黔茶：蝶變的路徑和選擇

文/胡繼承

貴州茶鄉(xiāng)

貴州是茶樹(shù)原產(chǎn)地的核心地帶，茶和茶文化歷史悠久。據(jù)史志上記載，黔屬各地皆產(chǎn)茶，由于區(qū)域交通大山的阻隔，貴州茶一直藏在深閨。但是，經(jīng)過(guò)最近十年艱苦努力，貴州茶從基地到加工到市場(chǎng)到一二三產(chǎn)業(yè)融合，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上發(fā)生了深刻的變化。茶葉產(chǎn)量連續(xù)10年保持了30%以上的年均增長(zhǎng)速度，茶葉面積達(dá)到700萬(wàn)畝，茶葉加工企業(yè)從309家發(fā)展到3776家，增加了11倍。茶葉產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸增加到28.4萬(wàn)噸，增加了11倍，年均增長(zhǎng)33.8%，茶葉總產(chǎn)值從6.2億元增長(zhǎng)到300億元，增加了近50倍，年均增長(zhǎng)53.7%。貴州茶產(chǎn)業(yè)的崛起已成事實(shí)，黔茶悄然崛起，已然實(shí)現(xiàn)從破繭到蝶變的華麗轉(zhuǎn)身，黔茶之路，走出了一條后發(fā)趕超、增比進(jìn)位、跨越發(fā)展的道路。

目標(biāo)明確 路徑堅(jiān)定

貴州茶產(chǎn)業(yè)的崛起，得益于堅(jiān)定的決心和明確的路徑選擇兩個(gè)階段。第一個(gè)階段，2007年，我們提出把貴州建成中國(guó)高品質(zhì)綠茶的原料基地和加工中心，綠色食品茶、有機(jī)茶的重要生產(chǎn)基地，使茶產(chǎn)業(yè)成為我省重要的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。到2013年貴州茶園面積611萬(wàn)畝，成為全國(guó)茶園面積第一。第二個(gè)階段，《2014—2016貴州茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃》明確不斷提升貴州茶葉規(guī)模、質(zhì)量和品牌影響力，為把貴州省建成在規(guī)模、品質(zhì)、品牌上引領(lǐng)全國(guó)的茶葉強(qiáng)省打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。這些目標(biāo)的關(guān)鍵詞是綠茶、原料、規(guī)模、安全、品質(zhì)、生態(tài)、品牌。

貴州綠茶 秀甲天下

十年來(lái)，貴州始終聚焦綠茶主戰(zhàn)略。我們堅(jiān)信貴州是中國(guó)乃至世界出產(chǎn)綠茶最好的地方，貴州是中國(guó)唯一全境高原可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的省份，因?yàn)楦吆０巍⒌途暥?、寡日照、多云霧，酚氨比在8左右，在中國(guó)茶界炒風(fēng)不斷、故事不絕的情況下，貴州始終聚焦綠茶、堅(jiān)定不移，種植的茶樹(shù)品種除了普安、晴隆和湄潭種有部分大葉種外，95%以上種植的都是適制綠茶的中小葉種，因此，十年來(lái)，在國(guó)內(nèi)貴州茶葉宣傳的主題是“貴州綠茶·秀甲天下”，貴州的十大品牌有9支是綠茶。更為欣慰的是，今年1月，貴州綠茶獲得農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志保護(hù)登記，貴州有61個(gè)縣可以生產(chǎn)貴州綠茶，貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”品質(zhì)特征在業(yè)內(nèi)耳熟能詳。已首批授予167家企業(yè)生產(chǎn)貴州綠茶，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)中國(guó)綠茶的大規(guī)模、大品牌之路。

夯實(shí)原料中心地位

十年來(lái)，貴州致力于夯實(shí)原料中心的地位，強(qiáng)力推進(jìn)茶園種植面積上規(guī)模上集中度。從2007—2013年，貴州用了7年時(shí)間成就了茶園面積中國(guó)規(guī)模第一。十年來(lái)，年均新增茶園60萬(wàn)畝，已從2007年102萬(wàn)畝發(fā)展到2016年的696萬(wàn)畝，茶園規(guī)模連續(xù)4年排名全國(guó)第一。這十年來(lái)中國(guó)茶園新增面積的一半以上是在貴州實(shí)現(xiàn)的。在貴州88個(gè)縣中，有78個(gè)縣產(chǎn)茶，有43個(gè)茶葉主產(chǎn)縣，其中30萬(wàn)畝以上茶葉縣5個(gè)、20-30萬(wàn)畝縣5個(gè)、10-20萬(wàn)畝縣22個(gè)；萬(wàn)畝以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)237個(gè)，5000至1萬(wàn)畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)177個(gè)，占全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)數(shù)量的三分之一；萬(wàn)畝以上村78個(gè)，5000至1萬(wàn)畝村292個(gè)。中國(guó)綠茶金三角已向以貴州為核心的武陵山區(qū)轉(zhuǎn)移，東茶西移，茶葉回家在我們手上得以實(shí)現(xiàn)。

讓天下人喝上干凈茶

十年來(lái)，貴州聚焦安全，提出干凈人、干凈茶、干凈錢，讓天下人喝上干凈茶的理念并努力踐行，鑄造貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。2008年，在三聚氰胺事件后，貴州把保證茶葉的安全、干凈作為頭等大事，投資400多萬(wàn)元把未來(lái)規(guī)劃種植茶葉的400多萬(wàn)畝茶園用GPS定位，檢測(cè)土樣的pH值和7種重金屬元素，確保今天種植的茶園土壤重金屬背景值在安全的底線之內(nèi)。2012年，貴州重拳打擊了一些主產(chǎn)區(qū)濫施催芽素的行為，在茶園全面禁用催芽素。2014年，貴州提出“寧要草，不要草甘膦”，茶園全面禁用草甘膦和水溶性農(nóng)藥吡蟲(chóng)啉啶蟲(chóng)脒。僅全面禁用草甘膦一項(xiàng)，為了這杯干凈茶，貴州每年付出50億元的代價(jià)。茶園農(nóng)藥的禁用在國(guó)標(biāo)16種的基礎(chǔ)上提高到63種，在茶園面積萬(wàn)畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、5000畝以上的村全面實(shí)行茶園用農(nóng)藥專營(yíng)店(專柜)制度，從源頭上強(qiáng)化對(duì)農(nóng)藥等投入品監(jiān)管。在生產(chǎn)基地實(shí)行農(nóng)殘控制的聯(lián)防聯(lián)保，在禁用農(nóng)藥的查處檢測(cè)上實(shí)行區(qū)域內(nèi)農(nóng)戶聯(lián)保、企業(yè)聯(lián)保，嚴(yán)格實(shí)施“一損俱損”的制度。

在種植上，貴州強(qiáng)調(diào)林中有茶，茶中有林，保護(hù)茶園及茶園周圍生物的多樣性，保護(hù)天敵以蟲(chóng)防蟲(chóng)、以蟲(chóng)治蟲(chóng)。貴州茶園森林覆蓋率均在80%以上。在加工上，無(wú)論是大企業(yè)還是小作坊，貴州要求加工全程不準(zhǔn)落地，實(shí)行清潔化生產(chǎn)，茶山采茶禁用塑料袋塑料盆。還在全國(guó)率先創(chuàng)建了全程可追溯的貴州省茶葉質(zhì)量安全云服務(wù)平臺(tái)，目前已經(jīng)有一大批企業(yè)和核心基地，可在線對(duì)從茶園到產(chǎn)品全程進(jìn)行動(dòng)態(tài)觀測(cè)和質(zhì)量追溯。產(chǎn)業(yè)的透明度得到明顯提升。湄潭、鳳岡、雷山、思南4個(gè)縣成為“國(guó)家級(jí)出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”。貴州把安全干凈生態(tài)鑄造成貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，干凈茶、歐標(biāo)茶已深入人心。

世界茶貴州造

十年來(lái)，貴州聚焦產(chǎn)業(yè)聚集，依靠大規(guī)模的優(yōu)質(zhì)原料，走機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、自動(dòng)化的道路，致力于推進(jìn)中國(guó)茶世界茶的貴州原料、貴州制造。貴州認(rèn)為能夠成為中國(guó)綠茶和世界綠茶的原料中心、加工中心本身就是一種大品牌，貴州致力于推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化和社會(huì)化分工，徹底改變了過(guò)去家家戶戶農(nóng)工商的格局。種茶的回歸種茶，初制精制分離，跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)的數(shù)字化拼配正在加速進(jìn)程。目前貴州共有3776家茶葉加工企業(yè)，初步形成了大中小并舉的茶葉加工企業(yè)集群，很多企業(yè)從產(chǎn)房到設(shè)備，清潔化、自動(dòng)化水平在全國(guó)是一流的。產(chǎn)品的品類、品種、加工能力都有了一個(gè)質(zhì)的飛躍。

貴州作為中國(guó)茶葉后來(lái)者具備了改變中國(guó)茶葉行業(yè)“小散亂”傳統(tǒng)生產(chǎn)銷售業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)。在加工標(biāo)準(zhǔn)上，用標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)一芽一二葉為原料的優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)，降低成本，提高性價(jià)比，真正做一杯老百姓喝得起、放心喝、買得到的高性價(jià)比的好茶。2015年貴州制修訂了貴州地域品牌新標(biāo)準(zhǔn)，把特級(jí)和一級(jí)綠茶的水浸出物含量確定在40%以上，高于國(guó)標(biāo)6個(gè)百分點(diǎn)，水分含量限定在6%以內(nèi)，力爭(zhēng)樹(shù)立中國(guó)綠茶的新標(biāo)桿。我們致力于推進(jìn)無(wú)論給老外喝的茶還是給普通老百姓喝的茶要實(shí)現(xiàn)同廠、同線、同質(zhì)、同標(biāo)。2014～2016年，省政協(xié)牽頭連續(xù)3年舉行秋季斗茶賽，把夏秋茶的機(jī)制茶作為斗茶的內(nèi)容，大幅度提升了貴州夏秋茶的機(jī)械化加工工藝和安全水平。大規(guī)模大制造成為貴州茶產(chǎn)業(yè)的主力?！扒栊律惶焐a(chǎn)一萬(wàn)斤”成為貴州業(yè)界驕傲的口號(hào)。十年來(lái)，我們一直緊盯川茶，致力于把黔茶的成本做到與川茶同價(jià)，通過(guò)原料規(guī)模的擴(kuò)張和大規(guī)模的機(jī)械制造這個(gè)目標(biāo)已基本實(shí)現(xiàn)。

科技助力健康發(fā)展

十年來(lái)，貴州聚焦科技。在種植上，學(xué)習(xí)四川，以無(wú)性系為突破口，無(wú)性系茶園面積達(dá)到95%以上；在綠色防控上，提出“生態(tài)為根、農(nóng)藝為根、化學(xué)防控為輔助應(yīng)急”方針，編制了《貴州茶園套種林木目錄》，在確保生物多樣性的基礎(chǔ)上，大面積推廣黃板、藍(lán)板、太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈以及生物農(nóng)藥等技術(shù)，目前綠色防控面積達(dá)到200萬(wàn)畝。2015年農(nóng)業(yè)部在貴州召開(kāi)了全國(guó)茶樹(shù)病蟲(chóng)害綠色防控培訓(xùn)會(huì)，認(rèn)為貴州茶園綠色防控走在了前列。陳宗懋院士對(duì)貴州綠色防控多次給予了充分的肯定。最近幾年“黔茶8號(hào)”品種通過(guò)國(guó)審，“貴定鳥(niǎo)王茶”、“石阡苔茶”通過(guò)省審。建設(shè)完善了一批品比園、母本園，為未來(lái)茶園品種調(diào)提供技術(shù)儲(chǔ)備。強(qiáng)力推進(jìn)茶葉專用肥配方施肥達(dá)到150萬(wàn)畝，由于原料的迅速增加，廠家機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化水平要求越來(lái)越高，自主研發(fā)革新機(jī)械和工藝，在貴州茶區(qū)方興未艾。

“貴州沖泡”深入人心

十年來(lái)，貴州在中國(guó)到處擺地?cái)?，在廣場(chǎng)、在公園、在小區(qū)、在茶博會(huì)，搞品茗搞體驗(yàn)搞宣傳的過(guò)程中，我們痛感中國(guó)綠茶要用玻璃杯泡，要85度水泡，要芽葉好看要整齊，所謂茶道茶文化的繁瑣，是國(guó)人望而生畏，茶葉高高在上，遠(yuǎn)離百姓，不再是開(kāi)門七件事，我們提出貴州沖泡，想泡就泡，簡(jiǎn)單時(shí)尚，核心是高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離的貴州沖泡。實(shí)踐證明：這個(gè)方法簡(jiǎn)便易行，人人都能泡出一杯合格的好喝的茶，能快速喝到一杯好茶，避免了人已走茶未涼的困境。這個(gè)沖泡方法也倒逼了我們生產(chǎn)過(guò)程中必須制出標(biāo)準(zhǔn)化的合格的茶，即目前綠茶中普遍存在的青草味（會(huì)使人胃寒的感覺(jué)）、茶淡、茶不香，在競(jìng)爭(zhēng)中的致命軟肋。目前，貴州沖泡在貴州茶界深入人心，推廣迅速。我們調(diào)集了一批茶葉評(píng)審專家，在實(shí)驗(yàn)室就水溫、投茶量、出湯時(shí)間進(jìn)行了一個(gè)試驗(yàn)，證明水溫越高香氣越好，出湯時(shí)間越快鮮爽度越好，用投茶量多來(lái)解決茶淡的問(wèn)題。

前路漫漫黔茶出山

下一步，我們的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)中國(guó)綠茶和世界綠茶的貴州原料、貴州制造、貴州品牌、貴州創(chuàng)造。我們?yōu)榱诉@個(gè)目標(biāo)已經(jīng)堅(jiān)持不懈地累積了十年，我們相信，茶首先必須回歸老百姓的開(kāi)門七件事，不能再高高在上，不能再靠忽悠、靠泛文化，偽文化來(lái)繼續(xù)損害中國(guó)茶損害消費(fèi)者利益。如果要把茶葉作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)真正做透明，要靠大原料的產(chǎn)區(qū)集聚，大規(guī)模機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的制造來(lái)鑄造中國(guó)有規(guī)模有標(biāo)準(zhǔn)的真正品牌。要靠大生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化的道路來(lái)降低成本，提升性價(jià)比，讓老百姓喝得起。中國(guó)三十年來(lái)靠?jī)晌粩?shù)的增長(zhǎng)就成為世界第二經(jīng)濟(jì)體，中國(guó)綠茶的貴州制造也可以迅速地成為品牌。茶界的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革第一要靠工業(yè)化的道路來(lái)解決，讓老百姓喝得起，第二要靠嚴(yán)防死守安全干凈的底線，讓中國(guó)消費(fèi)者和世界消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶有信心，貴州對(duì)干凈茶的目標(biāo)是使農(nóng)殘重金屬的標(biāo)準(zhǔn)大規(guī)模地和歐標(biāo)接軌，真正實(shí)現(xiàn)同廠同線同價(jià)同標(biāo)，在世界各國(guó)和大陸，在城市和農(nóng)村都要推行一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。貴州綠茶天生麗質(zhì)，生態(tài)美好，管控嚴(yán)格，基礎(chǔ)扎實(shí)，我們有信心有決心來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。