名莊巡禮——木桐酒莊

劉慶

酒出自農(nóng)作物，是飲品，更是文化。在中國(guó)的唐代，大詩(shī)人李白 “天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國(guó)傳統(tǒng)文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經(jīng)》及各類史詩(shī)中，酒是獎(jiǎng)賞也是禁忌?？梢哉f(shuō)，酒與人類的文明、藝術(shù)有著密不可分的關(guān)系，它自始至終都浸淫在文學(xué)、戲劇、繪畫、音樂(lè)中。

本期新增“文化交流”欄目，由“康熙為什么愛(ài)喝葡萄酒”說(shuō)開去，旨在系統(tǒng)介紹葡萄酒的歷史、典故及相關(guān)知識(shí)。

法國(guó)波爾多地區(qū)的一級(jí)酒莊各具特點(diǎn)。這一期我們介紹的法國(guó)國(guó)寶級(jí)酒莊——木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild），被世界公認(rèn)為“葡萄酒藝術(shù)”博物館。

木桐酒莊又被亞洲葡萄酒界稱為“武當(dāng)王”酒莊，最初是因?yàn)榛浾Z(yǔ)地區(qū)的音譯而形成的習(xí)慣性稱謂。近20年來(lái)，由于法國(guó)紅酒在中國(guó)的銷售量逐年攀升，人們開始對(duì)法國(guó)高級(jí)紅酒有了更深刻的認(rèn)知。中國(guó)大部分地區(qū)的紅酒愛(ài)好者更喜歡“木桐”這個(gè)名字，因?yàn)椤澳就本褪俏嗤?。中?guó)有句名言：“沒(méi)有梧桐樹，引不來(lái)金鳳凰?！彼?，“木桐”這個(gè)帶有吉祥寓意的名字，被人們所廣泛接受。

木桐酒莊與拉菲酒莊、拉圖酒莊同在波亞克村，與拉菲酒莊毗鄰，看上去僅有一箭之距，最早被稱為“Motte”。“Motte”一詞是“Mouton”的詞源，在法國(guó)當(dāng)?shù)氐耐琳Z(yǔ)為“土坡”，因?yàn)槟就┚魄f最初的葡萄園就在一塊約為37公頃的斜坡上。1720年，當(dāng)?shù)氐馁F族布朗先生根據(jù)周邊土地的種植特點(diǎn)，決定在這塊土地上也種植葡萄，因?yàn)檫@樣的地勢(shì)和土壤結(jié)構(gòu)是種植葡萄的最佳配置。自此，木桐酒莊初具雛形。當(dāng)時(shí)的葡萄園被稱為“Brane-Mouton”。與“Brane-Mouton”毗鄰的拉菲酒莊東家羅斯柴爾德家族對(duì)日漸規(guī)模的木桐酒莊心存芥蒂，因?yàn)橥瑯幽茚劤龊镁频哪就┚魄f在價(jià)格上卻遠(yuǎn)低于拉菲酒莊。為了不讓木桐酒莊的酒搶占自己的市場(chǎng)，1853年，羅斯柴爾德家族的那撒尼爾得·羅斯柴爾德男爵出資購(gòu)買了木桐酒莊，并將酒莊的37公頃土地幾乎全部種植了赤霞珠。由于羅斯柴爾德家族的影響力，在1855年波爾多地區(qū)葡萄酒評(píng)級(jí)中，木桐酒莊被酒業(yè)工會(huì)定為二級(jí)莊中的頭一名。這樣，羅斯柴爾德家族既保證了拉菲酒莊在葡萄酒行業(yè)的尊貴地位，同時(shí)又可以確保在葡萄酒二級(jí)市場(chǎng)中保有重要的份額。但羅斯柴爾德家族對(duì)這個(gè)二級(jí)酒莊采取了托管的方式進(jìn)行管理。雖然在資金投入以及葡萄品種的選擇上，都給予一定的支持和規(guī)定，但是羅斯柴爾德家族中沒(méi)有人對(duì)木桐酒莊親自打理，他們的心思還大多花在拉菲酒莊上。幾十年后的1922年，羅斯柴爾德家族中年輕的菲利普男爵自愿請(qǐng)纓接管木桐酒莊，這是羅斯柴爾德家族第一次有人站出來(lái)親自打理木桐酒莊的一切事務(wù)。而菲利普男爵當(dāng)時(shí)只有20歲，是一位富有傳奇色彩的青年貴族，他愛(ài)好廣泛：游泳、賽車、賽艇、文學(xué)、藝術(shù)、戲劇樣樣精通，甚至還導(dǎo)演過(guò)電影。他最大的愛(ài)好就是釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，為此他樂(lè)此不疲。由于羅斯柴爾德家族代代相傳的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)十分豐富，菲利普男爵一上手便顯現(xiàn)出身體里所具有的羅斯柴爾德家族優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)管理基因。1924年，木桐酒莊改變了原始的手工灌瓶技術(shù)，在波爾多地區(qū)首創(chuàng)半機(jī)械化的瓶裝生產(chǎn)線，使新酒裝瓶上市的周期大大縮減。兩年后，木桐酒莊又將原有酒窖改建，延長(zhǎng)了100多米，不但改善了酒窖內(nèi)部雜亂無(wú)章的碼放條件，而且使桶裝酒的存儲(chǔ)量增加了兩倍多。當(dāng)然，這一酒窖從外觀上也顯得氣勢(shì)磅礴，凸顯出貴族酒莊的氣質(zhì)。改變了木桐酒莊的硬件條件后，菲利普男爵又從釀酒的質(zhì)量上下功夫，找最好的調(diào)酒師為木桐酒莊釀造獨(dú)特的葡萄酒。事實(shí)證明，菲利普男爵做到了，有些年份（如1945年、1959年）的木桐葡萄酒在質(zhì)量上已超過(guò)當(dāng)時(shí)的一級(jí)酒莊的葡萄酒質(zhì)量，受到業(yè)內(nèi)一致好評(píng)。因此在葡萄酒的價(jià)格上，菲利普男爵抓住時(shí)機(jī)，提高好年份葡萄酒價(jià)格，從價(jià)格上力壓當(dāng)時(shí)的一級(jí)酒莊的葡萄酒價(jià)格，在消費(fèi)者心目中塑造木桐酒莊高品質(zhì)葡萄酒的形象。此時(shí)菲利普男爵所做的只為實(shí)現(xiàn)一個(gè)夢(mèng)想——讓木桐酒莊成為真正的一級(jí)莊。

讓木桐酒莊成為名副其實(shí)的一級(jí)莊，可以說(shuō)是菲利普男爵開始接手木桐酒莊時(shí)就有的夢(mèng)想。直到1947年，菲利普男爵繼承了木桐酒莊大部分股權(quán)，于是男爵又出資將家族中其他成員手中的木桐酒莊股份收購(gòu)到自己名下。1952年菲利普男爵收購(gòu)木桐酒莊股權(quán)的計(jì)劃完成，成為唯一擁有木桐酒莊全部股權(quán)的法人。第二年，菲利普男爵便開始實(shí)施他的“升級(jí)”計(jì)劃，他以書面形式向法國(guó)政府正式提交“關(guān)于木桐酒莊升入一級(jí)酒莊”的請(qǐng)求，但連續(xù)3年遭到法國(guó)政府拒絕。同時(shí)，其堂兄——拉菲酒莊的擁有者埃里·德·羅斯柴爾德男爵也強(qiáng)烈反對(duì)木桐酒莊升入一級(jí)酒莊。但菲利普男爵沒(méi)有正面和堂兄發(fā)生沖突，有著堅(jiān)韌不拔精神的他向自己酒莊的工作人員發(fā)誓：我們是不甘第二的木桐酒莊。他要人把這句話刻在自己家族的族徽上以示決心。

菲利普男爵有著非常精明的商業(yè)經(jīng)營(yíng)智慧，對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)木桐酒莊的升級(jí)夢(mèng)想，男爵有著自己的辦法。他通過(guò)關(guān)系打通負(fù)責(zé)葡萄酒莊分級(jí)事務(wù)的法國(guó)國(guó)家法定原產(chǎn)地保護(hù)院，征得該院同意后，向上級(jí)主管單位——法國(guó)農(nóng)業(yè)部提出申請(qǐng)，法國(guó)農(nóng)業(yè)部在調(diào)查并核實(shí)木桐酒莊歷年來(lái)的葡萄酒在業(yè)內(nèi)的口碑以及市場(chǎng)的認(rèn)可度后，提出只要原來(lái)負(fù)責(zé)評(píng)審1855年葡萄酒莊分級(jí)制的葡萄酒分級(jí)聯(lián)合會(huì)61家會(huì)員都同意，同時(shí)還需要4家一級(jí)酒莊不反對(duì)，木桐酒莊就很有希望升入一級(jí)酒莊行列。為此，菲利普開始在葡萄酒分級(jí)聯(lián)合會(huì)成員間來(lái)回游說(shuō)。經(jīng)過(guò)多年努力，菲利普男爵拿到分級(jí)聯(lián)合會(huì)中61家會(huì)員同意木桐酒莊升級(jí)的法律文書。接下來(lái)，他要對(duì)付的是4家一級(jí)酒莊，這是最為困難的商業(yè)談判。因?yàn)?家一級(jí)莊長(zhǎng)期占有國(guó)際頂級(jí)葡萄酒市場(chǎng)，而這一市場(chǎng)利潤(rùn)雖然豐厚，但每年的銷售額度卻相對(duì)固定?，F(xiàn)在，木桐酒莊要來(lái)分一杯羹，他們會(huì)斷然拒絕的。特別是菲利普男爵的堂兄經(jīng)營(yíng)的拉菲酒莊早已是世界葡萄酒行業(yè)的龍頭老大，同樣也是羅斯柴爾德家族中經(jīng)營(yíng)葡萄酒業(yè)的霸主，對(duì)來(lái)自堂弟的商業(yè)挑戰(zhàn)羅思柴爾德向來(lái)不會(huì)心慈手軟，畢竟親是親，財(cái)是財(cái)。菲利普男爵深知這一點(diǎn)，他沒(méi)有像動(dòng)員61家會(huì)員那樣去主動(dòng)上門談判，反而對(duì)4家一級(jí)酒莊不予理睬。菲利普深知，對(duì)付4家一級(jí)酒莊，最好的方法就是搶占他們的市場(chǎng)。然而出乎人們預(yù)料的是，菲利普男爵沒(méi)有讓自己的葡萄酒降價(jià)，反而是利用特有的營(yíng)銷模式，讓木桐葡萄酒上漲價(jià)格，有的年份的葡萄酒價(jià)格甚至超過(guò)一級(jí)莊葡萄酒價(jià)格。而高檔葡萄酒的消費(fèi)者們被菲利普男爵的自信所打動(dòng)，宴請(qǐng)貴賓或收藏葡萄酒，很多都選用木桐酒莊出品的葡萄酒。這樣，木桐酒莊讓市場(chǎng)替自己說(shuō)了話。得到一級(jí)葡萄酒市場(chǎng)的認(rèn)可后，菲利普男爵利用商業(yè)手段逐年擴(kuò)大一級(jí)葡萄酒市場(chǎng)的占有率。于是4家酒莊慌了神，最后通過(guò)談判，菲利普男爵和4家一級(jí)酒莊莊主達(dá)成了市場(chǎng)份額占有比例，并做了相應(yīng)的讓步。而菲利普男爵也同樣得到了他所期待的來(lái)自4家一級(jí)酒莊的默許——不反對(duì)木桐酒莊由目前的二級(jí)莊升為法國(guó)波爾多地區(qū)第五個(gè)一級(jí)酒莊！1973年，由法國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)主持，對(duì)1855年法國(guó)官方主持評(píng)定的法國(guó)葡萄酒分級(jí)制評(píng)審結(jié)果做了一次調(diào)整。在這次調(diào)整中，最大的受益者就是木桐酒莊，由二級(jí)莊升入一級(jí)酒莊，其他級(jí)別的酒莊又多了3個(gè)。這樣，波爾多地區(qū)由1855年評(píng)出的58個(gè)列級(jí)酒莊，經(jīng)調(diào)整后增加了3個(gè)，變成了今天的61個(gè)列級(jí)酒莊。當(dāng)時(shí)在法國(guó)有人就說(shuō)，這是為木桐酒莊升級(jí)而做的一次不得已的調(diào)整，其他的3個(gè)新加入的列級(jí)酒莊不過(guò)是為了掩人耳目而幸運(yùn)地加入到列級(jí)莊名列。要知道，加入列級(jí)莊則意味著名譽(yù)和利潤(rùn)的永久提升。這是菲利普男爵長(zhǎng)期努力提高自己酒莊葡萄酒品質(zhì)的結(jié)果，是他用堅(jiān)強(qiáng)的毅力同法國(guó)官僚政府長(zhǎng)期斗爭(zhēng)的結(jié)果，是他用智慧擊敗處于壟斷地位的葡萄酒業(yè)霸主的結(jié)果。

為此，他改寫了他刻在族徽上的誓言，新的誓言這樣寫道：“過(guò)去是第二，1973年以后是第一，木桐從未改變。”菲利普男爵將這句話印在了當(dāng)年的酒標(biāo)上。而這一年的酒標(biāo)設(shè)計(jì)，男爵請(qǐng)到的是世界上設(shè)計(jì)費(fèi)最昂貴的繪畫大師——畢加索，來(lái)為木桐酒莊專門繪制名為“酒神祭”的酒標(biāo)。但這一酒標(biāo)是菲利普男爵在1971年以前就準(zhǔn)備好的，因?yàn)楫吋铀?971年就已去逝。從這一事件可以看出，菲利普男爵對(duì)升入一級(jí)莊早就信心滿滿，且把握十足。這確是木桐酒莊乃至世界葡萄酒行業(yè)值得紀(jì)念的一個(gè)年份。其結(jié)果是1973年的木桐酒莊葡萄酒在上市后被搶購(gòu)一空，而其中大部分正牌酒，已為世界各國(guó)葡萄酒藏家所珍藏?？梢哉f(shuō)菲利普男爵在這一年既為木桐酒莊贏得了后世可以代代相傳的高貴聲譽(yù)，同時(shí)也為木桐酒莊創(chuàng)造了享用不盡的豐厚利潤(rùn)。1987年，當(dāng)這位用一生心血?jiǎng)?chuàng)造葡萄酒釀造史神話的男爵去世時(shí)，很多酒莊都以降半旗的方式來(lái)緬懷這位法國(guó)葡萄酒釀造業(yè)的傳奇人物。

菲利普男爵在葡萄酒銷售方面亦有非凡的創(chuàng)舉，就是自1945年及以后，每年請(qǐng)一名在世界上享有盛譽(yù)的藝術(shù)家來(lái)為當(dāng)年的木桐葡萄酒設(shè)計(jì)酒標(biāo)。當(dāng)然在1945年以前，菲利普男爵剛開始經(jīng)營(yíng)木桐酒莊時(shí)，邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)古巴著名的招貼設(shè)計(jì)家——讓·卡魯設(shè)計(jì)了具有極強(qiáng)現(xiàn)代風(fēng)格的木桐葡萄酒酒標(biāo)（1924年）。讓·卡魯也是一位立體派藝術(shù)家，酒標(biāo)采用極具對(duì)比形式的幾何圖案，突出表現(xiàn)出羅斯柴爾德家族的族徽——“五箭標(biāo)”，五支箭粗獷有力，旁邊則是象征著木桐酒莊的“綿羊”圖案，而在它們上面則是由木桐酒莊的標(biāo)志性建筑——酒窖的剪影來(lái)貫穿連接。三個(gè)圖案以大的色塊串聯(lián)在一起，并在下面附有簡(jiǎn)潔明了的木桐酒莊名字。酒標(biāo)從整體也映射出這個(gè)只有20多歲的酒莊老板所具有的青春活力。這個(gè)酒標(biāo)一直沿用到1944年。1945年，第二次世界大戰(zhàn)在歐洲大陸結(jié)束，而這一年波爾多地區(qū)的葡萄也顯示出特有的活力，收成特別好，幾乎所有的波爾多地區(qū)的酒莊都釀出了最好的葡萄酒。而木桐酒莊的葡萄酒成為王中之王，在法國(guó)舉辦的世界葡萄酒酒評(píng)會(huì)上，力壓波爾多4家一級(jí)莊，取得了100分的好評(píng)，這是一個(gè)極少出現(xiàn)的滿分。為此菲利普男爵決定設(shè)計(jì)新的酒標(biāo)以示紀(jì)念。他找到一位年輕有為但并不出名的藝術(shù)家——飛利浦·朱利安設(shè)計(jì)出對(duì)“二戰(zhàn)”勝利具有紀(jì)念意義的“V”字圖案，并附有象征和平的橄欖枝圖案環(huán)繞其周圍。這一酒標(biāo)的設(shè)計(jì)對(duì)木桐酒莊而言具有劃時(shí)代的意義，因?yàn)閺倪@一年開始，菲利普男爵又預(yù)見(jiàn)到了新的商機(jī)，所以從1945年開始，木桐酒莊的葡萄酒酒標(biāo)都由世界著名藝術(shù)家來(lái)設(shè)計(jì)，每年一款新的酒標(biāo)，直至今日從未間斷。當(dāng)繪畫大師勃拉克為木桐葡萄酒設(shè)計(jì)酒標(biāo)后，一些20世紀(jì)最偉大的藝術(shù)家也饒有興致地為木桐葡萄酒設(shè)計(jì)酒標(biāo)，這其中包括畢加索、達(dá)利、亨利·摩爾等超級(jí)藝術(shù)家的創(chuàng)作。多年后，菲利普男爵敏銳的商業(yè)洞察力得到了驗(yàn)證：自1945年后，許多葡萄酒收藏家為了集齊木桐葡萄酒的酒標(biāo)而不遺余力地到處尋找每一年的木桐葡萄酒，直到收齊為止，而且還在期待木桐酒莊的新酒上市。為此，木桐酒莊大大提高了市場(chǎng)占有率，同時(shí)由于木桐酒莊高品質(zhì)的葡萄酒，即好年份的葡萄酒在1945年以后出現(xiàn)較多，所以藏家還是覺(jué)得收藏、集齊木桐酒莊各年份的葡萄酒是可以帶來(lái)巨大利潤(rùn)回報(bào)的。從這一點(diǎn)上看，羅斯柴爾德家族的發(fā)跡在于他們有超前的市場(chǎng)洞察力，而這在菲利普男爵身上得到了充分的驗(yàn)證。

菲利普男爵過(guò)世后，木桐酒莊由其女兒菲麗嬪·德·羅斯柴爾德女男爵繼承經(jīng)營(yíng)權(quán)，她同時(shí)也繼承了父親的執(zhí)著和高瞻遠(yuǎn)矚，將自家的公司——BPR公司擴(kuò)大為世界級(jí)的葡萄酒銷售企業(yè)。早年間，由菲利普男爵在美國(guó)那帕地區(qū)創(chuàng)立并經(jīng)營(yíng)的葡萄酒品牌——作品一號(hào)（Opus One），在菲麗嬪的精心營(yíng)銷下，已成為美國(guó)最昂貴的葡萄酒，2016年成為全球銷量最高的高檔葡萄酒，為其父親再豎“酒神”形象。而菲麗嬪自己也對(duì)葡萄酒業(yè)有著獨(dú)到而敏銳的觀察力。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)智利有著良好的葡萄生長(zhǎng)環(huán)境，可以長(zhǎng)出適宜釀造世界頂級(jí)葡萄酒的葡萄時(shí)，毫不猶豫地投入巨資與智利最大的葡萄酒商干露集團(tuán)（Concha y Toro）合作創(chuàng)立新的葡萄酒品牌——靈魂（Aimaviva）。這樣，木桐酒莊在北美和南美分別培植出了兩個(gè)世界級(jí)葡萄酒品牌——Opus One和Aimaviva。可見(jiàn)，菲麗嬪女男爵同樣是羅斯柴爾德家族中又一位善于經(jīng)營(yíng)的佼佼者。但她不像其父那樣倔強(qiáng)。在葡萄酒市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，木桐酒莊和同是羅斯柴爾德家族經(jīng)營(yíng)的拉菲酒莊難免產(chǎn)生摩擦，有時(shí)甚至到了你死我活的地步。菲利普男爵的強(qiáng)勢(shì)，使他對(duì)拉菲酒莊采取排斥甚至打壓的態(tài)度，而菲麗嬪女男爵則顯得大度得多。一直在商場(chǎng)上與經(jīng)營(yíng)拉菲酒莊的表兄埃里克各不相讓的菲麗嬪，在每年的圣誕節(jié)都會(huì)對(duì)這位表兄發(fā)出誠(chéng)摯的邀請(qǐng)。外界報(bào)道，1999年，菲麗嬪請(qǐng)表兄埃里克男爵到木桐酒莊做客時(shí)，拿出1899年的木桐葡萄酒招待這位平素十分傲慢的表兄，從而緩和了家族內(nèi)部矛盾。而當(dāng)菲麗嬪女男爵造訪拉菲酒莊時(shí)，看到誠(chéng)意的表兄拿出1799年的拉菲葡萄酒款待這位商場(chǎng)上極難對(duì)付的表妹。可以看出，在他們身上都流淌著羅斯柴爾德家族那洞察一切先機(jī)的商業(yè)精英的血液。2014年，菲麗嬪女男爵也離開了人世。目前，木桐酒莊由她的三個(gè)子女共同擁有。

木桐酒莊現(xiàn)有葡萄園面積82公頃，其中以赤霞珠為主要品種，種植面積達(dá)77%。其他的葡萄品種是11%的美樂(lè)、10%的品麗珠和2%的味而多。酒莊聘請(qǐng)的總釀酒師是曾在波爾多商業(yè)聯(lián)合會(huì)葡萄釀酒實(shí)驗(yàn)室任總工程師的帕特里克·萊恩。萊恩先生在釀酒技術(shù)和葡萄園管理方面是波爾多地區(qū)屈指可數(shù)的專家之一，同時(shí)他對(duì)現(xiàn)代釀酒科技也非常有研究。在他的指導(dǎo)下，木桐酒莊的葡萄酒釀造品質(zhì)一直保持著優(yōu)秀的品評(píng)記錄。法國(guó)人總是向外國(guó)人自豪地稱頌：木桐葡萄酒是法國(guó)古老的釀酒技藝與現(xiàn)代科學(xué)完美結(jié)合而釀造出的甘露。和其他一級(jí)莊相比較，木桐葡萄酒可以說(shuō)是一級(jí)莊里的另類。它的酒液中散發(fā)出的芳香介乎于拉菲葡萄酒和拉圖葡萄酒之間。在木桐酒莊好的年份酒當(dāng)中，多數(shù)酒體在品鑒后都能散發(fā)出咖啡的香氣。這是因?yàn)槟就┢咸丫圃卺勗爝^(guò)程中常有一些創(chuàng)舉，使用新研制的配方大膽嘗試釀造新酒，酒體成熟后便讓人品嘗到意想不到的口感。雖然有的酒剛開始讓業(yè)內(nèi)的品鑒師感到難以接受，但在慢慢品鑒之后，最后的結(jié)果常常是令人滿意的。比如1945年木桐正牌的葡萄酒在存放52年后，1997年在由世界各國(guó)一流品酒師組成的品鑒酒會(huì)上，綜合得分滿分100分，所以1945年的木桐葡萄酒被認(rèn)為是“無(wú)缺憾葡萄酒”。當(dāng)時(shí)世界著名酒評(píng)家、英國(guó)人帕克非常認(rèn)真地告訴到場(chǎng)的收藏家們：“這款1945年的木桐葡萄酒可以再存放50年。當(dāng)你打開后，它會(huì)依然果香濃郁，酒體醇厚，活力四射?！迸量诉@樣贊譽(yù)一級(jí)莊葡萄酒還是頭一次。的確，一款耐人尋味的好酒，真是可以流芳百世的。

實(shí)際上木桐紅葡萄酒是以赤霞珠為主要原料，而美樂(lè)、品麗珠、味而多則是根據(jù)調(diào)酒師的需求適量加入，以橡木桶發(fā)酵，經(jīng)過(guò)18—24個(gè)月的發(fā)酵期，在初步香氣中已具有烤木香味、咖啡及果香味時(shí)，才可以進(jìn)行灌裝入瓶。但懂酒的專家知道，木桐正牌葡萄酒最好再存放7—15年才能使新酒中強(qiáng)勁的單寧逐漸變得柔和，這時(shí)飲用可謂恰到好處，因?yàn)槟就┢咸丫埔选伴L(zhǎng)大成人”。

木桐葡萄酒好的年份，年產(chǎn)量約為30萬(wàn)瓶，目前有3個(gè)品牌。正牌Chateau Mouton Rothschild，是木桐酒莊精心釀制的上佳葡萄酒，完全采用橡木桶發(fā)酵。在經(jīng)過(guò)18—24個(gè)月甚至更長(zhǎng)的發(fā)酵期后，還要由調(diào)酒師再篩選一次，將口感不足的葡萄酒降級(jí)灌裝，這便有了副牌酒——Le Petit Mouton de Rothschild。某些年份，副牌木桐葡萄酒也具有收藏價(jià)值，且價(jià)格適當(dāng)，是中產(chǎn)階級(jí)可以日常宴請(qǐng)或自己享用的美酒佳釀。至于木桐白葡萄酒——Aile dArgent，是經(jīng)過(guò)特殊的壓榨和發(fā)酵方法來(lái)萃取的酒，再裝入橡木桶中釀造而成，一般熟化期為10—12個(gè)月。熟化過(guò)程中保留酒泥，這樣可以有大量微生物對(duì)酒液進(jìn)行“促熟”，使成熟后的酒體更加豐滿而富于厚度，香氣綿長(zhǎng)持久。

木桐葡萄酒好的年份有1945年、1959年、1982年、1986年、1995年、2000年、2003年、2005年、2006年、2008年、2009年、2010年。