一碗胡辣湯 喚醒一座城

丹2妹子

這種平民創(chuàng)造的食物，帶著鄉(xiāng)野氣息，并不精致漂亮，卻有著特別的味道，而它更是冬日的絕配，酸辣有料，還能御寒取暖。

胡辣湯在河南的地位，就猶如火鍋之于重慶，缽缽雞之于樂山，腸粉之于廣東。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。

每日早晨，走在任何街道上，不需多時，一定能找到胡辣湯小攤子。尤其是冬日，胡辣湯佐著油條的香味，從里面直接飄出來了，一陣陣的白霧看著就暖。一碗熱騰騰的胡辣湯，搭配著油條、油饃頭、水煎包、油餅、糖糕、雞蛋餅、牛肉餡餅……這就是大多數(shù)河南人的清晨日常。

總之，河南人對胡辣湯上癮，不分季節(jié)、不論地點，有一碗胡辣湯，生活才夠滋味！

沒有它的清晨，不足以談人生

大多數(shù)人對胡辣湯的第一印象，差不多就是一碗黏糊糊的東西，顏色有種難以言說的丑，不用勺子伸進碗里劃拉幾下難以看出其中真諦。到底味道如何？喝過的人自然懂。

不過要說胡辣湯的來源，那可是大有來頭的。

傳說明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙于修道，欲圖長生不老。內(nèi)閣大學(xué)士嚴嵩為取悅皇上，從民間得到胡辣湯的秘方獻上。嘉靖皇帝服用后，口爽氣順，精神煥發(fā)，于是龍顏大悅，遂賜名“御湯”。明末，清兵入關(guān)，御廚趙杞攜帶此秘方逃至河南逍遙鎮(zhèn)，傳于當?shù)鼐用?。自此?jīng)過當?shù)厝舜葑兏牧?，流傳至今?/p>

河南陜西一水之隔，西安人和河南人的飲食是相通的，而兩地人民喝的胡辣湯已經(jīng)完全不是一種東西了。

西安更多的是肉丸胡辣湯，主打肉丸，輔助蓮花白、胡蘿卜、土豆等一眾蔬菜；河南人的胡辣湯則是主打肉片，輔助木耳、海帶、黃花菜、面筋等一眾配菜。

河南的胡辣湯，主要分為兩大派系，一是北舞渡，二是逍遙鎮(zhèn)。北舞渡派：發(fā)源于漯河北舞渡，以骨頭湯燉碎肉為原料，口味平和，分布許昌、漯河等地。逍遙鎮(zhèn)派：大熱的方中山屬于這個派系，口味偏咸，特別麻辣。

雖然派系不同，每一家胡辣湯店配菜也有細微差別，但只要你在河南，無論走到哪兒，清晨的胡辣湯店都是人滿為患的。

河南人對胡辣湯的愛深入骨髓，對于很多愛吃的人來說，每天早起的唯一動力，就是一碗冒著熱氣和香氣的胡辣湯了。踩著清晨鬧哄哄的市集聲，轉(zhuǎn)過街角走進熟悉的早餐店，一天也正式拉開序幕了。

清晨出門滿大街都是賣胡辣湯的早餐鋪子，基本在每一家鋪子門口，你都能看到睡眼惺忪的食客和穿著睡衣、拿著各色容器等待的大爺大媽們。無論是不銹鋼盒還是大水杯，或是大暖杯，都可以成為胡辣湯的最佳容器。

坐在店里吃的，看似隨意，位置也不是想有就有的，排隊之時就要早早盯好位置，哪怕擠一擠也是可以的。不得不感嘆河南的早晨，就像是一場富有江湖氣的全民運動啊。

蹭得發(fā)亮的油醋壺，老式橘紅的塑料托盤，菱格的桌面，人們捧著碗，配著肉盒水煎包，埋頭呼呼喝湯。即便是冬日的早晨也能頭上微微冒汗，飯畢全身暖洋洋的，吃罷抹嘴還帶著一口胡椒味，這種感覺大概就是：人間值得，得勁兒。

“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養(yǎng)胃，一天都舒坦，再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換?！蔽蚁脒@句流傳頗廣的話語也充分詮釋了河南人對胡辣湯這一美食的熱愛！

胡辣湯配上絕妙搭子，才是完美的早晨

早上來上一碗胡辣湯，搭配什么是不能馬虎的。至于究竟要配什么，也成為了河南人民在飲食界的次要矛盾。

胡辣湯配油饃頭是無數(shù)人的經(jīng)典吃法，也有不少人提出質(zhì)疑，誰說胡辣湯必須配油饃頭了？水煎包、油條、肉盒等這些都可以，大概每個河南人心中都有一套深諳其道的飲食江湖規(guī)則吧。

胡辣湯+水煎包

底部炸得焦黃的水煎包，外酥里嫩，肉末粉條餡兒是最常見也是最受歡迎的，一碗冒著熱氣的胡辣湯，加上酥脆的水煎包，簡直幸福到冒泡泡了。

胡辣湯+肉盒

一個肉盒能切成4塊，一塊吃不完那就買半塊，雖是油炸過的，但外皮酥脆一點都沒有油膩的感覺，同樣也是肉末粉條餡兒的，這可是無數(shù)河南人心中的經(jīng)典搭配。

胡辣湯+油饃頭

油饃頭跟小油條有異曲同工之妙，但是又比油條更短更具有嚼勁，將油饃頭撕成小塊泡在胡辣湯里，油香酸辣，美味極了。

胡辣湯+油餅

大大的一張油餅炸得金黃，切成一片一片放在籃子里，卷起一塊油餅泡在胡辣湯里，即使裹滿了濃稠湯汁，油餅也依然很酥脆。

一座城一家店，一份難以忘懷的獨特味道

鄭州的方中山胡辣湯泛紅而味辣，周口的胡辣湯面筋多，南陽的胡辣湯少不了黃花菜，漯河的胡辣湯肉大成丁，魯山的胡辣湯有特色厚實粉皮……

河南街頭的胡辣湯鋪多得令人難以置信，凌晨兩三點開始準備，六點左右陸陸續(xù)續(xù)就有客人來了，有的店甚至只有幾張破爛的小圓木桌和一堆小膠凳，清晨卻依然是人山人海。這些胡辣湯鋪對于香料的把握都有著自己的獨門秘籍，每個人心中都有一個不可逾越的胡辣湯神店。

高老大牛排胡辣湯

這是一家絕對能讓你吃到過癮的胡辣湯老店，老板來自西華縣逍遙鎮(zhèn)，祖上三代一直做胡辣湯營生，味道自然是沒得說，而且它們家的肉可是超大一塊。

胡辣湯的麻包裹著牛排的香，再配上炸得金黃酥脆的油餅，一口下去便是實實在在的滿足。一碗熱湯，一籠包子，只是簡簡單單的幾樣早點，足夠?qū)⒛愠了纳眢w完全喚醒。

劉相五胡辣湯

一大早這家店就熙熙攘攘、接踵摩肩，有人一喝就是幾十年。牛肉塊、面筋、黃花菜、木耳等不必說，花生米和香菇的出現(xiàn)讓人很驚喜。濃郁的胡椒香氣，喝起來熱辣過癮，幾勺下肚感覺全身的毛孔都打開了。

這家胡辣湯清水打底，為了避免寡淡，加入牛油來增香調(diào)味。一碗胡辣湯配著剛烙出的肉盒、冒著油花的油條、鍋中滋滋作響的水煎包，簡直是完美。

穆彥華逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

這是一家會讓人上癮的胡辣湯店，牛排幾乎能蓋滿半個碗，軟爛入味，鹵香味很濃。牛油將味道吊得很足，黃花菜木耳已經(jīng)被煮得軟爛，面筋吸飽了湯汁軟綿綿的很可口。

包子和胡辣湯是絕配，肉包子掰開就看到了牛肉和粉條，餡料蓬松細膩，料味也不重。素包子圓圓的，在韭菜雞蛋粉條的基礎(chǔ)上還加了豆腐丁，口感也更豐富了。

方秀華周口優(yōu)質(zhì)胡辣湯

開了30多年的胡辣湯店，味道自然不在話下。每天凌晨三點多，師傅就把羊骨頭用小鍋熬制。加入牛肉、木耳、面筋、黃花菜等文火熬制一個小時，再倒入銅鍋中保溫。

上桌前還要淋上芝麻醬和醋，來喝胡辣湯的人都會配上一個肉盒，粉條筋筋的，咬到牛肉時滿口肉香。牛肉大蔥粉條餡的煎包也不容錯過，配著麻糖或者包子就能吃出個心滿意足來。

高順喜胡辣湯

牛骨來熬湯，湯里的肉全是帶筋的牛后腿肉，清水煮過后切成大塊直接放入鍋中，而滋補的胡辣湯里還特意放了枸杞。胡辣湯表面還要淋上香油和醋，入口算是比較清淡的口感，胡椒味沒有那么重。

最得吃貨歡心的還是雞蛋蔥花餅。揉面時加入了雞蛋，讓油餅更松軟，而蔥花的加入也添了幾分香氣。

閃老大胡辣湯

牛排胡辣湯、肉末胡辣湯都喝過了，那你嘗過燉肉胡辣湯嗎？鮮牛肉先煮再切成片下鍋炒出香味來，然后和面筋一起燉煮四五個小時。做成的胡辣湯是自然色，香味很濃郁，喝起來清爽不油膩。肉越嚼越香，后味比較足，也不是特別辣。

方中山胡辣湯

這是一家遠近聞名的老店，兩層的總店早上總是人滿為患！口味最辣的大概也是方中山了，濃稠的湯看著“無害”，一口下去，那叫一個辣！

但讓人極其上癮也是真的，胡辣湯跟蔥油餅是完美的搭配，把蔥油餅泡到胡辣湯里吃，胡辣湯的味道融入到蔥油餅中，刺激著你的味蕾，得勁！

西華逍遙程黨生胡辣湯

這家店從1987年一直開到現(xiàn)在，附近很多人都是從小吃到大，味道也一直沒變過。香料配方是從老板父輩傳下來的，一鍋里面足足有三十多種。胡辣湯口感柔滑肉多，辣度適中，有淡淡的大料和中草藥的味道。

用牛骨湯熬成的胡辣湯，分為優(yōu)質(zhì)和精品兩種。區(qū)別就是精品胡辣湯中不加水，配菜也稍多一些。油餅在胡辣湯里泡軟，吸盡了湯汁，再狠狠咬上一口，那感覺美極了！

老順城豆沫包子店

雖然來這兒的人大都奔著他家的豆沫，其實他家胡辣湯也很美味。胡辣湯稠度適中，喝起來一點都不掛嘴。濃郁黑胡椒香配著煎包，一碗湯下肚，精氣神兒全被調(diào)起來！

汝州素胡辣湯

雖同屬胡辣湯，區(qū)別于鄭州地區(qū)胡辣湯的辣，這碗素胡辣湯辣度剛剛好。洗面筋、配料、煮湯都馬虎不得，出鍋前還要澆上自制的糖色，讓湯有厚重之感。聞上去雖沒有骨湯的油膩感，但吃起來酸辣的氣味卻讓人頓生好感。

北舞渡閃家胡辣湯

這是一家河南的老字號，已有一百四十多年的歷史了，羊肉和牛肉兩種胡辣湯，食材雖簡單，卻是無數(shù)河南人的美食慰藉。

鹵牛肉放入牛骨熬成的湯中，倒入粉芡水、面筋塊、粉條和料粉。撒上蔥花兒再澆上一勺糖色，攪拌均勻后胡辣湯濃厚香醇。烙餅油條是胡辣湯的絕配，在湯汁里蘸一下，嚼著特別過癮。

王忠圈胡辣湯

每天早晨，來這里喝胡辣湯的人總是絡(luò)繹不絕。一碗胡辣湯，已經(jīng)不僅僅是一頓早餐、一種食物，它早已嵌入人們內(nèi)心深處對家鄉(xiāng)的記憶。

喝一口鮮香爽辣的胡辣湯，再配上剛出鍋的包子、油條或者油饃頭，那才是生活的滋味。

這種被誤會很深的美食，或許嘗一嘗就曉得它的美味。