基于MOOC的《酒店管理概論》微課程設(shè)計開發(fā)探究

李霞

摘要：當(dāng)前大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程（慕課）以其獨特特征獲得迅猛發(fā)展?；谶@個背景，本文通過分析慕課的特點與酒店管理概論課程特征，進(jìn)行了二者的匹配研究，提出了酒店管理概論微課程的設(shè)計原則以及ADDIE模型設(shè)計過程，從而為慕課環(huán)境下專業(yè)課程的開發(fā)研究提供可借鑒思路。

關(guān)鍵字：慕課；酒店管理概論；微課程；ADDIE

基金項目：上海工程技術(shù)大學(xué)校級教學(xué)建設(shè)項目（編號：A106011401166，A10601150261）

中圖分類號：G42

前言

隨著計算機和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展， 教育領(lǐng)域也隨之產(chǎn)生了巨大的變革。2008 年開始，Coursera，Udacity 和 edX 三大在線課程網(wǎng)站聯(lián)合世界知名大學(xué)包括斯坦福大學(xué)、普林斯頓大學(xué)、密歇根大學(xué)等展開大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程（Massive Online Open Course，簡稱 MOOC“慕課”），提供各類免費課程，與眾多在線學(xué)習(xí)者共享高端前沿知識資源，滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)、微型移動學(xué)習(xí)的需要，獲得了空前巨大的成功[1]。同樣，我國教育部也密切關(guān)注慕課的發(fā)展，積極推動大規(guī)模在線開放課程與高等教育教學(xué)改革的大討論，以開放、包容、務(wù)實的態(tài)度，鼓勵高校和社會參與者興利避害，共同構(gòu)建具有中國特色的在線開放課程體系和課程平臺，促進(jìn)其在更新教育觀念、優(yōu)化教學(xué)方式、提高教育質(zhì)量、推動教育改革等方面發(fā)揮更積極的作用。正是基于這個大背景，本文選取了《酒店管理概論》這門課程進(jìn)行微課程的設(shè)計開發(fā)研究，從而為慕課環(huán)境下專業(yè)課程的開發(fā)研究提供可借鑒的思路。

1.慕課的內(nèi)涵與特點

微課程的主要理念是運用建構(gòu)主義，以在線學(xué)習(xí)或移動學(xué)習(xí)為目的，在課程中把教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)緊密地聯(lián)系起來，以產(chǎn)生一種“更加聚焦的學(xué)習(xí)體驗”，首創(chuàng)了聲名遠(yuǎn)播的“一分鐘的微視頻”的“微課程”（Micro lecture）。MOOC 的主要構(gòu)成是 10-15 分鐘時長的課程視頻，是近年來在線學(xué)習(xí)以及網(wǎng)絡(luò)課程開始關(guān)注的一種新型課程形態(tài)———微課程[2]。課程主要由分段式觀看教學(xué)視頻、階段性小測驗和即時網(wǎng)上輔導(dǎo)反饋、網(wǎng)上提交和批改作業(yè)、網(wǎng)上社區(qū)討論、虛擬實驗室等方式組成，并按照學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)程。

慕課其特點主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）開放性和靈活性。MOOC對教育變革的主要影響就在于它所傳遞的信息社會的一個基本理念：任何人、在任何地方、在任何時候可以學(xué)到任何知識。突破了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)的時空限制，同時可以利用手機移動終端等隨時隨地開展學(xué)習(xí)。（2）專業(yè)性與權(quán)威性。MOOC課程由世界范圍內(nèi)的名校名師主講，“名校+名師+名課”效應(yīng)更加能吸引學(xué)習(xí)者。當(dāng)前MOOC課程吸引了世界范圍內(nèi)知名高校的著名專家學(xué)者參與。他們精心選擇課程知識的核心內(nèi)容或?qū)ｎ}，利用最新科技將視頻等學(xué)習(xí)資料發(fā)送到互聯(lián)網(wǎng)上供學(xué)習(xí)者選擇。（3）互動性和實用性。學(xué)習(xí)不僅僅是一個人的活動，學(xué)習(xí)是連接各類節(jié)點和信息源的過程。MOOC吸引了大量在線學(xué)習(xí)者，這些學(xué)生學(xué)完了課程并活躍于相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)中組成學(xué)習(xí)共同體，互動交流，互幫互助。“慕課”教學(xué)將傳統(tǒng)的大班授課有效轉(zhuǎn)變?yōu)樾〗M討論模式，使得師生關(guān)系更加平等化，有利于學(xué)生能動作用的發(fā)揮。

慕課的發(fā)展也引發(fā)了大家對傳統(tǒng)教學(xué)模式的思考，有學(xué)者認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)時代慕課日后會成為主流教學(xué)平臺，校園乃至教師角色將會有很大改變，慕課將取代傳統(tǒng)面對面教學(xué)模式；也有學(xué)者堅信慕課只會是教育模式的補充和更新，不能完全取代傳統(tǒng)教育模式[3]。慕課的出現(xiàn)確確實實影響著當(dāng)代教學(xué)模式，如何利用好這一平臺，每個學(xué)科可能都有自己的見解，如何利用慕課更好的開展有效專業(yè)教學(xué)才是關(guān)鍵。

2.酒店管理概論課程的特征

《酒店管理概論》課程教學(xué)，使學(xué)生掌握酒店管理的基本原理，全面了解酒店管理的基本概況。酒店管理概論課程具有以下特征：（1）內(nèi)容多樣化。酒店管理課程知識結(jié)構(gòu)多方面，并且其內(nèi)容之間相關(guān)程度不是很高。（2）知識點模塊化。以酒店客房清掃服務(wù)為例，可分為以下幾個流程：衛(wèi)生間清潔、客房抹塵、中式鋪床、吸塵等各個小模塊。（3）理論與實踐相結(jié)合。目前，多數(shù)學(xué)校在進(jìn)行旅游管理專業(yè)課程設(shè)置時，都按照“理論 + 技能”的模式。同樣酒店管理課程也需要根據(jù)理論與實踐相結(jié)合的原則進(jìn)行課程設(shè)計。

3.慕課與酒店管理概論課程的匹配分析

3.1實現(xiàn)學(xué)生隨時隨地的開展酒店管理知識點模塊化學(xué)習(xí)。

一方面，酒店管理課程知識點的模塊化，以及具有項目化教學(xué)的特點，特別適合慕課的特點。另一方面，現(xiàn)在無線網(wǎng)絡(luò)在高校校園也基本實現(xiàn)全覆蓋，開展微課教學(xué)最基本的條件儼然形成。

3.2實現(xiàn)學(xué)生酒店專業(yè)知識與情景教學(xué)的融合

酒店管理概論課程作為學(xué)生對酒店認(rèn)知的入門課程，學(xué)生對專業(yè)和職業(yè)的認(rèn)識均處于模糊階段。星級酒店管理中的服務(wù)氛圍和技能無法用語言進(jìn)行簡單描述，也無法激發(fā)學(xué)生興趣。微課程將知識點精煉化、片段化，用多種形象的表現(xiàn)方式讓學(xué)生融入職業(yè)氛圍中，更好地掌握知識。

由此可見，慕課與市面上的“網(wǎng)校”和網(wǎng)絡(luò)視頻開放課程相比有很大的不同，即更關(guān)注課程的價值，讓學(xué)生具有真實的學(xué)習(xí)環(huán)境體驗，關(guān)注如何使學(xué)生從中獲益。

3.3為學(xué)生搭建交互式學(xué)習(xí)交流平臺

在微課學(xué)習(xí)過程中，微課平臺除了有豐富的視頻資源外，還有供學(xué)習(xí)者選擇的線上交流機會。同時，平臺中存在很多在線論壇和學(xué)習(xí)小組，通過各種交流，可以克服教師和學(xué)生以及學(xué)生之間的陌生感和距離，增進(jìn)師生之間的情感交流，以便教師能掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，適時答疑解惑，提升教學(xué)效率。同時，學(xué)員間“互相評分” （peer grading） ，能夠加強學(xué)員間的交流和互動”。

4.酒店管理微課程設(shè)計原則

4.1強調(diào)資源整合

由于酒店管理課程分為理論類型與技能類型，因此慕課設(shè)計也要強調(diào)這種專業(yè)特色分工。理論類型課程需要突出名校名師的概念，突出理論知識的扎實，可以嘗試院校聯(lián)合開發(fā)，打造酒店管理概論專業(yè)慕課課程，實現(xiàn)在線優(yōu)質(zhì)課程資源共享。技能類型強調(diào)的是產(chǎn)學(xué)研平臺，與國際酒店集團(tuán)管理公司合作，進(jìn)行慕課的開發(fā)建設(shè)。

4.2強調(diào)模塊化教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

微課程不等于課堂實況錄像的一小段切片，不等于完整課堂的局部片段，其本身就是一個完整的教學(xué)設(shè)計。將酒店管理概論課程知識點進(jìn)行分拆，結(jié)合理論與實踐相融合的要求，進(jìn)行模塊化教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。此外，微課程的設(shè)計要體現(xiàn)情景，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

4.3強調(diào)全過程學(xué)習(xí)

酒店管理概論微課程設(shè)計要強調(diào)全過程學(xué)習(xí)，可以把慕課視頻作為教學(xué)的線上環(huán)節(jié)，要求學(xué)生在課堂外觀看視頻和做練習(xí)，在線下課堂上則把重點放在師生們共同深入的互動交流、探討，直至問題解決。這種“翻轉(zhuǎn)課堂”模式有助于學(xué)生學(xué)到更加全面的知識，對學(xué)習(xí)的內(nèi)容更容易理解和掌握。

5.《酒店管理概論》微課程設(shè)計的ADDIE模型

ADDIE模型是一套有系統(tǒng)地發(fā)展教學(xué)的方法。ADDIE模型就是從分析（Analysis）、設(shè)計（Design）、發(fā)展（Develop）、執(zhí)行（Implement）到評估（Evaluate）的整個過程。ADDIE模型主要包含三個方面的內(nèi)容，即要學(xué)什么（學(xué)習(xí)目標(biāo)的制定）、如何去學(xué)（學(xué)習(xí)策略的應(yīng)用）、如何去判斷學(xué)習(xí)者已達(dá)到學(xué)習(xí)效果（學(xué)習(xí)考評實施）。

5.1分析（Analysis）

內(nèi)容包括學(xué)習(xí)者分析、課程內(nèi)容分析、教學(xué)工具分析、教學(xué)環(huán)境分析等。這里面特別要注意：酒店管理概論課程的重點、難點、易錯點的設(shè)計。一是結(jié)合酒店專業(yè)學(xué)生的認(rèn)知特點和學(xué)習(xí)習(xí)慣；二是分析酒店管理概論課程的知識內(nèi)容，進(jìn)行微課程的具體知識點內(nèi)容開發(fā)。

5.2設(shè)計（Design）

內(nèi)容包括知識點內(nèi)容結(jié)構(gòu)、表述方式、視覺設(shè)計等。結(jié)合酒店管理情景模式，進(jìn)行微課程知識點設(shè)計。比如酒店各部門職能通過平鋪直敘的方式進(jìn)行表現(xiàn)，而酒店各部門服務(wù)技能通過服務(wù)場景的方式進(jìn)行表達(dá)，讓學(xué)生能夠很好的將知識點進(jìn)行融會貫通，達(dá)到理論聯(lián)系實際的效果包。

5.3制作（Develop）

內(nèi)容包括選擇方式、錄制、后期加工、字幕等。微課程的制作不同于PPT等教學(xué)工具，專業(yè)老師很難掌握這些專門技能。這里的制作需要專業(yè)的慕課制作團(tuán)隊與授課團(tuán)隊進(jìn)行合作，如同拍攝一部微電影一樣，進(jìn)行微課程各種場景、臺詞等制作。

5.4應(yīng)用（Implement）

內(nèi)容包括課前預(yù)習(xí)、課中輔導(dǎo)、課后總結(jié)等。學(xué)生可以利用業(yè)余時間在課堂以外的其余地方，觀看網(wǎng)絡(luò)在線的微課程視頻；課堂中，老師圍繞課程內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行個性化的輔導(dǎo)，還可以與學(xué)生互動交流，開展深度的知識探索。這里需要注意將傳統(tǒng)教學(xué)的解析式教學(xué)法與“慕課”教學(xué)模式的生動性緊密相結(jié)合，充分引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到酒店管理課程的多元性、靈活性。

5.5評價（Evaluate）

內(nèi)容包括微視頻評價、課程組織評價、教學(xué)效果評價等?；谀秸n的微課程教學(xué)，將傳統(tǒng)教學(xué)的兩個過程——知識傳授和知識內(nèi)化兩個階段正好顛倒，知識傳授借助當(dāng)前信息技術(shù)手段在課后完成，知識內(nèi)化則由老師在課堂上與同學(xué)交流完成，隨著教學(xué)過程的顛倒，課堂學(xué)習(xí)過程各個環(huán)節(jié)也隨之發(fā)生相應(yīng)變化。同樣教學(xué)評價體系也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，需要采用新的評價標(biāo)準(zhǔn)來適應(yīng)微課程。

結(jié)束語

MOOC的不斷興起，對傳統(tǒng)教學(xué)的挑戰(zhàn)毋庸置疑，這一變化打破了學(xué)校、國界的大門促使學(xué)習(xí)成為了人類的基本人權(quán)，終身學(xué)習(xí)成為了可能。 MOOC帶給我們的既有希望也有困境，機遇和挑戰(zhàn)同行，優(yōu)勢和不足并存。因此如何以MOOC為代表的在線教育開設(shè)滿足高等教育的需求，本文僅以酒店管理概論課程進(jìn)行了一定的探索，還需要進(jìn)一步的研究與推廣。

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