食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士實(shí)踐能力聯(lián)合培養(yǎng)探索

薛秀恒 周裔彬

摘要根據(jù)食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)需求，結(jié)合實(shí)際發(fā)展需要，論述了食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)的必要性；通過校企、校所合作進(jìn)行校外實(shí)踐基地建設(shè)、聯(lián)合培養(yǎng)導(dǎo)師隊(duì)伍遴選、實(shí)踐與農(nóng)業(yè)推廣技術(shù)培養(yǎng)及聯(lián)合培養(yǎng)基礎(chǔ)條件建設(shè)等模式進(jìn)行探索，為實(shí)現(xiàn)高校、科研院所和企業(yè)密切合作，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才提供參考模式。

關(guān)鍵詞食品加工與安全；專業(yè)學(xué)位碩士；實(shí)踐教學(xué)；培養(yǎng)方式

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）05-0251-02

AbstractAccording to the training requirements of master degree in food processing and safety， the necessity of cocultivation in food processing and safety was discussed combing with the needs of actual development. The cocultivation modes were distinguished on the construction of research institutes and enterprises base， the selection of teaching team staff， practice and promotion of agricultural technology training and the basic conditions construction. The purpose is to provide reference for the teaching of food processing and safety professionals in agricultural universities.

Key wordsFood processing and safety；Professional masters degree；Practical teaching；Cultural modes

基金項(xiàng)目安徽省高等教育振興計(jì)劃項(xiàng)目（2014zytz004）；安徽省高校產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生示范基地項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介薛秀恒（1971—），男，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，副教授，博士，從事畜產(chǎn)品加工與安全方面的研究與教學(xué)工作。*通訊作者，教授，博士，從事糧油加工與安全方面的研究與教學(xué)工作。

收稿日期2016-12-14

當(dāng)前，我國研究生培養(yǎng)體系主要包括學(xué)術(shù)型與專業(yè)型2種類型。專業(yè)學(xué)位碩士由于學(xué)制短、應(yīng)用性強(qiáng)，成為培養(yǎng)的主要方向，招生比例日益增大。目前許多培養(yǎng)單位對(duì)專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)模式比較單一，還停留在傳統(tǒng)的碩士培養(yǎng)模式上，還是以完成導(dǎo)師課題和在實(shí)驗(yàn)室完成學(xué)位論文為主，獨(dú)立從事技術(shù)開發(fā)、實(shí)踐應(yīng)用的能力得不到體現(xiàn)。因此，加快建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生的新模式，培養(yǎng)具有實(shí)踐應(yīng)用能力的高級(jí)專業(yè)人才十分必要和迫切。

因此，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)食品加工與安全專業(yè)碩士培養(yǎng)模式進(jìn)行了改革，探索產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生的新模式與機(jī)制，通過安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)與安徽省及周邊各省市相關(guān)科研單位和企業(yè)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)與資源共享，聯(lián)合培養(yǎng)，達(dá)到培養(yǎng)高層次實(shí)踐型人才的目的。筆者主要探討安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院在食品加工與安全專業(yè)碩士培養(yǎng)方面的主要思路與相關(guān)工作。

1產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)的意義

產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生作為一種側(cè)重于學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用和技術(shù)推廣的新型教育模式，有助于提高研究生的實(shí)踐應(yīng)用和技術(shù)服務(wù)能力，是發(fā)揮高校學(xué)科和人才優(yōu)勢(shì)，幫助企業(yè)提高技術(shù)和管理水平，實(shí)現(xiàn)高校服務(wù)社會(huì)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效途徑[1]。通過開展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生，實(shí)現(xiàn)高校、科研院所和企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)與資源共享[2-3]，可以充分發(fā)揮高等院校基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)效果好，科研院所技術(shù)推廣能力強(qiáng)和企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)應(yīng)用作用大的各自優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)研究生，可形成產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生和科技開發(fā)創(chuàng)新模式與機(jī)制，這對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)學(xué)位碩士是十分有益的。

2食品工程類專業(yè)碩士培養(yǎng)目標(biāo)與現(xiàn)狀

食品工程類專業(yè)學(xué)位碩士主要是為食品企業(yè)、科研院所及相關(guān)事業(yè)單位培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)扎實(shí)、工程實(shí)踐能力強(qiáng)，并具有一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型食品工程技術(shù)和管理人才[4-5]，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門解決實(shí)際問題，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全專業(yè)是食品學(xué)科的一個(gè)專業(yè)學(xué)位碩士培養(yǎng)專業(yè)，主要培養(yǎng)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工業(yè)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管方面具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和技術(shù)推廣能力，具有創(chuàng)新意識(shí)和新型的農(nóng)業(yè)推廣理念，能夠獨(dú)立從事較高層次的農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣和農(nóng)村發(fā)展工作的應(yīng)用型人才。在培養(yǎng)過程中，實(shí)踐證明按學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)模式和機(jī)制來培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生不能達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)與要求，也不能滿足企事業(yè)單位的需求。

3專業(yè)建設(shè)思路

3.1建立產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，創(chuàng)新培養(yǎng)模式

在食品加工與安全專業(yè)碩士培養(yǎng)模式上，采取依托于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，聯(lián)合安徽省相關(guān)食品龍頭企業(yè)，建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生實(shí)踐基地，實(shí)踐基地和學(xué)校雙導(dǎo)師相結(jié)合共同指導(dǎo)、共同管理、聯(lián)合培養(yǎng)的模式，充分保證研究生培養(yǎng)與服務(wù)企業(yè)任務(wù)的順利完成。以學(xué)校與企業(yè)、科研院所共同開展的項(xiàng)目、科研課題為載體，充分發(fā)揮研究生的優(yōu)勢(shì)，使研究生參與到這些科技活動(dòng)中，在實(shí)踐中完成學(xué)位論文，并培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。另外，以各企業(yè)、科研院所與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合共建的實(shí)驗(yàn)室、研發(fā)中心、工程研究中心等為基地，研究生在這些基地開展科研活動(dòng)，提高實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)科研創(chuàng)新思維，達(dá)到培養(yǎng)和鍛煉的目的。

目前，茶與食品科技學(xué)院已經(jīng)與安徽省中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司、安徽出入境檢驗(yàn)檢疫局、安徽省糧食檢驗(yàn)所、安徽省宿州市宿馬工業(yè)園、安徽省新希望白帝乳業(yè)有限公司、馬鞍山雨潤(rùn)有限責(zé)任公司等食品加工與檢測(cè)的龍頭企業(yè)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建立了產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐基地，為產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生起到關(guān)鍵作用與示范效應(yīng)。此外，學(xué)院與安徽出入境檢驗(yàn)檢疫局共同建立了安徽食品質(zhì)量與安全省級(jí)實(shí)驗(yàn)室，與新希望白帝乳業(yè)有限公司等5家企業(yè)聯(lián)合組建了合肥農(nóng)產(chǎn)品加工研究院，為該學(xué)科進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)關(guān)鍵共性技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化、研究生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供了有效支撐。

3.2遴選實(shí)踐型指導(dǎo)教師隊(duì)伍，強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用

根據(jù)食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士點(diǎn)建設(shè)的發(fā)展需要，遴選聘請(qǐng)?jiān)谑称芳庸づc安全檢測(cè)相關(guān)領(lǐng)域具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱或者長(zhǎng)期從事實(shí)踐工作的專家、高級(jí)管理者等擔(dān)任校外導(dǎo)師，與校內(nèi)導(dǎo)師共同承擔(dān)專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)工作，以加強(qiáng)專業(yè)學(xué)位碩士研究生指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)。校外導(dǎo)師一般在食品企業(yè)或質(zhì)檢部門從事研究或?qū)嵺`工作，或者在管理部門從事農(nóng)業(yè)推廣管理工作，具有豐富的食品加工或農(nóng)業(yè)推廣管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；專業(yè)學(xué)位碩士研究生兼職指導(dǎo)教師經(jīng)研究生處與學(xué)院協(xié)商后由學(xué)校聘任，與校內(nèi)導(dǎo)師共同完成指導(dǎo)研究生的工作，形成互補(bǔ)。

在學(xué)校內(nèi)部，加強(qiáng)食品加工與安全專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，結(jié)合學(xué)校人才培養(yǎng)計(jì)劃，積極引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)秀人才，同時(shí)建立教師培訓(xùn)、交流和到企業(yè)鍛煉的常規(guī)機(jī)制；加強(qiáng)青年教師的培養(yǎng)，改善師資隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)，加大對(duì)企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，增強(qiáng)實(shí)踐能力；建設(shè)形成一支以專業(yè)帶頭人和骨干教師為核心的結(jié)構(gòu)合理、具有較高學(xué)術(shù)水平和實(shí)踐能力的校內(nèi)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)隊(duì)伍。

3.3加強(qiáng)研究生實(shí)踐能力和解決實(shí)際問題的能力

針對(duì)全日制食品加工與安全碩士專業(yè)研究生培養(yǎng)設(shè)置的實(shí)踐課程比例大、實(shí)施難這一現(xiàn)象，對(duì)食品加工與安全碩士專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行了修訂，合并食品加工技術(shù)與食品安全原理、方法和實(shí)踐課程并有所側(cè)重，將課程內(nèi)容分解到實(shí)踐中，改革實(shí)踐課程教學(xué)方法。由具有不同研究方向和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)師來承擔(dān)不同的課程教學(xué)內(nèi)容，加深課程教學(xué)內(nèi)涵，加強(qiáng)教學(xué)管理和課程教學(xué)考核，改革教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)質(zhì)量。充分發(fā)揮校外導(dǎo)師的作用，加大校外導(dǎo)師的指導(dǎo)和實(shí)踐教學(xué)比例，在實(shí)踐中提高教學(xué)效果。除了讓學(xué)生參與學(xué)校指導(dǎo)教師的課題外，還讓研究生積極主動(dòng)地參與實(shí)踐基地和各合作企事業(yè)單位的研究及應(yīng)用推廣，以補(bǔ)充實(shí)踐教學(xué)的不足，使食品安全和工程科學(xué)的知識(shí)和技術(shù)交叉融合，使研究生的實(shí)踐能力得到了明顯提升。

3.4融合企事業(yè)研究平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享

食品加工與安全專業(yè)研究生培養(yǎng)特色體現(xiàn)為工科背景、實(shí)踐性強(qiáng)，開展相關(guān)科研實(shí)驗(yàn)所需的儀器與大型設(shè)備較多，必須加大投資力度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。因此，借助于學(xué)科建設(shè)與農(nóng)產(chǎn)品加工工程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的契機(jī)，加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)驗(yàn)條件建設(shè)，進(jìn)一步提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，提供教學(xué)科研條件保障，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)以現(xiàn)有的食品加工與安全學(xué)科平臺(tái)、實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，補(bǔ)充建設(shè)食品加工與安全專業(yè)方向平臺(tái)作為產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生示范基地的主要基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，在共建的各個(gè)企業(yè)或科研院所建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生工作室，充分保證研究生培養(yǎng)與服務(wù)企業(yè)的順利完成。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)與共建的各個(gè)企業(yè)或科研院所的示范基地研究平臺(tái)、實(shí)驗(yàn)室及儀器設(shè)備實(shí)現(xiàn)資源共享，形成產(chǎn)學(xué)研密切合作的研究生培養(yǎng)和科技開發(fā)創(chuàng)新模式與機(jī)制，聯(lián)合培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才[6]。

4結(jié)語

總之，通過學(xué)校與企業(yè)、科研院所合作進(jìn)行校外實(shí)踐基地建設(shè)，遴選實(shí)踐推廣能力強(qiáng)的導(dǎo)師隊(duì)伍，對(duì)研究生進(jìn)行實(shí)踐與農(nóng)業(yè)推廣技術(shù)培養(yǎng)及聯(lián)合培養(yǎng)基礎(chǔ)條件建設(shè)等模式的應(yīng)用，能為實(shí)現(xiàn)高校、科研院所和企業(yè)密切合作，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才提供新思路與新模式。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉長(zhǎng)平.基于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)全日制農(nóng)業(yè)推廣碩士模式探索[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（14）：203-205.

[2] 張志紅，潘紫微.全日制專業(yè)碩士：產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)模式的探索[J].高等工程教育研究，2011（4）：132-136.

[3] 鄧紅，孟永宏，謝俊.淺議食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中校外導(dǎo)師的作用[J].教育教學(xué)論壇，2012（2）：81-83.

[4] 申輝，張清安，張曉莉.提高食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)質(zhì)量的模式探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（23）：371-372，375.

[5] 肖貴平，鄭寶東，宋洪波，等.食品專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式研究與實(shí)踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2010，4（4）：38-41.

[6] 劉俊，金昌海，徐鑫，等.依托企業(yè)研究生工作站培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的新模式[J].山東工業(yè)技術(shù)，2014（4）：6-7.