開放教育模式下食品添加劑管理課程教學(xué)改革探析

（長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南長沙 410000）

摘 要：食品添加劑能夠改變實物的品質(zhì)與色、香、味，延長腐壞時間，提高食品的營養(yǎng)價值及便利性等優(yōu)點，是現(xiàn)代食品工業(yè)的中重要的支撐。所以，食品添加劑管理課程的重要性越來越強。開放教育模式下追求信息技術(shù)與教學(xué)的有機結(jié)合，因此，如何在這一模式下對食品添加劑管理課程進行改革創(chuàng)新是當(dāng)前的重點。本文就對此進行相應(yīng)的探討，以期為提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才提供相應(yīng)的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：開放教育 食品添加劑管理課程 教學(xué)改革

引言

開放教育教學(xué)的主要工作就是建設(shè)具有特色的課程體系，整合學(xué)習(xí)資源，充分表現(xiàn)出課程的開拓性、針對性、靈活性等特點。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的種類越來越多，食品添加劑工業(yè)如今已經(jīng)演變成一個單一的行業(yè)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中占據(jù)重要地位。本文就將食品添加劑管理課程教學(xué)目標作為基礎(chǔ)，對在開放教育模式下，如何對這一課程進行改革展開相應(yīng)的探討。[1]

一、以學(xué)生為主，提高課程系統(tǒng)性及實用性

在開放教育模式下，我們要改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，把學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，充分體現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的重要地位。因此，做好教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計十分重要。對于已經(jīng)在職的學(xué)生教育，我們要了解其已有知識情況以及工作，在讓其掌握理論知識的同時能夠快速運用，這就需要提高課程的系統(tǒng)性及實用性。食品添加劑管理課程教學(xué)的內(nèi)容要經(jīng)過教師以及教學(xué)團隊按照課程的主要特點，學(xué)生的認知情況來規(guī)劃，把課程分為食品添加劑管理、不同種類食品添加劑的簡介以及企業(yè)實際應(yīng)用這三個方面的內(nèi)容。首先讓學(xué)生了解食品添加劑相關(guān)的政策，重點對《食品添加劑使用標準》。其次，對各種食品添加劑的屬性、作用及使用進行詳細的介紹。最后，由于教學(xué)最終的作用就是要學(xué)以致用，所以要了解企業(yè)在生產(chǎn)與應(yīng)用過程中如何使用食品添加劑，這也是課程改革的主要任務(wù)。[2]

二、使用信息技術(shù)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

如今“填鴨式”的教學(xué)方式已經(jīng)被淘汰，食品添加劑管理課程設(shè)計的內(nèi)容較多，只是用常規(guī)的教學(xué)方式無法取得較好的效果。同時，因為很多原因的制約，目前食品添加劑管理課程大都沒有實驗課，這就導(dǎo)致學(xué)生無法對課程中的很多內(nèi)容有直觀的認識。在開放教學(xué)模式之下，可以使用豐富的教學(xué)資源，例如視頻教學(xué)、網(wǎng)上虛擬實驗室等多元化的教學(xué)手段，來提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。[3]

在視頻教學(xué)中，可以邀請行業(yè)專家對食品添加劑管理內(nèi)容展開專題講座，講解案例以及企業(yè)分享操作經(jīng)驗，對食品生產(chǎn)線中不同視頻如何使用食品添加劑進行講解等。在課程結(jié)束后羅列出相關(guān)問題，來讓學(xué)生回答。創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)虛擬實驗室能夠讓學(xué)生積極主動地學(xué)習(xí)，是課堂教學(xué)的補充手段。同時，這一教學(xué)方式還能夠減少建設(shè)實驗室的成本，把每個實驗操作使用多媒體的形式展現(xiàn)出來，把食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用使用動畫與模擬操作等相結(jié)合。虛擬實驗室能夠讓學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣，同時讓知識更好的學(xué)以致用，值得大力研究推廣。

三、使用多種教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量

使用多種教學(xué)手段能夠，例如翻轉(zhuǎn)課堂，能夠有效地提高教學(xué)質(zhì)量。翻轉(zhuǎn)課堂是代表學(xué)生在家或者或者通過其他方式自己學(xué)習(xí)知識，然后在課堂中再和教師與其他學(xué)生互相交流、分享學(xué)習(xí)的體會，來完成教學(xué)目標的教學(xué)方式。因為很多學(xué)生都是食品企業(yè)的員工，在學(xué)習(xí)過程中的知識和學(xué)生在工作中的問題相符合。因此，經(jīng)過這一方式能夠讓學(xué)生從實際來了解食品添加劑管理這一課程在應(yīng)用，解決自己在工作中的問題。另外，使用小組合作的方式也能夠讓學(xué)生的溝通、管理能力得到有效地提升。

在開放教學(xué)模式下，教學(xué)要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，網(wǎng)絡(luò)在教學(xué)中有著非常重要的作用。不僅學(xué)生能夠運用網(wǎng)絡(luò)來主動學(xué)習(xí)，教師還能夠運用網(wǎng)絡(luò)來講課。因此，課程的創(chuàng)新也可以體現(xiàn)在使用語言交流系統(tǒng)來在網(wǎng)絡(luò)上授課。學(xué)生可以在家就能夠和教師遠程互動學(xué)習(xí)，并且記錄下教學(xué)的過程，如果出現(xiàn)不懂的或者由于一些因素?zé)o法學(xué)習(xí)的學(xué)生重新觀看。例如在課程“食品添加劑在食品企業(yè)中的應(yīng)用”這一個章節(jié)中，使用語言食品這一教學(xué)手段，在觀看了燒烤食品、甜品加工的有關(guān)視頻下，和學(xué)生一起探討，按照視頻中的內(nèi)容，提出相應(yīng)的問題。例如：“面粉中加入和什么食品添加劑，有著什么樣的作用？”“增稠劑有什么優(yōu)點以及缺點？”等，通過鞏固能夠有效提高教學(xué)質(zhì)量。

四、使用科學(xué)的評價方式，保證教學(xué)效果

在食品添加劑管理課程教學(xué)的評價中首選藥對學(xué)生對于《食品添加劑使用標準》的掌握狀況進行考核。其次，可以使用虛擬實驗室來對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行分析，了解課程的教學(xué)效果。由于在開放教育的模式之下，很多學(xué)生由于工作或者家庭的原因?qū)W習(xí)時間較少，或者會出現(xiàn)學(xué)習(xí)與工作出現(xiàn)矛盾的情況，所以課程的評價要能夠建立科學(xué)的評價體系，建設(shè)一個系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)考核數(shù)據(jù)庫。學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)就能夠預(yù)約考試，然后在題庫中答題，每個學(xué)生的考題都不相同，防止出現(xiàn)作弊行為。在考核結(jié)束之后，還可以讓學(xué)生自己查閱相關(guān)食品添加劑的國內(nèi)外文獻，寫與之有關(guān)的畢業(yè)論文，作為畢業(yè)作業(yè)。通過畢業(yè)論文的編寫，能夠提升學(xué)生的主觀能動性以及分析、總結(jié)、寫作的能力，讓教學(xué)效果得到充分的發(fā)揮。[4]

結(jié)語

綜上所述，食品添加劑在如今的現(xiàn)代工業(yè)中占據(jù)重要地位，我們的日常飲食都離不開食品添加劑，因此，食品添加劑管理課程的重要性也越來越大。在開放教育模式下，對食品添加劑課程教學(xué)進行改革，能夠在很大程度上提升學(xué)生及相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)知識以及工作能力，對于教學(xué)質(zhì)量的提升也具有很大意義。我們要不斷設(shè)計更科學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，使用多元化的教學(xué)手段，提高教學(xué)效果，進而培養(yǎng)出食品添加劑行業(yè)中優(yōu)秀的綜合人才。

參考文獻

[1]趙文秀，姜姍. 開放教育模式下食品添加劑管理課程教學(xué)改革探析[J]. 天津電大學(xué)報，2015，03：42-46.

[2]李靜. 我國食品安全“多元協(xié)同”治理模式研究[D].南京大學(xué)，2013.

[3]梁鵬，趙卉雙，程文健，陳麗嬌. 《食品添加劑》微課教學(xué)體系的構(gòu)建與探索[J]. 安徽農(nóng)學(xué)通報，2016，02：126-127.

[4]蔣鳳蕓. 開放教育教學(xué)管理模式改革的探索與實踐——談以課程為單元組織教學(xué)[J]. 新疆廣播電視大學(xué)學(xué)報，2013，01：11-12.

作者簡介

盛姣：性別；女；出生年份月份：1975.8；民族；土家族；籍貫（省、市）：湖南石門；學(xué)歷：碩士；職稱：副教授