料理特色“三餐”打造員工滿意食堂

白寧

（勝利油田分公司孤東采油廠測試大隊，山東 東營 257237）

【摘要】測試大隊食堂現(xiàn)有炊管人員7人，其中女員工6人，男員工1人，每天服務(wù)130多名員工就餐。通過食堂管理，測試大隊黨政領(lǐng)導班子認為：食堂管理與監(jiān)測資料的錄取、解釋和應(yīng)用一樣，同有“含油量”；與加強QHSE管理一樣，都是提質(zhì)增效和凝心聚力的潛力點；與落實黨建思想文化工作一樣，都是實現(xiàn)政治優(yōu)勢轉(zhuǎn)化的有效途徑。基于上述認識，我們從加強食堂的日常管理入手，積極料理安全大餐、營養(yǎng)大餐和精神大餐，將采油廠黨委、采油廠關(guān)心員工的措施落到實處，傾力打造員工滿意食堂。

【關(guān)鍵詞】特色“三餐”；滿意食堂；員工

一、料理安全大餐，讓員工吃的放心

（一）落實四項機制，從源頭上卡緊食品安全

我們從源頭入手，建立了食品采購、入庫、出庫及制作出售全過程的“四項監(jiān)督”機制，保證了食品質(zhì)量與安全。每當采購的食品送達食堂時，食堂會計、保管和班長共同驗證品種、質(zhì)量和重量，經(jīng)核實與上報需求食品計劃相符并驗收質(zhì)量合格后，共同簽字認可，登記建檔，辦理入庫手續(xù)。通過落實食品入庫等四項監(jiān)督機制，規(guī)避了工作餐費使用風險，規(guī)范了食堂庫房管理，有效保證了食品質(zhì)量。特別是在飯菜制作出售過程中，重點抓了個人衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、食材衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)食堂物品擺放和區(qū)域的不同，制定了對應(yīng)的衛(wèi)生標準，采取定人、定物、定時、定質(zhì)、劃片分工“四定一分工”的方式，保證了食堂整潔衛(wèi)生，確保了食品衛(wèi)生與安全。

（二）落實管理規(guī)范，從制度上強化人本安全。、

不讓制度掛在墻上，讓制度在工作中深耕，是實施管理的關(guān)鍵。按照《孤東采油廠職工食堂管理標準》要求，在去年采油廠后勤綜合管理現(xiàn)場推進會后，虛心學習兄弟單位食堂管理經(jīng)驗，制定了《測試大隊食堂運行管理規(guī)范》，規(guī)范了早、中、晚三餐等4個工作流程；明確了炊事班長等7個崗位職責；修訂了三孔灶等11項炊事機械安全操作規(guī)程；完善了餐廳等6個衛(wèi)生標準；整改了水、電、氣管線流程和管理標準，實行了單獨計量。平時，注重從細節(jié)入手，規(guī)范食堂日常管理。

（三）落實留樣制度，從痕跡上驗證餐桌安全

留樣制度凸顯得是責任心，檢驗的是管理過程和飯菜質(zhì)量。本著對每名炊管人員負責、對每名用餐員工負責的態(tài)度，從去年3月份開始，實行了飯菜留樣制度。飯菜供應(yīng)前，把各類成品菜肴盛出一份分類放入留樣盒內(nèi)，標明菜名、日期、制作人等信息，留存48小時，確保了員工的用餐食品安全。食堂班長于和平深有感觸地說：“實行飯菜留樣以來，炊管人員的壓力增大了不少，不僅從入庫到出庫，要嚴格把關(guān)。

二、料理營養(yǎng)大餐，讓員工吃的健康

（一）營養(yǎng)搭配講科學，讓員工吃出“家”味道

炊管人員始終記著這副對聯(lián)“煎炒烹炸都是平常之菜，干部職工均為座上之賓，橫批，滿盤皆香”。他們主動收集、學習營養(yǎng)早餐、理想午餐、健康晚餐等知識，按照早餐宜谷類、豆奶類、蔬菜類搭配使用；中餐多食用蛋白質(zhì)、抗氧化、保持活力等食品；晚餐要早吃、少吃、吃素的原則，合理安排菜譜，注重抗氧化食品豆腐、降脂食品洋蔥和抗衰老食品西蘭花等食品搭配；粗糧精做，精菜細做，注重葷素相宜、營養(yǎng)均衡；每日供應(yīng)“四菜一湯”，注重營養(yǎng)成分的多樣性，基本做到了一周內(nèi)飯菜不重樣。每逢節(jié)假日，炊管人員還提前動手，蒸制面食和鹵制肉類，盡最大努力讓員工吃上營養(yǎng)、可口的飯菜，吃出家的味道。

（二）鼓勵創(chuàng)新重實踐，讓“拿手好菜”成為食堂品牌

我們不僅關(guān)心炊管人員的生活，更注重炊管人員技能提升。一是開展“一幫一、一帶多”導師帶徒活動，力求每名炊管人員都是“能手”。二是開展“一炒眾學”技能提升活動，力求每道菜都是“拿手好菜”。優(yōu)選烹炒色香味美、注重營養(yǎng)搭配的炊管人員擔任“首廚”，從基本刀工、油溫觀察到咸酸搭配和火候掌握等方面進行現(xiàn)場授課。通過傳幫帶活動，每名炊管人員基本都有2～3個“拿手好菜”，煎炒烹炸水平都有了明顯提高。目前，炊管人員制作的特色小面點、紅燒肉等主、副食越來越受到員工的好評。員工對食堂飯菜質(zhì)量滿意率一直在98%以上。

（三）征詢意見促改進，讓員工獲得尊重感

我們每月初組織召開由部分基層正職、職工代表和先模人物參加的伙委會，征求大家對飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，對員工最喜愛吃的飯菜進行排序推薦，對食堂的服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、飯菜花樣和衛(wèi)生狀況等四個方面進行測評打分。針對提出的意見和存在的問題，食堂炊管人員都及時完善和改進。

三、料理精神大餐，讓員工吃的舒心

（一）宣和諧主題，貼近孤東新要求

本著溫馨提示、易于接受的原則，在餐廳前后，懸掛了“孤東好、監(jiān)測好、我們大家才會更好”、“快樂工作、健康生活”等五條倡導性標語；在餐廳兩側(cè)，有選擇性地張貼了健康膳食、食品禁忌和早中晚三餐等十副健康主題宣傳牌；在餐廳門口兩側(cè)，設(shè)置了《食堂看板》和《明白墻》，對每周菜譜、購物價格、月度工作餐費盈虧情況進行公示，接受員工監(jiān)督。在餐廳四周，裝扮了綠色飾品，讓員工在用餐時享受到清新靚麗的美感，感受到家的溫馨和家的溫暖。

（二）播感人事跡，積蓄孤東好形象

及時下載、播放《孤東人、身邊事》，讓員工在用餐的同時，能夠第一時間了解到采油廠的工作部署和要求，感受到發(fā)生在身邊的動人的故事。同時，還有計劃地播放最美孤東人、油區(qū)忠誠衛(wèi)士以及大隊的先進典型等先進事跡，用先進典型的優(yōu)秀事跡，感召、激勵著大隊的每一名員工。

（三）倡新風新規(guī)，傳承孤東老作風

小事小節(jié)看形象，形象打造看隊伍。我們積極倡導文明就餐、微笑服務(wù)。一方面引導員工自覺養(yǎng)成排隊就餐、按需用餐、自己回收餐具、愛護餐廳設(shè)施和尊重炊管人員等良好習慣。另一方面，炊管人員以積極的心態(tài)，微笑服務(wù)每名員工，認真對待每名員工的合理需求，努力為員工做好飯、服好務(wù)。文明與微笑的交融，融合了一線員工與食堂炊管人員的感情，拉近了員工之間相互理解的距離，感情與距離密切了基層員工和諧心聲。

精神變物質(zhì)，物質(zhì)促精神。通過食堂管理，我們深深體會到：一是通過料理安全大餐，規(guī)范了食品采購、制作、出售的全過程管理，規(guī)避了風險，解決了員工關(guān)注的食品質(zhì)量和用餐安全問題。二是通過料理營養(yǎng)大餐，讓員工吃出了家里味道，凝聚了正能量，提升了隊伍士氣，為大隊提質(zhì)增效注入了強勁動力。三是通過料理精神大餐，為員工創(chuàng)造了一個安全、舒適、文明的用餐環(huán)境，體現(xiàn)了管理上的用心，生活上的關(guān)心，傳遞了家的溫暖，增強了廣大員工自覺踐行“想孤東好、為孤東好、做孤東好”的自覺性。

參考文獻：

[1]張忠南.以員工滿意為己任以員工健康為目標辦好員工滿意的食堂[J].中國電子商情：科技創(chuàng)新，2014（11）：65