養(yǎng)生“三道湯”的秘密

潦寒

食物養(yǎng)生是一門哲學，最基本的邏輯就是在對的時間吃對的東西。

科技的發(fā)展創(chuàng)造了很多農(nóng)業(yè)社會時期想都不可能想到的美食，但人們在滿足口腹之欲時，往往會忘記食物的本質(zhì)。而且，一旦技術(shù)被用于某些偏離常規(guī)準則的目的，其產(chǎn)生的后果反而更加可怕。

三道湯的本質(zhì)就是真材實料，讓你在該吃什么的時候吃什么。

人是時代的產(chǎn)物，語言是時代的產(chǎn)物，疾病也是時代的產(chǎn)物。

小時候家里來了客人，母親遞給我一個玻璃瓶，塞五毛錢，說：“到小賣部‘賒半斤酒去?！蔽也粌H不會推脫，還有小小的竊喜，屁巔巔地去小賣部交錢遞瓶。小賣部的人用提子灌大半瓶酒，會塞給我兩個小糖粒。

多年以后，才知道當年母親說的“she”酒，不是“賒”賬的“賒”，而是“篩”糠的“篩”。過去，農(nóng)民喝的多是自釀的糧食酒，喝時需要用濾布過濾一下。因此，這種技藝連同語言一起流傳了下來，如同母親口里的半斤不是五兩而是八兩一樣，都是那個時代的產(chǎn)物。

“酒是糧食精，越喝越年輕。”這是我小時候經(jīng)常聽到的話，但卻經(jīng)?？吹接腥俗硌卦诖蠼稚匣问?，偶爾有人借酒鬧事，引得半條街的人圍觀。

20世紀90年代，隨著改革開放帶來的經(jīng)濟成效，“無酒不成席”成為飯局規(guī)矩，尤其是中原地區(qū)流行“立整，臥倒，稍息”的游戲。

客人入席后，四兩的玻璃杯放上，按一個煙盒平放的量倒一次，側(cè)放的量倒一次，立著的倒一次。三次下來，有七八兩之多，酒量小的人基本上都倒了：當場嘔吐的，鬧心撒野的，不省人事的，市井百態(tài)，形態(tài)各異。

四川竟有幾十人因喝酒瞎眼的，經(jīng)查，是“假酒”。懂行的人都知道，20世紀60年代，為了節(jié)省糧食，國家提倡用酒精勾兌酒，并吹捧為一種新的釀酒工藝。

不良商人為了獲取更高利潤，竟用工業(yè)酒精勾兌，假酒盛行。為了整肅市場，國家規(guī)定了勾兌酒的規(guī)則，不允許用工業(yè)酒精。食用酒精勾兌也只能是53度以下的。

沉舟側(cè)畔千帆過，中國的酒文化太深厚了。從三千年前的周朝開始，皇家的正式筵宴設(shè)立專門監(jiān)督飲酒儀節(jié)的酒官，至清代，“酒文化”蓬勃發(fā)展，近三十年越發(fā)登峰造極，“人生難得幾回醉”“但愿長醉不愿醒”成為飲酒時尚，伴著“感情深，一口悶”“寧可胃上爛個洞，不讓感情裂條縫”等酒場詞令的渲染，血管硬化、酒精肝、“三高”等心腦血管疾病大大低齡化，食管癌等一天天增多，并有蔓延之勢。

自古以來，“酒是百藥之首”。為什么現(xiàn)代人喝酒沒有喝出健康，反而喝出很多病？現(xiàn)在的白酒釀造還是元代從伊朗傳過來的蒸餾技術(shù)，除了去掉顏色之外，本質(zhì)上沒有什么區(qū)別呀！晉代李伶喝出了風骨，李白斗酒詩百篇，現(xiàn)代人卻將自己喝進醫(yī)院……

“古人倡導飲酒有節(jié)，飲不過三爵，過則違禮。喝酒喝出問題，量是一方面，更主要的是人們的飲食習慣與養(yǎng)生理念出問題了。中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的，肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成機理失調(diào)、肝臟受損。”知青村大酒店董事長周運友先生為我解釋道。

之后他還提到了研制三道湯的初衷：“我開了30年的飯店，見過太多這樣的客人了。為了讓客人喝的酒起到酒本該有的作用，我根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的中醫(yī)養(yǎng)生理念，在大國醫(yī)李振華的指導下研究出飯前三道湯：養(yǎng)胃五仁羹、海味胡辣湯、菌香一品佛跳墻。在飯前先讓客人喝這三道湯，然后吃菜、喝酒，幫助大家改變空腹喝酒的不良習慣?！?/p>

這三道湯分別有不同作用。

養(yǎng)胃五仁羹

原料：腰果，核桃，松籽，夏威夷果，薏米。

這五種是堅果中的精品。腰果補腦養(yǎng)血，補腎，健脾；薏米安神去濕；核桃仁補腦開胃；松子含有大量不飽和脂肪酸，有滋陰潤肺、美容抗衰的功能；夏威夷果對預防心血管疾病、糖尿病有很好的功效。這五種食材互為補充，互為調(diào)和，起到意想不到的效果，尤其對頭天晚上喝過酒的客人起到很好的養(yǎng)胃效果。

海味胡辣湯

原料：海參，廣肚，鮮貝，蝦仁等。

海味胡辣湯關(guān)鍵在底湯，用壯牛骨湯熬制5 h以上，搭配海參、廣肚、鮮貝、蝦仁、金針菇、香菇、葛根粉等，具有開胃功效。

菌香一品佛跳墻

原料：羊素肚菌，牛肝菌，松珥菌，黃耳，竹蓀，黑松露，葛根粉。

六種菌都是菌中精品，羊素肚菌，價格兩千多元500 g，被稱為“菌中之王”；牛肝菌是珍稀菌類，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，藥用價值非常高；黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

為什么海味胡辣湯和佛跳墻都加入了葛根粉？因為葛根粉有很好的保健作用，解酒，除濕舒肝，降解功能好。

湯，是人們所吃的各種食物中營養(yǎng)豐富、容易消化的品種之一。不僅味道鮮美，且因為營養(yǎng)成分多半已溶于水中，故極易吸收。

“藥王”孫思邈認為：“人之安身之本，在飲食也?！比巳绻坏┗疾?，服藥若多，胃腸功能就會受到影響，這種影響一大，成為障礙，即中醫(yī)所謂之“敗胃”。這個時候，用藥療就不如用食療。更重要的是，中醫(yī)講究“藥食同源”，很多食材，比如葛根、山藥等，空腹為食，病時為藥。

知青村的三道湯就是秉持“藥食同源”的理念在餐飲界很有名，河南社會名流極為認同，許多企業(yè)家常年在此包房。古人認為，合理飲食可以調(diào)養(yǎng)精氣，糾正臟腑陰陽之偏，防治疾病，延年益壽。

故飲食既要注意“博食”，即以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，又要重視五味調(diào)和。三道湯的第一道湯有五種堅果，第二道湯里有葷有素有海鮮，海鮮的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)和碘，加上第三道湯精品菌類，已經(jīng)夠人體補充能量了。

這二十多個品種都是植物蛋白，從源頭上幫助食客改善了飲食方式，符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生理念，也符合中華民族的飲食傳統(tǒng)。

宋代名士王介甫說：“味，養(yǎng)精者也；谷，養(yǎng)形者也；藥，則治病者。”其實，不僅是三道湯，知青村的養(yǎng)生食府在菜品上也是下足了工夫。一頓飯有七十多種食材，并堅持四少兩多，少糖少鹽少油少脂肪，多品種多纖維。

肉是酸性的，多吃生濕，現(xiàn)代人吃肉太多，營養(yǎng)過剩造成各種“富貴病”。其實，人應當是雜食動物，需要植物蛋白和多品種動物蛋白和微量元素，根據(jù)四季時令和植物五種顏色，四季養(yǎng)生。

人要吃出健康？不是吃貴的，而是吃對的。

我和周運友先生相識時間不長，卻有種一見如故的感覺，對他的三道湯迷戀有加，尤其是胡辣湯。因為我外公外婆曾在汝南縣熬制多年胡辣湯，我與母親都深知其味。但是知青村的胡辣湯，香醇綿厚，味足，讓我記憶深刻。

盡管稱不上專業(yè)作家，但我感覺自己對酒的理解可以稱得上專業(yè)。一次和周先生品酒，他拿出知名的某某坊，又拿出一種他藏的酒，讓我鑒別。我對某某坊的綿厚與掛杯欣賞有加，并說經(jīng)常喝這種“好酒”。他當場實驗，用火點燃，燃盡的余味讓我嗅。極臭！

“是什么？”我疑惑。

“制造掛杯效果的塑化劑。”周先生無奈地說。

那晚回去的路上，我吐了。長期食用塑化劑不僅能引起人的生理紊亂，致使血管硬化，而且致癌，是要命的肝癌。第一次，我對自認懂酒羞愧，更不用說養(yǎng)生了。

明代高濂在《遵生八箋》中說：“飲食所以養(yǎng)生，而食嚼無忌，則生我亦能害我。況無補于生而欲貪異味以悅吾口者，往往隱禍不小……”

明代是什么時候？500年前呀。那時，交通基本靠走，勞作基本用手，卻有著如此科學的養(yǎng)生理念。而現(xiàn)在，我們把宇宙飛船送上太空了，卻吃出了這樣那樣的病。

可見，除了生存方式，人們在生活理念上不僅沒有像科學技術(shù)一樣突飛猛進，甚至倒退了……endprint