“以學生為中心”的《酒店管理概論》課程改革的思考

李俊

[摘要]在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，要始終貫徹“以學生為中心”的教育教學理念。“以學生為中心”，即以學生的學習和發(fā)展為中心，實現(xiàn)從以“教”為中心向以“學”為中心轉(zhuǎn)變。在教學過程中，要充分重視學生的主體地位，調(diào)動學生主觀能動性，把課堂真正還給學生。通過合理的教學方法和手段，實現(xiàn)學生知識、能力、人格的協(xié)調(diào)發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]以學生為中心 酒店管理概論 教學改革

[中圖分類號]G642；F719-4 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）24-0239-02

一、《酒店管理概論》課程“以學生為中心”教學改革的學習過程

（一）采用“以學生為中心”的教學理念

在酒店管理概論課程中嘗試采用“以學生為中心”的教學理念，由傳統(tǒng)的“教師、課堂、教材”向“學生、學習、學習過程”轉(zhuǎn)變。在教學設(shè)計過程中以學生的實際需要為出發(fā)點，以學生的“學”為基礎(chǔ)，著眼于學生的發(fā)展對課程進行設(shè)計。尊重學生的教學主體地位，把課堂還給學生。同時，采取多元化的教學設(shè)計和手段，設(shè)計豐富多彩的教學活動實現(xiàn)學生的積極主動參與，如小組討論、案例研討、項目操作、團隊合作等方式，采取“探究式”的提問方式引導(dǎo)學生思考，注重學生創(chuàng)造性思維和思辨能力的培養(yǎng)。

（二）改進教學內(nèi)容和手段，兼顧學生需求和興趣

首先，在教學內(nèi)容安排上，在緊扣課程教學大綱要求的同時，做到既與當下的社會實際發(fā)展狀況相結(jié)合，也適當兼顧學生的興趣和需要。比如，在課前安排了以團隊合作的形式講解世界著名酒店及酒店集團，讓學生分團隊準備講解內(nèi)容，團隊自行組織上臺匯報，既讓學生了解酒店業(yè)的發(fā)展形式，也有利于激發(fā)學生學習專業(yè)知識的興趣；其次，在教學手段上，嘗試多種教學手段和方法的運用來充分調(diào)動學生自主學習的積極性，學生營造自主學習、討論、思考的氛圍。本門課程主要采用了以下方法和手段：

1.多媒體教學法

本課程制作了多媒體演示課件，將原來抽象、復(fù)雜的內(nèi)容用生動的圖像和動畫表現(xiàn)出來，使學生可以更直觀地理解教學內(nèi)容，激發(fā)學生學習興趣。

2.情景模擬教學

校內(nèi)完成的教學任務(wù)，實戰(zhàn)性較強的項目，盡可能地為學生創(chuàng)建一個較為真實的學習環(huán)境，在校內(nèi)實驗實訓(xùn)室實施情景模擬教學。學生分小組模擬酒店服務(wù)場景，教師提出問題供學生研討，一方面讓學生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上調(diào)動了學生學習的主動性。

3.案例教學法

提供大量的來自真實酒店企業(yè)的案例供給學生閱讀研討，在經(jīng)過同學們分小組研討以及最后上臺陳述的過程中，一方面培養(yǎng)了學生溝通與表達能力，另一方面也培養(yǎng)了學生應(yīng)用所學知識分析問題與解決問題的能力。

4.企業(yè)調(diào)研法

為了強化學生對酒店企業(yè)的認知，在課程的學習過程中，由學生深入到合作酒店了解酒店實際運營狀況、人力資源管理制度分析、人力資源管理問題與爭議等現(xiàn)實問題，最終提交調(diào)研報告，其中對酒店有借鑒意義的報告會直接呈遞給合作酒店。通過深入酒店觀看酒店員工真實的工作狀態(tài)、體驗酒店的整體氛圍，提高學生對酒店的認可，找到歸屬感。

通過這些教學方法和手段的運用，加深了學生對所學知識的掌握，增強了學生的學習主動性和積極性，并且通過學生對課本知識與課外實踐經(jīng)驗的對比和聯(lián)系，構(gòu)建學生自身對行業(yè)的了解和認知。

（三）指導(dǎo)學生課外實踐，提升學生實踐技能

學生能力的培養(yǎng)離不開課堂外的實踐和鍛煉。在“以學生為中心”教學改革過程中，通過布置一定的實踐教學任務(wù)，提倡學生主動參與，讓學生在實踐中學，在實踐中鍛煉其搜索、處理信息、獲取新知識的能力。所以此輪改革也進行了“課上”與“課下”相結(jié)合的形式，在課下組織了一系列的活動來配合課堂教學以達到教學目標。

（1）讓學生自己選擇感興趣的酒店集團，通過小組合作完成對該酒店的調(diào)查，形成調(diào)查報告并以課堂主題匯報的形式與全班同學交流。通過這個活動，學生能身臨其境深入到酒店企業(yè)，與職業(yè)人交流自己感興趣的問題，了解工作內(nèi)容，直觀地感受自己今后的工作環(huán)境，學生對此活動反響較好。

（2）請職業(yè)經(jīng)理人進校園講座，為學生介紹酒店職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，使學生能清晰地知道自己未來職業(yè)的發(fā)展，為其今后的學習明確學習目標和方向，同時樹立專業(yè)信心。

（3）布置讀書筆記，引導(dǎo)學生利用課外時間閱讀專業(yè)名人傳記或酒店集團的成長史，并撰寫讀書報告，召開讀書交流會，讓學生通過課外閱讀加深對專業(yè)的認知，熏陶專業(yè)氛圍。

（四）改革平時成績構(gòu)成，注重對學生學習過程的考核

“以學生為中心”的教學關(guān)注的是課程背后學生自身能力的提高，因此，加大了課程成績構(gòu)成中平時成績的比重（由原先的占總評成績的30%增加到50%），突出了對學生平時學習能力和實踐能力提高的過程性考核。具體構(gòu)成如下：

出勤10%（5分）、課堂表現(xiàn)10%（5分）、作業(yè)20%（10分）、讀書報告及交流20%（10分）、專業(yè)調(diào)查及交流20%（10分）、課前酒店集團介紹20%（10分）。

二、“以學生為中心”教學改革的學習成果

通過對酒店管理概論課程“以學生為中心”的教學改革，對教學目標的科學定位提供了思路，推動了課程體系的重構(gòu)，同時促進了課程內(nèi)容的全新設(shè)計，總體上推動了專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新。

（一）完成課程教學目標，達到教學目的

通過本門課程學習，基本完成了課程“寬知識、強能力、高素質(zhì)、賦情感”的教學目標。通過課堂學習，學生掌握了酒店管理的基本內(nèi)容和基本方法，建立起了該門課程較為系統(tǒng)的知識框架；基本培養(yǎng)了學生良好的職業(yè)習慣，初步樹立起學生酒店管理意識、服務(wù)意識、奉獻意識、團隊意識和團隊協(xié)作精神。

（二）培養(yǎng)專業(yè)興趣，樹立專業(yè)信心

通過課程中的酒店調(diào)研環(huán)節(jié)，使大部分學生從大一入學對專業(yè)的一無所知、迷茫到對專業(yè)初步建立了了解和認知。有同學表示“通過對酒店企業(yè)的實際考察調(diào)研，使我從被調(diào)劑的不滿與毛躁變得開始熱愛酒店管理這個專業(yè)與酒店的工作，為我以后的專業(yè)實習與參加工作打好堅實的基礎(chǔ)?！币灿型瑢W表示“酒店管理專業(yè)是近幾年才興起的專業(yè)，在選擇這個專業(yè)之前，我們對這個專業(yè)幾乎一無所知，但是在學習了相關(guān)酒店知識，參觀了五星級酒店之后，我們對這個專業(yè)充滿了期待，使我對酒店管理專業(yè)充滿了熱情與信心?！边@種類似的感想不止一個兩個學生有，很多學生們都通過一學期的課程和實踐加深的了對專業(yè)的認知，并初步建立起專業(yè)興趣，為學生今后從事酒店行業(yè)打下了基礎(chǔ)。

（三）提升專業(yè)能力，拓寬專業(yè)視野

在“以學生為中心”教學改革過程中，針對每個教學內(nèi)容選擇典型案例，通過案例引導(dǎo)學生進入知識學習、能力培養(yǎng)、態(tài)度養(yǎng)成的目標教學過程。案例以小組討論、角色扮演、情景模擬等形式完成，按照發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的程序，小組給出案例分析結(jié)論。不僅培養(yǎng)專業(yè)能力，同時培養(yǎng)學生觀察事物、搜集信息、團隊合作、語言表達等方法和社會能力，以實現(xiàn)學生專業(yè)能力培養(yǎng)。同時圍繞學生的學習，以培養(yǎng)學生的知識應(yīng)用能力、問題分析能力、實踐操作能力選擇適合的教學方法，為學生創(chuàng)造充分的實踐機會。

另外，第二課堂配合課堂教學，組織學生以小組為單位閱讀《毫無保留——一句承諾成就萬豪傳奇》《雅高——一個酒店傳奇的誕生》《金牌標準》等專業(yè)書籍。通過學生們的課外閱讀及讀書報告分享會，相互交流讀書感受，開闊了學生的視野，豐富了專業(yè)知識，同時培養(yǎng)學生良好的自學能力和閱讀能力。通過閱讀專業(yè)書籍，有的學生感概“在讀此書之前，有一個錯誤的認知，認為客房工作量比前廳繁雜許多，后來才知曉前廳部工作的繁冗程度是最大的了……讓我們不知不覺中愛上了酒店這個行業(yè)。”也有學生指出“這本書帶給我最大的感受是酒店管理≠服務(wù)員≠端盤子，因為這是一個實際應(yīng)用性很強的專業(yè)，我們不僅要掌握相關(guān)專業(yè)知識，如何把它們運用好才是重點?！?/p>

三、《酒店管理概論》課程“以學生為中心”教學改革的體會

（一）加深了對“以學生為中心”教學理念的理解

通過課程教學改革，對什么是以學生為中心，為什么要以學生為中心以及在教學過程中如何更好地融入以學生為中心的教學觀有了一些初步的探索。深刻體會到在課堂教學過程中，學生是教學過程的主要參與者，是學習的主體。在教學過程中，要充分尊重學生個體發(fā)展，注意將教師引導(dǎo)與學生能力發(fā)展和成人、成才教育相結(jié)合。要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的以教師授課為主的教學模式，向以探討、互動、平等、分析問題和解決能力為主的“以學生為中心”的教學模式轉(zhuǎn)變。為學生營造一種自我學習的氛圍和環(huán)境，最大限度地調(diào)動學生自主學習的積極性，培養(yǎng)學生自主學習、互動學習、合作學習的能力，從而實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

（二）備課的時候要“備學生”，做好學情分析，因材施教

在以往的教學過程中，教師在備課時往往重視“備教材”“備課堂”，而忽視“備學生”。在“以學生為中心”教學過程中，要一改常態(tài)，重視“備學生”。不管是開課前，還是授課過程中，都要做好學情分析。不僅要了解所教授學生已有的知識結(jié)構(gòu)，更要關(guān)注學生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)訴求。只要真正了解學生希望通過本門課程學習想要達到知識、能力、人格上的需求，才能根據(jù)學生現(xiàn)狀，設(shè)定科學的教學目標，設(shè)計合理的教學過程；同時在教學過程中，要尊重學生的個性化差異，因材施教。

例如，本門課程面對的是大一的學生，面對學生第一志愿錄取率低、對專業(yè)缺乏認知，缺乏專業(yè)學習興趣和動力、職業(yè)導(dǎo)向不明確（職業(yè)發(fā)展目標模糊）、對抽象理論理解差的現(xiàn)狀。而這個現(xiàn)狀如果不解決，會導(dǎo)致學生在今后的學習中專業(yè)學習主動性差，對專業(yè)不熱愛，不想從事本專業(yè)工作，進而導(dǎo)致學風差，大學學習沒有目標，就業(yè)對口率低等一系列的問題。因此，在開課前要思考如何通過本門課程，提高學生對專業(yè)的了解和認知，培養(yǎng)學生學習專業(yè)的興趣和熱愛，激發(fā)其學習積極性，而這就需要設(shè)計合理的教學過程和教學環(huán)節(jié)來實現(xiàn)這些目標，在教學中，真正發(fā)揮學生的主體作用，提高學生學習的自主性、參與性。

（三）課程教學要符合市場需求、結(jié)合企業(yè)職業(yè)崗位要求

應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的過程是理論與實踐逐步融合的過程，其培養(yǎng)途徑應(yīng)是“以學生為中心”，突出學生能力培養(yǎng)。這種培養(yǎng)應(yīng)以適應(yīng)社會需求為目標，以培養(yǎng)實踐應(yīng)用能力為主線，理論教學過程中也不能脫離實踐環(huán)節(jié)。因此，在“以學生為中心”的課堂教學改革過程中，一定要結(jié)合市場需求、崗位職業(yè)能力來合理安排課堂教學中理論教學和實踐教學的比例。酒店管理專業(yè)是實踐性較強的專業(yè)，所以從大一學生開始，就要注重培養(yǎng)學生的實踐能力，在教學改革過程中，理論教學和實踐教學的比例基本達到1：1。

四、《酒店管理概論》課程“以學生為中心”教學改革的創(chuàng)新點

課堂教學與課外實踐相結(jié)合，校企共建，學做一體，服務(wù)地方經(jīng)濟。利用吉林省實踐合作教育基地（長春香格里拉大酒店）及其他合作教育基地（長春凱悅酒店、長春益田喜來登酒店等），通過校企合作的方式，實現(xiàn)資源共享，進行有針對性的現(xiàn)場教學。與實踐基地開展理論教學與實踐教學等領(lǐng)域的多方位合作；同時充分利用第二課堂專業(yè)調(diào)查的機會，將專業(yè)調(diào)查與課堂教學相結(jié)合，使學生在學校學過的理論知識應(yīng)用到酒店管理實踐中，這也是檢驗學習效果的最佳方式；另外，聘請校外專家、酒店企業(yè)第一線的管理者參與本課程的教學活動，他們有著豐富的管理實踐經(jīng)驗，通過他們的講授或開設(shè)的講座（酒店職業(yè)生涯規(guī)劃及就業(yè)前景分析），使學生在最短的時間內(nèi)了解行業(yè)動態(tài)，為培養(yǎng)學生的角色意識，樹立從業(yè)信心，培養(yǎng)專業(yè)興趣，塑造職業(yè)素養(yǎng)提供保障，逐步形成酒店服務(wù)與管理的專業(yè)能力，為吉林省地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

【參考文獻】

[1]劉獻君.論“以學生為中心”[J].高等教育研究，2012.

[2]陳曉云，朱新卓.師生關(guān)系：從主客體之爭到以學生為中心[J].現(xiàn)代大學教育，2015.

責任編輯：楊柳