粵人吃飯講規(guī)矩

廣州人對(duì)吃的很講究，對(duì)吃的禮儀也非常講究，餐桌上的禁忌有很多，比如說：上菜時(shí)雞頭要對(duì)著長(zhǎng)輩；忌把魚脊對(duì)著主客；不能用筷子敲打碗碟；不可以點(diǎn)七道菜；翻魚也要講條件；切忌對(duì)別人說：“你吃完啦？”……不管你是廣州后生仔還是在廣州打拼的人，要想跟老廣打交道，不懂得這些禮儀禁忌可就“撲街”了。

舉個(gè)例子：

某年某月某日，小車仔請(qǐng)做航運(yùn)的大老板到廣州酒家食飯，全身打理得“身光頸靚”。小車仔興致勃勃地點(diǎn)了七道菜，大老板面色立刻大轉(zhuǎn)，烏云密布。大老板口沫橫飛地罵道：“我們廣州人是很忌諱請(qǐng)客吃飯點(diǎn)七個(gè)菜，這叫‘食七，只有在辦喪事時(shí)才上七個(gè)菜?！贝罄习迮瓪鉀_沖，扔下筷子往外跑！小車仔立刻恍然大悟，拉住大老板，并且多點(diǎn)上一個(gè)菜。吃飯過程中，大老板虎視眈眈，桌面上某條魚的一邊已經(jīng)被吃光光，小車仔便用筷子小心翼翼地把魚翻過來吃。

此刻，大老板又再次暴怒：“跟我吃飯你居然把魚翻了，那我還怎么做生意啊？！”原來，在廣州，跟漁家、船員和司機(jī)這三種人吃飯，是不能把魚翻過來的。小車仔立刻明白，連連道歉。幸好，吃上廣州如此美味的飯菜，大老板的氣大概也消得七七八八了，他放了筷子，背靠在椅子上準(zhǔn)備抽煙，小車仔隨口問道：“您吃完啦？”孰料，老板這次瘋了：“哪有你這么講話的？今天是冬至，你卻說我‘吃完啦！”

原來，廣州人很忌諱別人說他“吃完了”，通常說“吃飽了”，沒吃完，因?yàn)檫@意味著這是最后一餐了，還有一輩子飯要吃呢。就這樣，小車仔就被炒魷魚（解雇）了。

既然廣州的飲食如此豐富，定必還有相當(dāng)?shù)奈幕?xí)俗和禁忌。除了跟船員、漁民、司機(jī)吃飯不可翻魚，不可以點(diǎn)七道菜，切忌對(duì)別人說“你吃完啦”，還有請(qǐng)客上魚時(shí)忌把把魚脊對(duì)著主客，筷子不能直插在飯上；不能用筷子敲打碗碟……

切忌筷子敲碗盆

廣州人很忌諱吃飯時(shí)用筷子敲打碗盆。逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。一種經(jīng)常的說法是，只有乞丐討食時(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。還有一種說法與古代“蠱毒”傳說有關(guān)。

相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲，人將百蟲放進(jìn)壇里，經(jīng)過多年后打開看時(shí)，必定有一個(gè)蟲子把其他的蟲子都吃光，這個(gè)勝利者就叫“蠱”。用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，就要在下毒時(shí)邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

飯中停餐莫“橫筷”

筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。這種橫筷的禮儀，我國(guó)古已有之。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做。

據(jù)史載，宋代有個(gè)叫唐肅的人，在陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪，結(jié)果被發(fā)配邊境。現(xiàn)在人們用膳時(shí)，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳完畢再一起收拾，可以說是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示“人不陪君筷陪君”。

另外，用餐前或用餐時(shí)，將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上，也被認(rèn)為不吉利。這叫“三長(zhǎng)兩短”，代表“死亡”。因?yàn)橛脕硌b死人的棺材是由前后兩塊短木板，兩旁加底部三塊長(zhǎng)木板組成，正好三長(zhǎng)兩短。

魚腹、雞頭要對(duì)主客

一般而論，把魚腹對(duì)著主客主要是因?yàn)轸~腹刺少，腴嫩味美。不過，這其實(shí)也有個(gè)典故。春秋時(shí)，吳公子光（即吳王闔閭）欲殺王僚自立，伍子胥把刺客專諸推薦給公子光，但專諸平時(shí)無機(jī)會(huì)接近吳王僚。得悉僚愛吃炙魚，專諸就去拜太和公為師。炙魚手藝學(xué)成后，專諸乘公子光請(qǐng)吳王僚到家里吃飯之機(jī)，做好一條整魚，藏匕首于魚腹，在上菜時(shí)，取出匕首，刺死了吳王僚，專諸也被吳王僚的侍衛(wèi)殺死。自此，凡宴賓客，都需把魚腹對(duì)著主客，以示善意。

還有跟外省“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾”的飲食禮儀不同，在廣州的酒店，出菜時(shí)，如果是一道切碎后仍搭成雞的形狀的白切雞，服務(wù)員必須把雞頭對(duì)著主客，以示尊敬。而主客在動(dòng)筷時(shí)一般也會(huì)把雞頭稍稍撥偏，以示謙遜。

吃完飯之后不可以說“好飽”

在廣州，很多老人家通常都認(rèn)為：“呻饑莫呻飽?。ūг桂囸I卻不可抱怨飽）”筷子掉地上要講“筷落（粵語與“快樂”同音）”，打碎了碗，要講“落地開花富貴榮華”……如此之多的風(fēng)俗和禁忌，現(xiàn)在很多年輕人卻已經(jīng)不講究，可是在正式場(chǎng)合還是需要喚醒這些記憶，這不僅僅體現(xiàn)了餐桌上的優(yōu)雅禮儀，更是我們對(duì)本土民族文化的追隨和傳承。

除了廣州，潮汕和客家地區(qū)吃飯禁忌也有很多。不想在餐桌上失禮，可要好好學(xué)習(xí)以下的內(nèi)容。

客家地區(qū)吃飯禁忌

年初一吃齋，禁吃肉?！褒S”與“災(zāi)”同音，吃齋意味著將新年的災(zāi)難都吃掉。

在盛飯時(shí)不能盛得太滿，像一個(gè)突起的小山包，更不能把筷子往飯中間插，因?yàn)檫@種做法與供死人的祭食相同，人們稱之為“倒頭飯”。

菜端上桌以及布筷子動(dòng)作要輕，不能弄得啪啪響，吃飯時(shí)不能拍桌子教訓(xùn)孩子?？图胰苏J(rèn)為犯了這些禁忌，主管食祿的桌神就會(huì)被嚇跑。除此之外，切不可讓小孩去拿祭臺(tái)上的供品吃，俗謂吃了會(huì)招致不幸。但祭祀儀式結(jié)束后，做父母的則喜歡把祭祖先或神明的供品讓小孩子吃，認(rèn)為吃了以后祖先或神明就會(huì)保佑他們；相反，在三岔路口祭孤魂野鬼的東西絕不能夠給孩子吃。

妻子忌把丈夫的飯碗碰掉，認(rèn)為這是砸丈夫的飯碗，意味著丈夫會(huì)失業(yè)。

食飯挾菜忌用筷敲擊盤碗，用筷子敲擊盤碗是乞丐討吃的手法，也是逗狗貓等畜牲進(jìn)食的訊號(hào)。民間有句俗語“敲碗敲碟，無吃無挪”，即用筷子敲碗敲盤會(huì)沒有飯吃。

忌手不捧碗趴在桌上吃飯，認(rèn)為這種吃相如乞丐。

在別人家里做客，吃完飯后忌將筷子放在碗上，否則，有譏諷主人不讓吃飯之嫌。

如果不小心將碗盤和調(diào)羹等摔在地上打碎了，忌說“完了、完了”等不吉利話，要說“發(fā)財(cái)、發(fā)財(cái)”！筷子掉在地上也要說“還有人請(qǐng)”等等。

客家婦女坐月子時(shí)，最常吃的是姜酒、雞、羊等食物，這些食物性溫驅(qū)寒，吃了對(duì)產(chǎn)婦恢復(fù)身體有好處。相反，絕對(duì)不讓產(chǎn)婦吃白蘿卜，因?yàn)榘滋}卜性冷，吃了會(huì)傷身體；也不能吃糯米稀飯等被認(rèn)為涼性的食物。

長(zhǎng)汀縣婦女懷孕以后忌吃甲魚，認(rèn)為甲魚的頭經(jīng)常伸縮，吃了以后容易難產(chǎn)。

體弱多病的人，不宜吃老狗肉、番鴨、南瓜、茄子、四季豆之類，認(rèn)為這些食品吃了會(huì)“翻舊病”，而且南瓜、茄子（尤其是秋茄）、四季豆據(jù)說是“有毒”的，病人尤其不能食用。

春節(jié)的喜慶吉利食品有桔餅、年糕（年年高）、蔥（聰明）、蒜（會(huì)算）等，而不能專門吃蛋，認(rèn)為蛋與“完蛋”意思接近，很不吉利。

平時(shí)吃豆腐不能說吃“白豆腐”，只能說“食豆腐”或“煮豆腐”，因?yàn)橹挥欣先诉^世時(shí)才吃“白豆腐”。因此，結(jié)婚喜宴切忌上用“白豆腐”配制的菜。

潮汕地區(qū)吃飯禁忌

正月初一早餐要吃素菜和干飯，不能喝飯湯和食糜（粥），否則出門時(shí)常遇雨，娶親則會(huì)把新娘的花轎打濕。這天用膳還不能用長(zhǎng)短箸，否則過渡時(shí)很難搭上船。

端午節(jié)中午，家家都要用伸骨草、使君子葉、真珠花菜、雞蛋、豬肉等一鍋煮成湯給孩子們吃。據(jù)說吃伸骨草后會(huì)把不直的筋骨伸直起來：吃使君子葉后能把肚中的疳蟲殺死；吃真珠花菜后能使肚內(nèi)的毒性消除，以后不會(huì)生疥瘡等癥，而且能使眼睛明亮。

宴客篩酒時(shí)，給左邊人篩要用右手，給右邊人篩要用左手。夾菜時(shí)不能連夾兩下，喝湯時(shí)不能連舀兩匙。篩酒的人不能搖酒壺，不能開酒壺蓋，否則喝酒的人都會(huì)暈醉嘔吐。吃飯時(shí)不可側(cè)坐桌角，否則將來會(huì)惹人憎厭。添完飯，所有的“飯?zhí)怼保达埰埃╉毿辈逵陲埳?，不可放倒，否則吃飯的人就會(huì)病倒躺在床上。砧板上的食物，不能直接拿給小孩吃，否則小孩就會(huì)變得資質(zhì)愚鈍。

兒童出世后四個(gè)月內(nèi)不能吃蛋，否則將來喜歡在地上打滾啼哭。吃雞翅，會(huì)織布。吃雞“記池”（脾臟），有記性。吃雞舌，會(huì)說話。吃雞腳，以后寫字很難看。吃茄時(shí)，連茄蒂吃下，不畏蚊子。吃鵝和番鴨，要患癩病。

請(qǐng)客用餐，湯菜要雙數(shù)。忌用三樣菜，因?yàn)檫@種菜式是囚徒斬首前吃的。

煮熟的全雞全鴨全鵝，要先開膛，切忌先砍下頭頸，因?yàn)檫@樣是“犯了砍頭罪”，在桌上擺碗筷時(shí)不可把一雙筷子分?jǐn)[在飯碗兩邊，這意味著“快要分開”，不祥。

老年人忌食無鱗魚，如龜、鱉、鱔魚、鰻魚等，因這些東西是佛祖保護(hù)的圣物。老人還忌食牛肉、牛肉丸等，因牛是大牲，是農(nóng)家寶。

兒童忌食魚卵，因魚卵如秤星，吃了不會(huì)認(rèn)秤。兒童吃飯忌把筷子插在飯上，因?yàn)檫@樣狀如燒香、祭神，不吉利。忌用筷子敲打碗邊，因?yàn)槠蜇ぴ谟懯硶r(shí)用筷子擊碗沿，此舉是窮相。握筷子時(shí)握在筷的末端，說是握筷的位置跟娶親有關(guān)系：握的位置低，老婆近在屋邊：握得太高，則老婆只能去遙遠(yuǎn)的地方娶到。

漁民忌食跳上船來的魚，吃了會(huì)被龍王責(zé)怪，將遭難。

筋骨傷損者忌吃醋，可多食排骨、腰骨及豬蹄。

有化膿性外傷者不吃豆類、魚、蝦，不食肥膩食物，應(yīng)食素餐。

患了麻疹的人忌食木仔（即番石榴），因木仔多核，會(huì)使吃者皮膚粗糙，容易出現(xiàn)麻風(fēng)癥狀。也忌食鵝鴨肉，吃了容易出現(xiàn)麻風(fēng)癥狀。

不說不知道，說了嚇一跳，吃個(gè)飯?jiān)瓉磉€這么多講究！你都記住了嗎？

轉(zhuǎn)自《羊城晚報(bào)》