這間湯好

劉衛(wèi)

江風(fēng)起，桐葉落，秋意漸濃。

那天在外面辦完事已近中午飯點(diǎn)，徜徉大街，果腹的地方還真不少，但這些快餐都吃膩了。一路前行，突然聞到一陣久違的煨湯味道，抬眼望去，見(jiàn)了“這間湯好”的招牌。我?jiàn)A裹著寒氣進(jìn)去，選了個(gè)靠里邊的座，點(diǎn)了一碗排骨藕湯和一盤(pán)蛋炒飯。

在等飯時(shí)，環(huán)顧四周，我發(fā)現(xiàn)門(mén)口擺著六只煤爐，上面架著有些年頭的大號(hào)老湯罐，里面分別燉著排骨藕湯、牛肉蘿卜湯、肚尖蘑菇湯、羊雜碎胡蘿卜湯等。厚重的蓋子虛掩著，陣陣香氣裊裊飄出，刺激著食客的味蕾。店面不大，充其量能坐二十幾個(gè)人，可處處拾掇得干凈整潔。盛湯用的是已經(jīng)不太多見(jiàn)的花邊瓷碗，還有擦拭得干干凈凈的木筷子和瓷湯勺，給人一種質(zhì)樸沉穩(wěn)的感覺(jué)。

后堂坐著一位鶴發(fā)童顏的老者。他看著報(bào)紙，一會(huì)兒又對(duì)一對(duì)中年夫妻作指導(dǎo)，偶爾起身掀開(kāi)罐蓋把里面的食材攪動(dòng)一下，香氣更加濃郁了。

見(jiàn)老者悠閑，我便邊吃邊與他交談起來(lái)。這才知道他是這家店的實(shí)際掌門(mén)人，煨了一輩子的湯。煨湯有很多規(guī)矩，譬如食材不能馬虎，要到一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，選最新鮮和最正宗的，當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日用——在冰柜里放久了的食材挑剔的食客能品得出。以前他一直用木柴作燃料，現(xiàn)在木材不好找了，就改成燒煤爐了，這是煨湯用燃料的最后底線。為保持煨湯的質(zhì)量，店里每天只熬六大罐，不講多，只求質(zhì)，一般到下午三點(diǎn)左右就打烊。

之前的店在巷子里，食客都是些老街坊，沒(méi)有招牌，街坊想喝湯，就說(shuō)去老譚店里。后來(lái)舊房改造，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所也蕩然無(wú)存，他們只好到了這里。中年人說(shuō)服老爺子取了個(gè)“這間湯好”的店名。這些年，食材不斷漲價(jià)，他們不得不把價(jià)格微調(diào)了幾次，但也充分考慮了顧客的心理承受能力。由于店里最根本的“老規(guī)矩”沒(méi)變，許多老街坊跟了過(guò)來(lái)，他們喝湯就喜歡以前的那個(gè)老味道。

我意猶未盡地喝完最后一口湯，感覺(jué)身上暖和多了。在講求速食，快速賺錢(qián)的年代，老人恪守商規(guī)，對(duì)美食孜孜不倦地追求的精神實(shí)在難能可貴。

對(duì)我這個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，能遇到這樣一間溫馨別致的老湯店著實(shí)幸運(yùn)。endprint