“校企合作”是一種新型的辦學(xué)模式，是學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作關(guān)系。校企合作注重在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐，注重培養(yǎng)質(zhì)量，注重學(xué)校與企業(yè)資源、信息共享的“雙贏”?！肮W(xué)結(jié)合”是一種將學(xué)習(xí)和工作相結(jié)合的教育模式，其特點(diǎn)是學(xué)生在校期間不僅學(xué)習(xí)而且工作，真正融入社會(huì)中去鍛煉。從某些方面來說，“工學(xué)結(jié)合”是“校企合作”的產(chǎn)物，它們的出發(fā)點(diǎn)和目的是使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)增強(qiáng)動(dòng)手能力，為將來就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。

“校企合作”這種人才培養(yǎng)模式主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)與工作相互滲透，在學(xué)習(xí)中工作，也在工作中學(xué)習(xí)。要形成真正意義上的校企合作必須確立校企合作的辦學(xué)思想，并將此思想灌輸給師資隊(duì)伍和學(xué)生，形成“工學(xué)結(jié)合”理念，建設(shè)高素質(zhì)教師隊(duì)伍，建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地?！肮W(xué)結(jié)合”教育概念最早由英國桑德蘭技術(shù)學(xué)院工程和土木建設(shè)系提出。1906年美國開始實(shí)施與之相似的教育模式，并稱之為“合作教育”。該教育方法以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為主要教學(xué)目的，通過學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的方式開展校企合作。目前常采用的“工學(xué)結(jié)合”模式有“3+1”“3+2”頂崗實(shí)習(xí)式、項(xiàng)目開發(fā)式，主要應(yīng)用于高校實(shí)踐教學(xué)領(lǐng)域。

“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式即在校企合作的背景下，進(jìn)行工學(xué)結(jié)合，使學(xué)生在一定教學(xué)時(shí)期內(nèi)完成理論課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在真實(shí)的就業(yè)環(huán)境里實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，達(dá)到全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能的目的。

二、在應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的必要性

現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展對(duì)人才的需求越來越多，對(duì)人才的要求也越來越高。因此，高等教育尤其是應(yīng)用型本科教育必須通過不斷改進(jìn)教學(xué)方法、改善教學(xué)模式來適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才的要求。真正的酒店職業(yè)經(jīng)理人必須既具備酒店相關(guān)專業(yè)的基本理論，又具有服務(wù)、管理、策劃、溝通等實(shí)務(wù)技能。就酒店管理專業(yè)來看，簡(jiǎn)單地將課本理論知識(shí)教授給學(xué)生，很難使學(xué)生真正提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)綜合能力，單一傳統(tǒng)的教學(xué)模式只能滿足理論知識(shí)的要求，不能提高學(xué)生實(shí)務(wù)技能?！靶Ｆ蠛献鳌⒐W(xué)結(jié)合”教學(xué)模式打破傳統(tǒng)以課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室教學(xué)為主的單一教學(xué)模式，更加注重學(xué)生職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，想要培養(yǎng)出符合社會(huì)需要的高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，必須走“校企合作、工學(xué)結(jié)合”道路，創(chuàng)新教學(xué)方法，大膽改革教學(xué)模式，制訂人才培養(yǎng)方案，改革課程體系，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

然而，當(dāng)前我國對(duì)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)模式只有感性的認(rèn)識(shí)，深度不夠，只是進(jìn)行了初級(jí)的研究，中國想要真正建立起“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的長(zhǎng)效機(jī)制和運(yùn)行機(jī)制，必須多進(jìn)行實(shí)踐研究。

三、“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式在應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

當(dāng)前，多數(shù)與應(yīng)用型本科院校進(jìn)行校企合作的酒店表示，應(yīng)用型本科院校的學(xué)生素質(zhì)較高、學(xué)習(xí)和工作能力較強(qiáng)，因此，對(duì)校企合作比較感興趣，比較愿意接收實(shí)習(xí)生，協(xié)助培養(yǎng)人才。但是在 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式實(shí)施過程中，也存在較多的問題，需要校企雙方協(xié)調(diào)解決。

第一，實(shí)習(xí)時(shí)間不固定。由于與學(xué)校合作的酒店不固定，造成實(shí)習(xí)時(shí)間和周期也不固定，酒店實(shí)習(xí)時(shí)間安排與學(xué)校教學(xué)計(jì)劃未達(dá)成一致，在輪崗實(shí)習(xí)、加班問題上未能與學(xué)生及時(shí)溝通，造成學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間混亂，未能系統(tǒng)地進(jìn)行理論與實(shí)踐的貫穿學(xué)習(xí)，引起學(xué)生的不滿，校企合作的目的不能很好地實(shí)現(xiàn)。

第二，學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐脫節(jié)。學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)工作期間，幾乎沒有進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，只關(guān)注與酒店工作內(nèi)容和職業(yè)技能的提升，造成實(shí)習(xí)結(jié)束返校難以適應(yīng)課堂節(jié)奏和教學(xué)環(huán)境，沒有真正達(dá)到工學(xué)結(jié)合的目的。

第三，不注重學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間主要抱著學(xué)習(xí)、求職的態(tài)度，希望受到企業(yè)有關(guān)部門的肯定與重視，而酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的職業(yè)素質(zhì)比較重視，只注重培養(yǎng)其職業(yè)素質(zhì)，忽略對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷，缺乏對(duì)其職業(yè)培訓(xùn)、發(fā)展規(guī)劃的重視，造成學(xué)生在實(shí)習(xí)期間只提高了職業(yè)技能，而沒有形成適合自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，造成學(xué)生對(duì)酒店滿意度不高且不愿繼續(xù)留在酒店工作。

第四，校企雙方目的存在分歧。學(xué)校與酒店的出發(fā)點(diǎn)不同，因此造成很多分歧。學(xué)校的目的是為學(xué)生謀求更多的實(shí)踐、培訓(xùn)和工作機(jī)會(huì)，讓學(xué)生通過酒店實(shí)習(xí)提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能。而酒店則希望大量實(shí)習(xí)生來彌補(bǔ)崗位的空缺，而不是真正為學(xué)生的學(xué)習(xí)發(fā)展考慮。雙方目的存在較大分歧，是校企合作雙方滿意度不高的原因之一。

四、完善應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的對(duì)策建議

完善應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式，可從如下方面著手：

首先，“校企合作”主要是學(xué)校和企業(yè)的合作，對(duì)企業(yè)進(jìn)行分析篩選是合作成功的前提。對(duì)企業(yè)的篩選，主要是進(jìn)行福利待遇、學(xué)生發(fā)展空間方面的分析。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)進(jìn)行有效的溝通，堅(jiān)持以學(xué)生利益為出發(fā)點(diǎn)與企業(yè)達(dá)成協(xié)議，在學(xué)生工作福利、發(fā)展空間等問題上意見必須達(dá)成一致，一切從學(xué)生的切身利益出發(fā)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供良好的環(huán)境。同時(shí)，要求企業(yè)注重對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷，為學(xué)生提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，為其提供更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，讓學(xué)生感受到來自社會(huì)的關(guān)懷，并在工作中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

其次，校企合作、資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)是“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的前提，應(yīng)結(jié)合學(xué)校的教學(xué)進(jìn)度和企業(yè)的實(shí)際情況，科學(xué)、合理地制訂工學(xué)結(jié)合教學(xué)計(jì)劃，做到漸進(jìn)式、階段式、靈活式的實(shí)踐教學(xué)安排。為避免學(xué)生在實(shí)習(xí)期間忽略理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)?？砂才艑I(yè)任課教師到實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生各方面素質(zhì)。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校還要就實(shí)習(xí)生輪崗、加班、培訓(xùn)等方面問題與酒店進(jìn)行協(xié)商，并就學(xué)生的合理建議與酒店進(jìn)行溝通。

最后，酒店往往希望學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格的管理，防止學(xué)生出現(xiàn)安全。為適應(yīng)酒店的要求，學(xué)校要注意加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理。其一，在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)前告知其行業(yè)發(fā)展背景、企業(yè)文化、崗位職責(zé)、課程學(xué)分安排、學(xué)習(xí)目標(biāo)、考核方法等內(nèi)容，讓學(xué)生做好角色定位和實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。其二，建立實(shí)習(xí)中心，讓帶教老師和校方實(shí)習(xí)部門負(fù)責(zé)人定期到實(shí)習(xí)單位監(jiān)督教學(xué)過程，保證實(shí)踐教學(xué)的順利完成。學(xué)生可通過實(shí)習(xí)中心反映學(xué)習(xí)、工作和生活問題，以獲得老師的關(guān)心幫助，消除心中的困惑和不滿，樹立正確的學(xué)習(xí)態(tài)度和職業(yè)觀。同時(shí)，校企應(yīng)定期進(jìn)行溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋并解決。其三，多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)實(shí)習(xí)表現(xiàn)出無所謂的態(tài)度，不能實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)目的。學(xué)校和企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的約束管理章程，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的、端正學(xué)習(xí)態(tài)度，督促學(xué)生完成教學(xué)計(jì)劃，讓學(xué)生在工作和學(xué)習(xí)中體現(xiàn)自我價(jià)值，形成積極向上、爭(zhēng)優(yōu)創(chuàng)先的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也得到快速發(fā)展。酒店類高素質(zhì)人才緊缺和畢業(yè)生就業(yè)難形成的矛盾，使各大高校大膽進(jìn)行教育改革，“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式得到廣泛應(yīng)用。但是在校企合作、工學(xué)結(jié)合方面，應(yīng)用型本科院校還要進(jìn)一步整合辦學(xué)資源、創(chuàng)新辦學(xué)特色，在借鑒職業(yè)教育模式的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新、不斷提高，到達(dá)更高的辦學(xué)層次，實(shí)現(xiàn)教育質(zhì)量的提升。

【參考文獻(xiàn)】

[1]歐鐘慧，賈桂康，李英策.基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”理念的應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索[J].教育教學(xué)論壇，2015（18）

[2]王子寒.應(yīng)用型本科高?！靶Ｆ蠛献鳌⒐W(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式存在的問題及對(duì)策——以酒店管理專業(yè)為例[J].時(shí)代金融，2016（11）

[3]馬小玲.基于工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的酒店管理實(shí)踐教學(xué)方式的創(chuàng)新——以武夷學(xué)院校企合作為例[J].高等職業(yè)教育（天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)），2013（2）

【基金項(xiàng)目】2016年度廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目“應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的拓展與教學(xué)方式改革研究”（2016JGB413）

【作者簡(jiǎn)介】陳蜀花（1967— ），女，瑤族，廣西恭城人，桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院講師，碩士，研究方向：旅游管理、酒店管理。

（責(zé)編 蘇 洋）