中韓飲食文化中的用餐禮儀比較

【摘 要】中韓兩國都是東亞的文化大國，自古以來交流眾多，其文化更是一脈相承。中韓兩國都是禮儀之邦，而“民以食為天”，“夫禮之初，始諸飲食”。文章將從影響較大的較有代表性的漢族飲食文化禮儀入手，比較中韓兩國的飲食文化中的用餐禮儀，希望能使各位讀者從這一角度進一步了韓國。

【關鍵詞】中國；韓國；飲食文化；用餐禮儀

中圖分類號：TS971 文獻標志碼：A 文章編號：1007-0125（2017）06-0259-02

中國文化博大精深，韓國自古受到中國文化的深刻影響，這種影響直接反映在傳統(tǒng)節(jié)日及文化風俗上，對飲食文化的影響尤為明顯。飲食文化是指一個國家在飲食方面的歷史、特色、習慣以及內涵，具有較強烈的地域特色，能夠充分體現一個國家或一個地區(qū)的人文特色。中韓兩國在飲食文化與飲食禮儀上有許多相似之處，但也各具特色。了解韓國的飲食文化尤其是飲食文化中的禮儀問題，是十分必要的。

一、中韓飲食文化各自的特點

中韓飲食文化雖一脈相承，但由于地理、氣候條件的不同以及兩國人民生活習慣的不同，兩國的飲食文化也是同中有異，各具特色。

（一）中國飲食文化的特點

中國地大物博，歷史悠久，資源豐富。中國的飲食文化是數千年的歷史背景和無數前人的智慧的結晶，飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是民族文化中的瑰寶。我國在飲食文化中體現了“陰陽五行”的哲學思想。陰陽五行的哲學思想認為金、木、水、火、土五種物質是構成世界的基本元素，這五種物質又是相輔相成，處于不斷的運動變化之中的。飲食作為人類生存必不可少的因素，也蘊含著這樣的思辨特點。例如，中國的飲食文化中把味道分為“五味”；把谷物等分為“五谷”等。遵循著“陰陽五行”的哲學思想，我國的傳統(tǒng)飲食不僅營養(yǎng)搭配豐富，而且烹飪方法繁多，在擺盤上重視菜肴的整體美感，講究色、香、味、意、形、養(yǎng)六大特點合理搭配。我國自古以來有著“藥食同源”的說法，因此飲食烹飪也與傳統(tǒng)中醫(yī)藥有著密切關聯，將中藥作為食材或調味品運用于日常飲食中，烹調成養(yǎng)生又美味的“藥膳”。此外，我國飲食注重品位情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式，以及進餐時的程序、禮儀等都有一定的要求。中國的飲食不僅能夠體現高超的烹飪技術，其中更蘊含著文化精神?？梢哉f中國飲食文化是一種藝術，也是一種精神層面的享受。

（二）韓國飲食文化的特點

韓國位于朝鮮半島南部，多山地丘陵，四季分明，谷物為主是韓國飲食的典型特點。韓國飲食文化中對食材顏色的追求深受中國“陰陽五行”哲學思想的影響。其飲食的食材中所呈現的紅、黃、綠、黑、白五色象征著春夏秋冬，以及四季的轉換與調和。韓國人對飲食很講究，日常飲食中，主食多是以大米為主，有時會加入雜糧烹調成五谷飯；每餐的配菜都會有傳統(tǒng)泡菜、一道涼拌野菜、一道肉菜加上大醬湯或者泡菜豆腐湯，顏色滿足了“五色”的特點；餐后會吃甜點或者水果。菜肴烹飪方式多以燉煮和煎炸烤為主，口味除了辣菜之外，都清淡少油，營養(yǎng)搭配很均衡。韓國人喜歡吃涼菜、喝冰水，同時也喜歡吃熱騰騰的參雞湯和雪濃湯，這種冷暖的搭配也體現了韓國飲食陰陽調和的特點。

二、中韓用餐禮儀比較

中韓兩國都是文化大國，同時又是禮儀大國，用餐禮儀是諸多禮儀中最常見最基本的禮儀。據文獻記載，我國早在周代，用餐禮儀就已形成一套相當完備的體系，并對以儒家文化為主流文化的“中華文化圈”國家起著長久、深遠的影響。處于“中華文化圈”中的韓國的用餐禮儀自然也深受中國用餐禮儀的影響。但由于地理位置和自然環(huán)境的不同，以及近代以來西方文化的引入，韓國在用餐禮儀方面與中國也有著很大的不同。

（一）中韓用餐中的“禮”

中韓傳統(tǒng)文化一衣帶水，因此在意識中所遵循的“禮”大致相同。

1.等級觀念的體現。在中國的用餐禮儀中，很講究就餐時的座位安排。距離門口最遠的正中央的位置是主座，主座一般是邀請人或者輩分最高的人坐的位置。主賓和副主賓分別坐在主座的右側和左側，位居第三位、第四位的客人分別坐在副陪的右側和左側。剩下的座位沒有順序，但要先協(xié)助年長者或婦女坐下。在就餐開始時，只有在主座先動筷子以后，其他人才能動筷子。在韓國，有兩種餐廳模式可以選擇，一種是坐在椅子上，一種是坐在地上。入座時要按年齡輩份依次就座、斟酒。和長輩以及前輩一起吃飯時，如果選擇坐在椅子上，那就要坐姿端正，如果是坐在地上，都要盤腿而坐。在取餐具時，一定要先給長輩，再給晚輩。中韓兩國用餐時的座次和長輩先吃的禮節(jié)都體現了先長后幼，先主后客的等級觀念。

2.孝道的體現。中韓兩國都是重視“孝”的國家。在中國，晚輩和長輩同席，不能當著長輩面飲酒；若要飲酒，也須轉過身去飲用。在韓國，晚輩在長輩面前喝酒時要轉過頭去才是正確的禮節(jié)。另外，兩國都只有長輩舉杯，其余人才可以依次舉杯；長輩若在吃飯時還未歸來，全家要等到老人歸來方能進餐；每上一道菜，也必須在長輩嘗過后，晚輩才可享用。另外，在中韓兩國都有“父子不同席”的說法，這都是孝道的體現。

3.集體意識的體現。中國和韓國無論在古代還是現代都強調集體意識，重視合作和團結，相對輕視個體和個性，反映在兩國用餐禮儀中，就要求一同進餐的人要互相等待，不要吃得太快或太慢，倒水敬酒也要照顧到每一個人，這體現出中韓兩國飲食文化中推崇的對他人的關心和照顧。

（二）中韓飲食中“儀”的比較

相同點：1.中國和韓國使用的基本餐具都是筷子及勺子，在使用餐具時，要求筷子和湯勺都要嚴格分開使用，動作要輕柔，不要發(fā)出不必要的聲音，不要碰到鄰座，也不要夾到別人的筷子。2.在就餐時，不要只吃自己喜歡的菜，或者把自己喜歡的菜堆放在自己的碗碟里，也決不能狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。吃菜時要從靠近自己的一邊開始吃，不能用筷子邊挑邊吃。當服務員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在自己的碗碟內，并表示感謝。如果吃到了不合口味的菜，也不要露出難堪的表情。如果盤中的菜已不多，你想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見。3.就餐時不要吧唧嘴，不要大聲說話，也不要一邊吃東西一邊和別人聊天。如果有長輩，那么應禮節(jié)性的讓菜或斟酒。如果要咳嗽，打噴嚏，要把頭向后方沒人沒菜的地方轉，用手或紙巾捂住口鼻。4.在用餐中敬酒時，要雙手端杯子；喝酒喝水時，要把頭轉向側邊，不要正對著鄰座或對坐，以示尊敬。5.用餐完畢后吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，不要隨意扔在桌上。

不同點：1.韓國人在吃每頓飯之前會互相問候，說“??????！”意思是“好好吃飯吧”，在吃完飯后會說“??????”意思是“我吃好了”。但是中國人一般在吃飯前后不會互相問候，只會說“吃飯吧”或者“吃完了嗎？”2.雖然中韓兩國都用筷子和勺子，但是分工卻不一樣。中國的勺子一般只在喝湯時使用，筷子用來吃飯、菜還有面。小孩子還不會用筷子時，也會使用勺子吃飯、菜。韓國人的勺子不僅用來喝湯，還用來吃飯，筷子只用來吃菜。另外，韓國筷子的制作材料和外形也與中國的筷子不同，因為韓國人在吃魚肉、肉排、肉餅以及大塊的菜葉等食材，會用筷子先把食材分成小塊再食用，所以筷子會用不銹鋼做成尖頭的。3.中韓兩國在吃飯和喝湯時也很不一樣。在中國，吃飯時一般要把碗端起來吃，不能伏在碗上；而喝湯時不能舉碗喝湯，要用湯勺喝。除此以外，吃飯時不能用筷子和湯匙敲碗，因為乞丐在要飯時就那樣做。更不能把飯碗扣在飯桌上或在米飯上插上筷子，前者是因為有病吃了藥才把藥碗扣著放，后者是給過世的人祭飯的意思。在韓國，吃飯喝湯都不能用手端碗，也不能用嘴接觸碗，用一只手拿筷子或勺子，另一只手應放在身下，因為舉著碗吃飯喝湯像乞丐，并且韓國很多餐廳的碗是用不銹鋼做的，直接用嘴接觸碗會被燙傷。不能同時拿著筷子和勺子，筷子和勺子也不能搭在碗上。4.中韓兩國在進餐順序方面也有不同。在中國，主食和菜一般一起吃，湯在吃主食之前或者吃主食之后喝。而在韓國，菜、飯和湯可以一起吃。一般是先喝一口湯，然后一口飯一口菜一口湯的吃。另外，在韓國除了吃拌飯以外，不能把菜和飯拌在一起吃。5.在中國，嘴里吃剩的骨頭和魚刺要用餐巾掩住口，用筷子取出來放在碟子里。如果有食物殘渣塞了牙，應該用手或餐巾掩住嘴，再用牙簽剔牙。在韓國，用餐時吃到骨頭或魚刺時，要避開旁人用紙包上再扔掉，不要直接扔在桌子上，這是受到了西方飲食禮儀的影響。6.在用餐中如果感到口渴或是要斟酒水或其它飲品，中國人會給自己斟或者給他人斟。但是在韓國，吃飯時應該互相斟酒水，不能給自己斟酒水。7.用餐結束后，中國人一般會用白開水或者自來水漱口，不會刷牙。但是韓國人會隨身攜帶牙具去洗手間刷牙，這是由于韓國人飲食中用大蔥、洋蔥、紫蘇葉等比較多，吃完飯后口氣比較重，另外也是為了保護牙齒。

三、結論

中韓的傳統(tǒng)飲食文化都有著需要嚴格遵守的禮儀，因為受到中華文化的影響，所以韓國在很多飲食文化和禮儀上都與中國類似。但由于地理位置和環(huán)境的不同，以及社會的發(fā)展和西方文化引入程度的不同，韓國的飲食禮儀也與我們有著很大的不同。

中韓兩國飲食文化禮儀中相同的部分體現了兩國相同的文化以及價值觀，而二者間的差異也展現出了文化的多元化。雖然隨著東西方社會交流的加深，有些禮儀已經漸漸被人淡忘，但這些用餐禮儀不僅是一種形式，更是一種文化傳承，因此具有不可替代的地位。我們應當保留并尊重這些相同或不同的用餐禮儀。從中韓兩國的飲食文化與用餐禮儀中，可以看到兩國在過去歷史中文化交流的火花，也能看到兩國在社會發(fā)展中的不同，我們能透過這些不同看到兩國的過去以及現在，這正是我們應該注意和重視的。同時，在兩國的民間交流中，只有了解了生活中最基本的飲食中最基本的禮儀，才能使兩國人民更加了解對方社會與國家。希望這篇文章能給今后前往韓國的國人一些幫助和啟發(fā)。

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作者簡介：

方碧陶（1991-），女，漢族，甘肅省蘭州市人，蘭州大學文學院，碩士，研究方向：漢語國際教育。