精益生產(chǎn)技術(shù)對(duì)生鮮電商的運(yùn)營(yíng)優(yōu)化研究

陳沁

摘要：針對(duì)生鮮電商創(chuàng)立時(shí)間短，運(yùn)營(yíng)管理能力薄弱問(wèn)題，提出了采用日本豐田生產(chǎn)方式對(duì)生鮮電商進(jìn)行精益化運(yùn)營(yíng)的策略，以消除運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的所有浪費(fèi)，提高生鮮電商運(yùn)營(yíng)效率和壓縮運(yùn)營(yíng)成本。提出了生鮮電商的運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、可視化、均衡化、準(zhǔn)時(shí)化等的運(yùn)營(yíng)優(yōu)化方向。并以案例進(jìn)行了分析說(shuō)明。

Abstract： In view of the problem that short time of creation， weak operation and management ability of Electronic commerce for fresh agricultural products， we put forward the strategy of lean operation on it by using Japanese Toyota production system to eliminate all waste in the operation process and improve the operation efficiency and reduce operating costs of Electronic commerce for fresh agricultural products. This paper puts forward the operation optimization of Electronic commerce for fresh agricultural products such as standardization， visualization， equalization and Just-in-Time. It is analyzed and explained by case.

關(guān)鍵詞：精益生產(chǎn)；生鮮；電商；運(yùn)營(yíng)；優(yōu)化

Key words： lean production；fresh agricultural products；Electronic commerce；operation；optimization

中圖分類(lèi)號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）10-0082-03

0 引言

伴隨著中國(guó)食品安全問(wèn)題的頻發(fā)以及市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量安全食品的強(qiáng)烈需求，中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)由2010年的4.2億元規(guī)模猛增至2015年的542億元規(guī)模，2017年預(yù)計(jì)達(dá)到1，449.6億元規(guī)模[1]。2009年以“沱沱工社”為代表的生鮮電商迅速崛起標(biāo)志著生鮮電商市場(chǎng)正式啟動(dòng)[2]。2012年導(dǎo)演了“褚橙進(jìn)京”事件的生鮮電商“本來(lái)生活”成功的獲得了人們關(guān)注，這一年也被稱(chēng)之為生鮮電商元年[3]。2013年至2014年隨著電商巨頭京東和天貓進(jìn)入生鮮領(lǐng)域，以及順豐優(yōu)選、一號(hào)生鮮獲得巨額融資，生鮮電商徹底進(jìn)入的完全競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，也迎來(lái)了高速發(fā)展期。但是，2016年隨著“美味七七”“壹桌網(wǎng)”“卡卡鮮”“花樣生活”等多家生鮮電商的倒閉，生鮮電商的贏利點(diǎn)到底在哪里成為行業(yè)沉思的一個(gè)問(wèn)題[4]。艾媒咨詢(xún)發(fā)布2015年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)盈利狀況顯示，目前國(guó)內(nèi)生鮮電商接近4000家，其中僅有1%能夠盈利，7%有巨額虧損，88%略虧，4%盈虧持平[2]。這意味著絕大部分生鮮電商都處于虧損狀態(tài)中。利潤(rùn)從哪里來(lái)，是靠整合供應(yīng)鏈還是縱向一體化，兩者都有盈利的代表。靠什么才能產(chǎn)生價(jià)值，靠什么才能夠比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以更高的效率，更低的成本，更好的產(chǎn)品品質(zhì)贏得這個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)，本文提出了以精益生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)化生鮮電商運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，消除物流領(lǐng)域中的各種浪費(fèi)，提高生鮮電商效率降低運(yùn)營(yíng)成本，獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的策略。

1 生鮮電商運(yùn)營(yíng)模式現(xiàn)狀

現(xiàn)階段生鮮電商都處于探索階段，不同的運(yùn)營(yíng)模式針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)。這些模式各有優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，主要存在以下幾種類(lèi)型的生鮮電商[5]：

平臺(tái)型：以阿里、京東、亞馬遜等電商為代表，具有大平臺(tái)的品牌優(yōu)勢(shì)和流量。劣勢(shì)是不參與生鮮供應(yīng)鏈的全過(guò)程，對(duì)采購(gòu)、揀選、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等多個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)法把控，導(dǎo)致品質(zhì)無(wú)法保證，平臺(tái)上的不良商家行為最終會(huì)影響平臺(tái)的信譽(yù)。

物流商型：順豐優(yōu)選最為典型，憑借其在物流行業(yè)優(yōu)勢(shì)克服了其他生鮮電商在物流環(huán)節(jié)需要自建或借助第三方物流的障礙。另一方面，物流只是生鮮電商運(yùn)營(yíng)中的一個(gè)環(huán)節(jié)，在如何保證平臺(tái)能夠準(zhǔn)時(shí)、新鮮、無(wú)損地供應(yīng)生鮮方面其并沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)[6]。

食品供應(yīng)商：有中糧我買(mǎi)網(wǎng)、光明菜管家、一畝田等。這些企業(yè)本身作為農(nóng)牧企業(yè)具有成熟的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。但是電商經(jīng)驗(yàn)欠缺。

垂直型：以沱沱工社、本來(lái)生活為代表。強(qiáng)調(diào)以全透明化管理和細(xì)致的數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)客戶(hù)的精準(zhǔn)定位提高轉(zhuǎn)化率。劣勢(shì)是作為渠道商供應(yīng)鏈前段無(wú)法控制，沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)需要大量的品牌建設(shè)成本[7]。

自由基地+宅配：以正谷有機(jī)、諾亞有機(jī)為代表，優(yōu)勢(shì)可以控制產(chǎn)品品質(zhì)。劣勢(shì)是供應(yīng)的品種少，無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)市場(chǎng)多樣化的需求[8]。

社區(qū)O2O：以青年菜軍為代表。在北京的主要區(qū)縣的7個(gè)商圈提供40余個(gè)自提點(diǎn)，提供半成品的凈菜。劣勢(shì)是受到區(qū)域和資本的限制，推廣成本高擴(kuò)展速度慢[9]。

以上是生鮮電商所采用的運(yùn)營(yíng)模式，無(wú)論采取何種模式，采購(gòu)、揀選、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等業(yè)務(wù)內(nèi)容是生鮮電商所共有的業(yè)務(wù)部門(mén)，這些業(yè)務(wù)部門(mén)的效率和成本直接關(guān)系到電商的對(duì)外的績(jī)效表現(xiàn)。因此，針對(duì)以上環(huán)節(jié)，需要采用系統(tǒng)化的先進(jìn)管理技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，來(lái)到達(dá)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)最優(yōu)。

2 精益生產(chǎn)及支撐技術(shù)

2.1 精益生產(chǎn)思想

精益生產(chǎn)誕生于日本豐田汽車(chē)公司所創(chuàng)造的豐田生產(chǎn)方式，是以消除產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制造、銷(xiāo)售以及庫(kù)存等各個(gè)環(huán)節(jié)中一切不必要浪費(fèi)為追求目標(biāo)。而準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)思想改變了日本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，極大促進(jìn)了日本工業(yè)的發(fā)展[10]。

精益生產(chǎn)的核心思想是消除浪費(fèi)[11]。浪費(fèi)包括很多種情況，如閑置的庫(kù)存、不必要的工序、不必要的運(yùn)輸、超過(guò)需求的生產(chǎn)、人員等不必要的動(dòng)作、各種等待，所有這些生產(chǎn)過(guò)程中大量存在但被人們所忽視的活動(dòng)。這些活動(dòng)不但沒(méi)有為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，反而增加了成本，都是精益生產(chǎn)反對(duì)和努力消除的。精益生產(chǎn)將內(nèi)部浪費(fèi)分為兩種：一種是生產(chǎn)中不創(chuàng)造價(jià)值，但在現(xiàn)有技術(shù)與生產(chǎn)條件下不可避免的作業(yè)，稱(chēng)為Ⅰ型muda，如必要的在線檢驗(yàn)、物料運(yùn)輸?shù)?。另一種是不創(chuàng)造價(jià)值且可以立即去掉的作業(yè)，稱(chēng)為Ⅱ型muda，如不必要的等待、多余的動(dòng)作、不必要的審批等。在運(yùn)營(yíng)中首先努力消除Ⅱ型muda來(lái)降低成本，然后在使整個(gè)物料在整個(gè)流程中連續(xù)的流動(dòng)起來(lái)，從而消除Ⅰ型muda浪費(fèi)，優(yōu)化生產(chǎn)制造的流程并且加快物料流動(dòng)后會(huì)暴露出很多的浪費(fèi)問(wèn)題，這些問(wèn)題的解決有利于提高生產(chǎn)效率和降低成本。

2.2 精益生產(chǎn)技術(shù)

2.2.1 均衡生產(chǎn)與設(shè)備的快速換型調(diào)整

均衡化要求生產(chǎn)數(shù)量和產(chǎn)品種類(lèi)的均衡，并根據(jù)總裝線的需求或客戶(hù)的訂單情況均勻地領(lǐng)取各種零部件實(shí)行混流生產(chǎn)。目的是防止在某一時(shí)段內(nèi)集中領(lǐng)取同一種零部件，以免導(dǎo)致各個(gè)工序的忙閑不均從而引發(fā)生產(chǎn)的混亂。

設(shè)備快速換型調(diào)整稱(chēng)為SMED法，即“單分鐘內(nèi)換模法”或稱(chēng)為快速換模。為了縮短作業(yè)轉(zhuǎn)換時(shí)間需要在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中把必要的夾具、工具、下一次使用的模具和材料準(zhǔn)備好。SMED法帶來(lái)的效果如下：①降低庫(kù)存；②縮短生產(chǎn)周期；③減少次品和損耗，增強(qiáng)作業(yè)人員責(zé)任心；④增強(qiáng)生產(chǎn)系統(tǒng)柔性。

2.2.2 設(shè)備的合理布置和多技能作業(yè)員

按零件的加工工藝要求，把功能不同的機(jī)器設(shè)備集中布置在一起組成一個(gè)個(gè)小的加工單元。這種設(shè)備布置方式可以簡(jiǎn)化物流路線，加快物流速度，減少工序之間不必要的在制品儲(chǔ)量、減少運(yùn)輸成本。

多技能員工也稱(chēng)為“多面手”，指能夠操作多種設(shè)備的員工，多技能員工能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)系統(tǒng)的柔性，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)別專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的流失造成生產(chǎn)系統(tǒng)的混亂。

2.2.3 標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)

把生產(chǎn)過(guò)程中的各種要素（人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)）進(jìn)行最佳組合，按“準(zhǔn)時(shí)化”生產(chǎn)的要求制定出相適應(yīng)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。各類(lèi)人員按照“標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”（standard operating procedure，SOP）執(zhí)行作業(yè)內(nèi)容。

2.2.4 5S與目視管理

5S是整理（seiri）整頓（seiton）清掃（seiso）清潔（seiketsu） 素養(yǎng)（shitsuke）五項(xiàng)活動(dòng)的統(tǒng)稱(chēng)。由于這五項(xiàng)活動(dòng)的每一個(gè)詞的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡(jiǎn)稱(chēng)“5S”。它是企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)。

目視管理利用形象直觀、色彩適應(yīng)的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織工作場(chǎng)所的活動(dòng)，是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式。

2.2.5 防呆防錯(cuò)

主要目的在于預(yù)防生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的可能的失誤，并避免由于失誤而產(chǎn)生的質(zhì)量和品質(zhì)問(wèn)題。防呆防錯(cuò)裝置主要包括兩種類(lèi)型，即信號(hào)型和控制型。

2.2.6 價(jià)值流圖分析

價(jià)值流圖是了解企業(yè)的物流和信息流的可視化工具。反映了從原材料到成品直至客戶(hù)的所有活動(dòng)，有助于通過(guò)價(jià)值流圖分析出價(jià)值流動(dòng)過(guò)程中的增值和非增值活動(dòng)，從而發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)和確定改善點(diǎn)。

3 精益生產(chǎn)工具對(duì)生鮮電商運(yùn)營(yíng)的優(yōu)化

3.1 標(biāo)準(zhǔn)化是提升生鮮電商效率和降低成本的前提

生鮮電商是新型電子商務(wù)模式，公司運(yùn)營(yíng)不同于傳統(tǒng)的制造型企業(yè)，缺乏相關(guān)的行業(yè)運(yùn)營(yíng)管理人才。標(biāo)準(zhǔn)化是提高生鮮電商效率和降低成本的前提。精益生產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化包括，人員、機(jī)器設(shè)備、原材料、方法、環(huán)境、測(cè)量方法六個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化。

①人員標(biāo)準(zhǔn)化，物流成本是生鮮電商主要成本，物流人員的標(biāo)準(zhǔn)化是首要解決的問(wèn)題。由于物流行業(yè)在國(guó)內(nèi)起步較晚，無(wú)論是電商自建物流或者采用第三方物流，適應(yīng)生鮮電商運(yùn)作模式，理解生鮮電商理念，掌握生鮮電商運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略的物流人員非常匱乏。這無(wú)疑在生鮮物流執(zhí)行層面產(chǎn)生很大的影響。因此，面向生鮮電商的物流人員需要進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，使員工充分理解行業(yè)的特殊性。

②物流設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，物流設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化直接影響到物流速度，如上所述，國(guó)內(nèi)很多的物流公司都采用加盟模式，物流配送設(shè)備沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范，貨車(chē)和電動(dòng)車(chē)多種多樣，搬運(yùn)設(shè)備型號(hào)各異，包裝方法、包裝材料沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可循，投送物品在物流車(chē)中隨意堆砌，暴力分揀又是終端投遞的常態(tài)。這無(wú)疑導(dǎo)致物流過(guò)程中點(diǎn)與點(diǎn)工序之間銜接時(shí)，花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行人工查找、人工擺放、人工裝卸，大大影響了投遞速度。

③材料（產(chǎn)品）標(biāo)準(zhǔn)化，目前消費(fèi)者在生鮮電商平臺(tái)上選定產(chǎn)品時(shí)，依據(jù)照片和文字表述，這種具有二義性的產(chǎn)品展示方法不能提高消費(fèi)者的選擇速度，同時(shí)由于非量化的描述也是消費(fèi)者無(wú)法把控生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。傳統(tǒng)的生鮮選擇方法“摸”“看”“嘗”在電商平臺(tái)上無(wú)法施展。因此產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是非常緊迫，在此建議所有生鮮必須建立“數(shù)字化”描述方法，如蘋(píng)果的直徑、采摘天數(shù)、含糖量、物流天數(shù)、成分含量表等等。并通過(guò)“數(shù)字化”后進(jìn)行分級(jí)制，使所有生鮮產(chǎn)品接觸人員快速掌握產(chǎn)品特性。

④方法標(biāo)準(zhǔn)化，在精益生產(chǎn)制造企業(yè)中通常采用SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程），每道工序的標(biāo)準(zhǔn)操作順序、耗時(shí)、需要的工裝夾具、動(dòng)作要點(diǎn)等全以SOP書(shū)面形式標(biāo)出，人員作業(yè)方法的動(dòng)作研究為例，可以精細(xì)至一個(gè)MOD（1MOD=0.129秒），即一個(gè)指關(guān)節(jié)彎曲的耗時(shí)時(shí)間。在SOP作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)范下避免員工因?yàn)閭€(gè)體思考不足導(dǎo)致非最佳損耗、非最佳動(dòng)作、動(dòng)作不經(jīng)濟(jì)等現(xiàn)象的產(chǎn)生，依據(jù)SOP指導(dǎo)書(shū)，使員工之間存在可替代性。增強(qiáng)了物流企業(yè)的敏捷性和柔性。

⑤環(huán)境和測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，環(huán)境和測(cè)量方法就需要標(biāo)準(zhǔn)化，同樣的被測(cè)對(duì)象，由于測(cè)量環(huán)境和測(cè)量方法的不同就會(huì)產(chǎn)生不同的測(cè)量結(jié)果，因此，要保證生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)就必須具有標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境和測(cè)量條件。