PCR技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

王銘昭

【摘要】隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在食品工程中，PCR技術(shù)得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。PCR技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)單，使用起來(lái)快捷方便，而且具有非常高的敏感性，除此之外，自身的特異性也非常強(qiáng)。特別是在鑒定、檢測(cè)細(xì)菌以及微生物等領(lǐng)域發(fā)揮著不容小覷的作用。這篇文章立足于聚合酶反應(yīng)的視角，對(duì)其原理和相應(yīng)的特點(diǎn)作出了詳細(xì)的說(shuō)明，主要對(duì)PCR技術(shù)在這些領(lǐng)域的應(yīng)用作了簡(jiǎn)要的分析和介紹，希望PCR技術(shù)能夠在食品工程中發(fā)揮更大的作用。

【關(guān)鍵詞】PCR技術(shù) 食品工程 應(yīng)用

PCR技術(shù)就是我們常說(shuō)的聚合酶鏈反應(yīng)，就是使DNA可以在體外實(shí)現(xiàn)擴(kuò)增的技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)不僅具有非常高的靈敏度，而且具有非常強(qiáng)的針對(duì)性。因此，自從這項(xiàng)技術(shù)出現(xiàn)之后，就一直受到各行各業(yè)的青睞，廣泛涉足于農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、科學(xué)等領(lǐng)域?，F(xiàn)在，在食品技術(shù)方面，PCR技術(shù)獲得前所未有的關(guān)注度，尤其是轉(zhuǎn)基因在視頻技術(shù)中的廣泛應(yīng)用，人們逐漸把焦點(diǎn)投射在食品安全問(wèn)題上。PCR技術(shù)的發(fā)展史并不長(zhǎng)，是在1995年從美國(guó)開(kāi)始逐漸發(fā)展的，但是，在相對(duì)比較短的時(shí)間內(nèi)，迅速被運(yùn)用到其他行業(yè)?，F(xiàn)在，在食品技術(shù)方面越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

1 .PCR技術(shù)的原理及特點(diǎn)

由于這項(xiàng)技術(shù)是把某段DNA在體外實(shí)現(xiàn)復(fù)制，所以，人們又把這項(xiàng)技術(shù)叫做基因體外擴(kuò)增法。復(fù)制的模板就是DNA的其中某一條單鏈，復(fù)制所需要的引物是核糖核苷酸，但是這段核糖核苷酸是經(jīng)過(guò)人工合成的，DNA在一種特定的催化酶的作用下可以實(shí)現(xiàn)擴(kuò)增。根據(jù)堿基配對(duì)的相應(yīng)的原則，可以構(gòu)成新的DNA單體，這樣，新的單體也可以在一定條件下形成另外一條新的單體。以此類(lèi)推，一條DNA就可以擴(kuò)增成千上百的DNA》之所以說(shuō)PCR技術(shù)的針對(duì)性比較強(qiáng)，是因?yàn)镻CR技術(shù)可以專(zhuān)門(mén)針對(duì)其中的某一段DNA進(jìn)行堿基配對(duì)，不僅針對(duì)性比較強(qiáng)，而且操作簡(jiǎn)單，方便快捷。

2. PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中的應(yīng)用

2.1轉(zhuǎn)基因食品

現(xiàn)在，我們平時(shí)吃的很多食品都是轉(zhuǎn)基因，這種食品的原理就是通過(guò)PCR技術(shù)，把一些外界的基因通過(guò)一定的手段和措施轉(zhuǎn)移到植物或者動(dòng)物的體內(nèi)，使植物或者動(dòng)物的基因從根本上發(fā)生改變，從而使其具有多種動(dòng)物或者植物的特性。利用這種技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的食品就是我們常說(shuō)的轉(zhuǎn)基因食品。比如，為了增強(qiáng)植物的耐旱性，可以在植物體內(nèi)植入抗旱基因，這時(shí)人們最為關(guān)心的是這種基因在植物體內(nèi)是否會(huì)對(duì)人類(lèi)的身體健康狀況構(gòu)成威脅。

2.2 PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中的應(yīng)用

當(dāng)前，人們通過(guò)PCR技術(shù)檢測(cè)食品中是否植入了其他的基因。所以，人們研究的重點(diǎn)就是轉(zhuǎn)基因中的目的基因。一種外源基因轉(zhuǎn)入到不同的植物體內(nèi)，那么產(chǎn)生的轉(zhuǎn)基因就會(huì)存在差異，這就為檢測(cè)工作帶來(lái)了非常大的困難。因此，在轉(zhuǎn)入基因的時(shí)候最好選擇標(biāo)志基因，這樣在檢測(cè)室就會(huì)更加快捷方便。

2.3 PCR技術(shù)在準(zhǔn)基因食品中的發(fā)展趨勢(shì)

最近幾年來(lái)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，與此同時(shí)，人們也越來(lái)越關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題，因?yàn)槭称钒踩c每個(gè)個(gè)體的切身利益緊密相關(guān)。為了促進(jìn)這項(xiàng)技術(shù)在食品中的廣泛應(yīng)用，各地的相關(guān)部門(mén)對(duì)轉(zhuǎn)基因的每個(gè)環(huán)節(jié)加大管理力度。在這個(gè)過(guò)程中，PCR技術(shù)發(fā)揮著不可替代的作用。然而，PCR技術(shù)并不能保證最終的檢測(cè)結(jié)果百分之百準(zhǔn)確，所以，在使用的時(shí)候，需要與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合在一起，這樣不僅檢測(cè)的準(zhǔn)確性會(huì)進(jìn)一步提高，同時(shí)，也會(huì)為PCR技術(shù)的發(fā)展開(kāi)辟一片新的天地和空間。

3. PCR技術(shù)在微生物學(xué)中的應(yīng)用

利用PCR技術(shù)對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)，是指就是檢測(cè)它的核苷酸。利用PCR技術(shù)，可以在特定的條件下，像高溫使其發(fā)生變形使DNA進(jìn)行大量的復(fù)制和擴(kuò)增。如果利用傳統(tǒng)的方法對(duì)事物進(jìn)行檢測(cè)，這個(gè)過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，不僅需要耗費(fèi)大量的時(shí)間，也會(huì)耗費(fèi)大量的人力和物力，這就在一定程度上限制了檢測(cè)的順利開(kāi)展。但是，如果融合PCR技術(shù)，那么對(duì)于DNA的檢測(cè)工作就會(huì)變得非常簡(jiǎn)單，而且準(zhǔn)確性能夠得到保障。

在理論上，只要一個(gè)小小的分子就可以制造出成千上萬(wàn)的DNA，我們可以通過(guò)PCR技術(shù)對(duì)這些DNA進(jìn)行檢測(cè)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及各種學(xué)科的擴(kuò)充，我們的科研水平也要上升到另外一個(gè)層次，即使這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)取得了很大的提升，但是在食品工程方面仍然有很大的提升空間，因此，立足于食品檢測(cè)的視角，這項(xiàng)技術(shù)仍然需要繼續(xù)加強(qiáng)。

總而言之，食品是非常容易受到感染的，因此，食品檢測(cè)技術(shù)尤為關(guān)鍵。然而，如果我們?nèi)耘f采用之前的檢測(cè)辦法根本無(wú)法真正達(dá)到檢測(cè)的目的。在食品檢測(cè)的過(guò)程中應(yīng)用PCR技術(shù)，可以更加方便快捷地檢測(cè)到相應(yīng)的數(shù)據(jù)，讓人們更加放心。

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