高校對外賣的可接納性研究

張政+周曉飛王與豪+鄒超+鄭淇元+金永利

摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐APP越發(fā)火爆，學(xué)校出于學(xué)生的安全角度考慮，會對外賣進行“封殺”。但盡管外賣存在著安全隱患，對于高校的學(xué)生來說，外賣也有其獨特優(yōu)勢，所以學(xué)生還是會想盡辦法去獲取外賣。所以強行禁止外賣食品的進入或者對外賣持無所謂態(tài)度是不行的。通過對高校的調(diào)查，來對外賣和高校雙方的博弈關(guān)系得出一個可行的建議。

關(guān)鍵詞：校園外賣；高校；矛盾與依存；溝通

中圖分類號：F27

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.11.023

1引言

高校的學(xué)生外賣市場存在著巨大的商機，加之O2O模式的興起為外賣融入高校的餐飲業(yè)提供巨大推力。學(xué)生在學(xué)校選擇吃飯有兩種方式一個是網(wǎng)上選擇外賣食品，另一個則選擇去食堂吃法。外賣現(xiàn)在差不多已經(jīng)融入了學(xué)生的生活，隨之調(diào)查學(xué)生有的時候不是非要選擇去網(wǎng)上訂餐或者去食堂就餐，而是根據(jù)自己的條件進行選擇飲食方。

2高校外賣的基本情況

本文使用問卷調(diào)查的方式，從學(xué)生與外賣的關(guān)系進行分析，即實地走訪的角度對中國民航大學(xué)學(xué)校周圍的外賣進行調(diào)查。其他高校暫未調(diào)查。

2.1調(diào)查問卷的結(jié)果

采取網(wǎng)絡(luò)發(fā)放調(diào)查問卷在校園進行發(fā)放的方式，收回550份，其中530份有效，20無效，有效率96%。其中大一占23%，大二占33%，大三占29%，大四占15%。

（1）在受訪學(xué)生中有超過80%的學(xué)生有點過外賣的情況，并且女生中點過外賣的比率高于男生點外賣的比率。

（2）而在點過外賣的學(xué)生中又有超過70%接近80%的學(xué)生點外賣的頻率在一周一次以上，說明外賣在中國民航大學(xué)學(xué)生的銷售比較好，對其學(xué)生影響大。

（3）受訪學(xué)生點外賣的時間一般是正常午飯和晚飯時間，通常情形是忙于打游戲、懶得去食堂、天氣原因和其他，只有不到20%的學(xué)生是因為忙于學(xué)習(xí)而點外賣?，F(xiàn)在學(xué)校學(xué)生喜歡宅在寢室，即使有課的時候也喜歡在寢室打游戲，睡覺，而沒課的時候尤其天氣不好時更是呆在寢室。而外賣可以直接送到宿舍樓顯然是很大的誘惑，所以即使有52.17%的學(xué)生認為送外賣上樓會造成安全威脅，還是有49.13%的學(xué)生不支持學(xué)校禁止外賣進入宿舍區(qū)。甚至有學(xué)生因為外賣吃壞了肚子仍然愿意繼續(xù)訂購?fù)赓u。

（4）受訪者認為點外賣主要是外賣口味好，送達速度快，并且價格實惠，接近90%的學(xué)生會選擇20元以下的外賣，相對食堂價格貴的不多。

（5）不管是因為外賣吃壞過肚子的還是沒有，都只有40%左右的學(xué)生選擇在食堂吃，只不過吃壞過肚子的有一小部分會不再點外賣。

（6）學(xué)生目前的經(jīng)濟來源由父母提供，所以在選擇外賣時大都選擇與食堂飯菜價格相似的。

（7）學(xué)生傳統(tǒng)食堂多采用“大鍋飯”式的食品加工方式，單純注重大批量生產(chǎn)帶來的效率和成本優(yōu)勢，卻未能充分考慮到來自全國各地不同學(xué)生的口味要求。而且飯菜種類單一，長時間不更換菜單，更不可能結(jié)合學(xué)生自身的營養(yǎng)需求提供針對性的餐品，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生對食堂的滿意度逐漸下降。而外賣價格雖然稍微貴一些，但是種類多、口味好、營養(yǎng)價值高、還送貨上門并且送達快，所以學(xué)生即使知道外賣可能有些不衛(wèi)生，甚至吃壞過肚子，知道外賣送上樓可能會有安全問題，還是愿意點外賣。

2.2實地調(diào)查結(jié)果

（1）外賣的生產(chǎn)地方為主要為小作坊生產(chǎn)，配送的工具是電動小自行車，進去觀看之后發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)的環(huán)境有的比較干凈，有的存在一些問題，至于生產(chǎn)原料的話相對比較衛(wèi)生。

（2）有的路邊的小攤上也存在外賣的APP中出現(xiàn)，在我們調(diào)查的過程中，路邊的小攤上環(huán)境十分的有問題，小攤是在公路旁邊，雖然小攤有一定的遮蔽物，但當(dāng)公路上的車輛從小攤邊經(jīng)過會有很多的灰塵撲過去，有一些灰塵是落在食品上的，還有環(huán)境有異味，且夏天的時候又有一些的蒼蠅在旁邊飛來飛去，油的話反復(fù)使用，且不戴口罩，不帶手套，至于食品原料無從考證。還有的就是用個原來的裝機油的大鐵桶掏空后進行烤制雞鴨之類的烤制品，然后價格也十分便宜。不管有沒有外賣的存在，選擇去消費的學(xué)生或者消費者都還不少。

2.3外賣與食堂

調(diào)查結(jié)果顯示：由于天氣不想出門是大學(xué)生點外賣而不去食堂的最大原因，共有160人次選擇；其次是去食堂吃飯比較費時間，食堂飯菜不符合口味，食堂菜式較少、無變化這三個原因，分別有118、102、122人次選擇，可見宿舍離食堂的距離、食堂排隊時間、食堂的飯菜口味等對學(xué)生們選擇外賣還是食堂有很大的影響；還有48人次有其他的原因，例如有時候身體不適，不能去食堂；食堂不是全天開門；懶得出門。調(diào)查結(jié)果如圖1所示。

3外賣的優(yōu)勢與弊端

3.1外賣的優(yōu)勢

3.1.1便利性

相對而言去食堂吃飯的話，外賣免去了排隊的煩擾。還有就是學(xué)生沒課的情況下可以使用外賣的app去訂餐，免去去食堂的路程。有的情況下食堂已經(jīng)到了關(guān)閉食堂的時間點，學(xué)生可以選擇外賣填飽肚子。相對菜種的選擇上，外賣多了一種途徑。

3.1.2相對食堂來說外賣的價格有時候更實惠

由于外賣的平臺上的補貼和新建的商家優(yōu)惠的因素下，導(dǎo)致外賣的價格有的時候就比較便宜，學(xué)生更愿意選擇外賣。在這些因素下，外賣的價格會從十幾元降到幾元，從消費的心態(tài)來說，學(xué)生或者潛在客戶都會去試一下，嘗試之后，外賣帶來的感覺不錯的話，學(xué)生或者消費者將會繼續(xù)使用它。

3.1.3外賣食品豐富

外賣平臺的食品店太多，而在平臺上外賣商家競爭激烈，老的商家與新進入的商家不斷的被淘汰，最后留下的商品多種多樣，學(xué)生能選擇在學(xué)校吃不到的商品或者自己很想吃的商品。

3.2外賣的弊端

3.2.1食品安全問題

網(wǎng)絡(luò)訂餐存在“不透明”的現(xiàn)象，食品安全存在問題，一部分商家缺少食品安全許可證的情況下輕而易舉地運用網(wǎng)絡(luò)平臺為高校學(xué)生送餐，且訂餐學(xué)生基本上不清楚。有的餐廳無證經(jīng)營、偽造或借用他人證照，甚至實際經(jīng)營店址就是一個虛擬存在。另外，餐廳的生產(chǎn)環(huán)境十分的差，有的直接是路邊的小攤，有的是一個小房間，生產(chǎn)原料隨意擱置。

3.2.2商家信譽

很多高校學(xué)生認為網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐費較高，經(jīng)常出現(xiàn)圖實不符的情況，由此造成網(wǎng)絡(luò)訂餐的性價比不高.相對而言，外賣有的產(chǎn)品價格比食堂就高得多，一方面飯菜雖然分量足，但食品的味道和體驗等未能達到消費者所滿意的結(jié)果，另一方面網(wǎng)外賣食品價格比較高，但外賣食品的分量不足，消費者未能吃飽，這種結(jié)果就會導(dǎo)致?lián)p失客源。

3.2.3配送服務(wù)不完善

學(xué)生訂餐的高峰期在中午和晚上兩個時間點，由于訂餐的人數(shù)較多，來回的“電動小自行車”比較多，本來這個時間短的學(xué)生人數(shù)比較多，加上騎手為趕單，速度比較快，且是一單一單的送至學(xué)生手中，效率低，存在安全隱患。

4結(jié)論與建議

（1）大多數(shù)學(xué)生在校選擇飲食的方式兩種：外賣和食堂。從大學(xué)的內(nèi)部角度考慮，如果食堂也將外賣的方式運用到自身的營銷角度，即食堂的商家也將食品開設(shè)到外賣平臺。同樣的食品沒變，只是換了一個方式而已，不想排隊的同學(xué)可以選擇網(wǎng)上訂餐的方式，沒趕上飯點的同學(xué)也能吃上飯，有事或者不想出去的同學(xué)也能吃上飯。

（2）由于外賣的平臺上的外賣的數(shù)量眾多加之新進入的商家與淘汰的商家眾多，食品安全存在一定的隱患，學(xué)?，F(xiàn)在選擇不管不顧或則采取禁止進入做法還是不是有效的解決方式。外賣商家可以采取主動和學(xué)校進行溝通和認證明自己的食品是安全，也可以發(fā)展成為一個校外的“食堂”，學(xué)生只不過不用去“食堂”，通過“小車”的方式等進入校園，給學(xué)生送到所需的位置。同時校方可以使用學(xué)生刷“校園卡”的方式掌握學(xué)生和外賣商家的動態(tài)和消費記錄。同時也起監(jiān)管安全的作用。

（3）至于現(xiàn)外賣方采用的電動小自行車的問題可能會給學(xué)校造成一定的安全隱患，主要是外賣方進入校園的次數(shù)太多存在車傷人事件，不過據(jù)此統(tǒng)計幾乎沒有出現(xiàn)什么問題。外賣方可否成立一個聯(lián)盟，實行統(tǒng)一的配送的方式，將同一時間的外賣盡量使用一輛車集中運輸，在學(xué)生段以劃分區(qū)域的方式，學(xué)生以區(qū)域來取貨。相對而言，電動小自行車幾乎沒有或者減少，較少配送次數(shù)，規(guī)避風(fēng)險。

（4）至于外賣餐具的問題，外賣方可以采用一次性紙盒的餐具或者可以循環(huán)餐具的做法，只要衛(wèi)生有保障，使用的時間次數(shù)多了，學(xué)生或者消費者也愿意使用可循環(huán)餐具，就像酒店的做法一樣，從而減少因外賣而產(chǎn)生的污染。

（5）至于外賣對學(xué)校管理和食堂帶來的沖擊來看，學(xué)生選擇網(wǎng)上訂餐可能是因為為了游戲或者其他不好的原因，或者選擇外賣可能會導(dǎo)致一些不好的結(jié)果比如越來越懶惰，或者不去上上課等等等。這些并不能緊緊只是歸結(jié)到選擇外賣的身上，而是更多的以學(xué)生的心理方面或者態(tài)度存在問題，學(xué)生也是作為一個成年人，大學(xué)也使正式步入社會的一個階段。所以校方因該理性的教導(dǎo)學(xué)生，樹立學(xué)生正確的價值觀和消費觀。對于食堂來說，外賣的出現(xiàn)和以比較明面的進入校園來看，無疑是一只強烈的激活劑。競爭激烈了，不得不迫使學(xué)校食堂從餐食，衛(wèi)生，環(huán)境，服務(wù)態(tài)度上做出改變。學(xué)校的飲食將會出現(xiàn)百花齊放的現(xiàn)象，學(xué)生和學(xué)校對此也將會受益。

高校對外賣要是一味的“堵”的做法是不行的，再怎么“堵”，學(xué)生或者外賣商家都會有路子去把這個“堵”開條縫出來，計劃達不到要求，反而使學(xué)生有意見。理性來看，“堵”不如“疏”。外賣商家和學(xué)校相互溝通，把安全生產(chǎn)，質(zhì)量，價格等等協(xié)商到一個對大家都有好處的程度，外賣商家豈不是成為一個個校園外的“食堂”。而對校內(nèi)的食堂也是如此，競爭激烈了，迫使作出改變，到時，對學(xué)生和學(xué)校都有好處。

參考文獻

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