試論茶葉研究中指紋圖譜技術(shù)的應(yīng)用

何培楸

摘 要：隨著社會的發(fā)展及時代的進步，我國經(jīng)濟水平有了顯著的提升，國民經(jīng)濟水平也在飛速的發(fā)展。在經(jīng)濟的推動之下，使得現(xiàn)階段的人們很好地解決了生活溫飽問題，也逐漸開始最追求更高質(zhì)量的生活，更加的喜歡去享受生活。對生活的享受是對各個方面的改變，從飲品的角度來說，作為一個中國人飲茶已經(jīng)成為了一個普遍的文化現(xiàn)象。但是由于檢測技術(shù)的缺陷使得茶葉市場呈現(xiàn)混亂的局面。藉此，本文對茶葉研究中指紋圖譜技術(shù)的應(yīng)用進行了簡要的分析。

關(guān)鍵詞：茶葉；指紋圖譜；氣相色譜；核磁共振

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432010

前言

茶葉是我國傳統(tǒng)上一個十分健康的飲品。也是現(xiàn)階段人際交往、待客必不可少的一個事物。因此近幾年的茶葉生意也得到了很好的發(fā)展。但是在大量的市場需求之下，很多的茶葉商人為了可以在其中謀取更大的經(jīng)濟效益，往往利用劣質(zhì)的茶葉代替優(yōu)質(zhì)茶葉?，F(xiàn)階段對于茶葉的品鑒技術(shù)，主要是測定茶葉當中的某種成分，加之感官的品鑒，來確定茶葉的品質(zhì)。但是這種方法存在著很大的局限性，受到外界環(huán)境因素的影響幾率較大，尤其對于原產(chǎn)地的茶品與名茶的鑒賞更是不具有代表性。因此，對茶葉研究中指紋圖譜技術(shù)的應(yīng)用分析有著鮮明的現(xiàn)實意義。

1 色譜指紋圖譜

1.1 氣相色譜指紋圖譜

氣相色譜指紋圖譜具有鮮明的高效性、分離速度快的特點，并且在實際的應(yīng)用過程當中表現(xiàn)出很強的選擇性優(yōu)點。其已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在香氣與農(nóng)藥等具有揮發(fā)性的物質(zhì)檢測過程當中，也十分適合于揮發(fā)性茶葉香氣的檢測。氣相色譜的檢測方法主要適用于揮發(fā)性成分的檢測，這也是其優(yōu)勢所在。而對于茶葉當中的揮發(fā)性香氣檢測可以利用裂解氣相色譜對其進行檢測。例如張銘光等人就很好地利用了這個方法，對普洱茶進行了檢測，并對檢測出的色譜指紋圖譜進行了綜合性的分析[1]。

1.2 液相色譜指紋圖譜

與氣相色譜指紋圖譜相比，液相色譜指紋圖譜同樣具有鮮明的高效性特點。除了氣相色譜所具有的優(yōu)點之外，液相色譜還具有實用性廣泛的特點。因為在實際的應(yīng)用當中，這種方法不會受到檢測產(chǎn)品的揮發(fā)性與熱穩(wěn)定性的限制。50%以上的有機化合物檢測都可以利用這種方法。并且在實際的檢測過程當中，可以通過對檢測器的合理配置，實現(xiàn)某種化學(xué)成分的具體檢測。例如，羅一帆利用了液相色譜方法，對廣東嶺頭單樅茶進行了深入的研究，從而建立了一個廣東嶺頭單樅茶的色相圖譜[2]。

2 光譜指紋圖譜

2.1 紅外光譜指紋圖譜

所謂的紅外光譜從學(xué)術(shù)的角度來講，主要指的是波長在400～4000cm-1的中紅外區(qū)。因為其具有較好的指紋性，所以可以被應(yīng)用于茶葉的檢測過程當中。并且，只要茶葉當中的化學(xué)物質(zhì)穩(wěn)定，那么紅外光譜的檢測效果是十分明顯的。 例如，張俊瑜便利用了該種方法發(fā)現(xiàn)了隨著茶葉存儲時間的推移，茶葉所具有的特征譜差異將會越來越明顯[3]。

2.2 核磁共振指紋圖譜

核磁共振其實是一種吸收光譜，它在實際的應(yīng)用過程當中，可以檢測待測樣品當中的多種核素，是用來鑒定有機物結(jié)構(gòu)的常用方法之一。在茶葉的檢測過程當中主要用于茶葉內(nèi)部的成分分析。陳波等人利用核磁共振分析方法，檢測了35種不同產(chǎn)地與類型的茶葉。檢測出茶葉當中具有茶素類、脂肪酸等20余種化學(xué)物質(zhì)[4]。

3 結(jié)束語

隨著社會的不斷發(fā)展及科學(xué)的不斷進步，指紋圖譜技術(shù)在當今時代已經(jīng)成為了一個研究熱門，并且從上述文章當中可以看到，指紋圖譜技術(shù)在茶葉品質(zhì)的鑒賞當中已經(jīng)取得了很好的應(yīng)用。但是需要知道的是，其應(yīng)用過程仍然處于發(fā)展的初期階段，要想讓指紋圖譜技術(shù)真正擺脫實驗室的束縛，還需要更多的努力。本文以上對指紋圖譜技術(shù)在茶葉品質(zhì)鑒賞當中的應(yīng)用進行了一個簡要的分析。雖然分析內(nèi)容可能存在著一定片面性，但是還是希望可以對廣大讀者有一定的借鑒意義。

參考文獻

[1]寧井銘，張正竹，方世輝，等.指紋圖譜技術(shù)及其在茶葉品質(zhì)控制中的應(yīng)用[J].中國茶葉加工，2009（03）：39-41.

[2]何曉葉，李建科，趙偉，等.化學(xué)指紋圖譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2015（01）：49-54.

[3]李妍，張霽，金航，等.化學(xué)指紋圖譜技術(shù)在食（藥）用真菌研究中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué)，2016（01）：222-229.

[4]葉能勝，谷學(xué)新，張立芹，等.指紋圖譜技術(shù)與茶葉分類鑒別研究.中國化學(xué)會.中國化學(xué)會第27屆學(xué)術(shù)年會第09分會場摘要集[C].中國化學(xué)會，2010：1.