基于流通鏈的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者安全生產(chǎn)行為研究
——病死豬流入市場的案例

蘇 航，李俞偉，金詩怡，馬若卉，邵雅儀

基于流通鏈的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者安全生產(chǎn)行為研究
——病死豬流入市場的案例

蘇 航，李俞偉，金詩怡，馬若卉，邵雅儀

本課題擬以分析養(yǎng)殖戶生產(chǎn)行為風險為切入點，綜合分析生豬養(yǎng)殖戶在病死豬流通鏈中的病死豬處理不當?shù)娘L險行為，深入挖掘影響生豬養(yǎng)殖戶病死豬流入市場供應鏈的主要行為影響因素，評估養(yǎng)殖戶行為風險的程度，剖析其風險行為的影響機理，探討如何根據(jù)病死豬流入市場的養(yǎng)殖戶風險行為及其影響機理提高病死豬無害化處理政策的有效性，并嘗試構(gòu)建生豬養(yǎng)殖戶安全生產(chǎn)的運行模式。

病死豬；風險；無害化處理；安全生產(chǎn)

一、我國豬肉市場現(xiàn)狀及病死豬流入市場動因

（一）我國豬肉市場現(xiàn)狀

我國是生豬養(yǎng)殖及消費大國，也是世界大的豬肉消費國，根據(jù)USDA統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年全球豬肉消費總量10，995.4萬噸；其中，中國2014年豬肉消費量達到5，716.9萬噸，占世界豬肉消費總量的一半以上，達到52%；歐盟2014年豬肉消費量2，023.7萬噸，占世界豬肉消費總量18%；美國2014年豬肉消費量864.7萬噸，占世界豬肉消費總量8%。同時中國對國際豬肉市場也占有一定份額，因此豬肉的安全不僅關系到我國的民生大計，對亞洲乃至全球地區(qū)的食品安全也有重大意義。

病死豬是生豬養(yǎng)殖中的自然產(chǎn)物，也是我國畜牧生產(chǎn)中最主要的廢物流之一，我國生豬養(yǎng)殖基數(shù)大，每年產(chǎn)生的病死豬數(shù)量多，而病死豬生前大多經(jīng)過藥物如抗生素一類的治療，有高濃度的藥物或其代謝物的殘留，因此，一方面，病死豬一旦流入市場將危害消費者的健康，同時也損壞了我國的國際形象；另一方面，那些被拋棄于江河湖海、路邊堆積的病死豬，將增加疫情傳播的可能性，對我國的生豬養(yǎng)殖市場造成威脅。

（二）病死豬流入市場的問題及原因

1.病死豬無害化處理的問題

養(yǎng)豬戶病死豬無害化處理以深埋和焚燒為主，但仍然有病死豬被丟棄和病死豬流入市場的隱患；與個體戶相比，飼養(yǎng)規(guī)模大的養(yǎng)豬場無害化處理更為規(guī)范，但總的來說我國病死豬無害化處理仍有待探索；養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬無害化處理補貼政策認知度不高且補貼不到位；雖然政府采取行動防止流通環(huán)節(jié)病死豬流入市場，病死豬和病死豬流入市場的隱患仍然存在；豬肉批發(fā)零售環(huán)節(jié)中的批發(fā)環(huán)節(jié)、大型連鎖超市和豬肉連鎖專營店等能夠?qū)崿F(xiàn)對問題豬肉的追根溯源，但是農(nóng)貿(mào)市場缺乏監(jiān)管，給了病死豬肉流入市場可乘之機。

2.病死豬流入市場的原因

第一，填埋范圍小，補貼少。部分地區(qū)僅僅對于標準化規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬進行無害化處理費用給予每頭80元的補助。而根據(jù)相關規(guī)定，處理病死豬要挖坑、消毒、填埋，成本高達200元以上，而根據(jù)現(xiàn)行補貼政策，養(yǎng)殖戶需要自掏腰包。將其售賣給收購商，雖然價格低于豬肉市場上20元一斤的豬肉價，僅有3到4元，但是對于想彌補損失的養(yǎng)殖戶仍然會選擇將病死豬出售。

第二，監(jiān)管不利，有法難依。一方面，我國監(jiān)管部門的權(quán)責不明，我國有近十個食品安全監(jiān)管部門，但是這些部門之前責任分工不明，在面對監(jiān)管時大多采用“踢皮球”的方式推脫責任；另一方面，我國《刑法》中，適用病死豬肉犯罪的條款主要有第140、143、144條。據(jù)了解，當前制售病死豬肉案件，大多以“生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪”論處。除非金額大，社會影響深的案件，一般刑罰較輕，判處幾年徒刑以及一定數(shù)額罰款，這也是犯罪分子鋌而走險甚至服完刑后不悔改的原因。

第三，食品檢測不規(guī)范，進入市場相對容易。我國的食品進入市場相比于國際市場較容易，食品商標注冊門檻較低，反觀國際市場，商品條形碼成為商品的“身份證”，沒有條形碼的商品不能進入市場，而歐美等國家的條形碼普及率高達百分之九十五，而我國食品標志的不明，大眾不了解食品標志的含義，也就沒有什么辨識可言，同時對于市場上的半成品以及熟食的販賣，大眾更不在意，而病死豬肉大部分就是通過腌制臘肉、半成品等途徑進入市場。

三、方法選擇及其模型構(gòu)建

（一）方法選擇

使用SPSS和EVIEWS統(tǒng)計軟件對問卷收集的數(shù)據(jù)進行相關的統(tǒng)計分析，進行實證檢驗運用計量模型分析等方法，識別養(yǎng)殖戶處理病死豬風險行為的關鍵影響因素，并挖掘養(yǎng)殖戶處理病死豬風險行為對病死豬流通鏈的影響機理。同時綜合運用關聯(lián)分析法、比較分析法等分析方法。

（二）模型構(gòu)建

從生豬養(yǎng)殖戶的角度來看，作為生產(chǎn)者，追求的是利潤最大化原則，養(yǎng)豬戶是否出售病死豬以及是否向政府報告疫情受到兩個方面的影響：食品安全相關部門的懲處與養(yǎng)豬戶能否得到更多的利益。

養(yǎng)豬戶的收入與其飼養(yǎng)生豬的成本密不可分，因此可將養(yǎng)豬戶是否出售病死豬對其家庭收入的影響表示為：

該式中y為養(yǎng)豬戶家庭收入，p為生豬的單位價格，p’為病死豬出售價格，c為單位生豬的總生產(chǎn)成本，n為生豬出欄頭數(shù)，n’為病死豬頭數(shù)，δ1成為出售病死豬被發(fā)現(xiàn)的可能性，c’為養(yǎng)豬戶出售一頭病死豬受到政府懲罰的成本，γ為養(yǎng)豬戶其他收入。對（1）式進行靜態(tài)分析可得如下情形：

從（2）和（3）式發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)豬戶家庭收入與出售病死豬被發(fā)現(xiàn)的可能性和遭受懲罰呈負相關關系。

根據(jù)國家政策，養(yǎng)豬戶可以選擇向政府報告生豬死亡疫情，從而有的可能性獲得一定量的政府補貼。但是養(yǎng)豬戶將不能再出售病死豬，并需要在政府相關部門的監(jiān)督下進行銷毀。i為政府對每頭病死豬的補貼，由此可得到養(yǎng)豬戶向政府報告疫情而獲得家庭收入的影響為：

利用成本效益分析方法，在利潤最大化的前提下，養(yǎng)豬戶在生豬因病死亡時，若出售病死豬的收益大于向政府報告疫情獲得的收益，那養(yǎng)豬戶可能會出售病死豬；若向政府報告疫情獲得的收益大于出售病死豬得到的利潤，則養(yǎng)豬戶可能會選擇報告疫情。本文就養(yǎng)豬戶是否出售病死豬與是否報告疫情進行展開分析。

理論上認為，養(yǎng)豬戶是否出售病死豬和是否及時將疫情上報政府不僅僅受到經(jīng)濟因素的影響，還與養(yǎng)豬戶的價值體系和養(yǎng)豬戶的風險態(tài)度有關。價值體系偏高的養(yǎng)豬戶會認為向市場出售病死豬是一種不道德的行為，因此可能會選擇無害化處理或者向政府報告；不喜好風險的養(yǎng)豬戶會擔心出現(xiàn)食品安全問題后自己得到的處罰，因此在疫情出現(xiàn)的第一時間就向政府報告來尋求解決方案。

四、數(shù)據(jù)來源及描述性分析

（一）數(shù)據(jù)來源

本文研究選取南方某縣作為研究樣本的采集地點。該縣是全國畜牧業(yè)百強縣市，年平均出欄生豬200萬頭，存欄110萬頭。生豬長期供應周邊大中型城市。該縣具有一定的養(yǎng)殖經(jīng)驗，因此此樣本對于東部沿海省份具有一定的典型意義。該數(shù)據(jù)是在2015年1-3月進行調(diào)查中得到，由縣政府篩選出的養(yǎng)豬戶260家進行了問卷調(diào)查，調(diào)查前對調(diào)查員進行培訓，正確理解每個題目的問答方式，并且每份問卷實行實名制，留有受訪者的聯(lián)系方式。共回收問卷251份，回收率達96.5%。

（二）樣本描述及分析

表1 對病死豬的處理方法

養(yǎng)豬戶選擇處理病死豬的方式主要有以下五種方式：報告有關部門處理、深埋或焚燒、拋棄、賣給收購販、加工成成品或半成品出售。46.6%的養(yǎng)豬戶選擇將病死豬深埋或焚燒，但是有16.7%的養(yǎng)豬戶選擇賣給收購販，而僅有29.9%的養(yǎng)豬戶會向政府報告。這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是因為深埋病死豬需要一定的成本，必定會減少養(yǎng)豬戶的利潤，所以一些養(yǎng)豬戶會選擇其他的處理方式。

表2 在養(yǎng)殖過程中遇到疫情是否上報有關部門

國家規(guī)定，生豬不正常死亡時，需要及時向政府相關部門報告疫情，控制疫情的擴大，而且上報疫情的養(yǎng)豬戶可以獲得政府一定量的補貼。但因此病死豬將由政府部門的集中處理，養(yǎng)豬戶將不能再出售病死豬來獲得收益。據(jù)分析，有53%的養(yǎng)豬戶選擇上報政府防疫部門，15.5%的養(yǎng)豬戶遇到疫情時從未報告政府。2%的養(yǎng)豬戶不一定選擇上報，5.2%的養(yǎng)豬戶偶爾上報，說明這些養(yǎng)豬戶會根據(jù)其實際利潤情況來選擇是否報告疫情。

表3 對病死豬的處理方法和在養(yǎng)殖過程中遇到疫情是否上報有關部門交叉表

將對病死豬的處理方法及在養(yǎng)殖過程中遇到疫情是否上報有關部門進行交叉分析，“從未”上報的養(yǎng)豬戶中有74%選擇賣給收購販和加工成成品或半成品出售：選擇“上報”的養(yǎng)豬戶出售病死豬的情況幾乎不存在，但會有1.5%的養(yǎng)豬戶選擇賣給收購販來獲取收益；選擇“偶爾”上報疫情的養(yǎng)豬戶出售病死豬的比例較高。由此可以發(fā)現(xiàn)，針對于上報疫情和出售病死豬的不同情況，養(yǎng)豬戶會以自身利潤最大化為出發(fā)點，經(jīng)比較收益后做出選擇。

五、實證分析及影響因素分析

（一）模型設定

本文研究利用三個模型分析養(yǎng)豬戶是否出售病死豬以及是否向政府報告疫情的選擇問題。本文將養(yǎng)豬戶對病死豬的處理方法作為因變量，養(yǎng)豬戶的回答有：報告有關部門處理、深埋或焚燒、拋棄、賣給收購販、加工成成品或半成品出售，用Yi表示，其所代表的值分別為1、2、3、4、5；Yi≥4代表出售，Yi＜4代表不出售。建立的模型如下：

其中Xi為自變量，C為誤差項。

（二）變量的賦值、定義及描述性統(tǒng)計

（三）回歸結(jié)果分析

表5

上表是用不同變量對病死豬的出售行為進行回歸所得的結(jié)果。

養(yǎng)豬戶病死豬出售行為的代表影響因素分析：

1.養(yǎng)豬戶自身因素。由表5可知，養(yǎng)豬戶的受教育程度對其出售病死豬的行為有正向影響，但是顯著性水平較低，但是仍在一定程度上說明了養(yǎng)殖戶認為這一行為是理性的，可以減少養(yǎng)豬戶的損失；養(yǎng)豬戶的年養(yǎng)豬凈收入同出死豬出售行為呈負相關的關系，收入越高出售病死豬的行為越少；同時養(yǎng)殖收入在家庭收入占比與該行為有著正向關系，這意味著，養(yǎng)豬收入占家庭收入的比率越高，其出售病死豬的收入占總收入的比例會越大，因而通過出售病死豬來提高收入的動機會增強，就越會出售病死豬。

2.養(yǎng)殖成本方面。飼養(yǎng)規(guī)模同病死豬的出售行為有著負向關系，隨著飼養(yǎng)規(guī)模的擴大，養(yǎng)豬戶越注意防疫，病死豬的出售行為也少。

3.有關部門對檢疫的重視程度及養(yǎng)殖戶自身對免疫的了解程度。檢疫頻率同病死豬出售行為有著負向關系，隨著檢疫頻率的降低，病死豬的出售行為增加，有著非常高的顯著水平，表明許多養(yǎng)豬戶可能在不知道豬生病的情況下對病死豬進行出售；生豬疫病防治知識的了解程度同病死豬出售行為有著負向關系，對該知識的了解程度越高，病死豬出售行為越低，擁有防疫知識的養(yǎng)殖戶可以減少病死豬的數(shù)量；強制免疫同病死豬出售行為有著負向關系，顯著性水平較高，表明有關部門對養(yǎng)殖戶所養(yǎng)殖的豬進行強制免疫可以減少病死豬出售的行為；同時養(yǎng)殖戶對生豬生物安全的了解程度同病死豬出售行為有著正向的關系，但是顯著性水平極低。

4.對有關部門政策的了解情況。對處罰條例的了解程度同出售病死豬行為有著正相關關系，對處罰政策越了解，出售病死豬的行為越少；同時病死豬處理的補貼同出售病死豬行為有著正向關系，收到補貼的養(yǎng)殖戶出售病死豬的行為減少；對上報政府病死豬同出售病死豬行為呈反向關系，向政府報告的養(yǎng)豬戶出售病死豬行為少。

六、數(shù)據(jù)質(zhì)量與內(nèi)生性問題分析

（一）數(shù)據(jù)質(zhì)量。本文所使用的數(shù)據(jù)主要通過向養(yǎng)豬戶直接了解得到，對于出售病死豬的行為之類的問題具有較強的隱私性，可能存在著低報出售病死豬行為的情況，本文的若干問題可能會存在著低報的問題，但是無法避免此類問題，直接得到養(yǎng)殖戶的真實信息，所以本文的數(shù)據(jù)仍然具有一定的研究價值。

（二）本文所進行的回歸分析所使用的數(shù)據(jù)是界面數(shù)據(jù)，單方面分析了影響出售病死豬的因素，沒有涉及政府政策和政府措施對于其他行為所造成的影響，無法對政府政策對病死豬出售行為控制的效果進行分析。

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F273

B

1008-4428（2017）05-33-03

蘇航，女，山東萊蕪人，江南大學商學院學生，研究方向：國際經(jīng)濟與貿(mào)易；

李俞偉，男，浙江龍泉人，江南大學商學院學生，研究方向：國際經(jīng)濟與貿(mào)易；

金詩怡，女，浙江桐鄉(xiāng)人，江南大學商學院學生，研究方向：國際經(jīng)濟與貿(mào)易；

馬若卉，女，湖南長沙人，江南大學商學院學生，研究方向：國際經(jīng)濟與貿(mào)易；

邵雅儀，女，湖南長沙人，江南大學商學院學生，研究方向：國際經(jīng)濟與貿(mào)易。

本文獲得江南大學2016年度校大學生創(chuàng)新計劃項目支持，（項目編號2016317Y）。