新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)本土葡萄酒人才培養(yǎng)模式初探

張珍珍+陳錚+趙曉敏+侯偉偉+馬雪蕾+楊曉君

【摘 要】 文章從培養(yǎng)適應(yīng)新疆發(fā)展要求和市場(chǎng)需要的葡萄酒專業(yè)人才角度，闡述了新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)葡萄酒工程專業(yè)培養(yǎng)模式的探索：課程及教學(xué)綱要的制定主要以葡萄酒相關(guān)課程為主；建立“雙證制”教學(xué)模式，突出技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)；加強(qiáng)學(xué)校與地方政府及企業(yè)的合作；加強(qiáng)國際化培養(yǎng)，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】 葡萄酒工程專業(yè)；產(chǎn)學(xué)研；人才培養(yǎng)

新疆是我國最重要的鮮食葡萄、制干葡萄、釀酒葡萄的生產(chǎn)和供應(yīng)基地，也是我國最具發(fā)展?jié)摿Φ尼劸破咸研庐a(chǎn)區(qū)，新疆葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)推進(jìn)我國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。[1]新疆特色林果產(chǎn)業(yè)中最具發(fā)展優(yōu)勢(shì)和發(fā)展前景的一部分就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)。但目前，疆內(nèi)葡萄酒專業(yè)人才的培養(yǎng)相對(duì)落后，新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的隊(duì)伍需要大批具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)的高級(jí)人才的加入。[2]學(xué)校應(yīng)提高專業(yè)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)、科研能力和學(xué)術(shù)水平，強(qiáng)化與葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，高水平、高起點(diǎn)建設(shè)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)；立足于新疆自身發(fā)展特色，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)、優(yōu)化資源配置，將葡萄與葡萄酒工程專業(yè)建設(shè)成為具有地方特色和優(yōu)勢(shì)的專業(yè)。

一、課程及教學(xué)綱要的制定主要以葡萄酒相關(guān)課程為主

從課程安排上主要以葡萄酒相關(guān)課程為主。主要學(xué)習(xí)葡萄及葡萄酒相關(guān)專業(yè)知識(shí)，如葡萄酒品嘗學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、市場(chǎng)營銷學(xué)等，新增課程“葡萄酒科技發(fā)展與研究動(dòng)態(tài)”，主要邀請(qǐng)葡萄酒方面專家及企業(yè)專家開展講座，使學(xué)生更深入的了解葡萄酒最新發(fā)展態(tài)勢(shì)。[3-4]同時(shí)，安排學(xué)生在葡萄酒車間、葡萄酒廠學(xué)習(xí)有關(guān)生產(chǎn)、發(fā)酵、管理等方面的知識(shí)，初步了解有關(guān)葡萄栽培生產(chǎn)、葡萄釀酒技術(shù)、葡萄酒鑒賞、釀酒設(shè)備使用及維護(hù)等相關(guān)技術(shù)，讓學(xué)生擁有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)以及文化、專業(yè)和身心素質(zhì)，能夠主動(dòng)的獲取專業(yè)知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)和進(jìn)行思維創(chuàng)新。具備在葡萄與葡萄酒生產(chǎn)以及葡萄酒營銷領(lǐng)域從事生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、科研、開發(fā)、管理和推廣的綜合能力。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1、掌握化學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、微生物學(xué)、葡萄酒化學(xué)等學(xué)科的基本理論和基本知識(shí)；

2、掌握釀酒葡萄品種及產(chǎn)地學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)及葡萄基地建設(shè)、優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)技術(shù)；

3、掌握葡萄酒學(xué)基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)及葡萄酒釀造技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備原理及使用；

4、葡萄酒工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)設(shè)備原理及使用；

5、掌握葡萄酒品嘗、鑒賞技能，了解葡萄酒文化，具備在葡萄、葡萄酒類領(lǐng)域從事生產(chǎn)、管理、市場(chǎng)營銷和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力；

6、熟悉與葡萄酒產(chǎn)業(yè)有關(guān)的方針、政策和法規(guī)，了解葡萄酒工業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；

7、掌握一門外國語，能順利閱讀本專業(yè)的外文書刊。

8、掌握科學(xué)研究的基本方法。

二、建立“雙證制”教學(xué)模式，突出技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)

推行“雙證制”教育教學(xué)模式，即學(xué)生畢業(yè)前除學(xué)位證外還應(yīng)獲得一個(gè)與本專業(yè)相關(guān)的“職業(yè)資格證書”。依據(jù)目前葡萄酒行業(yè)的就業(yè)需求，并結(jié)合新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)（我校）專業(yè)的師資優(yōu)勢(shì)，通過聯(lián)合辦學(xué)和自主辦學(xué)等方式，逐步在本專業(yè)的學(xué)生開展“國家級(jí)三級(jí)品酒師”、“WSET葡萄酒與烈酒品酒師”、釀酒師和侍酒師等職業(yè)技能的培訓(xùn)，旨在提高學(xué)生的職業(yè)技能和專業(yè)修養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)100%大學(xué)生能夠在畢業(yè)前獲得一個(gè)專業(yè)“職業(yè)資格證書”，50%以上的學(xué)生具有2個(gè)“職業(yè)資格證書”，不斷的完善大學(xué)生專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)、資格申請(qǐng)和鑒定制度，熟練地掌握本專業(yè)2至3個(gè)技能，縮小本校畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)與崗位需求之間的差距。[5]

學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)初步具備生物化學(xué)、園藝學(xué)、葡萄酒釀造學(xué)、葡萄酒鑒賞、葡萄酒工程學(xué)的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，能在葡萄酒釀造及相關(guān)領(lǐng)域從事科研、教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)與管理、葡萄酒鑒賞和文化推廣工作，有能力攻讀本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位，可以獨(dú)立承擔(dān)葡萄與葡萄酒相關(guān)的課題研究。

三、加強(qiáng)學(xué)校與地方政府及企業(yè)的合作

由地方企業(yè)和校方共同研究制定出符合新疆自治區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)方案。[6-7]由地方政府及單位牽頭，加快推進(jìn)適合新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用型緊缺人才培養(yǎng)步伐，加快完善專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，建立健全本專業(yè)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同育人機(jī)制，完善校企合作產(chǎn)教融合和科教融合機(jī)制。

食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院注重產(chǎn)學(xué)研發(fā)展，2007年以來先后在中信國安葡萄酒業(yè)有限公司、新疆天裕葡萄釀酒有限公司、中糧長城葡萄酒業(yè)有限公司、新疆新雅葡萄酒有限公司、新疆卡倫酒莊、新疆大唐西域酒莊股份有限公司、新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司、新疆磬玉酒莊有限公司、新疆天塞酒莊、吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司、新疆吐魯番新葡王酒業(yè)有限公司等疆內(nèi)各產(chǎn)區(qū)有代表性的葡萄加工企業(yè)建立實(shí)習(xí)基地，安排新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生在葡萄加工季節(jié)進(jìn)行頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)。2011年新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司被自治區(qū)教育廳、科技廳等部門列為新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生示范基地，開啟了食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)研究生的先河，2015年學(xué)校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)教學(xué)研究基地在天山冰湖葡萄酒有限公司掛牌。

結(jié)合葡萄與葡萄酒工程專業(yè)“重理論、強(qiáng)實(shí)踐”的培養(yǎng)思路，第一屆葡萄與葡萄酒工程152班學(xué)生在7個(gè)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)完成了4周實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，通過葡萄成熟度管理、采摘、分選、發(fā)酵控制、陳釀、酒窖管理及葡萄酒后處理等單元模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)葡萄酒釀造生產(chǎn)過程有了全面的了解和全新的認(rèn)識(shí)，對(duì)于學(xué)生后期專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、職業(yè)規(guī)劃具有深遠(yuǎn)的意義。

四、加強(qiáng)國際化培養(yǎng)，提高教育教學(xué)質(zhì)量

學(xué)習(xí)國外先進(jìn)葡萄酒教育教學(xué)方法，結(jié)合新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)辦學(xué)的實(shí)際情況，推動(dòng)本校葡萄酒專業(yè)教育的國際化發(fā)展，運(yùn)用外國優(yōu)質(zhì)的教育資源，了解學(xué)習(xí)國外的課程體系、教學(xué)方法、教學(xué)手段、管理模式等，縮小本校葡萄酒專業(yè)教育與國際上葡萄酒發(fā)達(dá)國家的教育差距，以培養(yǎng)具有國際競(jìng)爭(zhēng)能力的復(fù)合型人才。吸取國際化的辦學(xué)理念，引進(jìn)國外葡萄酒技術(shù)文化的同時(shí)，積極引進(jìn)國外葡萄酒專業(yè)人才，邀請(qǐng)葡萄酒專家及企業(yè)專家開展講座，及時(shí)了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，與國內(nèi)外最新態(tài)勢(shì)相接軌，增加學(xué)生國際化視野，提高國際合作育人水平。開展國際葡萄與葡萄酒學(xué)術(shù)交流，提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)智力支撐水平。

五、結(jié)語

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著人民生活水平的提高和對(duì)自身健康的重視，人們的飲酒習(xí)慣逐步由烈性白酒向營養(yǎng)豐富的葡萄酒轉(zhuǎn)變，葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)呈上升趨勢(shì)，這極大促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。[8]新疆具備得天獨(dú)厚的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件，我們要抓住新疆發(fā)展的契機(jī)，通過校地、校校、校企的交流與合作，培養(yǎng)出具備掌握葡萄酒釀造、品鑒、工程及市場(chǎng)營銷方面的相關(guān)理論知識(shí)和技能，能夠從事釀酒、科研、教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)與管理工作的復(fù)合應(yīng)用型人才，立足于新疆實(shí)際條件，培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有國際化視野的新疆葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)高層次技術(shù)技能人才。

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【作者簡(jiǎn)介】

張珍珍（1984-）女，副教授，博士，研究方向：食品質(zhì)量與安全.