現(xiàn)代中式快餐業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

吳鶴飛

【摘 要】本文對(duì)中西快餐之間的競(jìng)爭(zhēng)情況進(jìn)行分析，然后提出了中式快餐的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)容，同時(shí)提出培養(yǎng)中式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的策略。

【關(guān)鍵詞】中式快餐；西式快餐；核心競(jìng)爭(zhēng)力

一、中式快餐業(yè)在餐飲行業(yè)所處的地位

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會(huì)物質(zhì)的豐富，我國(guó)的餐飲業(yè)市場(chǎng)也在不斷發(fā)展，顯現(xiàn)出百花齊放的格局。從2016年公布的餐飲業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，快餐行業(yè)占據(jù)了我國(guó)餐飲市場(chǎng)近三分之一的市場(chǎng)份額。西式快餐以肯德基、麥當(dāng)勞等為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)，占據(jù)了我國(guó)快餐領(lǐng)域的大部分市場(chǎng)，根據(jù)2016年8月份的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)肯德基連鎖店達(dá)到了4896家，麥當(dāng)勞超過(guò)2000家，他們的單店年?duì)I業(yè)額均達(dá)到了800萬(wàn)元以上，是我國(guó)快餐及餐飲行業(yè)的領(lǐng)先者。其特點(diǎn)是從我國(guó)一、二線(xiàn)城市不斷向三、四線(xiàn)城市延伸、從東部向西部拓展，完成了在我國(guó)全面布局，同時(shí)在食品上也有很多的創(chuàng)新，使得菜品更符合我國(guó)國(guó)民的口味，是中西融合的良好典范。

綜合來(lái)看，我國(guó)中式快餐企業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期都十分重視企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，筆者認(rèn)為，把握中式快餐自身企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力尤為重要。

二、中式快餐業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的定位

1.西式快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

目前，我國(guó)快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局十分清晰，西方快餐企業(yè)對(duì)本土快餐企業(yè)形成碾壓之勢(shì)。所以，中式快餐在與西方快餐的競(jìng)爭(zhēng)中取勝的最有效辦法是客觀(guān)的分析西方快餐的優(yōu)劣。同時(shí)，分析自身發(fā)展的優(yōu)劣，揚(yáng)長(zhǎng)避短，并針對(duì)西式快餐的軟肋，形成自身特有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)力十分明顯，以肯德基來(lái)說(shuō)，其核心競(jìng)爭(zhēng)力包括，品牌公認(rèn)度、加盟培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致化、肯德基店鋪選址建設(shè)、運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)化、全球化運(yùn)作模式。但是西式快餐的劣勢(shì)也是十分明顯的，如營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出的，營(yíng)養(yǎng)失衡、油炸食品誘發(fā)肥胖以及西式快餐所使用的“氫化油”危害身體健康。

2.中式快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

中式快餐在核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)上應(yīng)該分析對(duì)手的情況，所以針對(duì)西式快餐的營(yíng)養(yǎng)以及健康問(wèn)題，中式快餐應(yīng)該牢牢把握。其中可以從3個(gè)層面來(lái)進(jìn)行分析：一是企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品及控制其質(zhì)量的能力、企業(yè)的服務(wù)能力、成本控制的能力、營(yíng)銷(xiāo)的能力、技術(shù)發(fā)展能力；二是各經(jīng)營(yíng)管理要素組成的結(jié)構(gòu)平臺(tái)、企業(yè)內(nèi)外人、事、物、環(huán)境、資源關(guān)系、企業(yè)運(yùn)行機(jī)制、企業(yè)規(guī)模、品牌、企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度；三是以企業(yè)理念、企業(yè)價(jià)值觀(guān)為核心的企業(yè)文化、內(nèi)外一致的企業(yè)形象、企業(yè)創(chuàng)新能力、差異化個(gè)性化的企業(yè)特色、穩(wěn)健的財(cái)務(wù)、擁有卓越的遠(yuǎn)見(jiàn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的全球化發(fā)展目標(biāo)。因此，中式快餐應(yīng)該以“為中國(guó)人打造健康、營(yíng)養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

三、培養(yǎng)中式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策

一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力形成是企業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展中積累形成的，根據(jù)當(dāng)前我國(guó)中式快餐業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題，中式快餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.立足傳統(tǒng)，提出營(yíng)養(yǎng)、健康中式快餐理念

近些年來(lái)，西式快餐針對(duì)自身的缺陷也在試圖做一些改變和新的嘗試，比如肯德基新推出的四季鮮蔬湯、健康早餐等，很難從根本上改變西式快餐營(yíng)養(yǎng)搭配差的問(wèn)題。

但是，中式快餐能夠較好的解決這個(gè)問(wèn)題。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當(dāng)搭配的日常飲食，能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)培元，蓄精益氣，預(yù)防疾病，延年健身的目的。中式快餐應(yīng)用中分利用我國(guó)的飲食文化，同時(shí)做好營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，充分宣傳和推廣健康和營(yíng)養(yǎng)的理念。如“真功夫”就是結(jié)合中餐健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食理念，以蒸飯、蒸菜、蒸湯等構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)組合。隨著健康、營(yíng)養(yǎng)理念深入人心，會(huì)有更多的人選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、飲用健康的中式快餐。

2.實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提升知名度

目前，肯德基、麥當(dāng)勞已經(jīng)是世界知名品牌，并且其品牌價(jià)值在世界眾多大型企業(yè)中仍然名列前茅?？梢哉f(shuō)中式快餐與肯德基、麥當(dāng)勞等大型西式快餐的之間的最大差距在于品牌劣勢(shì)，所以建立優(yōu)秀的飲食品牌是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，所以應(yīng)該做到以下三點(diǎn)：

一是選擇有個(gè)性的品牌名稱(chēng)，不能只是冠以籠統(tǒng)地方色彩名稱(chēng)，如“蘭州拉面”、“鮮羊肉泡饃”等，應(yīng)該同時(shí)在LOGO設(shè)計(jì)上要具有企業(yè)文化特色和獨(dú)特標(biāo)識(shí)性。

二是要有準(zhǔn)確的品牌定位。根據(jù)所選擇的中式快餐的屬性，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析，然后進(jìn)行精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，才能夠有較好的發(fā)展空間。

三是有豐富的品牌內(nèi)涵。要充分利用當(dāng)前消費(fèi)者的健康意識(shí)，建立食療保健的功效，擴(kuò)大品牌的內(nèi)涵。如“真功夫”提出的“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”。

3.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造健康中式快餐組合

在品牌設(shè)計(jì)過(guò)程中，除了要具有品牌建設(shè)，還有豐富的內(nèi)涵，也就是產(chǎn)品的品質(zhì)。同時(shí)建立嚴(yán)格的食品加工標(biāo)準(zhǔn)，建立食品加工手冊(cè)來(lái)保證食品標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)。

中式快餐用料豐富，在營(yíng)養(yǎng)、健康上值得稱(chēng)道，這卻給標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶來(lái)很大難度。由于中餐多數(shù)是對(duì)生品進(jìn)行直接的加工，而且加工工序復(fù)雜，缺少量化標(biāo)準(zhǔn)，廚師操作全憑經(jīng)驗(yàn)，使得中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化困難重重，不僅影響了中式快餐業(yè)的工業(yè)化和商業(yè)化進(jìn)程，也對(duì)于產(chǎn)品的口味有很大影響。所以在實(shí)際操作過(guò)程中應(yīng)該進(jìn)行創(chuàng)新。如“真功夫”在標(biāo)準(zhǔn)化上的突破，主要是運(yùn)用了電腦監(jiān)控蒸汽設(shè)備，使烹飪過(guò)程保持一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了很好的效果。

參考文獻(xiàn)：

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