上古一張薇菜譜

藍(lán)紫青灰職業(yè)作家，已出版長篇小說《離魂》《時(shí)間的玫瑰》《天堂里的陌生人》等十部，散文集《花月令》《一番花事著光影》等三部。

魯迅先生寫《故事新編》，盡編排古人們研究怎么吃，后羿嫦娥小兩口為吃個(gè)烏鴉雜醬面吵嘴，喝著麻雀湯想著封豕蛇羹：伯夷叔齊老兄弟就琢磨怎么吃薇菜，整天花樣翻新：薇湯，薇羹，薇醬，清燉薇，原湯燜薇芽，生曬嫩薇葉……

“采薇采薇，薇亦作止?！睆纳坛┠甑较惹兀习傩找恢痹诓赊辈顺?。剛長出來的薇菜是很嫩的，開水里燙一下?lián)瞥鰜?，倒點(diǎn)醬油拌了吃，很清香；或者就原湯上桌，放兩塊豆腐，豆腐薇菜湯，清淡鮮香。這個(gè)與氣節(jié)掛鉤的薇，先秦以前叫薇，后世叫大巢菜，植物分類學(xué)上叫救荒野豌豆。采薇采的就是這個(gè)救荒野豌豆的嫩尖。

野豌豆尖是嫩的時(shí)候好吃，冬末春初，嫩葉肥美，到四五月份開花，七八月份結(jié)莢，就沒人吃了?；ü诘囊巴愣褂卸荆荒苁秤?。伯夷叔齊倆老頭，也許是采了開花期的薇吃中了毒吧？

吃個(gè)野豌豆尖這么危險(xiǎn)，那豌豆尖呢？豌豆尖可是個(gè)好東西，比野豌豆尖更肥嫩、更柔軟、更清香，而且無毒，不管是花期還足莢期乃至果期，清炒豌豆尖、香腸炒豌豆尖、老臘肉燉豌豆湯，豌豆磨成粉做豌豆黃，哪一個(gè)不好吃？

說起吃豌豆尖，四川人最會(huì)吃，別的地方天寒地凍沒有新鮮蔬菜的時(shí)候，四川人在蜀中大吃特吃綠葉菜，吃的還盡是古書上的菜：葵菜（冬寒菜）、巢菜（豌豆尖）、薤菜（藠頭）……從冬天到春天，從豌豆尖上市吃到豌豆角上市，再到豌豆角長老，剝出嫩豌豆炒著吃，冬天再接著吃臘肉燉老豌豆。

四川人吃豌豆尖是有傳統(tǒng)的，最早可找到的鑒賞家兼吃客是四川眉縣人蘇東坡和他的朋友，此人姓巢，叫巢元修，最喜歡吃豌豆尖，管豌豆尖叫“吾家菜”。這名字有個(gè)典故，說晉時(shí)有個(gè)姓楊的小孩子很聰慧，九歲那年，名士孔君平去拜訪楊父，楊父不在，楊小朋友出面待客，拿出楊梅來招待他?？淄瑢W(xué)指著楊梅對(duì)九歲的楊小朋友說，此是君家果。哪知楊小朋友應(yīng)聲回答說，沒聽說過孔雀是孔大子家的鳥呢。巢元修因?yàn)橥愣辜饨谐膊?，就說足“吾家菜”，蘇東坡覺得他這個(gè)說法很有趣，就關(guān)豌豆尖叫“元修菜”。蘇東坡寫有《元修菜》，詩前有序，說他在黃州思念故鄉(xiāng)風(fēng)物，想吃豌豆尖，特此他在黃州思念故鄉(xiāng)風(fēng)物，想吃豌豆尖，特此托巢元修帶了種子來種下?！氨嗣谰也?。鋪田綠茸茸?！?/p>

還囪一種豌豆苗，足豌豆發(fā)芽而成，莖細(xì)葉小、梗直苗挺。清炒也可，口感不如豌豆尖水嫩，但更清香，燙食最宜。吃火鍋燙豌豆苗比豌豆尖好，豌豆尖下鍋就爛，豌豆苗稍煮無妨。豌豆苗還有一個(gè)妙用是和餡，苗稍煮無妨。豌豆苗還有一個(gè)妙用是和餡整板割下的豌豆苗清水洗一遍就好，開水焯過后擠干水分，拌進(jìn)肉里作餡。豌豆苗豬肉餡的餃子是我的至愛，一口咬下，能吃到濃濃的豌豆苗的清香。

豌豆苗煮面

用料

30克豌豆苗/100克切面/一碗高湯/少許鹽

做法

高湯煮滾，加鹽調(diào)味，放入大碗中。

煮一鍋開水，面條抖散投入煮熟，挑入碗里。

豌豆苗燙熟放在面旁?？勺孕刑砑蛹搴砂?、鹵溏心蛋、炸雞腿、炸豬排、鹵鴨腿、肴肉、蝦仁、燜肉、炒鱔絲、熘肝尖等。