淺析中美電視美食節(jié)目《頂級(jí)廚師》的異同

李興常

人民收入水平的提高，代表生活水平和節(jié)奏的快速發(fā)展，大眾利用新媒體進(jìn)行休閑娛樂拓寬視野。在這種情況下，美食節(jié)目如雨后春筍破竹而出。近年來，電視節(jié)目的節(jié)目數(shù)量有所增加，形式多樣，但電視節(jié)目的電視節(jié)目還不能完全滿足觀眾的需求。央視的電視節(jié)目和各省臺(tái)的電視美食節(jié)目，不管是在內(nèi)容上還是形式上也難給大眾眼前一亮的感覺，但實(shí)際上美食節(jié)目并未獲到理論界的廣泛關(guān)注。 中國飲食文化歷史悠久，在烹飪技藝中都有著各民族的濃縮精華，無論是在材料的選擇、口味、制備方法和風(fēng)格上都形成了鮮明的地域差異和特色。因此，淺析歐美美食節(jié)目與中國美食節(jié)目的異同——以《頂級(jí)廚師》為例這一課題值得深入研究。

一、關(guān)于電視美食節(jié)目類型的分析

（一）電視美食節(jié)目的定義

電視美食節(jié)目，是電視制作技術(shù)、通訊傳播技術(shù)與美食信息相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用電視媒介這種現(xiàn)代信息傳播媒介為載體，為大眾提供生活所需的美食信息及其相關(guān)活動(dòng)為主要傳播內(nèi)容的電視節(jié)目。

（二）電視美食節(jié)目的基本屬性及其社會(huì)功能

俗話說：“民以食為天”。當(dāng)人們將生活水平提高到一個(gè)更高的水平時(shí)，就必須改變飲食觀念?，F(xiàn)如今的生活水平，人們關(guān)心的不僅僅是吃什么，而是如何吃健康，飲食上如何搭配，使其色香味俱全。

美食節(jié)目的興起，正好滿足大眾的心理需求，在品味現(xiàn)代家庭的生活方式的過程中，主持人通過和廚師或者嘉賓一些家常對(duì)話，讓觀眾找到烹飪的喜悅，感受到生活質(zhì)量的品味，也讓人們?cè)诜泵Φ墓ぷ?，享受家庭生活的安逸和平靜。作為服務(wù)類的節(jié)目，美食節(jié)目的基本屬性就包括服務(wù)性、貼近性、實(shí)用性和指導(dǎo)性。

二、中美電視美食節(jié)目《頂級(jí)廚師》的對(duì)比分析

（一）美版《頂級(jí)廚師》的主要形態(tài)和內(nèi)容

美版《頂級(jí)廚師》是繼世界頂級(jí)廚神戈登拉姆齊“地獄廚房”之后的又一檔火爆的真人秀廚房競(jìng)技類節(jié)目。這檔節(jié)目由全美1千名不同背景的業(yè)余民眾之中精挑細(xì)選出100名去參加海選復(fù)賽，通過海選的選手將進(jìn)行最直接的強(qiáng)強(qiáng)對(duì)話，直到最后評(píng)選出"廚藝大師”的王者稱號(hào)！比賽的評(píng)委由3位世界頂級(jí)名廚組成，包括Ramsay在內(nèi)的！這三位業(yè)界的王者，他們?cè)谌澜缱鴵沓^50家王牌餐廳，獲得數(shù)十枚米其林飯店星級(jí)評(píng)價(jià)！在這場(chǎng)世界級(jí)的廚藝大賽中，你將感受到全國各地的美食，給你一場(chǎng)震撼的視覺盛宴。

（二）中版《頂級(jí)廚師》的主要形態(tài)和內(nèi)容

中國版的《頂級(jí)廚師》賽程分為兩個(gè)部分：一是海選部分，而是進(jìn)入廚房后的激烈競(jìng)賽。本節(jié)目將宏大場(chǎng)面與精細(xì)的美食制作和真人秀相結(jié)合，由上千名參賽者開始多輪角逐，不斷地淘汰最后產(chǎn)生優(yōu)勝者。而這場(chǎng)國內(nèi)美食盛宴由東方衛(wèi)視打造，同時(shí)與國內(nèi)觀眾的觀賞習(xí)慣和當(dāng)?shù)貤l件，自主創(chuàng)新，突出中國特色，使主題的所有菜肴以中國菜為主，而節(jié)目的觀察團(tuán)隊(duì)也將由國內(nèi)美食家和頂尖明顯擔(dān)任。

比賽主要有兩種流程。第一場(chǎng)比賽的過程就是要進(jìn)行“神秘盒子”的挑戰(zhàn)，創(chuàng)意菜品的競(jìng)爭(zhēng)，以及壓力測(cè)試；第二場(chǎng)比賽包括團(tuán)隊(duì)游戲、技能測(cè)試和壓力測(cè)試。該節(jié)目由國內(nèi)明星、頂級(jí)廚師擔(dān)任，專業(yè)并且彰顯獨(dú)特個(gè)性，使得節(jié)目的觀賞性增加，并且把才藝展示與感人故事相結(jié)合。

（三）中美兩版《頂級(jí)廚師》的聯(lián)系與區(qū)別

其實(shí)在1990年美食競(jìng)技類節(jié)目就開始播出，而《Master Chef》這檔最早的英國版美食節(jié)目就是由Franc Roddam創(chuàng)造。該節(jié)目模式是在2005年由BBC恢復(fù)，這檔節(jié)目模式目前已經(jīng)遠(yuǎn)銷世界各地，它的影響速度驚人，該節(jié)目已經(jīng)在超過35個(gè)國家和200個(gè)地區(qū)播出，同樣使用“Master Chef”的標(biāo)記。中版的《頂級(jí)廚師》是美國版《頂級(jí)廚師》的延續(xù)，是美版的高仿美食節(jié)目。無論是參賽人員的選拔，各處比賽的細(xì)節(jié)，還是節(jié)目的主持人，都是驚人的類似。當(dāng)然，美國和中國的文化、審美、社會(huì)背景、經(jīng)濟(jì)、政治都存在著很大的差異，這也使中美版的《頂級(jí)廚師》也有了區(qū)別。中國的飲食文化有著悠久的歷史傳承，更有著56個(gè)民族的特色飲食文化。美國和中國地域的不同，使得就地選材的不同，因此，各類美食也是形形色色。民族飲食文化的形成和發(fā)展主要有2個(gè)因素，一是當(dāng)?shù)氐牡鼐壱蛩?，一是人為因素。?duì)于美國，人為因素比地緣因素更為重要。在歐洲意大利，由于地形、土壤、氣候等原因，南、北的菜各有差異，但差異不大，主要原因是該國的人都是同一種語言和同一種族，人為因素的差異不大。

（四）中國版《頂級(jí)廚師》中出現(xiàn)的不足

中國版《頂級(jí)廚師》也出現(xiàn)了很多不足之處。首當(dāng)其沖的便是評(píng)委劉一帆。劉一帆被塑造成一個(gè)易怒的、愛摔盤子的毒舌評(píng)委，不知道是節(jié)目的要求，還是他本身性格的體現(xiàn)。一場(chǎng)比賽，總是要有一個(gè)嚴(yán)格的判斷和溫柔的評(píng)審唱紅白臉，但是呢，劉老師總是冷臉，讓隊(duì)員們拿著一堆洋蔥叫道，“我從不放棄”，讓隊(duì)員們反復(fù)重申自己對(duì)食物的熱愛。美國勵(lì)志小把戲，其實(shí)是不符合中國國情的民族性格，看著人們很不舒服。

（五）觀眾對(duì)中美兩版節(jié)目的看法對(duì)比研究

對(duì)于每個(gè)比賽類的節(jié)目來說，大家首先看的肯定是評(píng)委，美版的3個(gè)評(píng)委不僅顏值爆表，而且廚藝驚人。Gordon Ramsay、 Elliot Graham和Joe Bastianich，每個(gè)人都有自己的魅力，深深地吸引著不同時(shí)代的群體。而中國版的評(píng)委是劉一帆、曹可凡和李宗盛3個(gè)評(píng)委，劉一帆還有點(diǎn)水平的，但是他學(xué)Joe罵人，看著有些做作。再有就是收視率上，美國版的收視率爆高，中國版的收視率也就剛剛能夠回本，這就是嚴(yán)重模仿美國，造成的后果。每個(gè)地方的文化不同，欣賞觀點(diǎn)也不相同，一味的模仿只會(huì)造成一個(gè)四不像的結(jié)果。這些表現(xiàn)出中國美食節(jié)目還處在起步階段，還需要更多的精力去發(fā)展。

三、國內(nèi)美食類節(jié)目的優(yōu)勢(shì)與不足

國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于美食節(jié)目的需求很大，但是沒有哪個(gè)美食節(jié)目能發(fā)展的讓觀眾滿意度達(dá)到百分之七十。

（一）不足

1、同質(zhì)化趨勢(shì)明顯

電視媒體發(fā)展到一定程度出現(xiàn)了同質(zhì)化這樣一個(gè)趨勢(shì)，不僅從它的功能、外觀和別的類似現(xiàn)象，而且媒體產(chǎn)品或服務(wù)的功能和作用的相似和互換，導(dǎo)致電視媒體競(jìng)爭(zhēng)力下降的這種情況。節(jié)目名稱、內(nèi)容題材、欄目設(shè)置、主持風(fēng)格、節(jié)目類型以及營利模式等方面都是電視美食節(jié)目同質(zhì)化發(fā)展的主要表現(xiàn)。

2、主持人素養(yǎng)缺乏

目前一些電視臺(tái)電視節(jié)目主持人自身素質(zhì)參差不齊，或單純的幽默和表面的修辭，缺乏深層意義的表達(dá)；或者平淡的敘述和走馬觀花的走訪，沒有一點(diǎn)亮點(diǎn)；或者只是看重形式上的熱鬧，使娛樂節(jié)目變得極度的低俗化，與該節(jié)目宗旨背道而馳。國內(nèi)的美食節(jié)目一定要有多樣性，主持人是連接觀眾與節(jié)目之間的一道橋梁，只有主持人的素養(yǎng)提高了，才能使得美食類節(jié)目有很好的發(fā)展。

（二）優(yōu)勢(shì)

1、巧用自然人文資源優(yōu)勢(shì)

我們中國地大物博，各種食材應(yīng)有盡有，56個(gè)民族、56種飲食文化的交融，使中國的美食大放異彩。在我們中國很早就流傳著 “南米北面”的一種說法，在口味上南北的差異也很大，南方人口味偏重，喜歡吃辣椒，北方人則口味偏淡，這也跟南北氣候和風(fēng)俗習(xí)慣有很大的關(guān)系，主要有川菜、魯菜、蘇菜、粵菜這四大風(fēng)味。由于中國人口眾多，地產(chǎn)豐富，一年四季，都是按季節(jié)搭配食物，這又成為了中國烹飪的另外一大特征。中國的烹飪，在外型上也是很講究的，無論是個(gè)一根紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，我們的廚師都可以把它雕琢成各種各樣的造型，不僅廚師的雕工高超，而且對(duì)于菜肴的口感也是相當(dāng)?shù)闹v究，特別注意食物的色香味俱全，給人一種精神和物質(zhì)上的特殊享受。

美食節(jié)目作為一個(gè)新興的節(jié)目，就這樣走進(jìn)了家家戶戶，不僅豐富了我們的餐桌，使我們能津津樂道暢談美食，同時(shí)品嘗各種美味。然而，電視節(jié)目的不斷創(chuàng)新，使得美食節(jié)目要想占領(lǐng)一席之地，還需要不斷地增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，需要豐富的飲食經(jīng)驗(yàn)，并且呈現(xiàn)出獨(dú)特的傳播特性，促使其更好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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