平湖《老鼎豐醬園檔案》及其價(jià)值

董建波/華東師范大學(xué)歷史學(xué)系

沈力行/平湖市檔案局

《老鼎豐醬園檔案》現(xiàn)藏于平湖市檔案館，其中最早的一份文獻(xiàn)是清道光二十七年（1847）的田契，最晚的一份文獻(xiàn)是1957年12月老鼎豐醬園的工資簿。從時(shí)間跨度上看，前后共計(jì)111年；從內(nèi)容上看，這部分檔案涵蓋了老鼎豐醬園創(chuàng)始、發(fā)展、頓挫以及最終轉(zhuǎn)制的歷史，完整地呈現(xiàn)出一家醬園一個(gè)多世紀(jì)的變化過(guò)程，折射出平湖以及杭嘉湖地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的近代變遷，具有重要的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。

一

《老鼎豐醬園檔案》中最早的文獻(xiàn)是1847年的一份田契，但根據(jù)現(xiàn)有資料，還無(wú)法判斷這份田契是老鼎豐醬園創(chuàng)始之后還是創(chuàng)始之前的田契。在《老鼎豐醬園檔案》中，還有一份房屋修繕賬簿，時(shí)間是清同治十年（1871）。據(jù)此可知，老鼎豐醬園創(chuàng)設(shè)的時(shí)間，當(dāng)不會(huì)遲于同治十年?，F(xiàn)今保存的《老鼎豐醬園檔案》的主體部分是這家醬園的收支賬簿，其中比較完整而連續(xù)的記載始于19世紀(jì)80年代中期。從彼時(shí)開(kāi)始直到20世紀(jì)50年代后期，有關(guān)老鼎豐醬園經(jīng)營(yíng)狀況的連續(xù)記載，前后有70余年時(shí)間。凡涉及田地買(mǎi)賣(mài)、銀錢(qián)往來(lái)、置產(chǎn)開(kāi)銷(xiāo)、市進(jìn)付賬、外路銷(xiāo)貨、貨源、批發(fā)、員工考勤、俸工、紅利等醬園經(jīng)營(yíng)中的大小事務(wù)，事無(wú)巨細(xì)，悉數(shù)記載于賬冊(cè)之中。

《老鼎豐醬園檔案》大致按類別編目，依時(shí)間順序編號(hào)。根據(jù)其主要內(nèi)容，可約略分為置產(chǎn)簿、銀錢(qián)簿、盤(pán)查賬、貨源冊(cè)、考勤簿等不同類別。

老鼎豐醬園田契及置產(chǎn)登記簿主要是老鼎豐醬園的地契、不動(dòng)產(chǎn)清冊(cè)、資產(chǎn)登記證、資產(chǎn)登記簿等。田契包括道光二十七年（1847）的田契，以及光緒二十三年（1897）四月至三十四年（1908）四月的田契。置產(chǎn)登記簿包括《置產(chǎn)開(kāi)銷(xiāo)總登簿（1913—1936年）》《財(cái)產(chǎn)憑證清冊(cè)（1936年）》《資產(chǎn)登記簿（1949年）》等。最早和最晚產(chǎn)生的田契和置產(chǎn)簿的時(shí)間跨度有一百多年。其中，《置產(chǎn)開(kāi)銷(xiāo)總登簿》在時(shí)間上相對(duì)連貫，記載了20世紀(jì)10年代初至30年代中期老鼎豐醬園購(gòu)置資產(chǎn)狀況及其相應(yīng)的支出，反映出平湖土地及房產(chǎn)價(jià)格的變化。

老鼎豐醬園的各種銀錢(qián)往來(lái)賬簿主要是《錢(qián)總》和《銀錢(qián)日記簿》?！跺X(qián)總》包括19世紀(jì)80年代后期（1886）、20世紀(jì)30年代后期（1936—1940）以及40年代末期（1949）三個(gè)不同時(shí)期的內(nèi)容，若干年份《錢(qián)總》案卷完整、內(nèi)容豐富，故分為上、下兩集編目。如民國(guó)二十五年（1936）《錢(qián)總》即分為上集與下集兩卷。此外，民國(guó)二十七年（1938）、二十八年（1939）、二十九年（1940）三年之《錢(qián)總》，也都分別編為上、下兩集。如民國(guó)二十七年《錢(qián)總》（上集）2月15日有記載：

2月15日（正月十六日）

收醬生錢(qián)27300文，收酒糟錢(qián)25300文，收醬批洋10元、錢(qián)21190文，收酒批洋11元、錢(qián)79000文，收兌進(jìn)洋45元（3000）。

付和記行杜豆洋300元，付西門(mén)上駁米力錢(qián)1720文，付張慶記往鹽辦豆4天川用洋3元，付零用錢(qián)2000文，付福食錢(qián)10000文，付西園申酒力錢(qián)240文，付礱糠錢(qián)7960文，付友徒月折錢(qián)16500文，付兌出錢(qián)135000文。

查存洋3008元，錢(qián)207590文[1]。

《銀錢(qián)日記簿》（1941—1950）也有較好的連續(xù)性，內(nèi)容也十分詳盡，自1941年至1949年，每年的《銀錢(qián)日記簿》都分別編為上冊(cè)與下冊(cè)。如民國(guó)三十一年（1942）12月22日《錢(qián)銀日記簿》記載如下：

12月22日（十一月望日）

收西園洋5000元，收東園酒洋6000元，收醬生洋576元，收醬批洋2071．1元，收醬渣洋93．5元，收乳批洋5186．8元，收豆渣洋432元，收酒批洋2276元，收酒糟洋1292元，收米糠洋110元。

付福食洋80元，付零用洋20元，付各作折冬至酒59人（5元）洋295元，付稻柴洋101．7元，付送楊鶴鳴子除幃份洋2元，付切元15刀洋30元，付皮絲煙洋17元，付草繩洋18元，付豆米一百石上駁力洋102．2元，付酒司3人由寧波至平湖川資洋244元，付豆米20石公會(huì)費(fèi)洋27元。

查存新幣洋 110832．8 元[2]。

這些賬簿詳細(xì)記載了老鼎豐醬園每天每筆銀錢(qián)收支的項(xiàng)目、數(shù)量，是醬園經(jīng)營(yíng)狀況的直觀反映，而連續(xù)多年的此類記載，則折射出區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變化。

《老鼎豐醬園檔案》中還包括銀貨盤(pán)點(diǎn)的賬簿，其中包括《年盤(pán)總目》、《年終盤(pán)查賬》及《總結(jié)賬》等，時(shí)間分別是1888年、1896年、1903年和1910 年，主要集中于19世紀(jì)后期至20世紀(jì)初期，4個(gè)年份的時(shí)間跨度為22年，4次盤(pán)點(diǎn)的平均間隔時(shí)間約為7年。它們既可供研究者對(duì)老鼎豐醬園的經(jīng)營(yíng)情況做若干“剖面”分析，也可藉由多個(gè)剖面的分析，對(duì)醬園在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的變化做連續(xù)性的研究。

各種貨物往來(lái)登記賬簿也是《老鼎豐醬園檔案》的主要組成部分，包括《存貨簿》《發(fā)貨簿》《批發(fā)簿》《貨源冊(cè)》《銷(xiāo)貨客清冊(cè)》等。《貨源冊(cè)》雖不連續(xù)，但前后跨度十余年，包括1934年至1935年、1938年至1940年、1942年、1945年至1949年等若干年份的貨源賬簿；《各戶謄清冊(cè)》《東路銷(xiāo)貨客清冊(cè)》《西路銷(xiāo)貨客清冊(cè)》均有較久的連貫記載，記錄了1940年至1949年10年間客戶銷(xiāo)貨的情況。此外，還有《各路謄清冊(cè)（1940—1941年）》《外路銷(xiāo)貨客清冊(cè)（1942—1943年）》《各路銷(xiāo)貨客清冊(cè)（1944年、1946—1949年）》等，保留了有關(guān)老鼎豐醬園貨物購(gòu)銷(xiāo)的相關(guān)記載。這些記載也具有較為完整的時(shí)間連續(xù)性，主要集中在20世紀(jì)40年代初期至40年代末期這一時(shí)段。各種《批發(fā)》賬簿也可歸入此類。《批發(fā)》賬簿主要集中在1947年至1949年。1947年的《批發(fā)》賬簿分編為14卷，1948年的《批發(fā)》賬簿分編為12卷，1949年的《批發(fā)》賬簿分編為13卷。這些賬簿是對(duì)老鼎豐醬園批發(fā)業(yè)務(wù)的詳細(xì)記錄，雖然在時(shí)間上主要集中于20世紀(jì)40年代的最后幾年，因其所具有的詳盡特質(zhì)，仍然呈現(xiàn)了老鼎豐醬園批發(fā)業(yè)務(wù)的細(xì)節(jié)。尤其是其中顯示的各地客商的名稱、地點(diǎn)，以及它們與鼎豐醬園的業(yè)務(wù)往來(lái)，可使研究者對(duì)鼎豐醬園的產(chǎn)品市場(chǎng)做詳細(xì)的空間分析。

《老鼎豐醬園檔案》中還有關(guān)于員工考勤、薪俸、分彩、紅利等的賬冊(cè)，這部分賬冊(cè)主要涉及人員管理等相關(guān)內(nèi)容，包括《諸友假日登記簿（1941—1947年）》《考勤簿（1930—1937年、1948年）》《俸工簿（1949—1950年）》《紅利賬（1944—1949年）》等，詳細(xì)記載了員工的出勤、工薪、派彩等事項(xiàng)。如清光緒二十一年冬己未年分彩記載：

富柏年俸60000（文），派錢(qián)42000文；倪畊山俸60000（文），派錢(qián)42000文；徐子華俸44000（文），派錢(qián)30000文；吳鎮(zhèn)安俸36000（文），派錢(qián)24000文；馬少村俸40000（文），派錢(qián)24000文；錢(qián)子芹俸32000（文），派錢(qián)24000文。以上六人俸272000（文），派錢(qián)186000文[3]。

這些檔案涉及老鼎豐醬園上至總經(jīng)理，下至合同工等各類員工的工作、考評(píng)、薪俸、獎(jiǎng)懲、福利等的詳細(xì)記錄，為研究者展現(xiàn)了老鼎豐醬園人員管理的制度及其實(shí)際運(yùn)作情況。

除上述各大類之外，《老鼎豐醬園檔案》中還有《陳酒堆棧稅照字號(hào)錄（1949年）》《酒棧（1949年）》《乳棧（1949年）》《乳酒棧（1949年）》《零戶暫記（1948—1949年）》《流水賬（1947—1949年）》《積碼簿（1946—1949年）》《分門(mén)簿（1946—1949年）》等賬冊(cè)。

這些檔案是對(duì)老鼎豐醬園原料采購(gòu)、人員管理、產(chǎn)品銷(xiāo)售、銀錢(qián)收支等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全面記載。從這些檔案中，還可以看到老鼎豐醬園參與其他非生產(chǎn)性經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的記錄，包括購(gòu)買(mǎi)股票、出租房屋等。除這些經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之外，老鼎豐醬園參與的社會(huì)活動(dòng)也在檔案中有所記載，諸如參與商會(huì)、公會(huì)、公益慈善等活動(dòng)，也都可以在檔案中找到相應(yīng)的記錄?！独隙ωS醬園檔案》記載全面，所載內(nèi)容詳細(xì)，系統(tǒng)地反映了老鼎豐醬園的創(chuàng)業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及人事管理的變化情況，提供了一個(gè)醬園生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程的詳盡記錄。這批文獻(xiàn)包括田契、錢(qián)總、歷年分彩、股票息單、財(cái)產(chǎn)登記、房租收入、考勤登記、貨源、付賬、各路銷(xiāo)貨、俸工、紅利等清冊(cè)、契據(jù)、簿記等等。可以說(shuō)，《老鼎豐醬園檔案》是一個(gè)釀造業(yè)手工工場(chǎng)的全景式資料。

二

在近代平湖地方史研究中，《老鼎豐醬園檔案》具有獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值。與報(bào)刊資料、舊政權(quán)檔案相比，老鼎豐醬園賬簿有更長(zhǎng)的時(shí)間跨度、更加精確的數(shù)量統(tǒng)計(jì)，對(duì)物價(jià)、稅收、工價(jià)等也有更加系統(tǒng)而全面的記載。

近代報(bào)刊文獻(xiàn)雖然涵蓋平湖社會(huì)經(jīng)濟(jì)及文化教育等諸多方面，其中部分報(bào)刊文獻(xiàn)還以平湖社會(huì)經(jīng)濟(jì)的某一領(lǐng)域（如土地問(wèn)題）為主題，進(jìn)行連續(xù)而系統(tǒng)的報(bào)道，在詳細(xì)程度、深入程度上，都超過(guò)了其他有關(guān)平湖地方社會(huì)的記載。但這類文獻(xiàn)主要記載了20世紀(jì)20年代至30年代平湖地方社會(huì)的狀況，它所能反映的平湖社會(huì)的面貌在時(shí)間段上具有一定的局限性。老鼎豐醬園的歷史可以追溯到道光二十七年（1847），這個(gè)時(shí)間比近代報(bào)刊報(bào)道平湖的時(shí)間早了數(shù)十年（如1888年《益聞錄》第770期第255頁(yè)有《平湖燈市》，此為較早的記載之一）。而且作為一家醬園的賬簿，《老鼎豐醬園檔案》的記載遠(yuǎn)較報(bào)刊的零星報(bào)道詳細(xì)而系統(tǒng)，它所呈現(xiàn)的平湖的物價(jià)、捐稅等，也更加全面?！渡陥?bào)》等近代報(bào)紙中有關(guān)平湖的報(bào)道，雖然時(shí)間并不限于某一時(shí)期，但因其多為零散報(bào)道，也使研究者無(wú)法全面認(rèn)識(shí)那一時(shí)期平湖的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況。此外，這些發(fā)表于報(bào)刊中的報(bào)道，尤其是涉及物產(chǎn)、貿(mào)易、捐稅、物價(jià)等經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的報(bào)道，往往是做定性描述，少有具體的數(shù)量分析。在近代平湖地方歷史的研究中，這些不足無(wú)疑會(huì)帶來(lái)一些缺憾，而老鼎豐醬園賬簿可以在一定程度上彌補(bǔ)這些缺憾。老鼎豐醬園賬簿記載了大量有關(guān)生產(chǎn)、消費(fèi)、工價(jià)、稅收等的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)在時(shí)間上具有連續(xù)性，在內(nèi)容上具有系統(tǒng)性，可用于定量分析。

與期刊資料相比，《老鼎豐醬園檔案》提供了更加全面的近代平湖物價(jià)資料。老鼎豐醬園制作醬油等產(chǎn)品的主要原料是大豆，在購(gòu)入原料大豆時(shí)，賬簿中都有詳細(xì)的記載，其中就包括豆子的價(jià)格。這樣，在檔案中，有關(guān)豆子的價(jià)格就有數(shù)十年之久的記錄，這就為研究者提供了考察長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久平湖豆子價(jià)格變化的資料。當(dāng)然，平湖老鼎豐醬園用于生產(chǎn)的原料不限于豆子，還有鹽、面粉、大米等，這些原料的購(gòu)買(mǎi)也在賬簿中有明確的記載，它們的價(jià)格也與大豆一樣，形成一個(gè)連續(xù)的價(jià)格變化系列。研究者不僅可以利用這些資料對(duì)不同原料的價(jià)格變化分別做出研究，還可以對(duì)它們的價(jià)格做比較研究，觀察數(shù)十年間各種不同的商品比價(jià)的變化。這些價(jià)格變化中蘊(yùn)含著區(qū)域經(jīng)濟(jì)歷史的信息，透過(guò)價(jià)格的研究，可以從計(jì)量分析中，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)做出較諸其他材料更加精確的評(píng)估。

民國(guó)平湖縣政府以及國(guó)民黨平湖縣黨部等檔案，為研究者認(rèn)識(shí)近代平湖地方史提供了不可或缺的信息，但這類文獻(xiàn)的局限也是十分明顯的。從時(shí)間上來(lái)看，這類檔案的產(chǎn)生時(shí)期主要集中在20世紀(jì)40年代后期。因此，要想利用檔案資料研究平湖的近代歷史，尤其是社會(huì)經(jīng)濟(jì)史，20世紀(jì)30年代中期以前檔案資料的缺乏是一塊短板。地方政府檔案中缺失的這個(gè)時(shí)間段，可由《老鼎豐醬園檔案》中的相關(guān)資料來(lái)彌補(bǔ)。從內(nèi)容上看，民國(guó)時(shí)期平湖縣政府和縣黨部的檔案，主要涉及黨員、黨務(wù)、行政等領(lǐng)域，較少涉及除收稅、征捐等以外的經(jīng)濟(jì)事務(wù)。作為企業(yè)檔案的老鼎豐醬園賬簿，其所涉及的內(nèi)容與政府檔案有很大不同，主要側(cè)重于記載企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，因而保留了有關(guān)商品價(jià)格、產(chǎn)品貿(mào)易、地產(chǎn)價(jià)格等地方經(jīng)濟(jì)的信息。在政府檔案對(duì)地方經(jīng)濟(jì)變化的記載相對(duì)薄弱的情況下，《老鼎豐醬園檔案》可供研究者從不同的角度回溯平湖地方經(jīng)濟(jì)的歷史。何況，一家醬園這樣微觀而詳盡的企業(yè)賬簿，其中包括的涉及民眾日常生活的諸多記載，對(duì)于地方歷史研究來(lái)說(shuō)，也是極具價(jià)值的資料。與國(guó)民黨平湖縣黨部檔案主要涉及黨部、黨員的政治與社會(huì)活動(dòng)不同，記載油、鹽、醬、醋等商品的生產(chǎn)、購(gòu)銷(xiāo)、消費(fèi)的老鼎豐醬園檔案，展示給人們的是平湖歷史的另一個(gè)側(cè)面。

與報(bào)刊資料、政府檔案相比，老鼎豐醬園賬簿對(duì)于地方歷史研究來(lái)說(shuō)，具有不可替代的價(jià)值，它可以彌補(bǔ)前兩類文獻(xiàn)的不足。老鼎豐醬園賬簿中時(shí)間跨度大、內(nèi)容全面而系統(tǒng)的計(jì)量數(shù)據(jù)，還可與方志、文集、家譜等文獻(xiàn)互補(bǔ)，呈現(xiàn)出立體的地方歷史畫(huà)卷。

三

對(duì)于區(qū)域史和行業(yè)史來(lái)說(shuō)，《老鼎豐醬園檔案》具有很高的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。它不僅是研究近代平湖地方歷史、杭嘉湖乃至江南區(qū)域史的重要文獻(xiàn)，還是研究醬園業(yè)、釀造業(yè)等行業(yè)史的重要文獻(xiàn)。

老鼎豐醬園位于平湖縣城，其產(chǎn)品一部分在平湖縣城銷(xiāo)售，一部分在平湖縣境內(nèi)的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷(xiāo)售，老鼎豐醬園的產(chǎn)品銷(xiāo)售、管理經(jīng)營(yíng)，以及參與的其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，都是在平湖這個(gè)“舞臺(tái)”上發(fā)生的。因此，老鼎豐醬園的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理以及社會(huì)活動(dòng)，都可以看作平湖歷史的構(gòu)成部分。

老鼎豐醬園雖為平湖當(dāng)?shù)厥止す?chǎng)，但它所生產(chǎn)的商品遠(yuǎn)銷(xiāo)至平湖之外的其他地方。老鼎豐醬園各類產(chǎn)品的銷(xiāo)售地域，均不限于平湖，而是遍及嘉興、嘉善、海鹽等周邊各縣，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)至杭州、湖州、蘇州和上海，向北銷(xiāo)售到太湖東岸，向南銷(xiāo)售到錢(qián)塘江邊，向西銷(xiāo)售到天目山東麓，尤其是舊嘉興府屬各縣，對(duì)老鼎豐醬園的營(yíng)業(yè)狀況有關(guān)鍵的影響?；谶@種密切的關(guān)系，老鼎豐醬園的研究也就具有了杭嘉湖區(qū)域史研究的價(jià)值。從老鼎豐醬園所需生產(chǎn)原料米、鹽、豆、面粉等的價(jià)格，到老鼎豐醬園所需醬司、木工、篾工、船工等的工價(jià)，再到其產(chǎn)品醬油、紹酒、乳腐、醬菜等的銷(xiāo)量，無(wú)不在某種程度上折射出杭嘉湖地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況。當(dāng)然，從《老鼎豐醬園檔案》的研究來(lái)觀察杭嘉湖區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)史，還需要配合各縣的檔案、方志、報(bào)刊資料以及地方文獻(xiàn)等。即使有較為豐富的各種其他文獻(xiàn)，《老鼎豐醬園檔案》因其所有的特色，在這一區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究中的作用也是不可替代的。在區(qū)域經(jīng)濟(jì)史研究中，往往對(duì)生產(chǎn)的研究較多，對(duì)消費(fèi)的研究相對(duì)不足。老鼎豐醬園產(chǎn)品的消費(fèi)者，既有生活在遠(yuǎn)離市鎮(zhèn)的偏僻鄉(xiāng)村中的農(nóng)民，也有居住在上海這樣的都市中的市民。運(yùn)用老鼎豐醬園賬簿，對(duì)老鼎豐醬園產(chǎn)品銷(xiāo)售地域、銷(xiāo)售數(shù)量、消費(fèi)群體加以研究，可使我們對(duì)醬園產(chǎn)品的消費(fèi)有更多的了解。

老鼎豐醬園檔案有關(guān)原料源地、原料價(jià)格、產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品市場(chǎng)、雇工工資、地價(jià)、房租、股票、利息等的詳細(xì)記載，對(duì)于研究江南地區(qū)的產(chǎn)品市場(chǎng)、金融市場(chǎng)、勞動(dòng)力、工場(chǎng)手工業(yè)經(jīng)營(yíng)、手工業(yè)企業(yè)文化、地方風(fēng)俗等，也都是極有價(jià)值的材料。尤其值得重視的是，這批材料提供了逐日的原料、產(chǎn)品等價(jià)格數(shù)據(jù)，還提供了工人的月工資數(shù)據(jù)，對(duì)于缺乏準(zhǔn)確數(shù)量統(tǒng)計(jì)的江南區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究來(lái)說(shuō)，其價(jià)值更是不言而喻。

老鼎豐醬園使用的生產(chǎn)原料的產(chǎn)地，空間范圍比其產(chǎn)品銷(xiāo)售的地域更加廣闊。以老鼎豐醬園的主要原料——大豆為例，其產(chǎn)地西至安徽、北至東北，這些產(chǎn)品在產(chǎn)地集中之后，經(jīng)過(guò)蕪湖或者經(jīng)過(guò)大連，再經(jīng)過(guò)上海，最終到達(dá)平湖，其間經(jīng)過(guò)的交易環(huán)節(jié)、運(yùn)輸路線，顯示出遠(yuǎn)距離、跨區(qū)域貿(mào)易的情形。從這個(gè)角度來(lái)看，老鼎豐醬園歷史所折射的范圍就更大了。

老鼎豐醬園賬簿對(duì)于平湖地方史、杭嘉湖區(qū)域史和江南區(qū)域史，都有其獨(dú)特的研究?jī)r(jià)值。如果將老鼎豐醬園看作醬園業(yè)乃至釀造業(yè)的個(gè)案，則這份賬簿對(duì)于研究近代手工業(yè)的行業(yè)史，也有重要的價(jià)值。近代工場(chǎng)手工業(yè)主要是集中在生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、需要集中人力從事生產(chǎn)的手工業(yè)部門(mén)，包括醬園業(yè)在內(nèi)的釀造業(yè)，正是屬于這樣一個(gè)部門(mén)。由于其組織、規(guī)模、資本、管理等，均與家庭手工業(yè)有很大不同，因而在近代工業(yè)興起與發(fā)展的過(guò)程中，也在某種程度上面臨著與家庭手工業(yè)不同的問(wèn)題。如果要全面認(rèn)識(shí)手工業(yè)在近代經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)折過(guò)程中的命運(yùn)，追尋各個(gè)不同行業(yè)興衰起伏的內(nèi)在理路，就需要對(duì)工場(chǎng)手工業(yè)給予同樣的關(guān)注。平湖《老鼎豐醬園檔案》使我們可以借以研究一個(gè)相對(duì)完整的個(gè)案。

在近代江南的市鎮(zhèn)中，醬園是一個(gè)常見(jiàn)的行業(yè)，大凡一個(gè)市鎮(zhèn)中，總有幾家或者十幾家醬園。這些醬園與居民的日常生活息息相關(guān)，醬園的興衰從一個(gè)側(cè)面呈現(xiàn)出市鎮(zhèn)變化的脈絡(luò)。但在江南這么多的醬園中，只有老鼎豐這一家，留下了詳細(xì)、準(zhǔn)確、連續(xù)、全面而系統(tǒng)的賬務(wù)檔案。通過(guò)對(duì)這些檔案進(jìn)行整理和研究，我們可以從微觀層面觀察醬園的經(jīng)營(yíng)狀況。因此，對(duì)于醬園業(yè)的行業(yè)研究，《老鼎豐醬園檔案》也具有其獨(dú)特的價(jià)值。在傳統(tǒng)行業(yè)的分類中，醬園與酒作同屬于釀造業(yè)?？紤]到酒作業(yè)中，類似的賬簿還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)或者公開(kāi)，《老鼎豐醬園檔案》對(duì)于整個(gè)釀造業(yè)的研究，也有重要價(jià)值。

老鼎豐醬園賬簿的主體部分是每天的賬簿，內(nèi)容涉及進(jìn)料、出貨、支出、收入、結(jié)余、雇工、工資等。賬簿逐日記載鼎豐醬園原料收購(gòu)和產(chǎn)品銷(xiāo)售的品名、數(shù)量、單價(jià)、交易客戶，每旬記載雇工數(shù)量、姓名、個(gè)人工資，賬簿對(duì)老鼎豐的公益支出、雜項(xiàng)開(kāi)支、捐稅開(kāi)支等也有明確的記錄。這些資料給我們觀察一個(gè)醬園經(jīng)營(yíng)的實(shí)態(tài)提供了具體而入微的真實(shí)歷史文獻(xiàn)。透過(guò)這個(gè)個(gè)案，我們也可借以觀察釀造業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)態(tài)，包括其土地的買(mǎi)賣(mài)與租佃、資金的收集與使用、員工的選擇與管理、產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售、原料的采購(gòu)與運(yùn)輸，等等，由此從細(xì)節(jié)上了解這一行業(yè)的歷史。

注釋與參考文獻(xiàn)：

[1]陳仕棟、董建波主編：《錢(qián)總（1936-1940）》（平湖老鼎豐醬園檔案整理叢書(shū)），上海：上海辭書(shū)出版社，2016年，第83頁(yè)。

[2]陳仕棟、董建波主編：《銀錢(qián)日記簿（1941-1945）》（平湖老鼎豐醬園檔案整理叢書(shū)），上海：上海辭書(shū)出版社，2016年，第97頁(yè)。

[3]平湖市檔案館：《老鼎豐醬園檔案》，編號(hào)：L297-001-0008。