健身指導(dǎo)類專業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

張海信

（淮南師范學(xué)院 體育學(xué)院，安徽 淮南 232038）

健身指導(dǎo)類專業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

張海信

（淮南師范學(xué)院 體育學(xué)院，安徽 淮南 232038）

本文闡述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在健身指導(dǎo)類專業(yè)課程中的重要地位，重點(diǎn)總結(jié)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)際教學(xué)中一系列的教學(xué)改革策略，通過(guò)調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容使教學(xué)內(nèi)容更符合健身指導(dǎo)類專業(yè)特點(diǎn)；通過(guò)實(shí)施案例教學(xué)法、重點(diǎn)討論法、多媒體輔助教學(xué)法提高了學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性；通過(guò)課堂穿插介紹學(xué)科前沿知識(shí)和引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課外閱讀，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面；通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生參與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、制定營(yíng)養(yǎng)方案等實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，為培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需要和社會(huì)需求的應(yīng)用型健身指導(dǎo)人才提供了扎實(shí)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)保障.

健身指導(dǎo)類專業(yè)；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)；課程；教學(xué)改革

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在健身指導(dǎo)類專業(yè)課程中的地位

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是研究和指導(dǎo)健身人群、運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的一門課程[1,2].同時(shí)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)也被人們認(rèn)為是一門實(shí)用性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的課程，掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可以指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)鍛煉人群增強(qiáng)身體機(jī)能、提高運(yùn)動(dòng)水平、防病保健與治病康復(fù)[3,4].當(dāng)下，隨著全民健身運(yùn)動(dòng)在全國(guó)范圍內(nèi)的蓬勃開(kāi)展，參與健身鍛煉和休閑運(yùn)動(dòng)的人群在不斷增加，但是由于缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和有效的營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)，很多鍛煉者不知道在健身鍛煉和休閑運(yùn)動(dòng)過(guò)程中如何科學(xué)合理地搭配膳食營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致鍛煉效果不是特別理想.

在我校社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)、休閑體育專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程均屬于學(xué)科基礎(chǔ)課中的專業(yè)基礎(chǔ)課類別，對(duì)社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)、休閑體育專業(yè)人才的培養(yǎng)起著十分重要的支撐作用.

社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)、休閑體育專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后要承擔(dān)大眾健身指導(dǎo)、休閑運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)及保健康復(fù)任務(wù)，全面系統(tǒng)地學(xué)好運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)于促進(jìn)社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)、休閑體育專業(yè)學(xué)生的自身健康、促進(jìn)大眾健康和促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步都有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義.

2 健身指導(dǎo)類專業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革策略

2.1 調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

針對(duì)當(dāng)今全民健身和休閑運(yùn)動(dòng)對(duì)健身運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的旺盛需求，結(jié)合社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)、休閑體育專業(yè)的特點(diǎn)，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，教師注重調(diào)整知識(shí)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，淡化競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教學(xué)，強(qiáng)化健身運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教學(xué)，從過(guò)去競(jìng)技運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講授為主轉(zhuǎn)變?yōu)榻∩磉\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講授為主，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求，適應(yīng)健身指導(dǎo)和休閑運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)對(duì)社會(huì)體育指導(dǎo)與管理專業(yè)、休閑體育專業(yè)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)的要求.

2.2 實(shí)施案例教學(xué)法

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與大眾日常生活緊密相關(guān)，教學(xué)中可以列舉健身鍛煉方式不科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)不合理對(duì)人體健康的損傷甚至導(dǎo)致生命危險(xiǎn)的案例，讓學(xué)生深刻理解科學(xué)鍛煉和合理營(yíng)養(yǎng)的重要性，以及科學(xué)鍛煉和合理、均衡、全面營(yíng)養(yǎng)健身的生物學(xué)機(jī)制，從而規(guī)范健身鍛煉的量與強(qiáng)度，提高大眾人群健身鍛煉安全性水平，改正不良的飲食行為和習(xí)慣，在不增加額外經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的前提下，使學(xué)生攝取營(yíng)養(yǎng)更豐富，更合理安全，更有利于身體健康.

2.3 實(shí)施重點(diǎn)討論法

圍繞一些教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教師提出問(wèn)題，例如,在講到食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值內(nèi)容時(shí)，可提出牛奶與豆?jié){哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高等具爭(zhēng)議性的話題讓學(xué)生進(jìn)行討論[5]，給學(xué)生5-10分鐘時(shí)間，讓學(xué)生討論交流并發(fā)表自己的看法，由于討論的內(nèi)容與學(xué)生的生活密切相關(guān)，學(xué)生討論時(shí)學(xué)生參與的熱情高，讓學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)，可以更好地啟發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的思維，在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，教師再給予點(diǎn)評(píng)，提高了學(xué)生對(duì)基本理論、基本知識(shí)的理解水平和應(yīng)用水平.

2.4 實(shí)施多媒體輔助教學(xué)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門理論性較強(qiáng)的課程，在課堂教學(xué)中學(xué)生易于出現(xiàn)學(xué)習(xí)倦怠，為了提高該課程課堂教學(xué)的生動(dòng)性和形象性，我們?cè)诮虒W(xué)中采用多媒體輔助教學(xué)，豐富教學(xué)形式.多媒體教學(xué)能使理論知識(shí)形象化、具體化，使原本抽象枯燥的講授變得生動(dòng)有趣.

2.5 在教學(xué)內(nèi)容中適當(dāng)穿插學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要講授和營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基本理論和基本知識(shí)，并且不可避免要涉及一些陳舊的概念和理論[6-8]，這樣講和聽(tīng)的效果都不會(huì)好.在上課前，我們運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)老師堅(jiān)持去圖書館查閱與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程相關(guān)的紙質(zhì)圖書，堅(jiān)持上期刊網(wǎng)查閱與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程相關(guān)的電子文獻(xiàn)，以了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，根據(jù)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展變化，在課堂上恰當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程密切相關(guān)的最新學(xué)科研究成果和研究動(dòng)態(tài)，并把自己最新的研究成果介紹給學(xué)生，這樣，既活躍了課堂氣氛，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以使學(xué)生接觸到更多的新知識(shí).

2.6 重視實(shí)踐環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新

利用課外活動(dòng)時(shí)間或周末，我們帶領(lǐng)學(xué)生去運(yùn)動(dòng)隊(duì)基地和臨床康復(fù)中心，了解運(yùn)動(dòng)員和病人的營(yíng)養(yǎng)需求，參觀、觀察為運(yùn)動(dòng)員和病人配餐的過(guò)程.同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生自己利用課外時(shí)間去調(diào)查不同人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，撰寫營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（論文），而后運(yùn)用已學(xué)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論和基本知識(shí)，根據(jù)不同人群的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，分析其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消耗量及補(bǔ)充量，了解其營(yíng)養(yǎng)需求后，根據(jù)課堂中學(xué)習(xí)到的各種食物中的營(yíng)養(yǎng)索含量及營(yíng)養(yǎng)原則，自己制定膳食營(yíng)養(yǎng)方案，不再局限于課本上給出的營(yíng)養(yǎng)食譜，實(shí)現(xiàn)課外實(shí)踐活動(dòng)創(chuàng)新.這樣學(xué)生既充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行了實(shí)踐鍛煉，同時(shí)又激發(fā)了自己的創(chuàng)新精神，使所學(xué)知識(shí)運(yùn)用起來(lái)更加得心應(yīng)手.

政府購(gòu)買服務(wù)模式適用于內(nèi)河碼頭。這些區(qū)域船舶規(guī)模小、船員環(huán)保意識(shí)差，在現(xiàn)階段需要由政府提供船舶污染物接收處置的公共服務(wù)，而政府出資簽約民營(yíng)單位提供公共服務(wù)的做法符合我國(guó)政府改革的方向。通常政府購(gòu)買服務(wù)模式的地區(qū)實(shí)行船舶污染物免費(fèi)接收的政策。

2.7 加強(qiáng)考核方法的改革

為了引導(dǎo)和督促學(xué)生課外積極參加運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐，我們加強(qiáng)考核方法的改革，要求學(xué)生在課外完成1篇營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（論文）或設(shè)計(jì)一類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)方案，老師對(duì)學(xué)生完成的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（論文）或膳食營(yíng)養(yǎng)方案打分，納入學(xué)生成績(jī)考核范疇.

2.8 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程輔導(dǎo)

作為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程授課教師，我們十分重視對(duì)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的輔導(dǎo)，在課間十分鐘的時(shí)間內(nèi)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教師常常走下講臺(tái)，深入學(xué)生中間，為學(xué)生講解一些課上未完全理解的內(nèi)容或解答學(xué)生提出的一些運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問(wèn)題；同時(shí)，我們還充分利用學(xué)生晚自習(xí)時(shí)間為有需要的學(xué)生實(shí)施運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程輔導(dǎo)，幫助學(xué)生解答運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程疑問(wèn)和難題，盡自己最大努力對(duì)學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生進(jìn)行幫扶，促進(jìn)學(xué)生課業(yè)不斷進(jìn)步.

2.9 鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課外閱讀，拓寬知識(shí)面

在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)過(guò)程中，我校教師鼓勵(lì)學(xué)生閱讀學(xué)校圖書館與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的紙質(zhì)書籍，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)校園網(wǎng)的圖書館界面登錄中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)資源系統(tǒng)、維普中文科技期刊網(wǎng)等數(shù)據(jù)庫(kù)和超星電子圖書館查閱與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的電子文獻(xiàn)和電子圖書，同時(shí)向?qū)W生介紹與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的一些國(guó)內(nèi)知名網(wǎng)站，如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)、康必特運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康工程網(wǎng)、中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)、中國(guó)食療網(wǎng)和國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中心網(wǎng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有濃厚興趣的學(xué)生通過(guò)閱讀與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的圖書文獻(xiàn)和瀏覽營(yíng)養(yǎng)學(xué)網(wǎng)站，既拓寬了視野，又了解國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)和最新研究成果.

3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革的成效

〔1〕張鈞,張?zhí)N琨.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:高等教育出版社,2010.

〔2〕李世成.全國(guó)體育專業(yè)統(tǒng)編教材《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(2006)教材分析[J].體育科技文獻(xiàn)通報(bào),2008(4):113-116.

〔3〕洪達(dá).任務(wù)教學(xué)法在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技信息,2011(22):248.

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〔5〕張雪嬌,胡一鴻,金晨鐘.地方本科院校提高《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的探索與實(shí)踐[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào),2015(1):124-125.

〔6〕吳瑞珠.新教育理念下優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的構(gòu)建[J].福建體育科技,2013,32(4):51-53.

〔7〕李成達(dá).體育院校運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)[J].華章,2014(8):254-255.

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G807

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1673-260X（2017）01-0098-02

2016-10-23

淮南師范學(xué)院校級(jí)教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目青年項(xiàng)目（2013hsqnxm01）