和順縣食用菌企業(yè)經(jīng)營與質(zhì)量管理調(diào)查分析

周林++郭尚+宋敏麗+郭霄飛+周玉嫚

摘 要：調(diào)查了山西省和順縣食用菌生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營方式和質(zhì)量管理狀況，分析了這些企業(yè)以及和順縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和存在的問題，特別是對食用菌生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的現(xiàn)狀與問題進(jìn)行了解析，結(jié)合和順縣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢，對和順縣食用菌產(chǎn)業(yè)的未來以及對企業(yè)的生產(chǎn)效益與質(zhì)量管理提出了幾點(diǎn)建議，為和順縣食用菌的發(fā)展提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞：和順縣；食用菌生產(chǎn)；企業(yè)經(jīng)營；質(zhì)量管理

中圖分類號 F323 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0064-04

在2011年，雙胞蘑菇經(jīng)由山西大友牧業(yè)有限公司成功引進(jìn)并推廣之后，和順縣的食用菌產(chǎn)業(yè)就開始有了較大較快的發(fā)展。到2014年，和順縣的食用菌總產(chǎn)量已達(dá)到7826t，銷售收入約7043.4萬元，農(nóng)民獲利有3000多萬元。2015年，和順縣為了提升農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、發(fā)展壯大龍頭企業(yè)和基礎(chǔ)設(shè)施、和順縣將種植和發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重中之重，建立了一條走廊、兩大片區(qū)、五大基地的食用菌種植模式，形成了以雙胞蘑菇為主要種類，平菇、香菇、木耳、蟲草、豬苓和羊肚菌等全面發(fā)展的局面?，F(xiàn)在，全縣食用菌種植總面積約為30.5萬m2，其中雙孢蘑菇為14.8萬m2、香菇為10.8萬m2、木耳為1.6萬m2、豬苓為2.1萬m2，其他種類為1.2萬左右m2。目前有9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、57個(gè)行政村、千戶農(nóng)戶參與，從業(yè)勞動力達(dá)到3000多個(gè)[1]。為了摸清和順縣食用菌的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，明確食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，推動全縣食用菌產(chǎn)業(yè)步入持續(xù)良性的發(fā)展軌道，筆者對全縣主要的食用菌種植戶、生產(chǎn)企業(yè)和合作社進(jìn)行了生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)服務(wù)、經(jīng)營方式、質(zhì)量管理以及市場銷售等狀況的調(diào)查，分析了和順縣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢，對和順縣食用菌產(chǎn)業(yè)的未來以及對企業(yè)的生產(chǎn)效益與質(zhì)量管理提出了幾點(diǎn)建議，為和順縣食用菌的發(fā)展提供一些借鑒。

1 調(diào)查方法與內(nèi)容

1.1 調(diào)查方法 本調(diào)查是我們的研究項(xiàng)目山西省煤基重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目：設(shè)施食用菌高效碳循環(huán)研究與示范之一“食用菌產(chǎn)品質(zhì)量保證體系構(gòu)建與研究（編號：FT2014-03-08）”的一部分，根據(jù)項(xiàng)目計(jì)劃要求，本次調(diào)查主要是了解食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式與質(zhì)量管理理念對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響作用。主要采取以下幾種調(diào)查方法。（1）訪談?wù){(diào)查：課題組下鄉(xiāng)，在指導(dǎo)企業(yè)、農(nóng)戶生產(chǎn)的同時(shí)，與一些實(shí)際生產(chǎn)的企業(yè)負(fù)責(zé)人、種植農(nóng)戶、技術(shù)人員、采收人員等會談，交流，收集一些相關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)和技術(shù)數(shù)據(jù)。（2）問卷調(diào)查：以課題組發(fā)放調(diào)查問卷，通過回收問卷并統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)。問卷調(diào)查形式有2種，網(wǎng)上問卷調(diào)查，紙質(zhì)問卷調(diào)查。網(wǎng)上問卷調(diào)查主要是通過從一些網(wǎng)站和及電子郵件，紙質(zhì)調(diào)查問卷主要是發(fā)放問卷。（3）市場調(diào)查：本課題組還進(jìn)行了食用菌銷售市場調(diào)查，在對超市、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、個(gè)體攤販的一些負(fù)責(zé)人員及消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查的同時(shí)，也對和順縣生產(chǎn)的蘑菇進(jìn)行了一些調(diào)查。（4）資料調(diào)查：查閱了有關(guān)和順縣的食用菌企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的報(bào)道資料，如有關(guān)和順縣食用菌的報(bào)紙報(bào)道以及網(wǎng)站等。

1.2 調(diào)查內(nèi)容 主要是了解和順縣食用菌企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，經(jīng)營方式，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)存在優(yōu)劣勢以及食用菌產(chǎn)品質(zhì)量對經(jīng)營效益的影響等等。同時(shí)也調(diào)查了一些關(guān)于食用菌發(fā)展中盲目跟風(fēng)、資源浪費(fèi)、布局不合理的現(xiàn)實(shí)問題，為今后更加合理地發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模和種類積累了基礎(chǔ)資料。

2 和順縣食用菌企業(yè)生產(chǎn)者的基本情況

橫嶺鎮(zhèn)、義興鎮(zhèn)是和順縣的主要的食用菌生產(chǎn)基地，其中許多企業(yè)是和順縣的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)以及具有一定影響力的企業(yè)。如我們調(diào)查的企業(yè)，和順金旭中藥材種植專業(yè)合作社、和順縣軍綠農(nóng)林開發(fā)有限公司、和順縣平松鄉(xiāng)沙佛陀村的個(gè)體戶，和順縣太行白雙孢菇專業(yè)合作社、和順縣嶺上人食用菌種植專業(yè)合作社、晉中市消源食用菌種植加工合作社、晉中市碧海星園農(nóng)業(yè)有限公司、山西大友農(nóng)牧業(yè)有限公司、和順縣永健農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、順宇蕻農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限公司、青城鎮(zhèn)雙孢菇片區(qū)、橫嶺鎮(zhèn)的雙孢菇片區(qū)、東關(guān)村的平菇種植園區(qū)、華新村香菇種植園區(qū)儀村的雙孢菇園區(qū)等等。這次主要是集中對這些企業(yè)進(jìn)行調(diào)查和分析。

2.1 生產(chǎn)資金來源 和順縣的食用菌生產(chǎn)企業(yè)的資金來源主要是自家籌款、銀行貸款、自家籌款和銀行貸款相結(jié)合，還有部分企業(yè)是自家現(xiàn)款與政府扶持資金相結(jié)合。投資金額在5萬元到1000萬元不等，其中在30萬元到50萬元的居多，基本上占調(diào)查企業(yè)數(shù)的50%。企業(yè)雇傭的的從業(yè)人數(shù)也是不定的，依據(jù)生產(chǎn)季節(jié)或者是在不同的作業(yè)時(shí)間有很大的不同。有些企業(yè)負(fù)責(zé)人表示在忙時(shí)可能會多用幾個(gè)人，在淡季可能就不會用到人手，但一般都需要的5人以上的勞動力。

2.2 食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營形式 目前和順縣的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營形式主要是以合作社、家庭農(nóng)場、專業(yè)戶經(jīng)營占主導(dǎo)。還有一些農(nóng)業(yè)企業(yè)，個(gè)體戶等等。其中農(nóng)業(yè)合作社大約占40%，家庭農(nóng)場占30%左右，而企業(yè)型的農(nóng)業(yè)公司只占不到10%。這幾種模式有的是采取合作社+基地+農(nóng)戶的模式，這種方式有利于打消農(nóng)民銷售食用菌的后顧之憂，又可調(diào)動農(nóng)戶種植食用菌的積極性。

2.3 食用菌企業(yè)生產(chǎn)食用菌的種類 近年來和順縣的食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)基本上是以雙孢菇占主流地位。2012年時(shí)雙孢菇總產(chǎn)量高達(dá)300多萬kg，產(chǎn)值約2300萬元，占全部食用菌產(chǎn)品總量的80%以上。2015年全縣食用菌種植總面積約為30.5萬m2，其中雙孢蘑菇為14.8萬m2、香菇為10.8萬m2、木耳為1.6萬m2、豬苓為2.1萬m2，其他種類為1.2萬左右m2，雙孢菇占50%左右，香菇占30%左右，其他各食用菌種類只占20%弱。雖然近年來已經(jīng)打破了這種雙孢菇單獨(dú)菌種發(fā)展的局面，一些企業(yè)開始因地制宜的種植其他菌類，例如以和順金旭中藥材種植專業(yè)合作社開始種植豬苓，和順縣橫嶺鎮(zhèn)石拐村引進(jìn)了黑木耳栽培，但總體上仍然存在著比例失調(diào)的現(xiàn)象。目前，在我所科技人員的幫助下，和順縣有很多農(nóng)戶和合作社，還有一些企業(yè)開始生產(chǎn)豬苓和黑木耳，未來有希望形成“白（白色雙孢菇）+黑（黑木耳，豬苓）”種植模式[2-4]。

2.4 食用菌的銷售方式 和順縣的食用菌生產(chǎn)者中，有40%左右的生產(chǎn)者是個(gè)人直接銷售，30%的企業(yè)是個(gè)人直接銷售和送超市銷售相結(jié)合的，還有20%左右的企業(yè)送往農(nóng)貿(mào)市場銷售或批發(fā)給經(jīng)濟(jì)人銷售。雖然有30%的生產(chǎn)者將自己生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品送往超市銷售，但是送往超市的份額卻很少。我們調(diào)查中的一家企業(yè)提到他們和山西省清徐縣的某家美特好有合作，發(fā)現(xiàn)超市的負(fù)責(zé)人在對食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)以及產(chǎn)品分級，并不了解，不懂得什么樣的蘑菇是好蘑菇，也分不清蘑菇的種類，而只是一般地認(rèn)為大的、新鮮蘑菇是好蘑菇，而不知蘑菇開傘后，個(gè)頭雖然很大，其營養(yǎng)成分和味感就降低了。還有20%左右的企業(yè)送往農(nóng)貿(mào)市場銷售或批發(fā)給經(jīng)紀(jì)人銷售，一般批發(fā)給經(jīng)紀(jì)人銷售的食用菌企業(yè)采取的是臨時(shí)性批發(fā)，很少有簽合同銷售的企業(yè)，甚至有的經(jīng)紀(jì)人即使是簽了合同，也不是誠信地遵守。

2.5 食用菌生產(chǎn)數(shù)量與質(zhì)量的季節(jié)變動 和順縣食用菌栽培的產(chǎn)菇時(shí)期和生產(chǎn)數(shù)量來看，每年主要是集中在2個(gè)時(shí)期，一是5月到6月，二是9月到10月或延長到11月上旬。7-8月份出菇量相對較少。不同月份出菇數(shù)不同，主要是由于夏季炎熱，出菇數(shù)量和質(zhì)量都受到了一定的影響。盡管山西或者說和順夏季比較涼爽，是作為全國雙孢菇以及其他食用菌種類的生產(chǎn)淡季補(bǔ)充的重要基地，但高溫影響出菇質(zhì)量和數(shù)量，仍然是和順縣雙孢菇生產(chǎn)中的重要課題。

2.6 關(guān)于食用菌生產(chǎn)的經(jīng)營效益 我們就和順縣的一些生產(chǎn)雙孢菇的企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹的資料，在2016年，大約750m2左右的雙孢菇生產(chǎn)大棚，經(jīng)濟(jì)效益較好的，可以收入3萬元到4萬元人民幣，如果經(jīng)營不好的話，一般只能收入1萬元到2萬元人民幣。2016年和順縣周圍的產(chǎn)地的雙孢菇價(jià)格基本上是，質(zhì)量優(yōu)良的，即不開傘的、沒病菌、沒有黑斑的產(chǎn)品，可以賣到6～9元/kg，這類質(zhì)量好的優(yōu)等產(chǎn)品如果能達(dá)到總產(chǎn)量的80%以上，就可以獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益。如果是質(zhì)量差的產(chǎn)品，一般就只能賣到1.6～3元/kg左右。上面所述的經(jīng)濟(jì)收入只是農(nóng)民生產(chǎn)者所認(rèn)為的收入，而與正規(guī)的經(jīng)營核算是有所不同的。在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)在計(jì)算利潤時(shí)往往只計(jì)算收到多少錢，而對于生產(chǎn)投入的計(jì)算，特別是正規(guī)的經(jīng)營核算是不太了解的，甚至是完全的不懂。他們很多情況下不把自己的勞動計(jì)算到投資里面，很多自家的原材料，例如木屑，玉米芯、牛糞，也沒有計(jì)算到投資里面，所以，我們認(rèn)為農(nóng)業(yè)經(jīng)營以及經(jīng)濟(jì)核算在一定的時(shí)期內(nèi)還是這些企業(yè)、合作社應(yīng)該加強(qiáng)的重點(diǎn)，也是我們農(nóng)業(yè)技術(shù)工作者應(yīng)該加以認(rèn)識的重要課題。

2.7 關(guān)于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量觀念與質(zhì)量管理

2.7.1 關(guān)于質(zhì)量認(rèn)證方面 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證方面，被訪問的企業(yè)和生產(chǎn)戶都表示聽說過這方面的事情，也有一定的信息了解，但是沒有加入質(zhì)量認(rèn)證體系。他們表示沒有專門的人來負(fù)責(zé)這件事，企業(yè)沒有專人負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，只是在產(chǎn)品收貨時(shí)檢查產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。也沒有外部管理人員來向企業(yè)和農(nóng)戶宣傳或是幫助管理這些業(yè)務(wù)。當(dāng)問到這些企業(yè)和農(nóng)戶是否愿意加入質(zhì)量認(rèn)證體系時(shí)，他們表示愿意參加，因?yàn)檫@樣不僅對消費(fèi)者有了保障，加大了產(chǎn)品誠信度，而且還能擴(kuò)大了產(chǎn)品銷路，使銷售得到保障，從而增加經(jīng)營收入。

2.7.2 企業(yè)及生產(chǎn)者對質(zhì)量管理與主動執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識 發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的主動性，調(diào)動所有與質(zhì)量管理相關(guān)的行政、商業(yè)、技術(shù)部門，甚至是消費(fèi)者的互動整合積極性，形成一個(gè)主動型的質(zhì)量安全管理執(zhí)行效應(yīng)，是解決食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個(gè)有力措施。對于我們提出的建立質(zhì)量安全保證體系的理論[5]，即以食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)際從業(yè)者為主的質(zhì)量安全保證體系，使食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、流通、銷售、消費(fèi)、服務(wù)等全過程的從業(yè)者自愿參加，以自身誠信，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，保證提供責(zé)任分明、安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這些企業(yè)和生產(chǎn)者都是十分贊賞的，并表示愿意參加這樣的自己為自己的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的質(zhì)量保證體系。

3 和順縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

3.1 和順縣的地理氣候優(yōu)勢 和順縣是山西省晉中市的下轄縣。它位于山西省的東部，太行山脈的西邊，其東邊接壤著邢臺市，西邊直通省會太原，北邊連接著太舊高速，南邊與長治晉城等城市相接。和順縣的氣候?yàn)闇貛Т箨懶詺夂?，春天干燥多風(fēng)，夏天炎熱暫短，秋天涼爽多雨，冬天寒冷漫長。全年的平均氣溫約6.3℃，全年的降水約593mm，霜凍期為9月15日至翌年的5月15日左右，無霜期約124d。這種氣候很是適宜食用菌的生長，并且從全國食用菌產(chǎn)業(yè)布局來講，是很好的盛夏生產(chǎn)淡季的補(bǔ)充基地。

3.2 食用菌生產(chǎn)的原材料優(yōu)勢 和順縣的牧業(yè)、林業(yè)發(fā)達(dá)，資源豐富，放牧的場地廣闊，水資源豐富，草地茂盛，森林覆蓋率高達(dá)27%，在生產(chǎn)食用菌的原材料上，提供了廉價(jià)的牛糞和廢木枝葉，特別適合于生產(chǎn)雙孢菇。此外由于和順縣的林果業(yè)，種植業(yè)發(fā)展較好，也為食用菌種植提供了玉米芯、玉米秸稈、高粱秸稈作為原料。

3.3 信息和物流方面的優(yōu)勢 隨著和順縣電信產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，和順縣加強(qiáng)了無線移動通信，無線聯(lián)通通信等基礎(chǔ)通信設(shè)施；同時(shí)為了提高食用菌產(chǎn)業(yè)方面的信息交流，建立了一系列的網(wǎng)絡(luò)信息交流平臺。例如：山西晉中碧海食用菌交易網(wǎng)等。物流建設(shè)方面也在不斷壯大，例如建立了一批商貿(mào)物流基地，各類信息通暢，為廣大企業(yè)和生產(chǎn)者及時(shí)了解食用菌市場行情及行業(yè)走勢等提供了便利的條件。

3.4 和順縣政府的政策、資金和物力的支持優(yōu)勢 和順縣委縣政府響應(yīng)國家“十二五計(jì)劃”，為增加經(jīng)濟(jì)收入和加快經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，加快了和順縣農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為和順縣農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，因此加大了對食用菌產(chǎn)業(yè)資金的扶持力度。例如，2014年和順縣在農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)上，財(cái)政扶持資金約1800萬元，其中設(shè)施蔬菜及食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展達(dá)到了800萬元。另外，和順農(nóng)委積極為食用菌企業(yè)提供了貸款貼息并在2014年和順縣列入了“晉中市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)擔(dān)保貸款項(xiàng)目”范圍中。還有中國福利彩票在該縣投資了約4934萬元的彩票公益金發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。2014年，全縣有32個(gè)行政村開始了以雙孢菇為主的生產(chǎn)大棚建設(shè)，投資達(dá)到2303萬元左右。

3.5 先進(jìn)科技的支持優(yōu)勢 和順縣與山西省農(nóng)科院食用菌研究所，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌科技中心簽訂了食用菌合作協(xié)議，結(jié)合和順縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求，在食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)項(xiàng)目上進(jìn)行深入合作，高度發(fā)揮科技優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，為和順縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的動力。

4 和順縣食用菌企業(yè)發(fā)展存在的問題

據(jù)我們近年來的調(diào)查研究感到，整體食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出了重生產(chǎn)，輕經(jīng)營；重技術(shù)，輕管理；重產(chǎn)量，輕質(zhì)量；重收益，輕信譽(yù)；重投入，輕效益的傾向，導(dǎo)致了整體食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不扎實(shí)，經(jīng)濟(jì)效益不高，生產(chǎn)者收入不多，社會效益不明顯，消費(fèi)者缺乏安心感。

4.1 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的組織化程度不夠 和順縣的食用菌產(chǎn)業(yè)有了很大的發(fā)展，但大多是以生產(chǎn)環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，生產(chǎn)模式是以合作社、公司+農(nóng)戶+基地等形式發(fā)展的，并沒有組成以食用菌產(chǎn)業(yè)特征為核心的產(chǎn)業(yè)鏈體系，因此嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，甚至造成很多生產(chǎn)者開始產(chǎn)生了打退堂鼓，退出生產(chǎn)的念想。主要表現(xiàn)在銷售渠道不暢通。因此經(jīng)常發(fā)生企業(yè)及生產(chǎn)者間為搶市場而低價(jià)銷售、不注重質(zhì)量等無序競爭的情況。還有相關(guān)部門以及龍頭企業(yè)無力引導(dǎo)生產(chǎn)者與產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)形成訂單農(nóng)業(yè)體系，致使生產(chǎn)者的產(chǎn)品不得不銷售給零散的中介人，并受到中介人的銷售限制，不能獲得應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益。

4.2 菌種生產(chǎn)與管理環(huán)節(jié)短缺 菌種生產(chǎn)和管理是食用菌生產(chǎn)栽培過程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接影響著出菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。目前，和順縣內(nèi)的大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)是可以自己制備菌種，或者購買菌種專業(yè)企業(yè)的原種，然后制備栽培種，而小型企業(yè)以及普通生產(chǎn)農(nóng)戶就沒有這方面的條件。就食用菌菌種來說，其母種、原種的真?zhèn)?，質(zhì)量好壞，產(chǎn)能性狀等，一般的企業(yè)和農(nóng)戶是無法用普通方法來識別的，特別是許多生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶根本就不問菌種的真?zhèn)闻c質(zhì)量，而肉眼鑒別不了的菌種質(zhì)量，卻會給生產(chǎn)和經(jīng)營帶來巨大的損失或者是毀滅性的打擊。

4.3 食用菌產(chǎn)品的加工和保鮮技術(shù)不足 食用菌產(chǎn)品的新鮮度和口感質(zhì)量是產(chǎn)品的根本，很多食用菌種類其產(chǎn)品的保質(zhì)期只有1～2d功夫，特別是雙孢菇產(chǎn)品，不能及時(shí)出售，就會變黑腐爛。和順縣目前缺乏食用菌深加工和保鮮方面的龍頭企業(yè)，也缺乏這方面的技術(shù)。小的企業(yè)根本沒有加工和保鮮的設(shè)備，大的企業(yè)即使引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備，但很多時(shí)候并沒有充分利用起來，大量的、質(zhì)量好的食用菌產(chǎn)品卻不能及時(shí)地銷售出去，而導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，給企業(yè)帶來一定的損失，也使得食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到制約。

5 和順縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 建立菌種審核推廣制度、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督體制建設(shè) 要建立和順縣食用菌優(yōu)良菌種推廣制度，創(chuàng)新食用菌菌種質(zhì)量監(jiān)督體系，同時(shí)加強(qiáng)對食用菌菌種生產(chǎn)廠家資質(zhì)審核、技術(shù)考核和生產(chǎn)監(jiān)管，以便實(shí)現(xiàn)食用菌菌種的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，從而確保廣大菇農(nóng)和食用菌企業(yè)的利益。

5.2 開發(fā)引進(jìn)食用菌保鮮加工技術(shù) 加強(qiáng)和順縣的食用菌保鮮加工技術(shù)的開發(fā)，積極引進(jìn)產(chǎn)品保鮮加工技術(shù)和優(yōu)秀人才，利用企業(yè)的積極性，在政府的引導(dǎo)下、資金幫助下，打造更多的和順縣食用菌加工的企業(yè)，創(chuàng)造提升食用菌產(chǎn)品的附加價(jià)值，從而取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

5.3 重視產(chǎn)品質(zhì)量管理，建立產(chǎn)業(yè)鏈誠信體系 在產(chǎn)業(yè)全過程中進(jìn)行質(zhì)量管理，以自身的誠信，生產(chǎn)高質(zhì)量和安全產(chǎn)品，提高產(chǎn)品檔次，提供健康產(chǎn)品，同時(shí)增加食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)收入，是一個(gè)亟待解決的問題。本研究從食用菌產(chǎn)業(yè)全方位著眼，探討與質(zhì)量相關(guān)的節(jié)點(diǎn)問題，尋找質(zhì)量管理關(guān)鍵因素，提出確立一個(gè)以實(shí)際從業(yè)者為主體、自身運(yùn)營的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量保證組織體系，在實(shí)際食用菌生產(chǎn)過程中主動地保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，以誠信贏得社會效應(yīng)，建設(shè)一個(gè)使從業(yè)者收入高，消費(fèi)者放心的食用菌產(chǎn)業(yè)。

6 結(jié)語

發(fā)揮和順縣地域優(yōu)勢，建立食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的大構(gòu)造，以食用菌產(chǎn)品質(zhì)量誠信為根本，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，在產(chǎn)品流通，銷售以及消費(fèi)環(huán)節(jié)等各個(gè)領(lǐng)域，全力打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和綠色農(nóng)業(yè)形象，大力推進(jìn)像養(yǎng)?！託狻p孢菇—有機(jī)肥生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的模式，繼續(xù)構(gòu)建和做扎實(shí)像“公司+基地+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制等[5-6]，根據(jù)本地的農(nóng)業(yè)特點(diǎn)，因地制宜發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，使之真正和順縣的主力農(nóng)業(yè)。

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