“以學(xué)生為中心”食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)模式的構(gòu)建

吳云鳳

【摘 要】本文對“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式在食品衛(wèi)生與安全教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了探討，針對食品衛(wèi)生與安全專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中存在的問題，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及教學(xué)評價(jià)方法等構(gòu)成教學(xué)模式的幾大要素，構(gòu)建食品衛(wèi)生與安全專業(yè)中“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式。強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心、以學(xué)習(xí)為根本，注重確立學(xué)生在教學(xué)與實(shí)踐過程中的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，建立良好的師生關(guān)系，從而切實(shí)提高課程教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教師和學(xué)生的共同發(fā)展。該教學(xué)模式在培養(yǎng)創(chuàng)造型、開拓型、實(shí)用型專業(yè)人才的過程中，具有傳統(tǒng)教學(xué)法無可比擬的優(yōu)點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】以學(xué)生為中心；食品衛(wèi)生與安全；教學(xué)模式；構(gòu)建

【Abstract】This paper discusses mainly application on the student-centered teaching method in Food Hygiene and safety course. In the light of problems existing in the teaching and practice of food hygiene and safety specialty， which was constructed from several major factors including the teaching objectives， teaching content， teaching methods and teaching evaluation methods. Student-centered and learning-centred studying method were emphasizes on. It was valued to establish the main position of students in the process of teaching and practice， cultivate students learning enthusiasm and initiative， improve their ability of self thinking and problem-solving， build up good relationship between teachers and students， so as to effectively improve the teaching quality of the course and promoting common development of teachers and students. The teaching mode was better than traditional teaching method.

【Key words】Food Hygiene and safety； Student-centered； Teaching method； Construction

食品衛(wèi)生與安全是目前國內(nèi)外極為重視的一門學(xué)科，隨著社會(huì)的發(fā)展，食品衛(wèi)生與安全問題層出不窮，嚴(yán)重影響著人們的身體健康及社會(huì)和諧發(fā)展。對于該專業(yè)的學(xué)生來說，掌握與普及食品衛(wèi)生與安全的基本概念、基本理論和常見預(yù)防控制措施、有機(jī)結(jié)合理論和實(shí)驗(yàn)，就能有效判斷和應(yīng)對生活中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生與安全問題，為將來從事食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及食品安全的檢測工作奠定基礎(chǔ)。該課程的普及教育與國民健康密切相關(guān)。而實(shí)踐中該課程的教學(xué)效果不是很樂觀，學(xué)生對該課程的重視程度并沒有提升到一定的高度，頻頻出現(xiàn)為應(yīng)試而學(xué)習(xí)、為任務(wù)而教育的現(xiàn)象，課堂上教師的講授沒有很好吸引和打動(dòng)學(xué)生，該課的重要作用沒能充分發(fā)揮出來，也沒有很好的普及和應(yīng)用到社會(huì)生活中來。當(dāng)然該課程的教學(xué)效果在一定程度上受制于經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展?fàn)顩r等大環(huán)境，但學(xué)校和教師也負(fù)有重要責(zé)任。據(jù)調(diào)查，多數(shù)高校食品衛(wèi)生與安全課教學(xué)依然采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)教、淡化學(xué)，教學(xué)方法單一老套，甚至于把“教和學(xué)”當(dāng)成任務(wù)一樣的對待[1]。所以要提高食品衛(wèi)生與安全的教學(xué)效果，就必須改革這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式，構(gòu)建“以學(xué)生為中心”的創(chuàng)新教學(xué)模式。

1 “以學(xué)生為中心”教學(xué)理念的來源

從17世紀(jì)初捷克教育家夸美紐斯提出班級授課制后，“以教師為中心”的教育理念開始萌芽，到赫爾巴特建構(gòu)于心理學(xué)上的教育學(xué)學(xué)科建制，“課堂、教師、教材”的傳統(tǒng)教育學(xué)“三中心”的教育理念確立[2]。1958 年，美國著名人本主義心理學(xué)家羅杰斯在哈佛教育學(xué)院學(xué)術(shù)研討會(huì)上首次提出“以學(xué)生為中心”，1998 年，聯(lián)合國教科文組織在世界高等教育大會(huì)上正式提出。信息技術(shù)的迅速發(fā)展，心理學(xué)科、教育學(xué)科的誕生使高等教育領(lǐng)域開始重視“以學(xué)生為中心”。

“以學(xué)生為中心”是指教學(xué)理念、管理理念、服務(wù)理念的轉(zhuǎn)變，教學(xué)方法、評價(jià)手段的轉(zhuǎn)變。教學(xué)的目的和任務(wù)不在“教”，而在“學(xué)”?！耙詫W(xué)生為中心”最根本的是要實(shí)現(xiàn)從以“教”為中心向以“學(xué)”為中心轉(zhuǎn)變。因此，學(xué)校要從“課堂、教師、教材”老三中心，向“學(xué)生、學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)過程”“新三中心”轉(zhuǎn)變，真正關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)[3]?！耙詫W(xué)生為中心的教育”理念關(guān)乎大學(xué)辦學(xué)的核心理念、大學(xué)精神與文化以及學(xué)校未來發(fā)展的戰(zhàn)略，應(yīng)引起我們的重視[4]。

2 “以學(xué)生為中心”教學(xué)的目的和意義

2.1 有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和能力，提高學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性

早在兩千多年前，我們最偉大的教育家孔子就提出“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！睂W(xué)習(xí)知識(shí)重要的是培養(yǎng)學(xué)習(xí)的興趣，有興趣才會(huì)有熱情，以高度的熱情投入到學(xué)習(xí)，才能提高學(xué)習(xí)的效率，從而加深對知識(shí)的理解，真正做到學(xué)以致用。

“以學(xué)生為中心”注重學(xué)生“自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)”，這是新課程改革所倡導(dǎo)的新型學(xué)習(xí)方式，通過積極探索啟發(fā)式教學(xué)、領(lǐng)會(huì)式教學(xué)、情景式教學(xué)等教學(xué)模式，使學(xué)生獲得團(tuán)隊(duì)意識(shí)和民主意識(shí)，從而變得更加積極和主動(dòng)。使學(xué)生在知識(shí)、能力和素質(zhì)上獲得全面提升。

2.2 有利于提高教師的教學(xué)水平和質(zhì)量，增加教學(xué)的靈活性和趣味性

在“以學(xué)生為中心”的理念下，教師和學(xué)生的關(guān)系是一個(gè)互相變換的過程，教師不僅是良師，更是益友，是一個(gè)充滿生命活力的全新體驗(yàn)過程。在這種教學(xué)模式中，教師的教學(xué)難度更大，對教師的要求更高，教師們需要付出更大的努力去不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

在“以學(xué)生為中心”的理念下，教師不再掌控教學(xué)內(nèi)容和過分地突出自己的專業(yè)能力，而是通過“導(dǎo)入有趣的案例以吸引學(xué)生注意力”、“利用生動(dòng)幽默的教學(xué)語言，增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性”；“采用欣賞性的的教學(xué)語言，創(chuàng)造出最佳課堂氣氛”等手段來增加教學(xué)的靈活性和趣味性。

2.3 有利于營造融洽的師生關(guān)系，弘揚(yáng)尊師重教的良好風(fēng)尚

傳統(tǒng)客觀范式下的課堂，知識(shí)有時(shí)成為了支配師生思想與行為的工具，知識(shí)之外的情感等因素可能被忽略了。而師生之間的平等對話在很大程度上依賴于教師與學(xué)生在教學(xué)中通過相互交流而產(chǎn)生的情感，它包含教學(xué)性的知識(shí)交流與社會(huì)性的情感溝通，從而構(gòu)建出良好的師生關(guān)系。李培根院士指出，以學(xué)生為中心的教育并非弱化教師的作用而否定他們在執(zhí)行教育理念和教育活動(dòng)中的主導(dǎo)地位，恰恰相反，這種教育模式對教師的要求更高了，要求教師更具愛心，教育活動(dòng)更具藝術(shù)性[4]。在以學(xué)生為中心的教學(xué)活動(dòng)中，教師的角色應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)者、組織者和引導(dǎo)者。教師首先要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，及時(shí)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)觀念，具有創(chuàng)造性教學(xué)的意識(shí)，要教會(huì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和有效學(xué)習(xí)，在教學(xué)中調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和內(nèi)在動(dòng)力，在傳授知識(shí)的同時(shí)注重能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)者，這才是和諧的“以學(xué)生為中心”的教學(xué)關(guān)系[5]。

“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式能夠充分體現(xiàn)教師對學(xué)生的尊重，教師與學(xué)生處于平等的地位，從而構(gòu)建出良好的師生關(guān)系[6]。讓老師以德服人，從而讓學(xué)生心悅誠服的接受和傳承尊師重教的良好風(fēng)尚。

3 “以學(xué)生為中心”食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)模式的構(gòu)建方案

3.1 正確樹立“以學(xué)生為中心”的食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)理念

要正確樹立“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，就要調(diào)整并處理好師生關(guān)系。在教育教學(xué)的過程中，教師只要做到：理解學(xué)生，而不是誤解學(xué)生；尊重學(xué)生，而不是輕視學(xué)生；服務(wù)學(xué)生，而不是利用學(xué)生；啟迪學(xué)生，而不是蒙蔽學(xué)生；激勵(lì)學(xué)生，而不是壓制學(xué)生，就可取得比較理想的教學(xué)效果[7]。

3.2 系統(tǒng)打造“以學(xué)生為中心”的食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)方法

“以學(xué)生為中心”的食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)既要對學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)和行業(yè)法律法規(guī)的教育，又要聯(lián)系學(xué)生實(shí)際解決其成長過程中的各種問題。食品衛(wèi)生與安全是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，教學(xué)中我們把社會(huì)熱點(diǎn)與我們的理論知識(shí)緊密結(jié)合起來，同時(shí)安排食品衛(wèi)生檢測實(shí)驗(yàn)和案例分析討論，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神。通過生活化的案例，以討論的形式解決生活中存在的食品衛(wèi)生安全問題，增加課外知識(shí)的延伸，從而豐富我們的教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)生的記憶和理解。

教學(xué)過程中除了重點(diǎn)章節(jié)在課堂講授，其余部分章節(jié)采用自學(xué)為主，教師適當(dāng)輔導(dǎo)，以培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。內(nèi)容要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際水平，由淺入深，循序漸進(jìn)。加強(qiáng)對學(xué)生的輔導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法，注意學(xué)生所學(xué)知識(shí)的反復(fù)鞏固，既抓好平時(shí)教學(xué)，又要重視單元復(fù)習(xí)及總復(fù)習(xí)。另外，做作業(yè)是系統(tǒng)學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容與環(huán)節(jié)，它對于鞏固和消化課堂成果，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)習(xí)的思考問題、分析問題和解決問題的能力都非常重要。例如鼓勵(lì)學(xué)生到圖書館搜集資料、到社會(huì)上做調(diào)查、寫出報(bào)告等等。給學(xué)生空間探索、懷疑和批判，也可以標(biāo)新立異，這樣就能使學(xué)生對學(xué)習(xí)產(chǎn)生更大的興趣，一定要擺脫我們傳統(tǒng)的那種枯燥無味的作業(yè)模式。

在教學(xué)方式方法上，利用多媒體，以課堂教學(xué)為主，注重啟發(fā)式、參入式、討論式、互動(dòng)式教學(xué)，倡導(dǎo)案例式、PBL教學(xué)；結(jié)合食品安全事件，開展形象化教學(xué)，提高學(xué)習(xí)興趣；突出“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，開發(fā)自主的教學(xué)模式，把學(xué)生當(dāng)作學(xué)習(xí)的主題，增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)，營造輕松活躍的課堂氛圍；安排分組討論，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.3 科學(xué)創(chuàng)建“以學(xué)生為中心”的食品衛(wèi)生與安全課程評估系統(tǒng)

“以學(xué)生為中心”的食品衛(wèi)生與安全課程考核，應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)的“一場閉卷考試定成績”的做法，做到過程性考核與結(jié)果性考核相結(jié)合，體現(xiàn)考核主體的多元性、考核方式的多樣化，分別從學(xué)習(xí)生活過程、成績和互動(dòng)評價(jià)等方面進(jìn)行考核。

學(xué)習(xí)和生活過程考核環(huán)節(jié)：包括出勤情況、作業(yè)完成、課堂提問、研討發(fā)言、實(shí)踐、參觀、階段考核、期末考試等，側(cè)重評價(jià)學(xué)習(xí)態(tài)度、方法，知識(shí)理解、掌握情況，實(shí)踐操作能力及創(chuàng)新思維。

成績考核：過程性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)結(jié)合。平時(shí)成績占20～30%，理論考試占70～80%。期末考試采用閉卷考試方式，題型比例：主觀題為30～40%，客觀題為60～70%，要一定的開放題比例；平時(shí)成績與期末考試成績共同構(gòu)成課程成績。

互動(dòng)評價(jià)考核：首先自評是學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)情況和思想狀況進(jìn)行評價(jià)，及時(shí)自我評價(jià)，接受教師個(gè)性化輔導(dǎo)，分析學(xué)習(xí)狀態(tài)，調(diào)整學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果，并樹立終身學(xué)習(xí)理念。然后民主測評由學(xué)委、課代表和宿舍長負(fù)責(zé)，根據(jù)學(xué)生平時(shí)在生活中、學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，課堂表現(xiàn)由任課教師根據(jù)學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。教師也可通過不斷訪談、結(jié)合教學(xué)督導(dǎo)、校院二級領(lǐng)導(dǎo)、同行聽課反饋及學(xué)生網(wǎng)上評教情況，及時(shí)反思教學(xué)，不斷改進(jìn)。

3.4 積極營造“以學(xué)生為中心”的食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)環(huán)境

“以學(xué)生為中心”的食品衛(wèi)生與安全課程教學(xué)模式的構(gòu)建需要教師與學(xué)生，學(xué)校的管理者和其他人員共同努力和配合。高校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)從人力和財(cái)力上大力支持教師進(jìn)行“以學(xué)生為中心”教學(xué)模式的創(chuàng)新和改革，改革學(xué)籍管理、考試制度、獎(jiǎng)勵(lì)制度等，及時(shí)解決改革過程中出現(xiàn)的問題和難題，避免不理解、不支持的現(xiàn)象，后勤總務(wù)部門應(yīng)當(dāng)為“以學(xué)生為中心”的教學(xué)添置設(shè)備，做好全方位的服務(wù)，建立一套服務(wù)學(xué)生學(xué)習(xí)的全方位支持系統(tǒng)，讓學(xué)生可以自由探索和自主學(xué)習(xí)[8]。

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[8]邢增鑾.“以學(xué)生為中心”的思想政治理論課教學(xué)模式改革[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，34（1）：52-53.

[責(zé)任編輯：朱麗娜]