不同有機(jī)肥施用量對梨果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響

田海青+劉松忠+劉軍+武陽

摘要：以2個(gè)梨品種‘新高和‘紅香酥為試材，研究不同有機(jī)肥用量對其單果重、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量以及糖、酸組分及含量的影響，并計(jì)算果實(shí)風(fēng)味指數(shù)。結(jié)果表明，合理的有機(jī)肥用量有利于提高梨果實(shí)產(chǎn)量和果實(shí)糖組分含量，降低果實(shí)硬度和有機(jī)酸含量，提升果實(shí)風(fēng)味；當(dāng)每666.7m2有機(jī)肥用量達(dá)2.7t時(shí)，‘新高和‘紅香酥果實(shí)的單果重最大、果實(shí)硬度最小，甜度最大、風(fēng)味最佳。

關(guān)鍵詞：梨；有機(jī)肥；糖；有機(jī)酸；風(fēng)味

中圖分類號(hào)：S661.206+2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2015）04-0080-04

近年來，隨著牛活水平和養(yǎng)生保健意識(shí)的提高，人們對水果內(nèi)在品質(zhì)和風(fēng)味的要求逐步提升。已有研究表明，果實(shí)糖、酸的含量及比例均與果實(shí)風(fēng)味有關(guān)，而有機(jī)肥可提升果實(shí)品質(zhì)與改善果實(shí)風(fēng)味等已經(jīng)成為共識(shí)[1～6]。梨是北京地區(qū)的主要水果之一，栽培面積已達(dá)1×104hm2，總產(chǎn)量達(dá)15.4×104t[7]。調(diào)查結(jié)果顯示[8]，占總面積30%的梨園有機(jī)肥施用量不足，土壤有機(jī)質(zhì)低于1.0%；部分管理水平較高的梨園，則存在有機(jī)肥施用過量現(xiàn)象，造成土壤磷元素積累，對梨園生產(chǎn)力與果實(shí)產(chǎn)量品質(zhì)提升不利。因此，本研究以北京地區(qū)栽植面積較大的‘新高和‘紅香酥為材料，研究了不同有機(jī)肥施用水平對果實(shí)品質(zhì)尤其是糖、酸組分的影響，并在此基礎(chǔ)上探討了梨果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)，以期為確定梨園有機(jī)肥最佳施用量提供理論依據(jù)。

收稿日期：2015-01-16

基金項(xiàng)目：國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題（2014BAD16B03-3）；國家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京綜合試驗(yàn)站（CARS-29-22）；北京市科委重大項(xiàng)目（D131100000113001）

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2013～2014年在北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所梨資源圃進(jìn)行，供試品種為來源于砂梨系統(tǒng)的‘新高（P.pyrifoliaNakai）和來源于白梨系統(tǒng)的‘紅喬酥（P.bretschneideriHongx-iangsu），株行距2m×4m，南北行向。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

認(rèn)驗(yàn)共設(shè)4個(gè)有機(jī)肥處理，每666.7m2用量分別為0.9t（T1）、1.8t（T2）、2.7t（T3）、3.6t（T4）。

每個(gè)品處選擇樹勢均一的梨樹20株，均分為4組，對應(yīng)進(jìn)行T1～T4處理，單株小區(qū)，重復(fù)5次。2013年10月，將各處理有機(jī)肥撒施于樹盤表面深翻30cm。生長期間不再追施肥料，其它按照果園常規(guī)管理進(jìn)行。分別于2014年9月15日、9月25日取樣，每株取果5個(gè)，每個(gè)處理25個(gè)。

1.3測定項(xiàng)目及方法

采用GY-1型硬度計(jì)測定果實(shí)硬度，ATA-GO-P/1電子折光儀測定果實(shí)可溶性固形物含量，HITACHIL7000型高效液相色譜儀測定果實(shí)中的果糖、葡萄糖和蔗糖及蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸含量。根據(jù)甜味指數(shù)公式（葡萄糖×74+果糖×173+蔗糖×100）計(jì)算果實(shí)甜味指數(shù)，甜味指數(shù)與總酸的比價(jià)即為果實(shí)風(fēng)味指數(shù)[9]。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用SASVersion9.2分析軟件進(jìn)行差異性比較，采用MicrosoftExcel2010作圖。

2結(jié)果與分析

2.1不同有機(jī)肥施用量對梨單果重、硬度與可溶性固形物含量的影響

由表1可知，2個(gè)品種梨單果重隨有機(jī)肥施用量的增加，均呈先降低后升高再降低的變化趨勢。其中，T1、T2處理差異不顯著，但都顯著低于T3處理，T1、T2、T3處理顯著高于T4處理。T3處理單果重最大，‘新高為549.5g，‘紅香酥為334.8g。由此可見，不同有機(jī)肥施用量對2個(gè)品種梨單果重影響較大。

‘新高梨果實(shí)硬度隨有機(jī)肥施用量的增加，呈先降低后升高的變化趨勢，T4處理下硬度最大，與T1處理差異不顯著，但顯著高于T2、T3處理，T3處理下硬度最小；可溶性固形物含量隨有機(jī)肥施用量的增加呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢，T3處理下含量最高，與T2處理差異不顯著，但顯著高于T1、T4處理；不同有機(jī)肥施用量間‘紅香酥梨果實(shí)硬度和可溶性固形物含量差異不顯著。表明，有機(jī)肥施用量對梨果實(shí)硬度和可溶性固形物含量的影響品種間差異較大。

2.2不同有機(jī)肥施用量對梨果實(shí)糖組分含量的影響

果實(shí)中的可溶性糖主要有果糖、蔗糖和葡萄糖等，其含量與比例關(guān)系直接影響果實(shí)的甜度，是果實(shí)品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一。

由表2可知，‘新高梨果實(shí)中果糖、蔗糖、總糖含量均隨有機(jī)肥施用量的增加先升高后降低，均在T3處理下達(dá)最大，分別為4.06%、3.14%和8.93%，與其它處理差異顯著；葡萄糖含量隨有機(jī)肥施用量的增加呈先降低后升高的趨勢，T1處理時(shí)最高，為3.01%，顯著高于其它3個(gè)處理?！t香酥梨果實(shí)中果糖、葡萄糖和總糖含量均隨有機(jī)肥施用量的增加呈先升高后降低的趨勢，T3處理最高，分別為5.32%、2.38%和8.02%，與其它處理間差異顯著；蔗糖含量則隨有機(jī)肥施用量的增加總體呈降低趨勢，T1處理時(shí)最高，為0.41%，顯著高于其它3個(gè)處理。

可見，雖然不同有機(jī)肥用量對‘新高和‘紅香酥梨果實(shí)中不同糖組分含量的影響有所差異，但對其總糖含量的影響基本一致，即T3有機(jī)肥處理水平較有利于2個(gè)品種梨果實(shí)中糖分的積累。

2.3不同有機(jī)肥施用量對梨果實(shí)有機(jī)酸組分含量的影響

由表3可知，‘新高梨果實(shí)檸檬酸和蘋果酸含量隨有機(jī)肥施用量的增加呈先降低后升高的趨勢；T1處理檸檬酸含量最高（0.006%），與T2、T4處理差異不顯著，但顯著高于T3處理（0.004%）；蘋果酸含量在T1、T2處理時(shí)最高（0.044%），與T4處理差異不顯著，但顯著高于T3處理（0.037%）；琥珀酸和總酸含量均在T2處理下最高（分別為0.050%和0.099%），與T1處理差異不顯著，但顯著高于T3、T4處理。

‘紅香酥梨果實(shí)檸檬酸含量隨有機(jī)肥施用量的增加先升高后降低，T2、T3處理顯著高于T1、T4處理；蘋果酸、琥珀酸、總酸含量隨有機(jī)肥施用量的增加先降低后升高，且均在T1處理下最高（分別為0.057%、0.085%、0.144%），顯著高于其它處理；蘋果酸含量以T3處理最低（0.050%），而琥珀酸和總酸含量則均以T2處理最低（0.068%、0.120%）。

2.4不同有機(jī)肥施用量對梨果實(shí)風(fēng)味指數(shù)的影響

不同水平有機(jī)肥處理對梨果實(shí)風(fēng)味指數(shù)的影響結(jié)果見圖1?！赂呃婀麑?shí)風(fēng)味指數(shù)隨有機(jī)肥施用量的增加呈先升高后降低的趨勢，T3處理風(fēng)味指數(shù)最大，顯著高于T1、T2和T4處理。‘紅香酥梨果實(shí)風(fēng)味指數(shù)則是T2、T3處理最高，顯著高于T1、T4處理。說明有機(jī)肥的施用量對果實(shí)風(fēng)味影響顯著，T3處理時(shí)2個(gè)品種梨的果實(shí)風(fēng)味最件。

3討論與結(jié)論

鮮食水果的內(nèi)在品質(zhì)很大程度上取決于糖與酸，二者的組分、含量及其比例與果實(shí)的風(fēng)味及可食性緊密相關(guān)[10，11]。葉勝蘭等[12]研究梨棗時(shí)發(fā)現(xiàn)，施用有機(jī)肥可以提高梨棗花期干物質(zhì)積累，為生殖生長提供充足的營養(yǎng)以改善品質(zhì)。有機(jī)肥中養(yǎng)分較全面，可以改善果樹樹體營養(yǎng)并促進(jìn)養(yǎng)分平衡，滿足果實(shí)生長發(fā)育的需要，提高果實(shí)可溶性糖含量，并降低有機(jī)酸含量，進(jìn)而提高果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)[13～16]。

本研究結(jié)果表明，對于‘新高和‘紅香酥梨而言，合理的有機(jī)肥用量有利于提高果實(shí)產(chǎn)量，降低果實(shí)硬度，提升果實(shí)品質(zhì)，其中每666.7m2有機(jī)肥用量為2.7t時(shí)單果重最大，果實(shí)硬度最小。同時(shí)，施用有機(jī)肥處理能夠不同程度地提高‘新高、‘紅香酥果實(shí)的可溶性糖含量，降低有機(jī)酸含量，提升果實(shí)風(fēng)味。每666.7m2有機(jī)肥施用量為2.7t時(shí)，2個(gè)品種梨果實(shí)的風(fēng)味指數(shù)值達(dá)到最大，當(dāng)施肥量增加至3.6t時(shí)，風(fēng)味指數(shù)則不同程度降低。這說明一定范圍內(nèi)增施有機(jī)肥有利于提高梨果實(shí)品質(zhì)，但過量施用反而降低果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。綜上所述，每666.7m2有機(jī)肥施用量為2.7t時(shí)，‘紅香酥與‘新高梨果實(shí)甜度最大、風(fēng)味最佳。endprint