酒店餐飲管理實踐課程立體化教學(xué)模式的構(gòu)建與實施分析

羅霞

摘 要：隨著旅游業(yè)迅猛發(fā)展，科學(xué)技術(shù)持續(xù)發(fā)展，高校旅游管理專業(yè)已被提出全新的要求，教學(xué)理念、教學(xué)手段、教學(xué)模式等有了全新的變化。隨之，立體化教學(xué)模式不斷應(yīng)用到高校旅游管理專業(yè)的酒店餐飲管理實踐課程中，發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)有效性。因此，本文從不同角度入手客觀闡述了酒店餐飲管理實踐課程立體化教學(xué)模式的構(gòu)建與實施。

關(guān)鍵詞：酒店餐飲管理實踐課程；立體化教學(xué)模式；構(gòu)建；實施；分析

在高校旅游管理專業(yè)中，酒店餐飲管理是一門重要課程，有著較強的應(yīng)用性，注重“理論、實踐”的有機融合，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力是其關(guān)鍵點。在素質(zhì)教育背景下，傳統(tǒng)單一化教學(xué)模式已無法滿足酒店餐飲管理實踐課程具體要求，導(dǎo)致課堂教學(xué)效率與質(zhì)量較低，不利于促進專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展。在這一背景下，高校要多角度科學(xué)構(gòu)建立體化教學(xué)模式，將其巧妙應(yīng)用到課堂教學(xué)中，促使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)酒店餐飲管理實踐課程知識與技能，提高他們綜合素養(yǎng)。

一、酒店餐飲管理實踐課程立體化教學(xué)模式的構(gòu)建

在構(gòu)建中，高校旅游管理專業(yè)要根據(jù)素質(zhì)教育背景下酒店餐飲管理實踐課程具體要求，以學(xué)生為中心，科學(xué)調(diào)整酒店餐飲管理實踐課程內(nèi)容，采用多樣化手段科學(xué)構(gòu)建立體化教學(xué)模式，有效滿足新時期社會市場在酒店餐飲管理人才方面提出的針對性要求，培養(yǎng)大批“高素質(zhì)、高水平”酒店餐飲管理專業(yè)人才，確?！案呶痪蜆I(yè)”目標(biāo)順利實現(xiàn)。

（一）立體化的實踐教學(xué)體系

在新形勢下，高校要結(jié)合旅游管理專業(yè)酒店餐飲管理實踐課程教學(xué)情況，針對教學(xué)中存在的問題，科學(xué)構(gòu)建立體化實踐教學(xué)體系，結(jié)合酒店餐飲管理實踐課程內(nèi)容，優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)結(jié)構(gòu)，使其具有鮮明的立體化特征，促使“理論、實踐”二者有機融合。在教學(xué)過程中，教師要借助立體化實踐教學(xué)體系，全面、客觀分析專業(yè)學(xué)生的興趣愛好、個性特征、認(rèn)知水平等，科學(xué)展開理論教學(xué)，結(jié)合理論教學(xué)進度，結(jié)合學(xué)生對酒店餐飲管理實踐課程知識掌握情況，進行必要的實踐技能訓(xùn)練，使其具備必要的基本技能。在學(xué)完課程理論知識之后，教師要根據(jù)當(dāng)下酒店餐飲管理人才要求，引導(dǎo)學(xué)生積極、主動參與到綜合模擬實驗、定崗實習(xí)中，便于學(xué)生將掌握的理論知識巧妙應(yīng)用到實踐中，不斷提高他們酒店餐飲管理實踐能力。在此過程中，高校要堅持層層遞進的原則，科學(xué)構(gòu)建立體化實踐教學(xué)體系，促使“專業(yè)技能課程實驗”、“探究綜合課程實驗”等處于統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)體系中，在無形中不斷提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

（二）立體化的實踐教學(xué)空間、實踐教學(xué)資源與考核方式

1.立體化實踐教學(xué)空間

站在客觀角度來說，在培養(yǎng)酒店中高級管理人才方面，實驗室的重要性不言而喻。在構(gòu)建立體化實踐教學(xué)空間中，高校要根據(jù)當(dāng)下酒店餐飲崗位要求，設(shè)置針對性的實驗室，比如，中西餐實驗室、酒吧實驗室、茶藝實驗室，為學(xué)生提供多樣化的教學(xué)實踐機會，不斷提高他們的實踐能力。高校要注重校企合作，多和不同類型的酒店企業(yè)溝通、交流，構(gòu)建酒店餐飲教學(xué)實踐基地，對學(xué)生進行針對性地實訓(xùn)以及實習(xí)，優(yōu)化利用計算機技術(shù)，大力引進最新餐飲軟件系統(tǒng)，比如，酒店信息系統(tǒng)、員工培訓(xùn)系統(tǒng)，為學(xué)生提供多樣化的教學(xué)軟件、模擬仿真軟件，在網(wǎng)絡(luò)化課堂教學(xué)中，充分發(fā)揮立體化實踐教學(xué)空間作用，便于學(xué)生全面、準(zhǔn)確理解餐飲管理知識。

2.立體化實踐教學(xué)資源與考核方式

隨著時代不斷演變，傳統(tǒng)單一化教學(xué)資源已無法有效滿足當(dāng)下酒店餐飲管理實踐課程教學(xué)要求。高校要結(jié)合素質(zhì)教育理念，以餐飲市場為導(dǎo)向，多層次大力開發(fā)立體化酒店餐飲實踐教學(xué)資源，最大化提高酒店餐飲管理實踐效果。高校要優(yōu)化利用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、多媒體技術(shù)等，豐富酒店餐飲管理實踐課程內(nèi)容，隨時查看、瀏覽課程教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生構(gòu)建全新的酒店餐飲管理知識框架體系，將其靈活應(yīng)用到實踐中，將課程知識學(xué)“活”。此外，在構(gòu)建立體化教學(xué)模式方面，高校要優(yōu)化完善已采用的考核方式，優(yōu)化利用自我考評、教師考評等方法，采用“分階段、分層次”等形式，構(gòu)建等級化、定量化的考核標(biāo)準(zhǔn)體系，全方位考核學(xué)生，優(yōu)化完善教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)有效性。

（三）立體化的實踐教學(xué)方法

在構(gòu)建立體化教學(xué)模式過程中，高校要以立體化實踐教學(xué)體系為基點，結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)，多層次構(gòu)建立體化實踐教學(xué)方法，優(yōu)化利用模塊教學(xué)法。教師要根據(jù)酒店餐飲管理實踐課程內(nèi)容，結(jié)合課程重點與難點知識，科學(xué)劃分課程教學(xué)模式，課堂講解模塊、學(xué)生模擬模塊、講評提高模塊等，促使酒店餐飲管理實踐課程教學(xué)處于統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)體系中。在所有模塊結(jié)束之后，教師需要對學(xué)生進行綜合型實訓(xùn)與實習(xí)，有效鞏固課堂上所學(xué)的理論知識，不斷提高學(xué)生綜合實踐能力，還能在無形中提高課堂教學(xué)質(zhì)量。此外，教師要優(yōu)化完善教學(xué)手段，圍繞酒店餐飲實踐教學(xué)具體內(nèi)容，以教學(xué)層次為基點，優(yōu)化利用立體化酒店餐飲管理教學(xué)方法，比如，案例教學(xué)、討論式教學(xué)、情景模擬教學(xué)，增加課堂教學(xué)的趣味性，構(gòu)建高效課堂，確保課堂教學(xué)目標(biāo)順利實現(xiàn)。

（四）立體化的師資隊伍

在立體化教學(xué)模式構(gòu)建中，高校要注重構(gòu)建立體化的師資隊伍，為專業(yè)教師提供多樣化的深造學(xué)習(xí)機會，到旅游企業(yè)兼職、帶隊實習(xí)等，不斷學(xué)習(xí)最新知識與理念，逐漸提高自身專業(yè)技能，優(yōu)化完善酒店餐飲管理實踐課程教學(xué)，提高教學(xué)水平。高校要定期對專業(yè)教師進行系統(tǒng)化培訓(xùn)，不斷提高他們綜合素質(zhì)，定期邀請專家、學(xué)者等到學(xué)校，開展多樣化的專題講座，引導(dǎo)學(xué)生積極、主動參與其中，隨時了解當(dāng)下酒店餐飲管理崗位要求，做好職業(yè)生涯規(guī)劃，有針對性地提高自身專業(yè)技能，畢業(yè)后更好地走上工作崗位。

二、酒店餐飲管理實踐課程立體化教學(xué)模式的實施

（一）注重實踐類課程深化改革，加大實驗室建設(shè)力度

在實施立體化教學(xué)模式中，高校要意識到實踐類課程深化改革的重要性，要將其放在核心位置，根據(jù)實踐類課程教學(xué)存在的問題，從不同角度入手深化改革，使其符合立體化教學(xué)模式具體要求，確保立體化教學(xué)模式得以順利實施。同時，高校要適當(dāng)增加在實驗室建設(shè)方面的投入力度，要采取多樣化手段不斷拓寬融資渠道，確保實驗室建設(shè)有大量的資金，優(yōu)化完善酒店餐飲管理實驗室，便于教師進行理論教學(xué)的同時，有序展開實踐教學(xué)，促使“理論、實踐”教學(xué)二者有機融合，為學(xué)生提供更多實訓(xùn)的機會，不斷提高他們實踐操作能力。

（二）構(gòu)建全新的管理制度

在實施立體化教學(xué)模式中，高校要全面、客觀分析立體化教學(xué)模式特點、優(yōu)勢等，以此為基點，優(yōu)化完善已構(gòu)建的管理制度，科學(xué)指導(dǎo)立體化教學(xué)模式實施，確保其更好地應(yīng)用到實踐中，充分發(fā)揮其多樣化優(yōu)勢。高校要構(gòu)建全新的激以及考核制度，采用多樣化激勵形式，促使專業(yè)教師積極、主動科學(xué)實施立體化教學(xué)模式，并將立體化教學(xué)模式應(yīng)用情況作為考核內(nèi)容之一，采用定性與定量相結(jié)合的考核方法，客觀考核教師，促使教師意識到立體化教學(xué)模式實施的重要性，根據(jù)酒店餐飲管理實踐課程內(nèi)容，采用多樣化教學(xué)方法，科學(xué)實施立體化的教學(xué)模式。

（三）注重“一專多能”教師隊伍建設(shè)

在實施立體化教學(xué)模式過程中，高校要根據(jù)酒店餐飲管理實踐課程教學(xué)情況，結(jié)合專業(yè)教師綜合素質(zhì)，優(yōu)化調(diào)整人才培訓(xùn)方案，優(yōu)化完善人才培訓(xùn)方法，提供多樣化的實踐機會，多層次加大“一專多能”教師隊伍建設(shè)力度，不斷提高教師隊伍整體素養(yǎng)，有效提高酒店餐飲管理實踐課堂教學(xué)質(zhì)量。在此過程中，高?？梢云刚堄兄S富實踐經(jīng)驗的廚師、營養(yǎng)師等到學(xué)校兼職，和專業(yè)教師共同致力于酒店餐飲管理實踐課程教學(xué)，在教學(xué)實踐中，不斷完善專業(yè)教師知識結(jié)構(gòu)體系，成為新時期所需的“一專多能”人才。此外，高校要注重“雙師型”教師的培養(yǎng)，構(gòu)建全新的考核體系、獎勵體系等，促使旅游管理專業(yè)教師注重自身多方面技能提高，更好地實施立體化教學(xué)模式。

三、結(jié)語

總而言之，在素質(zhì)教育背景下，酒店餐飲管理實踐課程立體化教學(xué)模式的構(gòu)建以及實施尤為重要，必須將其作為日常一項重要工作。高校要根據(jù)酒店餐飲管理實踐課程教學(xué)情況，圍繞存在的各類問題，從不同角度入手科學(xué)構(gòu)建立體化教學(xué)模式，立體化實踐教學(xué)資源、實踐教學(xué)空間、實踐教學(xué)方法等，確保構(gòu)建的立體化教學(xué)模式更加客觀、合理。在實施過程中，高校要優(yōu)化完善管理制度，深化改革實踐類課程，加大實驗室建設(shè)力度，注重“一專多能”教師隊伍建設(shè)等。以此，充分發(fā)揮立體化教學(xué)模式作用，培養(yǎng)大批酒店餐飲管理人才。

參考文獻：

[1]劉居超，鄭鳳萍，謝芳.基于計算機信息化的酒店餐飲管理課程教學(xué)模式的改革探索[J].旅游縱覽（下半月），2015，03：249.

[2]張忠福.強化實踐教學(xué)改革培養(yǎng)學(xué)生綜合能力——以酒店管理專業(yè)為例[J].實驗室研究與探索，2011，06：9295.

[3]劉江海.基于就業(yè)導(dǎo)向的酒店專業(yè)教學(xué)方法研究與實踐——以“餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)實踐為例[J].江西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2010，01：9293.

[4]王琳.“教學(xué)做”一體化在“餐飲服務(wù)”課程中的應(yīng)用[J].鎮(zhèn)江高專學(xué)報，2012，02：104107.

[5]郝丹璞，南曙光，戴瑤.基于就業(yè)導(dǎo)向的“餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)方法研究與實踐[J].鄖陽師范高等專科學(xué)校學(xué)報，2013，06：120123.

[6]張有山，劉岳峰.酒店管理專業(yè)課程體系改革探索與實踐[J].科技風(fēng)，2014，10：216217.